Tout sur les lagans

Les amateurs de cuisine orientale savent bien sûr ce qu'est une plante grimpante et à quoi elle est destinée. S'il est important de ressentir non seulement le goût des plats d'Asie centrale, mais aussi de plonger dans la saveur nationale, alors vous avez besoin d'un décor de table de style oriental qui ne peut être imaginé sans un grand plat se tenant au centre du dastarkhan avec du pilaf ou du manti. Selon quels critères choisir une liane, quelles variétés ils ont, comment prendre soin de tels plats - nous le dirons dans notre article.

Le lyagan est un grand plat ou une grande assiette destiné à servir des plats nationaux dans les pays d'Asie centrale (Ouzbékistan, Tadjikistan). Avec de tels plats, ils récupèrent le plat principal dans leurs assiettes, et s'il s'agit de pilaf, il est ensuite mangé directement de la liane, à l'aide d'une coutellerie ou d'une pincée de doigts. Les lyagans sont généralement utilisés pour servir une table de fête, mais ils peuvent également être vus dans les fêtes de tous les jours lorsqu'une grande famille se rassemble.

Sur un tel plat, vous pouvez disposer une diapositive non seulement le délicieux pilaf ouzbek, mais aussi des tortillas en portions (les tortillas en Asie centrale sont généralement cassées, pas coupées).

Certaines espèces peuvent être complètement plates, complètement sans côtés ou avec des côtés bas de 1-1,5 cm, situés à différents angles. Le matériau à partir duquel de véritables lagans sont fabriqués est l'argile brûlée, la céramique. Les artisans locaux couvrent la surface de ce plat avec un émail spécial à plusieurs reprises et le décorent avec des motifs orientaux, qui peuvent avoir une signification particulière s'ils sont destinés à être un cadeau pour tout événement, comme un mariage.

Lyagan à l'Est est un symbole d'hospitalité et de fêtes amicales, car pour une personne, il n'est probablement pas nécessaire. Ce plat est destiné à la communication de chers invités à la réception de plats délicieux. Les orientaux ont une relation spéciale avec les plats - plus il est riche, plus le motif est marqué, plus l'hôte est cher pour les hôtes. Et bien sûr, une plante grimpante faite à la main est valorisée bien au-dessus des ustensiles fabriqués en usine.

Les variétés de lagans diffèrent en taille et en peinture. Les tailles moyennes les plus populaires sont à partir de 30 cm. Le plus petit lagan est destiné aux bonbons, fruits secs et bonbons. Un plat jusqu'à 42 cm de diamètre est la taille optimale pour le dastarkhan oriental.

En vente, il existe souvent des plantes grimpantes de 55 à 56 cm de diamètre, et si un diamètre encore plus grand est requis, ces plantes grimpantes sont invitées à faire des artisans sur mesure. Les grands lagans sont parfois utilisés comme couverture pour un grand chaudron. Les lyagans peuvent parfaitement décorer les murs du logement et être utilisés en même temps pour l'usage auquel ils sont destinés. Pour ce faire, au dos de l'assistant, créez deux trous interconnectés.

Quant à la peinture, elle est très diversifiée - c'est d'elle qu'on reconnaît le lieu de fabrication de la liane. Souvent, les motifs décorent non seulement l'avant, mais aussi la surface arrière de la vaisselle. Choisissez des motifs sur des plats avec l'esprit, en tenant compte de chaque détail qui a une signification particulière. Traditionnellement, vous pouvez trouver des ensembles de plats décorés de fleurs de coton blanc sur un fond de glaçure bleu foncé ou noir - ce motif est appelé «babeurre» (babeurre - traduit par «coton»).

Ce n'est un secret pour personne que le coton en Asie centrale est une culture agricole importante symbolisant le travail acharné et la prospérité. En plus du babeurre, sur les lagans orientaux, vous pouvez observer les peintures suivantes:

• cercles fermés avec divers ornements supplémentaires - un symbole de la cyclicité et de la continuité de tous les êtres vivants;
• formes géométriques - triangles, cercles, arcs, demi-arcs;
• ornements de plantes de différentes couleurs, fleurs de grenade, fruits d'amande;
• images de poissons et d'oiseaux - symboles de liberté, de paix, de pureté et de richesse;
• couteaux - protéger du mauvais œil et du mal;
• des choses simples mais sacrées - soleil et ciel, graines et eau, charrue et herse.

Les maîtres qui ont acquis la réserve de connaissances de plusieurs siècles peuvent chiffrer toute leur vie - peindre sa naissance, son mariage, la naissance de ses enfants, petits-enfants, arrière-petits-enfants et, bien sûr, la mort, en peignant sur une plante grimpante.

Sur le territoire du Tadjikistan et de l'Ouzbékistan modernes, il existe de nombreuses provinces connues pour leur porcelaine. Parmi eux sont anciens Samarkand et Boukhara, la capitale ouzbèke de Tachkent, les villes de la vallée de Ferghana, Khujand et Kanibadam, Shakhrisabz et Andijan, Gijduvan et Khorezm. Céramique de Rishtan. Cette zone est à juste titre appelée «l'atelier de poterie le plus important d'Asie centrale».

De par sa nature même, Rishtan a eu l'opportunité de devenir un tel centre de la céramique: les riches gisements d'argile rouge locale ne nécessitent ni prétraitement ni ajout d'impuretés. Les colorants naturels ne manquent pas - quartz, manganèse, plantes spéciales. Il y avait des moments où toute la population masculine de Rishtan était engagée dans la poterie, et l'expérience acquise par les artisans locaux était unique.

On sait peu que la célèbre peinture russe bleu-blanc de Gjel tire ses racines de la céramique Rishtan. Oui, nos maîtres russes ont adopté à leur manière ces motifs bleus et blancs envoûtants, remplaçant les motifs orientaux par des couleurs russes.Mais non seulement une telle palette bleu ciel peut être la peinture Rishtan - ici des multicolores jaunes, rouges, verts sont ajoutés aux motifs, et parfois des produits monochromes sont également trouvés.

La porcelaine de Khorezm est célèbre pour son motif horizontal le long du bord du lagan et la même palette de couleurs blanc-bleu qui nous vient du Moyen-Orient oriental. Les plats Khorezm sont minces au toucher, ont des côtés situés presque à angle droit. Les lyagans de Boukhara et de Gijduvan peuvent même hypnotiser avec leurs peintures.

Les produits Gijduvan, malgré leur épaisseur, sont légers et poreux. Cette caractéristique laisse les produits pendant longtemps à leur température d'origine - froide ou chaude.

Les lagans faits à la main sont beaucoup plus appréciés que les ustensiles de cuisine industriels. Pour acheter une grenouille artisanale de haute qualité, vous devez faire attention aux nuances suivantes:

• la surface de qualité des ustensiles de cuisine doit être lisse, sans bulles; par la suite, une puce peut se former à l'emplacement de la bulle;
• en retournant une plante grimpante sur la surface inférieure, vous pouvez trouver des irrégularités circulaires formées à partir du tour de potier; sur un produit d'usine, la surface arrière en bas sera lisse;
• au fond d'un lyagan et d'autres ustensiles, le maître qui les a créés met généralement la signature de l'auteur, surtout si un tel artisan a déjà acquis la renommée et la reconnaissance;
• les produits d'usine auront des bords parfaitement uniformes, s'ils sont empilés les uns dans les autres, ils sont parfaitement combinés; et deux produits faits à la main ne peuvent pas être identiques - leurs bords sont peu susceptibles de s'emboîter et le motif ne peut pas être répété exactement deux fois;
• la vaisselle doit émettre une légère et agréable sonnerie avec un léger clic dessus; cette sonnerie ressemble à la sonnerie du métal, pas de l'argile, plus son est haut et fin, meilleur est l'objet.

Important! Si vous divisez un berceau ou un autre type de plats faits à la main, dans la céramique, vous pouvez trouver de petits vides. Ils se sont formés lors de la combustion de l'argile, dans laquelle il y avait diverses pailles ou plumes d'oiseaux. Ces vides sont la preuve fait main et sont créés en particulier pour la légèreté des plats, ainsi que pour réduire la conductivité thermique comme un thermos.

Pour que le lyagan serve longtemps, il n'est pas nécessaire de le conserver uniquement comme décoration murale, car son véritable but est de recueillir de bons invités autour de vous. Alors le lagan dégagera la chaleur des mains du maître qui l'a fait. La fréquence d'utilisation prudente de la plante grimpante n'affecte pas sa longévité. Les céramiques émaillées ne sont pas fantaisistes à entretenir, mais les plats faits à la main nécessitent également une manipulation manuelle.

Ensuite, séchez avec une serviette en papier et nettoyez jusqu'à la prochaine arrivée des invités sur le mur ou dans le placard.

Dans une liane fabriquée par un artisan, comme dans le reste des plats en céramique, une particularité peut apparaître au fil du temps. Les produits sont recouverts de glaçure, qui est également produite à partir de matériaux naturels et de colorants. Au fil du temps, le vernis peut devenir fissuré, ce qui est considéré comme la norme pour la fabrication à la main ouzbèke. Ce genre de grenouille ridée est très apprécié dans les familles traditionnelles et se transmet de génération en génération.

À propos des lyagans, voir plus loin.