Thermomètres pour la viande: caractéristiques, types, sélection, règles d'utilisation

De nombreux accessoires de cuisine ont été créés aujourd'hui, et la plupart sont destinés à la cuisson de la viande. Tant les cuisiniers expérimentés que les chefs professionnels diront que souvent le goût, l'apparence et l'arôme de la viande dépendent directement de la température correctement sélectionnée de sa préparation. Les épices, une partie de la carcasse sélectionnée et son âge exercent également leur influence, mais le facteur clé reste la température.

Ici, afin de le déterminer correctement, puis à temps pour obtenir la viande du four, des thermomètres spéciaux ont été créés. Nous parlerons de leurs variétés et subtilités d'utilisation.

Beaucoup confondent à tort le thermomètre du four avec un accessoire spécial conçu pour mesurer la température de la viande elle-même. Un tel appareil n'est en aucun cas un article de luxe; au contraire, il est nécessaire pour les femmes au foyer dont la table regorge régulièrement de plats préparés à partir de viande cuite au four ou de volaille de toutes sortes.

Le fait est que Chaque type de ce produit a sa propre température de cuisson unique. Exactement cela dépend de son respect si le plat fini se révélera parfumé, sûr et savoureux, sera cru et dangereux, ou trop cuit et sec.

Contrairement à la croyance populaire, cet accessoire de cuisine idéal non seulement pour rôtir la volaille et la viande, mais aussi pour la cuisson de nombreux autres platspar exemple, du poisson ou même la cuisson de caramel maison. Et ici, il est presque impossible de se passer de cet appareil spécial.

Bien sûr, il existe d'autres façons de déterminer le degré approximatif de préparation d'un plat, mais aucune ne donne un résultat précis. Le thermomètre à viande vous permet de déterminer avec précision la température à l'intérieur de la pièce et, par conséquent, de déterminer le degré 100% de son utilisation en toute sécurité. Le fait est que chaque produit a un certain indicateur de chauffage, auquel toutes les bactéries pathogènes meurent, et seul cet accessoire de cuisine permet de savoir que la viande dans ce cas est complètement désinfectée.

Autrement dit, un thermomètre à viande permet non seulement pour le cuire sous une forme parfaite, mais vous permet également d'être sûr que tous les agents pathogènes qui pourraient y être, sont simplement morts. C'est un accessoire de cuisine sain et facile à utiliser.

Comme tout autre appareil de cuisine, cela a aussi ses inconvénients. Comme principal, nous pouvons distinguer le fait que dans les modèles classiques les plus simples, la précision de la détermination ne correspond pas toujours à la température réelle. Surtout en ce qui concerne la mesure de surface, car à l'intérieur de la viande, ce chiffre sera plusieurs fois plus élevé.

Le deuxième inconvénient important est le coût élevé d'un accessoire de cuisine moderne.

Mais il a des avantages et bien d'autres.

• Une large gamme et une catégorie de prix différente. L'assortiment de ce produit est large, car de nombreux fabricants, de renommée mondiale et ceux qui sont apparus récemment, proposent aux clients des thermomètres de leur propre production. Ils diffèrent les uns des autres par leur couleur, leur fonction et leur valeur.
• Facile à utiliser. L'utilisation d'un tel appareil est très simple: il suffit soit de percer un morceau de viande ou de volaille, soit de simplement fixer l'appareil à leur surface.
• Vitesse et précision. Les modèles modernes de haute qualité vous permettent de déterminer la température du plat en 1 à 3 secondes, tandis que les écarts ne peuvent pas dépasser 2 à 3 degrés.
• Multifonctionnalité. Malgré le fait que ces appareils soient initialement positionnés par les fabricants comme thermomètres uniquement pour la viande, ils peuvent, et parfois même ont besoin, être utilisés dans la préparation d'autres plats.

Et bien sûr, n'oubliez pas la durabilité du fonctionnement de tels appareils, ainsi que la facilité d'entretien de ceux-ci. En général, à partir de ce bref aperçu des avantages et des inconvénients de cet accessoire, il devient clair qu'un tel appareil est vraiment nécessaire dans chaque cuisine.

Tous les modèles existants de cet appareil sont divisés en deux types principaux. Le premier groupe comprend les dispositifs dits analogiques. Ce sont les ancêtres des unités plus modernes. La précision de leur mesure a toujours une erreur, et assez grande. Mais en même temps, les appareils peuvent être facilement lavés à l'eau courante et utilisés pendant de nombreuses années d'affilée.

Cependant, un tel accessoire mécanique analogique a presque sombré dans l'oubli, et il a été remplacé par divers modèles de thermomètres à viande numériques. Un tel appareil électronique avec capteur a également plusieurs variétés, et c'est lui qui est considéré comme le meilleur et le plus sûr pour une utilisation à la maison. Il existe trois types principaux de cet appareil.

• Thermomètre sans fil classique - Il s'agit de la version la plus simple et la plus économique de cet appareil.Il a une sonde, qui est simplement appliquée au capteur avec un affichage, et la température du plat préparé est affichée dessus. Il s'agit d'un thermomètre pliable, simple et intuitif à utiliser, dont l'aiguille peut être facilement lavée à l'eau courante. L'inconvénient de ce dispositif est qu'il ne permet pas de mesurer la température directement à l'intérieur d'un morceau de viande ou de volaille. De plus, il ne peut pas être utilisé immédiatement dans le four, vous devez d'abord en retirer le plat. Cependant, pour les débutants, un tel accessoire sera le meilleur choix.

• Modèles de sondes à distance - les appareils câblés peuvent être utilisés directement dans le four. L'erreur dans leur mesure est pratiquement nulle. De nombreux thermomètres de ce type sont équipés d'une multitude de fonctions supplémentaires qui simplifient considérablement le travail du cuisinier. Si un cuisinier en particulier en a besoin, chacun décide par lui-même. La vitesse de mesure ici n'est que de 3 à 5 secondes, mais le principal avantage est qu'un tel appareil avec une aiguille permet de mesurer la température exacte à l'intérieur du produit.

• Thermomètre infrarouge. C'est ce qu'on appelle le savoir-faire. Un tel accessoire permet de mesurer la température des produits à l'extérieur. Un bonus est que vous pouvez déterminer avec précision la température de chauffage de la poêle ou de la poêle, ainsi que le degré de friture de toute sorte à l'intérieur. Mais il convient de considérer que plus la distance au produit est éloignée, plus l'erreur de mesure est élevée. Un autre inconvénient d'un tel appareil réside dans son prix élevé.

Une telle variété d'espèces, combinée au fait que les produits de différentes marques sont présentés sur le marché, entraîne souvent des difficultés pour les acheteurs potentiels, et ils ne savent pas quelle marque et quel modèle devraient être préférés.

Afin de faciliter le tourment du choix d'un thermomètre à viande pour les acheteurs, et afin qu'ils puissent acquérir des produits de très haute qualité, Nous vous proposons une mini-évaluation des meilleurs fabricants de cet accessoire de cuisine.

• Weber 6492 - Il s'agit d'un thermomètre universel qui convient pour mesurer la température uniquement à l'extérieur des produits. En même temps, il peut être utilisé non seulement pour la viande, mais aussi pour le chocolat, le caramel et d'autres produits.

• ThermoPro TP-06 - il s'agit d'un accessoire avec une sonde à distance, grâce à laquelle un tel thermomètre peut également être utilisé pour déterminer la température à l'intérieur des produits directement dans le four. Simple et fiable à utiliser, avec un taux de précision élevé. Un avantage important est le prix abordable de l'appareil.

• Ivation IVAWT738 - C'est l'un des appareils les plus complexes et les plus modernes. Une caractéristique distinctive est son design unique, il permet d'utiliser deux aiguilles pour mesurer la température à l'intérieur de deux produits complètement différents, et les informations sur chacun d'entre eux seront affichées séparément. Un thermomètre sophistiqué, très précis et durable à utiliser.

• Thermapen® Mk4. C'est l'un des accessoires préférés des chefs du monde. Malgré sa conception simple, on pourrait dire minimale, cet appareil se caractérise par une précision de mesure élevée, une facilité d'utilisation et d'entretien et une durabilité.

• Polder THM-515 - C'est l'un des modèles de thermomètres à viande les plus économiques et les plus faciles à utiliser, il peut également être utilisé pour déterminer la température exacte de produits tels que le caramel, le chocolat et le poisson.

Comme vous pouvez le voir, les thermomètres à viande sont produits par une grande variété de marques, et à des prix très différents. Cela vous permet d'acheter un tel accessoire de cuisine pour chaque personne, en fonction de ses capacités et de ses souhaits.

Afin d'éviter tout problème et situation désagréable lors du fonctionnement, mais uniquement un sentiment de satisfaction de l'achat, il est nécessaire d'aborder correctement le choix du thermomètre lui-même. Par conséquent, il est important d'écouter les recommandations des spécialistes.

• Il est préférable d'acheter un appareil doté d'une protection spéciale contre l'humidité pour une utilisation fréquente. Un tel thermomètre durera longtemps et ses lectures seront claires et véridiques.
• La plage de température pour la mesure ne doit pas être inférieure à 100 degrés, sinon lors de la préparation de plats, un tel accessoire deviendra tout simplement inutile et ses lectures auront une grande erreur.
• Pour ceux qui cuisinent souvent et aiment faire beaucoup de choses en même temps, un mètre avec une minuterie, qui peut être immédiatement mis avec un plat cru au four, est le mieux adapté. Lorsqu'il est prêt ou que sa température atteint la marque souhaitée, un signal sonore retentit qui n'oubliera pas le processus de cuisson en cours.
• Les appareils dotés d'un petit affichage numérique sont particulièrement pratiques. C'est sur celui-ci que tous les résultats de mesure seront clairement affichés, et ils apparaîtront très rapidement.

Pour chaque thermomètre à viande spécifique, le fabricant joint des instructions détaillées pour son fonctionnement, mais il existe une série générale d'exigences obligatoires.

• Seuls les accessoires résistants à l'eau peuvent être lavés à l'eau ou complètement immergés.
• N'utilisez pas l'appareil trop souvent, car il percerait le produit - il perdrait sa jutosité.
• Utilisez un thermomètre culinaire généralement au stade final de la cuisson. Pour le barbecue - ce sont les 10 dernières minutes de cuisson, pour les morceaux de viande entiers - les 15-20 dernières minutes.

Pour déterminer le degré de préparation d'un plat aidera une table spéciale. Il contient des informations sur le type de produit et la température à laquelle il est complètement prêt à l'emploi.

Ce tableau indique la température de cuisson de la viande au niveau de sa friture complète.

Et pourtant, ne collez pas la sonde de l'appareil près des os ou du cartilage - elle peut être endommagée, et ses données ne seront pas fiables, ou l'appareil, en général, échouera.

Ces subtilités sont également décrites dans les instructions. Mais il est important de se rappeler qu'une fois tous les six mois, un contrôle doit être effectué sur l'exactitude de la mesure de l'état de préparation des produits. Pour nettoyer le boîtier du thermomètre à viande lui-même et son affichage est autorisé soit avec un chiffon propre humide ou des serviettes.

La sonde rétractable ou amovible après la déconnexion du boîtier est autorisée à se laver à l'eau tiède à l'aide d'un outil commun. Ensuite, il est soigneusement essuyé. Après le nettoyage, l'appareil est stocké dans un endroit bien ventilé, sans excès d'humidité et à température ambiante.

Sonde culinaire pour la viande - c'est, en effet, un dispositif important et nécessaire. Et les hôtesses et les cuisiniers de renommée mondiale ne font que le confirmer. Et en utilisant les conseils de cet article, tout le monde peut voir par lui-même.

Une comparaison des thermomètres à viande électroniques et mécaniques vous attend dans la vidéo ci-dessous.