Comment choisir une spatule à pâtisserie?

Actuellement, de nombreux ustensiles de cuisine ont été inventés pour faciliter le travail du cuisinier. Dans cet article, nous nous concentrerons sur une spatule à pâtisserie, ses variétés et caractéristiques de choix.

Une spatule ou un grattoir à pâtisserie est un outil conçu pour niveler et couper la masse de cuisson (pâte, crème, etc.).

Les outils en plastique peuvent être en matériau souple ou dur.

Chaque espèce a ses avantages et ses inconvénients. Le plus solide et le plus durable est considéré spatule en acier, mais lorsque vous l'utilisez pour gratter le reste de la pâte de la vaisselle ou des comptoirs, des précautions doivent être prises.

Outils en plastique et silicone peut se casser si vous les appuyez fort pendant le travail. Les produits en bois avec un contact prolongé avec le liquide peuvent gonfler et se décomposer lorsqu'ils sont séchés.

Spatule - accessoire universel, ils nettoient la vaisselle / la table des morceaux de pâte adhérente, nivellent les couches de crème sur le gâteau ou la pâte sous la forme, divisent la masse culinaire en parties égales, etc. Il est plus pratique d'avoir un outil séparé pour chaque opération similaire qui convient de manière optimale à la forme et au matériau.

Par exemple, il est préférable de gratter la pâte collée avec une spatule en plastique dur et pour lisser la masse semi-liquide - crème ou crème fouettée - une spatule en plastique souple convient également. Pour couper la pâte, une spatule en acier inoxydable est idéale - un outil pointu et rigide.

Mais le nettoyage de la vaisselle avec un grattoir métallique n'est pas pratique: sur les plats émaillés - et tout autre -, il peut laisser des rayures laides, des rayures et ruiner le revêtement.

Ces accessoires se différencient également par la nature du tranchant: il peut être droit, ondulé ou denté, comme une scie. Pour décorer le gâteau avec des rainures droites, il est conseillé d'utiliser une truelle crantée, pour obtenir une surface plane - une ligne droite.

La forme de la surface de travail peut être distinguée outils rectangulaires (carrés), ovales et semi-ovales. Il existe également des lames triangulaires et trapézoïdales. Certains modèles sont équipés de poignées (droites et incurvées) pour une facilité d'utilisation, par exemple pour mélanger la pâte semi-liquide.

Pour la commodité de couper la pâte en morceaux identiques, des spatules avec une règle dimensionnelle sont également produites.

Pour la cuisson de crêpes minces est venu avec Spatule en T - distributeur de crêpes. Il s'agit d'un cylindre d'une longueur de 15 à 28 cm sur une longue poignée.

Ces appareils sont le plus souvent en bois et vendus non assemblés. Mais il y a aussi des produits en plastique.

Les spatules de coin sont appelées outils dont la surface de travail est réalisée avec un coude. Ils peuvent être utilisés à la fois pour prendre des plats cuisinés dans des plats et pour décorer des confiseries. Pour la décoration des pâtisseries sucrées, le chocolat, le massepain ou le mastic sont utilisés avec des spatules-spatules. La forme extérieure de ces accessoires est très similaire à la truelle du constructeur.

Tout d'abord, le choix dépend de la raison pour laquelle vous avez besoin de cet accessoire. Bien sûr, vous pouvez immédiatement acheter toute une collection de spatules - pour toutes les occasions, et c'est la meilleure option pour ceux qui passent beaucoup de temps dans la cuisine. C'est pratique et pratique.

Mais que faire si vous ne pouvez pas vous permettre de telles dépenses, même si elles ne sont pas très importantes? Ou n’avez-vous pas trouvé un ensemble qui convienne à votre goût exigeant? Ou avez-vous besoin d'un seul outil pour une certaine opération?

Il n'y a qu'une seule issue: déterminer le matériau, la forme et le type du bord de travail du produit.

Eh bien, s'il est doublé (avec une règle). Avec ce produit, vous pouvez nettoyer la vaisselle de la pâte en excès, diviser la masse culinaire en proportions égales, lisser la surface du plat, et après la cuisson - gratter les morceaux collés de la surface de travail (tableau).

Avant d'acheter, tenez l'outil entre vos mains et déterminez s'il sera pratique pour vous de l'utiliser. Si le produit ne vous convient pas, recherchez un autre modèle.

Voici un exemple de séquence d'actions.

• Mettez la pâte sur une table farinée. S'il adhère fortement à vos mains, pliez-le en deux et saupoudrez de farine. Si la pâte est appropriée et non collante, vous pouvez vous en passer.
• Prenez une spatule dans votre main. Ne le serrez pas trop, il doit reposer confortablement dans votre main, sans tension musculaire.
• Vous n'avez pas besoin de couper la pâte à angle droit par rapport à la table, mais légèrement à angle et dans le sens opposé à la masse de la pâte.
• La pression de la masse de farine avec une spatule devrait être facile, augmentant légèrement la pression à la fin lorsque vous la coupez sur la surface de travail de la table. Poussez ensuite le morceau coupé sur le côté.
• La spatule doit être plus haute qu'une couche de pâte sur quelques centimètres pour la couper immédiatement jusqu'au bout. Si l'outil est plus petit et ne coupe pas complètement la pâte, la pâte commence à s'étirer et sa structure est violée.
• Tous les mouvements doivent être précis et exacts.
• La surface de travail du grattoir doit toujours être propre, sinon les particules de pâte s'y collent. Par conséquent, après chaque coupe, inspectez l'outil et nettoyez-le au besoin.
• Après avoir fait la tarte (blancs, tartes, etc.), le grattoir peut être utilisé pour nettoyer les comptoirs. La même règle s'applique ici que lorsque vous travaillez avec le test - n'appliquez pas trop de force, sinon, si vous avez un accessoire en métal, vous pouvez rayer la surface de la table et celle en plastique peut simplement se casser.

Une vidéo sur la version économique de l'ensemble d'un confiseur débutant et les spatules nécessaires, voir ci-dessous.