Formes pour la cuisson du pain: caractéristiques, types et nuances de choix

«Le pain est la tête de tout», dit la sagesse populaire. Cependant, le goût et la composition des produits de boulangerie modernes ne conviennent pas à beaucoup. Cependant, aujourd'hui ce n'est pas un problème, car vous pouvez faire du pain vous-même. En plus des ingrédients de la composition, vous aurez besoin d'un moule à pain. Ce dernier sera discuté dans cet article.

Un plat de cuisson est un ustensile de cuisine qui vous permet de cuire des conditions de boulangerie non seulement dans une boulangerie, mais aussi à la maison. Réalisés en différents matériaux, ils conviennent pour un four, un four de confiserie ou de boulangerie, un micro-ondes. Les premiers récipients pour la cuisson du pain étaient en céramique, en argile. Aujourd'hui, les analogues métalliques (fonte, aluminium) à revêtement antiadhésif sont de plus en plus utilisés. De plus, il existe des modèles en verre résistant à la chaleur, en silicone.

La forme du contenant peut déterminer l'apparence du produit de boulangerie fini. Par exemple, des modèles rectangulaires, carrés et ronds sont utilisés pour obtenir du pain, que l'on trouve généralement dans les magasins - les soi-disant pains. Le pain de foyer nécessite une forme plate spéciale et un couvercle sphérique. Grâce à ce dernier, un microclimat se forme, semblable au microclimat du poêle russe. Traditionnellement, le pain au foyer était cuit dans la partie inférieure du four russe (sol - c'est-à-dire sous).

Les produits pour la cuisson des baguettes sont généralement allongés, ont un motif spécial. Les miches sont cuites sur des récipients plats ovales. Un plat de cuisson de pain grillé est un récipient rectangulaire, ainsi que des roulettes, qui ont la forme d'une coupe le long du tube. Pour le pain de foyer, les pains et les baguettes, non seulement un plat de cuisson est nécessaire, mais également un moule de fermentation.Ils sont nécessaires pour lever la pâte et donner au produit la belle belle forme. Les plats pour l'épreuvage sont en bois, rotin, plastique, silicone. Bien sûr, les modèles en silicone dans ce cas sont les plus pratiques - la pâte ne colle pas à eux, ne nécessite pas d'huilage.

Tous les modèles de formulaires existants peuvent être conditionnellement divisés en professionnels et pour un usage domestique. Les premiers sont fabriqués conformément à GOST, ils ont donc des tailles standard - ils correspondent à une miche de pain. Le plus souvent, ces modèles sont plusieurs conteneurs fixés ensemble dans une section. Les produits professionnels sont destinés à être utilisés dans les boulangeries, mais peuvent également être utilisés à la maison.

En standard, les moules professionnels sont fabriqués en fonte d'aluminium, qui se caractérise par une conductivité thermique élevée et un faible poids. Extérieurement, ils ressemblent à un petit bac et doivent nécessairement avoir le marquage GOST. L'inconvénient de la forme en aluminium est la porosité, c'est pourquoi la pâte adhère à la surface. Cela peut être évité par une préparation spéciale du moule avant la première utilisation (bref, bien laver le moule, le calciner au four, le graisser, puis retirer l'excédent d'huile). Malgré la préparation décrite, avant la cuisson, le moule en aluminium doit être huilé ou du papier sulfurisé doit être utilisé.

Les formes pour les fans sont faites de différents matériaux.

La fonte à paroi épaisse aidera à cuire un délicieux pain avec une croûte dorée et une mie délicate. En effet, le matériau se réchauffe rapidement, répartit uniformément la chaleur et maintient la température de chauffage. Des avantages se distinguent la fiabilité et la durabilité. Mais il est juste de dire que le poids du produit sera assez important.

La fonte est naturellement caractérisée par des propriétés antiadhésives, mais elles doivent être correctement «activées». Comme leurs homologues en fonte d'aluminium, ces moules sont calcinés avant utilisation. De plus, ils ne peuvent pas être lavés au lave-vaisselle, n'utilisez pas de nettoyants abrasifs et de brosses métalliques. Il n'est pas souhaitable d'utiliser le formulaire pour cuire d'autres plats, en plus du pain.

L'aluminium est plus léger et plus mince que la fonte, mais il est moins durable. Les conteneurs amateurs en aluminium sont coulés et estampés. Les premiers sont plus fiables et plus chers. Ces derniers ont également le droit d'exister dans votre cuisine, il est avantageux de les acheter si vous faites rarement du pain. De l'intérieur, les moules en aluminium sont recouverts d'une couche antiadhésive, de l'extérieur - avec un revêtement décoratif aux propriétés thermorésistantes.

Ces conteneurs se distinguent par des parois minces, mais en même temps, ils sont durables et résistent à des températures élevées. Dans le même temps, la cuisson nécessite des compétences et une habitude. L'acier chauffe rapidement, il est donc important de ne pas exagérer le pain. Cependant, si tout est fait correctement, une délicieuse croûte dorée est fournie.

Les formes en acier standard sont en acier au carbone, vous pouvez reconnaître un tel produit par sa couleur noire. Plus durables sont considérés comme des analogues de l'acier bleu brillant. Les produits ont des parois et des côtés plus épais. Cependant, il est plus correct de les classer comme semi-professionnels, car les formes d'acier bleu brillant nécessitent une calcination et un traitement à l'huile. Pour un débutant, de telles manipulations peuvent être difficiles.

Traditionnellement, le pain était cuit en faïence en Russie. Pour la fabrication d'ustensiles de cuisine pour le four ou le four, seule l'argile de chamotte en argile réfractaire convient. Il résiste à des températures de chauffage jusqu'à + 1000– + 1100 ° С. Il existe des variétés de formes d'argile, telles que:

• non émaillé - le plus capricieux, nécessite une calcination 5 fois avec de l'huile;
• vitré - a une surface brillante;
• lait - caractérisé par une teinte brune.

Dans tous les cas, avant la cuisson, l'intérieur du moule en argile doit être graissé avec de l'huile ou du papier sulfurisé utilisé.

Les formes en céramique se distinguent par des parois et un fond épais, de sorte qu'ils sont capables de retenir la chaleur pendant une longue période. Le pain de seigle, les produits de boulangerie avec garnitures seront particulièrement réussis sous cette forme. (graines, herbes, épices). Cette pâte monte lentement, donc un chauffage lent est très utile. Pour obtenir une cuisson délicieuse, il est recommandé de faire tremper les plats en céramique pendant plusieurs heures dans l'eau, puis l'humidité remplira les pores de la céramique et s'évaporera lorsqu'elle sera chauffée. L'essentiel est de bien l'essuyer après le trempage du moule. Faire tremper mieux non pas avant la cuisson, mais par jour.

Les boulangers expérimentés n'aiment pas vraiment la forme du verre résistant à la chaleur, qui est due à sa faible tolérance aux températures extrêmes, au poids important du récipient lorsqu'il est fragile. En général, les récipients en verre ne sont pas la meilleure option pour la cuisson du pain, ils seront mal compris. Vous pouvez toujours laisser le récipient pour le four ou le micro-ondes.

Le silicone est un matériau pratique pour l'entretien et l'utilisation. La pâte ne colle pas à la surface en silicone, mais il est impossible de chauffer le matériau au-dessus de + 200– + 220 ° С. Parfois, cela peut être un obstacle à l'utilisation de tels plats pour la cuisson du pain. Un autre point important - le silicone doit être approuvé pour une utilisation dans l'industrie alimentaire.

En parlant de matériaux, vous devez également vous concentrer sur les revêtements antiadhésifs. En règle générale, ils sont disponibles sur les produits en aluminium, en fonte et en acier, c'est-à-dire qu'ils se trouvent sur presque tous les types de plats de cuisson. Si le produit a une couche antiadhésive, vous ne pouvez pas vous engager dans sa calcination. Le revêtement antiadhésif peut être en céramique, en pierre (généralement en marbre) et en téflon. Ce dernier n'est pas considéré comme le plus approprié, car le chauffage maximum du revêtement est de + 200– + 240 ° С.

Quant à la forme, elle est le plus souvent rectangulaire, ovale et ronde. Le premier est préféré, car il convient à tous les types de fours et fours, ergonomiques en stockage. Les bords du récipient rectangulaire peuvent être tranchants et arrondis. Le second est plus sûr et plus pratique, alors que des coins pointus peuvent s'accrocher aux éléments du four, il existe un risque de rupture. Des formes rondes ressemblant à une casserole avec des côtés bas et également équipées de couvercles en forme de dôme sont prévues pour le four à pain. Parfois, cette forme est rectangulaire. Matériel de production - fonte, céramique, argile.

Le couvercle est nécessaire pour créer à l'intérieur un certain microclimat qui ressemble au microclimat d'un poêle russe. En conséquence, le pain se lève bien, il se révèle luxuriant et rose. Pour une extraction pratique du pain du récipient, il est judicieux d'acheter un analogue avec un plateau amovible. Il est retiré séparément du plateau, ce qui permet d'empêcher la croûte de coller à la forme et d'écraser le pain lors du transfert dans une assiette.

Il convient de noter les fabricants célèbres et leurs modèles.

• L'un des plus célèbres Marques - Kukmara. Il produit une gamme professionnelle de formulaires correspondant à GOST. Les utilisateurs notent que le pain est bien cuit, ne brûle pas et si vous calcinez la forme, il en sort littéralement. Au bas de ce formulaire doit être marqué "L". Cela signifie que le moule est fabriqué par moulage, n'a pas de coutures.La désignation de la lettre est suivie d'un nombre - un indicateur du rapport entre la longueur, la largeur et la hauteur du formulaire. En d'autres termes, grâce à un indicateur numérique, vous pouvez déterminer la taille du formulaire et sa capacité. Ces produits sont durables, adaptés à un usage quotidien.
• La confiance des amoureux-boulangers méritait la forme de la marque Termico EcoCeramo. Le nom suggère que le matériau est en céramique. En effet, l'intérieur est fait de ce matériau. L'extérieur est en acier à haute teneur en carbone, ce qui garantit une cuisson de pain de haute qualité. Grâce au revêtement en céramique, une quantité minimale est requise pour lubrifier le moule; le pain est facilement retiré du moule. Les dimensions optimales sont de 28x15 cm et 28x7 cm La capacité est représentée par une forme rectangulaire pratique. Les poignées pratiques font également partie des avantages évidents du produit. De plus, il se caractérise par sa durabilité et son aspect attrayant.
• Si nous parlons de formes de verre résistantes à la chaleur, méritons l'attention Produits Simax. Spécifiquement pour le pain, il existe une ligne classique de verre silicate. Ces formes conviennent aux micro-ondes et aux fours.
• Les moules en verre pour le pain sont et dans la ligne Pyrex. Le fabricant utilise du verre borosilicaté pour ses produits. Cependant, dans tous les cas, vous devez respecter les règles d'utilisation de la verrerie et n'oubliez pas qu'elle ne tolère pas les changements brusques de température.
• Si vous cherchez un moule en silicone, faites attention aux "rectangles" par Proflex Tefal. Ils ont des propriétés antiadhésives, des tailles pratiques. De plus, un cadre en acier inoxydable est inclus dans le kit pour faciliter le versement de la pâte et la mise en place du moule au four.
• Parmi les formes en céramique, les produits français sont populaires. Marque Emile Henry. Grâce à des technologies innovantes, les plats ont une glaçure persistante qui peut résister à une exposition au feu ouvert. De plus, il convient aux cuisinières à gaz, micro-ondes.

Lors du choix d'un moule à pain, il est important de considérer le type de four. Presque toutes les options conviennent à un four à gaz - récipients en fonte, céramique, argile, aluminium, acier. Le verre résistant à la chaleur sera de mauvaise humeur. Un choix tout aussi large d'options sera proposé aux propriétaires de fours électriques. Les récipients en silicone et en verre sont recommandés pour les applications micro-ondes. Cependant, il est utile de savoir que le vrai pain ne sera obtenu que si le micro-ondes a une fonction de convection.

Pour le poêle russe, vous pouvez utiliser des moules en fonte, en argile, en céramique et en aluminium (strictement en fonte). Le silicone et le verre ne résisteront pas aux températures élevées du four russe.

Après avoir acquis des formes professionnelles, elles doivent être soigneusement lavées avec un détergent sans abrasifs, puis essuyées et mises à feu doux pour s'enflammer. Au cours du processus, des résidus d'huile seront libérés, ce qui peut être compris par une légère brumequi ressortira lorsque la vaisselle chauffera. Dès qu'une légère brume apparaît, il est nécessaire d'appliquer de l'huile comestible, par exemple de l'huile végétale ordinaire, sur les parois et le fond de l'intérieur du formulaire. Pour cela, des pinceaux faits maison sont utilisés - sur une brochette, vous devez fixer un morceau de mousse propre. Les brosses en silicone de la boutique ne fonctionneront pas - elles fondront.

Huilez la forme pendant 3-5 minutes, en continuant à la garder en feu. S'il est suffisamment réchauffé, vous verrez qu'une partie de l'huile est littéralement absorbée dans la surface, remplissant les pores. L'huile restante peut être vidangée lorsqu'elle refroidit. Le formulaire lui-même doit être rincé à l'eau chaude et essuyé. À l'avenir, il est recommandé de le laver uniquement à l'eau, sans utiliser de produits de soins à domicile pour les soins.

Lors de l'utilisation de produits en verre, il est important d'éviter les changements brusques de température. Vous ne pouvez pas mettre un tel produit sur un gril froid, laver immédiatement après la cuisson. Tout cela peut conduire à des fissures. Une fois le moule retiré du four, il est placé sur une planche de bois, en l'enveloppant avec une serviette propre.

Vous apprendrez à préparer une délicieuse baguette à la maison dans la vidéo suivante.