Batterie de cuisine en vitrocéramique

Les plaques en vitrocéramique gagnent en popularité en raison de leur aspect esthétique. D'une part, cette technique simplifie la cuisson, et d'autre part, elle nécessite plus d'attention. Par exemple, si vous ne prenez pas au sérieux le choix de la vaisselle, vous pouvez rapidement gâcher à la fois les ustensiles de cuisine et le poêle lui-même.

L'esthétique de l'extérieur est souvent critique pour l'acheteur du poêle électrique. Peu de gens pensent aux caractéristiques techniques des appareils. Au cœur de la plaque vitrocéramique se trouve un matériau spécial, le zeran, qui a une résistance accrue. Les brûleurs halogènes en alliage spécial sont montés sous le panneau en céramique, ils sont localisés par un serpent.

Le principe de fonctionnement des éléments est similaire aux brûleurs en fonte ordinaires, mais les éléments se distinguent par un chauffage à haute vitesse et refroidissent encore rapidement. Cette caractéristique se distingue par l'avantage de la vitrocéramique. La conductivité thermique du céran est meilleure, par rapport à la fonte, la résistance à l'usure est également bonne.

Les modèles modernes sont équipés d'un contrôle tactile, ce qui simplifie le processus de cuisson. Différentes fonctions sont régulées par des capteurs système:

• pour les conditions de température;
• pour la protection contre les brûlures;
• pour la protection contre les enfants;
• pour réduire l'ébullition (capteur infrarouge);
• pour réduire le temps de cuisson (capteur de chaleur rapide).

Les inconvénients de la vitrocéramique comprennent:

• des exigences strictes pour les plats utilisés;
• la nécessité d'utiliser des détergents spéciaux;
• sensibilité aux chocs avec des objets pointus lourds;
• coût élevé;
• la possibilité de casse due aux différences de température en surface.

Les avantages des appareils électroménagers comprennent:

• entretien facile;
• la possibilité d'ajuster la zone de chauffage;
• apparence élégante et sophistiquée;
• rentabilité d'exploitation, car les brûleurs n'ont pas besoin d'être remplacés.

Les appareils électroménagers modernes contribuent à améliorer le processus de cuisson même des plats les plus complexes. Mais sans ustensiles spéciaux avec l'icône, vous ne pouvez pas réaliser d'économies, ce qui signifie un transfert de chaleur maximal. Les avantages de l'acquisition d'un appareil auront tendance à être nuls.

Il est souvent recommandé de sélectionner des vitrocéramiques en fonction du type d'élément chauffant installé. Les ustensiles résistants à la chaleur avec un fond plat, sans rayures, conviennent aux appareils électroménagers avec une bobine montée. Il est interdit d'utiliser des ustensiles en cuivre et en aluminium; le verre résistant à la chaleur n'est pas recommandé. Si le poêle est équipé d'éléments à induction, vous devez choisir un plat spécial avec un fond magnétique.

Pour les modèles modernes, la taille des plats devient de moins en moins importante. Les brûleurs à double circuit sont ajustés au diamètre de chauffage souhaité. Récemment, des modèles sont apparus avec des formes inhabituelles de brûleurs, par exemple sous des ustensiles ovales.

Le matériau de fabrication des ustensiles en vitrocéramique est toujours important. Par exemple pour les vitrocéramiques avec brûleurs ordinaires, les casseroles en acier inoxydable conviennent. Vous pouvez acheter un ensemble avec une désignation spéciale; pendant le processus de cuisson, sélectionnez les produits de l'ensemble qui correspondront au diamètre du brûleur.

Les ustensiles de cuisine en acier inoxydable sont résistants à l'usure, durables et durent longtemps. Il existe des ensembles de différentes formes en vente, mais ils ne diffèrent pas dans une variété de couleurs. Le principal avantage de ce type de produit est sa facilité d'entretien.

Aux ustensiles en aluminium bonne conductivité thermique, il convient donc également pour une surface en verre avec des brûleurs conventionnels. Le principal inconvénient de ces pots est le manque de fond parfaitement plat et les rayures rapides. La vaisselle endommagée affecte négativement les capacités du poêle lui-même. Sur une surface en vitrocéramique, ces plats se prêtent facilement à la déformation et se détériorent rapidement.

Émail Il a une belle apparence, il peut également être adapté au style de la cuisine. Le critère principal est le même - un fond parfaitement plat, pas de copeaux. L'émail est le plus rapidement endommagé et les articles endommagés ne peuvent plus être utilisés. Les objets renforcés avec du téflon ou un revêtement en céramique seront plus résistants. Le matériau a une bonne conductivité thermique, les produits peuvent être utilisés longtemps dans la vie quotidienne.

Les ustensiles en fonte à fond plat conviennent également à la vitrocéramique. Par exemple, une casserole en fonte avec le fond le plus uniforme aura des parois épaisses différentes. Dans de tels plats, la chaleur est stockée plus longtemps, les aliments sont cuits plus efficacement.

La principale exigence pour la verrerie est un fond parfaitement plat, de préférence un type multicouche.

Le verre résistant à la chaleur présente plusieurs inconvénients, donc non recommandé comme idéal pour la vitrocéramique. L'un des arguments les plus forts est la perte de conductivité thermique.

Par exemple, au-dessus et au-dessous, il peut être en acier inoxydable et au milieu - en aluminium. Le fond «sandwich» en acier inoxydable chauffe plus rapidement que d'habitude. L'acier inoxydable n'a pas une très bonne conductivité thermique. Les matériaux ajoutés doivent être fermement connectés, alors faites attention à la qualité des produits. Aux endroits inégaux de la couture de raccordement, des dépôts de carbone se forment rapidement. Vérifiez le fond des plats existants avec un aimant ordinaire.

Le principal critère de sélection: les plats pour la vitrocéramique doivent être en contact étroit avec la surface de la plaque. S'il y a un espace d'air entre la vaisselle et la surface, le chauffage sera lent et la cuisson prendra du temps. Si vous placez la vaisselle avec les propriétés magnétiques manquantes sur le poêle à induction, vous ne pouvez pas attendre du tout le chauffage. Les éléments avec capteurs ne s'allumeront pas.

Même si les casseroles et les poêles sont suffisamment solides, les éclats et la rugosité qui en découlent affecteront négativement la surface en vitrocéramique. Des rayures apparaîtront sur le panneau qui ne peuvent pas être réparées ou masquées. Par conséquent, des exigences spéciales sont imposées aux plats. Il est totalement inutile de mettre des produits à partir de:

• laiton;
• verre;
• cuivre;
• la céramique;
• aluminium.

Les produits à fond rond, par exemple les chaudrons et woks populaires, ne conviennent certainement pas à la vitrocéramique. La zone de contact mutuel sera insignifiante, donc le chauffage sera très lent.

N'utilisez pas d'ustensiles de cuisine qui étaient auparavant utilisés sur une cuisinière à gaz pour la vitrocéramique. Les fonds de ces produits différeront déjà en irrégularités, et ils auront également des points différents du chauffage par le feu. Les vieilles casseroles en fonte rapiécées de soudures ne fonctionneront certainement pas.

Un type relativement nouveau de panneaux est celui des cuisinières à induction. Il est possible de chauffer la vaisselle en utilisant les courants de Foucault. Ils se forment sous l'influence d'un champ d'ondes électromagnétiques. De tels poêles présentent de nombreux avantages, mais contrairement aux panneaux avec des brûleurs ordinaires, ces poêles peuvent «reconnaître» la bonne batterie de cuisine.

Les caractéristiques du poêle sont associées aux principes de l'induction électromagnétique. Ce n'est qu'en raison des courants de Foucault que le fond de la vaisselle se réchauffera. La chaleur du fond chauffé sera transférée aux produits, tandis que la surface elle-même reste légèrement chaude.

Si vous choisissez des plats qui ne sont pas capables de transmettre des ondes électromagnétiques, il n'y aura pas de processus d'induction. Par exemple, s'il s'agit d'ustensiles en verre ou en céramique, vous ne pouvez tout simplement pas y faire cuire des aliments. Mais même la bonne batterie de cuisine en acier inoxydable ou en fonte peut ne pas convenir au poêle si elle ne correspond pas à la taille du brûleur. Il est important que la vaisselle couvre environ 70% du diamètre de l'élément chauffant.

Les appareils électroménagers ne fonctionneront pas s'ils «considèrent» que le fond de la casserole placée dessus est inégal. Sans ajustement complet, la table de cuisson s'arrête simplement automatiquement.

Maintenant, des disques magnétiques spéciaux sont en vente, qui peuvent être utilisés avec des cuisinières à induction. Vous pouvez sélectionner différents éléments adaptés à une zone de chauffage spécifique. Si vous placez ce disque sur l'élément et que vous n'installez que la vaisselle, le poêle fonctionnera avec n'importe quelle casserole ou poêle. Le disque ferromagnétique est en acier inoxydable; il est parfaitement uniforme, épais et ne se déforme pas lors de son utilisation.

Pour une plaque en vitrocéramique conventionnelle, il vaut la peine de choisir des plats avec le pourcentage de réflexion du fond le plus bas possible. Grâce à cela, la capacité se réchauffe beaucoup plus rapidement, la distribution se fait en douceur. Les modèles avec le fond d'une teinte mate foncée seront les plus appropriés. Le brillant est capable de réfléchir les rayons de chaleur.

Si vous choisissez les bons ustensiles de cuisine pour un poêle en vitrocéramique, vous pouvez prolonger la durée de vie de l'appareil. Les aliments cuisent rapidement et la consommation d'énergie est rationnelle.

À propos des caractéristiques des ustensiles de cuisson pour plaques en vitrocéramique, voir ci-dessous.