De quel côté mettre du papier d'aluminium pour la cuisson sur une plaque à pâtisserie?

Foil est un assistant indispensable dans la cuisine. Le plus souvent, il est utilisé pour la cuisson, bien qu'il puisse être utilisé pour la congélation et le stockage des aliments. Il tolère des températures élevées et basses. Le papier alimentaire ne contient pas de substances nocives libérées lorsqu'il est chauffé, il est très facile à utiliser.

Le film a deux surfaces différentes - mate et brillante, les questions sont donc tout à fait logiques, pourquoi cela est fait et quel côté utiliser. La réponse à la première question réside dans la technologie de fabrication des feuilles. Pour cela, différents métaux sont utilisés: acier, étain, argent, or. Mais une telle feuille ne peut pas être utilisée pour la cuisson.

Le papier alimentaire est en aluminium. Il est sans danger au contact des aliments, ne fond pas à des températures élevées, se réchauffe facilement, retient la chaleur pendant une longue période et ne provoque pas d'allergies.

Dans la production, le métal est roulé à travers de grands arbres, réduisant progressivement l'écart entre eux. Le résultat est des feuilles minces qui sont enroulées.Lors du roulement dans la machine, deux feuilles sont lancées à la fois et les côtés adjacents sont rugueux. Les faces extérieures qui entrent en contact avec le rouleau deviennent brillantes.

Les propriétés des deux côtés sont presque identiques, mais il existe encore quelques différences. Si vous connaissez cette différence et l'utilisez correctement, vous pouvez profiter des deux côtés.

Les propriétés des surfaces brillantes et mates sont en relation avec le régime de température. La surface mate chauffe plus rapidement, car elle attire mieux la chaleur et la surface brillante la conserve plus longtemps.

Si vous placez le papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie avec la surface brillante vers le haut, le processus de cuisson peut être quelque peu accéléré. Aussi la nourriture ne brûle pas du côté brillant. Et ici il est préférable de couvrir le plat avec le côté givré vers le haut - Il absorbera la chaleur, ce qui réduira également le temps de cuisson. De plus, cette méthode vous permet de mieux conserver la saveur du plat.

Les femmes au foyer expérimentées savent que de cette manière, vous pouvez non seulement cuisiner de la viande ou du poisson, mais aussi utiliser les propriétés du matériau pour améliorer la qualité de la cuisson. Si vous placez la pâte sur la surface brillante de la feuille, les produits ne brûleront pas par le bas, ne colleront pas, ne se lèveront pas plus vite et ne cuisent pas mieux.

Si la cuisson commence à s'assombrir ou à sécher par le haut et n'a pas encore eu le temps de cuire à l'intérieur, le papier d'aluminium peut être posé sur le dessus avec un côté brillant vers le bas, puis retirez-le quelques minutes avant la fin de la cuisson. De la même manière, vous pouvez mettre le papier d'aluminium à l'intérieur du plat de cuisson ou faire des moules à cupcakes.

Vous pouvez simplement envelopper des plats portionnés dans du papier d'aluminium, en créer des «sacs» originaux, puis les déposer sur une grille ou une plaque à pâtisserie et cuire au four. Cela vous permet de cuisiner un plat plus juteux et aromatique que lors de la cuisson ou de la friture. De plus, la valeur nutritive des produits est préservée et la teneur en calories n'augmente pas, car l'huile est facultative.

Cette méthode est rationnelle, car il est pratique de prendre une portion séparée, déjà enveloppée de papier d'aluminium, pour un court voyage, au travail ou à un pique-nique. En même temps, il n'y a pas de différence fondamentale de quel côté pour envelopper le film à l'intérieur, mais il vaut mieux utiliser le même principe - le côté brillant doit être à l'intérieur, car il possède également des propriétés antibactériennes, ce qui contribue à une meilleure conservation des produits cuits.

Le papier alimentaire en aluminium est reconnu comme un matériau sûr pour une utilisation en cuisine, mais les scientifiques divergent sur ce point. Lors de la congélation et du stockage des aliments, le papier d'aluminium est absolument sûr, mais son utilisation fréquente pour la cuisson, certains experts considèrent que nocif pour le corps.

Lors de la cuisson, lorsque le matériau est chauffé à une température élevée, il commence à se décomposer et ses microparticules, invisibles à l'œil, peuvent rester sur les aliments et pénétrer dans le corps humain. Ce processus contribue également à l'acide formé par l'utilisation de certains assaisonnements ou, par exemple, le citron.

Mais ce danger peut être minimisé si vous suivez des règles simples.

• Ne fermez pas ou n'emballez pas les produits très hermétiquement, alors que le plat s'avérera plus juteux et savoureux.
• Disposez les produits de manière à ce qu'ils entrent en contact principalement avec le côté brillant plutôt que mat du matériau. Cela est particulièrement vrai pour les plats dont la préparation utilise du citron, de la marinade au vinaigre et un grand nombre d'assaisonnements.
• N'utilisez pas cette méthode de cuisson au quotidien. Les plats s'avèrent en effet très savoureux, mais vous n'avez pas besoin de perdre le sens des proportions.

En raison des propriétés de la feuille, son utilisation appropriée pendant la cuisson donne à chaque plat un arôme et une jutosité particuliers. Cela se produit du fait que les produits sont cuits au four assez lentement et trempés dans leur propre jus. Puisqu'ils sont en même temps presque hermétiquement fermés et que le papier d'aluminium ne laisse pas passer les odeurs, l'arôme du produit principal et des épices utilisées reste à l'intérieur.

Utiliser du papier d'aluminium n'est pas difficile, il suffit de connaître certaines des nuances.

• Lors du choix d'un matériau, il vaut la peine de privilégier les produits nationaux, car les exigences de sécurité dans les différents pays sont différentes. L'utilisation de produits de mauvaise qualité peut nuire à votre santé.
• La feuille doit être suffisamment solide, dense, mais mince, car il est important que le jus ne coule pas. Si le matériau est trop mince, plusieurs couches doivent être réalisées.
• Il est important d'envelopper correctement la feuille. Si vous prévoyez de cuire un plat sur une plaque à pâtisserie, vous devez alors chevaucher les feuilles de sorte que les bords de la couche inférieure dépassent des bords de la plaque à pâtisserie d'environ 2 centimètres. Avec la couche supérieure, vous devez faire de même. Alignez ensuite délicatement les bords et pliez-les fermement deux fois.
• Afin d'envelopper correctement un gros morceau de viande ou un poisson entier, il est nécessaire de couper 2 feuilles suffisamment longues, de les étaler en travers, de placer le produit au milieu et de bien l'envelopper d'abord dans une feuille, puis dans une autre.
• Lors de l'emballage, il ne devrait pas y avoir de trous ou de trous, sinon le jus s'écoulera et brûlera, et le plat lui-même peut se révéler sec et l'effet attendu ne sera pas obtenu. Il est préférable de faire 2 couches, mais de ne pas trop compresser le paquet.
• Pour que la feuille ne colle pas et que rien n'y colle, vous pouvez lubrifier la surface intérieure avec de l'huile végétale.
• Tous les produits ne peuvent pas être cuits dans du papier d'aluminium. Ceci est contre-indiqué dans les céréales et les céréales, les légumes verts et mous, les fruits. Cette méthode n'est pas très appropriée pour le boeuf - vous pouvez obtenir juste un morceau de viande bouilli. Mais le veau et surtout le porc sont parfaitement cuits. La viande sauvage est mieux préparée selon des recettes spéciales.
• Il est préférable de prendre la viande à rôtir en un seul gros morceau pesant au moins un kilogramme, mais dans ce cas, elle sera juteuse et tendre. Avec moins de poids, il peut s'avérer un peu sec.
• Vous pouvez cuire n'importe quel poisson. Il est conseillé de couper les nageoires et la queue - elles peuvent déchirer la feuille. Si vous voulez cuire le poisson entier, vous devez l'envelopper en plusieurs couches, mais ne pas emballer trop serré.
• Lors de la cuisson du poulet, il est conseillé d'envelopper d'abord les extrémités des pattes et des ailes avec des morceaux de papier d'aluminium avec le côté brillant afin qu'ils ne soient pas carbonisés, puis envelopper le poulet entier.
• Les légumes à rôtir (pommes de terre, poivrons) sont emballés séparément. Le ragoût de légumes est préparé dans un plat résistant à la chaleur, qui est fermé avec un «couvercle» de papier d'aluminium.
• Le four doit d'abord être bien réchauffé pendant une demi-heure. Pour les légumes, la température doit être d'au moins 100 degrés, pour la viande et le poisson - d'au moins 200. Pendant la cuisson, il est préférable de ne pas rouvrir le four, car il refroidit rapidement.
• Pour s'assurer que le plat est recouvert d'un délicieux croustillant, deux méthodes sont utilisées. Vous pouvez faire des trous dans le haut de l'emballage. Cela doit être fait très soigneusement pour éviter les fuites de jus. Et vous pouvez couper le papier d'aluminium sur le dessus 10-15 minutes avant la fin de la cuisson, étaler les bords sur les côtés et remettre au four pour le brunir.

De délicieux plats peuvent être préparés à l'aide de plusieurs recettes simples que même une hôtesse novice peut maîtriser.

Un kilogramme et demi de porc est bien lavé et séché sur une serviette en papier. Coupez 4-5 gousses d'ail dans le sens de la longueur en deux parties et farcissez-en la viande. Râper le morceau préparé avec un mélange de sel et de poivre au goût. Envelopper soigneusement dans du papier d'aluminium et laisser mariner plusieurs heures au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 200 degrés et mettez la viande à cuire. Temps de cuisson - au moins une heure. Ensuite, retirez la viande, coupez la couche supérieure de papier d'aluminium et mettez au four. Après 20 minutes, vous pouvez servir. Au lieu de sel et de poivre, vous pouvez frotter la viande avec un mélange de moutarde et de mayonnaise.

De la même manière, vous pouvez faire cuire du poulet. Mais l'ail n'est pas utilisé et le temps de cuisson est un peu moins long - environ 45 minutes pour cuire et 15-20 minutes pour que l'oiseau brunisse.

La même technologie convient également au poisson, mais il doit être mariné dans un mélange de jus de citron avec de l'huile d'olive ou de tournesol.

Le travail de l'hôtesse est également minimisé, car vous pouvez faire mariner de la viande ou du poisson la veille du jour de cuisson prévu, ce qui est particulièrement important avant toute célébration. Ainsi, en observant toutes ces subtilités simples, vous pouvez cuisiner beaucoup de plats délicieux et incroyablement parfumés.

Dans la vidéo suivante, vous apprendrez un petit truc sur la façon de couvrir facilement une plaque à pâtisserie avec du papier d'aluminium et de ne pas la déchirer.