Rouleaux à pâtisserie: description des variétés et nuances de choix

Le rouleau à pâtisserie est peut-être le "personnage" de cuisine le plus célèbre. Bien sûr, cela est largement dû à des anecdotes, où l'ustensile agit comme une arme féminine de représailles contre le mari coupable. Mais, après avoir rejeté les blagues, nous pouvons dire avec confiance que cela dépend de la quantité de tarte ou de nouilles qui se révèle délicieuse.

Le rouleau à pâtisserie assez ordinaire et bien connu a une histoire riche. Les scientifiques ont découvert qu'il y a environ 3000 ans, les Étrusques utilisaient activement ce type d'ustensiles dans la vie de tous les jours. Cependant, dans d'autres parties du monde, les instruments sont également courants. Ils étaient en pierre, en argile ou en bois. Il convient de noter que les rouleaux à pâtisserie n'ont pas toujours été utilisés pour travailler avec le test. Ils battaient également la viande et les épices et les racines hachées. Et au IVe siècle avant JC. e. dans la Grèce antique, le produit était utilisé pour lisser ou, au contraire, plisser les tissus. Avant de rouler, l'affaire a été conservée dans une solution spéciale.

A la fin du 19ème siècle, un rouleau à pâtisserie en bois avec poignées a été inventé, conçu pour rouler la pâte. Il est juste de dire que ces rouleaux à pâtisserie ont commencé à apparaître dans différentes villes, cependant, l'African American Reed a breveté cette invention. Il a fabriqué un cylindre rotatif mobile avec des poignées qui sont restées dans une position fixe.

L'histoire des rouleaux à pâtisserie en verre est particulièrement intéressante et romantique. Ils ont été donnés par des marins anglais à leurs femmes, partant pour la baignade. Un cadeau fragile était décoré de dessins et d'inscriptions touchants. Naturellement, un tel cadeau n'a pas été utilisé dans la cuisine, mais a été stocké comme souvenir et talisman.On croyait que si le rouleau à pâtisserie se fissurait ou s'effondrait - c'est un mauvais signe, le navire a fait naufrage. Traditionnellement, la verrerie était creuse et avait une poignée. A l'intérieur, il était possible de verser du thé, des épices. Mais les femmes des marins y remplissaient du sel de mer, croyant que cela sauverait du mauvais œil et des ennuis sur l'eau.

Les rouleaux à pâtisserie en verre les plus célèbres à cette époque étaient le Bristol au cobalt (produit dans la ville de Bristol), ils étaient d'un coût élevé. Des homologues plus abordables étaient Nailsea (de la ville de Nailsi). Ils étaient fabriqués à partir de bouteilles en verre.

Au début du XIXe siècle, des rouleaux à pâtisserie en céramique sont également apparus, associés à la vulgarisation de la santé et de l'hygiène. Les analogues en céramique étaient plus faciles à laver que ceux en bois. La pâte ne s'y est pas collée et la température du rouleau à pâtisserie et de la pâte a pu être ajustée en refroidissant ou en chauffant l'accessoire. Le seul inconvénient de la céramique est la fragilité.

Les usines de porcelaine et de céramique ont immédiatement repris cette idée et se sont mises à produire des ustensiles. Les produits les plus populaires à cette époque étaient les produits bleus et blancs de l'usine allemande Meissen et du néerlandais Delft. Les rouleaux à pâtisserie en céramique nécessitant une manipulation soigneuse, ils devaient être améliorés. Il y avait donc des options rotatives (à rouleaux) en céramique avec des poignées en bois.

Un rouleau à pâtisserie est un type d'ustensile de cuisine, qui est un objet cylindrique conçu pour rouler la pâte. Certains modèles sont équipés de poignées.

Les rouleaux à pâtisserie peuvent être faits de divers matériaux, avoir une configuration différente.

Du point de vue de la conception, les rouleaux à pâtisserie peuvent être divisés en 2 groupes - ceux qui ont des poignées et sans ceux-ci (sous la forme d'un rouleau). Les poignées de l'accessoire rendent le roulement de la pâte plus pratique - les mains restent propres, comme la pâte elle-même. Mais une facilité de travail particulière lors du déploiement du produit avec des poignées n'a pas été trouvée. Un autre avantage de travailler avec de tels ustensiles est la protection contre la surchauffe due au frottement des mains dessus. Cela est particulièrement vrai lorsque la recette nécessite de refroidir le rouleau à pâtisserie ou que la pâte est sortie du réfrigérateur.

Les poignées sur les rouleaux à pâtisserie peuvent être une continuation du rouleau avec une surface de travail ou fixées séparément. Aujourd'hui, les fabricants proposent des appareils à poignées rabattables. Souvent, ces derniers sont fabriqués à partir d'autres matériaux.

Plus intéressant peut être appelé modèles cylindriques classiques. Ils sont à juste titre considérés comme universels, car ils conviennent pour travailler avec de la pâte, même sur une plaque à pâtisserie ou dans une casserole. Un analogue avec des poignées dans ce cas ne sera pas pratique. De plus, de nombreuses femmes au foyer utilisent un tel rouleau à pâtisserie et comme poussoir.

Une autre variété peut être distinguée - les cylindres avec une partie médiane épaissie (surface de travail). De tels dispositifs sont pratiques pour travailler avec des gâteaux plats denses (par exemple, pour les blancs), mais il n'est pas confortable de rouler une pâte fine avec de tels ustensiles.

Si nous parlons de nouveaux produits, il convient de mentionner rouleau à pâtisserie avec poignées rotatives. Le produit se compose d'une partie tournante et de poignées. Vous pouvez même vous y accrocher, car seule la surface de travail tourne. Ces rouleaux à pâtisserie sont particulièrement pratiques pour ceux qui travaillent avec de gros volumes de pâte: les mains se fatiguent moins, les callosités ne sont pas frottées.

Les caractéristiques structurelles des rouleaux à pâtisserie sont également déterminées par leur fonction. Par exemple, en plus du rouleau à pâtisserie cylindrique bien connu, il y a une raviolina. Avec son aide, vous pouvez sculpter des raviolis, dont la texture de la pâte est proche des boulettes.

Coupe-nouilles rouleau à pâtisserie - un assistant indispensable pour ceux qui aiment les nouilles maison.Il est nécessaire d'étaler finement la pâte avec un rouleau à pâtisserie familier, puis avec un coupe-nouilles. En conséquence, vous obtenez des nouilles parfaitement minces et uniformes. Et là encore, il y aura un gain de temps et d'efforts.

Produit "3 en 1" gagnera le cœur de ceux qui apprécient la fonctionnalité et l'ergonomie. En raison des caractéristiques de conception, il peut agir comme une bouteille pour stocker l'huile ou la sauce, un pilon pour moudre les épices et également un rouleau à pâtisserie.

Un autre appareil multifonctionnel - rouleau à pâtisserie pour les cookies. Il s'agit d'une aide cylindrique classique en plastique avec des poignées. Cependant, l'intérieur du produit est creux, il s'ouvre et des emporte-pièces y sont stockés. C'est très pratique, car les moules ne sont pas exactement perdus et ne nécessitent pas d'espace de stockage séparé.

Les dimensions du rouleau à pâtisserie, à savoir: longueur et diamètre, sont déterminées par la destination du produit. Ne négligez pas le choix des ustensiles en termes de taille. Certains appareils sont conçus pour rouler de grandes couches de pâte, tandis que d'autres vous permettent de dérouler la pâte directement sur une plaque à pâtisserie ou dans une casserole, ce qui économise du temps et des efforts.

L'appareil universel et le plus populaire est considéré comme ayant une longueur de 25-30 cm et un diamètre de 5-6 cm, il est adapté pour travailler avec de petits produits et des formations de taille moyenne. Pour les plus gros, il est recommandé de choisir un rouleau à pâtisserie, dont la longueur est de 40 à 50 cm.Avec la taille, le diamètre du produit augmente régulièrement - il est de 8 à 10 cm.Les petits produits de 7 à 10 cm de long sont nécessaires pour rouler les produits en petits morceaux: pâte pour tartes, boulettes, manti. Parfois, ils peuvent avoir une poignée à la manière d'un rouleau. De tels dispositifs sont indispensables dans des conditions de manque d'espace.

Il existe également des accessoires longs et fins appelés morsure. Ils sont utilisés pour rouler le lavash arménien, le baklava. Ils sont également pratiques pour rouler la pizza, la pâte pour certaines tartes. Des couches de pâte peuvent également être enroulées sur de tels ustensiles. La longueur de certains produits atteint un mètre.

Des différences peuvent également s'appliquer aux matériaux dont le rouleau à pâtisserie est fait. Considérez le plus courant.

L'une des options les plus populaires qui attirent la convivialité, la durabilité et le poids optimal. En moyenne, il est de 0,5 à 1 kg - c'est-à-dire que les appareils ne sont pas lourds, mais pas trop légers. Cependant, les produits du bois présentent également des inconvénients. Tout d'abord, ils nécessitent une attention particulière. Le bois ne tolère pas l'humidité, ce qui complique le lavage et la désinfection de l'accessoire. Vous ne pouvez pas faire tremper un rouleau à pâtisserie, utilisez un lave-vaisselle pour vous laver.

La pâte adhère fortement à la surface en bois, particulièrement douce. Vous devez ajouter de la farine tout le temps ou utiliser un film. Enfin, pendant le fonctionnement, des entailles et des fissures peuvent apparaître sur une surface en bois. Ceci est lourd de développement de bactéries à la surface et les bavures sur le rouleau à pâtisserie peuvent blesser les mains.

Lors du choix d'un rouleau à pâtisserie en bois, la préférence doit être accordée aux appareils en bois dur: hêtre, tilleul, chêne. Vous pouvez envisager l'option bambou.

Matériau élastique moderne, remplaçant l'homologue en bois. Les produits en silicone sont faciles à utiliser, mais la pâte n'y adhère pas. Pour plus de commodité, les femmes au foyer expérimentées utilisent des rouleaux à pâtisserie avec des tapis en silicone.

Un point important est que les rouleaux à pâtisserie en silicone sont assez légers, ils ne conviennent donc pas à tous les types de pâte. Il est optimal de les appliquer si vous devez rouler de la pâte molle et que la quantité de travail est petite. Sinon, vous pouvez utiliser des analogues de silicone avec un agent alourdissant. Ce dernier a pour rôle un cylindre métallique, qui se fixe à l'intérieur de l'accessoire.

Un rouleau à pâtisserie en acier inoxydable est rarement utilisé par les femmes au foyer, mais dans une cuisine professionnelle, c'est une «unité» assez courante et nécessaire. Tout d'abord Un rouleau à pâtisserie professionnel est précieux car il peut dérouler absolument tous les types de pâte. Dans ce cas, le matériau ne risque pas d'être couvert de fissures et de bavures, nous pouvons donc parler de sa durabilité. De plus, en raison de leur grand poids, les ustensiles en métal sont pratiques à utiliser pour la pâte visqueuse et inélastique, pour dérouler de grandes couches.

L'aluminium est utilisé un peu moins souvent, ce qui est confortable pour dérouler une pâte plus douce et plus flexible. De plus, l'accessoire convient au broyage des noix et des épices en les roulant. Si la recette l'exige, vous pouvez chauffer ou refroidir le rouleau à pâtisserie en métal. Prendre soin d'elle est assez simple, vous pouvez utiliser un lave-vaisselle.

L'inconvénient d'un accessoire métallique est la difficulté de travailler avec lui. Il n’est pas facile de s’habituer à un tel rouleau à pâtisserie, il est important de choisir la bonne épaisseur. Les rouleaux à pâtisserie métalliques peuvent être solides et combinés - c'est-à-dire que la surface de travail du métal est combinée avec des poignées en bois ou en silicone.

Les rouleaux à pâtisserie en métal sont souvent creux avec la capacité de remplir l'intérieur avec de l'eau. Cela vous permet d'ajuster le poids du rouleau à pâtisserie et de changer sa température. Par exemple, si la pâte contient de l'huile et qu'il est important qu'elle ne fonde pas, versez de l'eau froide dans le rouleau à pâtisserie. Si au contraire vous devez réchauffer la pâte pour améliorer son élasticité, versez de l'eau tiède.

L'option n'est pas pour une utilisation quotidienne, qui convient cependant non seulement pour la pâte à rouler, mais aussi pour le mastic à sucre, la viande hachée et la viande de poisson hachée, la marmelade, la masse de chocolat. Il est clair qu'il s'agit d'un produit assez fragile qui nécessite une manipulation soigneuse. Très souvent, les rouleaux à pâtisserie en verre sont creux, mais ils peuvent être remplis de céréales si vous le souhaitez. Ce dernier permet de réguler le poids du rouleau à pâtisserie. De plus, un tel accessoire décorera l'intérieur.

La porcelaine et la céramique peuvent également être désignées comme des rouleaux à pâtisserie en verre; la classification est basée sur leur similitude décorative et leur fragilité. Il est important de protéger le givrage de ces produits contre les éclats et les fortes chutes de température.

Les rouleaux à pâtisserie en pierre, ainsi que ceux en bois, sont apparus parmi les premiers dans l'arsenal des femmes au foyer et des professionnels. Ensuite, ils ont disparu de la vie quotidienne, mais maintenant ils renaissent à nouveau et se caractérisent par un coût élevé. Tout d'abord, il convient de noter leur apparence respectable et leur poids impressionnant (en moyenne 2 kg). Ces rouleaux à pâtisserie sont optimaux pour la pâte serrée. Dans ce cas, il est particulièrement pratique de travailler avec un rouleau à pâtisserie en marbre. Mais une pâte fine et délicate nécessite le développement de compétences particulières pour travailler avec un accessoire en pierre.

Si nécessaire, les produits en pierre peuvent être chauffés et refroidis, mais cela ne peut pas être fait brusquement. Ces sauts de température sont lourds de l'apparition de fissures à la surface. Il en va de même pour les coups, les chutes accidentelles de rouleau à pâtisserie. C'est pourquoi, malgré la solidité de la pierre, le modèle nécessite toujours une manipulation soignée.

Matériau moderne résistant à l'eau, à la graisse et aux températures extrêmes. Un accessoire en plastique roule assez bien la pâte, il ne colle pas à la surface de l'accessoire, vous pouvez transférer la pâte sur une plaque à pâtisserie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Cependant, toutes ces propriétés ne sont réelles que si le modèle est en plastique de qualité alimentaire. S'il n'y a pas d'informations exactes sur le fabricant et le matériau, il vaut mieux refuser l'achat.

Il y a des rouleaux à pâtisserie avec une règle de centimètre appliquée à la surface. Ils vous permettent de dérouler la pâte de la même taille, ce qui est particulièrement important dans le travail des boulangers et des confiseurs professionnels - la cuisson terminée est de taille parfaite.

Si vous devez contrôler strictement l'épaisseur de la pâte, vous devez faire attention au rouleau à pâtisserie avec des pinces spéciales. Grâce à ce dernier, la surface de roulement du rouleau à pâtisserie ne tombe tout simplement pas en dessous d'un paramètre donné, et la pâte est obtenue avec l'épaisseur souhaitée.

Comme limiteurs, des bagues collectrices spéciales sont utilisées qui sont portées des deux côtés du rouleau à pâtisserie. Les anneaux peuvent être dans l'ensemble, fournissant l'épaisseur souhaitée de la pâte, dans ce cas, chaque fois que vous devez ramasser de nouveaux anneaux et les mettre. De plus, les anneaux peuvent être intégrés, puis faites-les simplement défiler en définissant le paramètre de hauteur souhaité.

Un rouleau à pâtisserie figuré avec un motif ou une inscription est conçu pour décorer les pâtisseries. Il ne convient pas pour rouler la pâte. Un rouleau à pâtisserie sculpté avec des motifs est déjà utilisé sur la couche qui est prête pour la coupe, il est nécessaire de passer à travers l'outil avec un dessin conformément au test strictement une fois. Sinon, le motif sera rompu. Le rouleau à pâtisserie à motifs peut avoir une conception diversifiée: des petits caractères pour les cookies aux plus prononcés, pour les biscuits et les tartes au pain d'épice. Grâce à un tel assistant, il est possible de décorer facilement et rapidement des pâtisseries.

Veuillez noter qu'un tel rouleau à pâtisserie ne convient pas à tous les types de pâte. Si vous mettez un ornement ou un motif sur la pâte qui monte dans le four (par exemple, de la levure), elle disparaît tout simplement. Mais sur le test de sable, le motif restera prononcé.

L'un des meilleurs rouleaux à pâtisserie modernes, les experts appellent le modèle en silicone de la marque Stahlberg. Il s'agit d'une base métallique sur laquelle est tiré un boîtier en silicone. En plus de l'aspect élégant, il offre la résistance et la fonctionnalité du rouleau à pâtisserie. Lorsque vous travaillez avec un rouleau à pâtisserie de ce fabricant allemand, vous n'avez pas à faire beaucoup d'efforts - saisissez simplement les poignées et appuyez plus fort sur la pâte. Ce dernier ne colle pas au silicone, et les ustensiles déroulent même des couches étroites.

Si vous n'avez pas encore d'expérience dans le roulage de la pâte, mais rêvez d'une cuisson parfaite, de boulettes et de nouilles, faites attention au modèle qui vous permet d'ajuster l'épaisseur de la pâte. Les clients ont gagné la confiance des produits de marques telles que Mastrad et Tescoma. Le premier a 3 anneaux amovibles pour rouler la pâte à pizza, nouilles et biscuits. Le deuxième modèle n'a pas d'anneaux amovibles; des supports spéciaux sont utilisés pour ajuster l'épaisseur de la formation. La hauteur de ce dernier est réglée par défilement sur le rouleau à pâtisserie d'une valve spéciale.

Les deux options sont en plastique de qualité alimentaire. La pâte ne colle pas à la surface, le produit lui-même est pratique à utiliser et facile à nettoyer. Une autre marque qui produit des rouleaux à pâtisserie de qualité qui contrôlent l'épaisseur de la pâte est Tupperware.

Pour la pâte feuilletée, les sablés et les pâtes sans levain, il est recommandé d'utiliser un produit en acier inoxydable "Multi-home" (Chine). Il s'agit d'un rouleau à pâtisserie classique avec des poignées en polypropylène aux couleurs vives. Il peut être attribué à des variétés universelles - la longueur est de 42 cm, mais pour certains, le poids peut sembler insuffisant pour rouler une pâte dure (200 g). Mais grâce au cylindre de travail à rouleaux, le travail ne demande pas beaucoup d'efforts.

Pour un test serré, un rouleau à pâtisserie spectaculaire de Articles ménagers Premier. Le produit en marbre avec un support en bois et les mêmes poignées a une longueur de 26 cm et est particulièrement efficace pour la pâte feuilletée.

Avant d'acheter, vous devez tenir un rouleau à pâtisserie dans vos mains, essayez de rouler une pâte imaginaire. Vous devez être à l'aise, le poids du produit ne doit pas entraîner de fatigue des mains. Glissez sur la surface de travail, inspectez-la. Il doit être lisse, sans entailles et tubercules.Cela est souvent fait par les fabricants de rouleaux à pâtisserie en bois bon marché. S'il y a des bosses et des irrégularités sur le rouleau à pâtisserie métallique, cela indique un stockage incorrect du produit - très probablement, l'accessoire est tombé.

Bien sûr, il est important de se demander pourquoi vous obtenez un rouleau à pâtisserie. Si vous cherchez un modèle universel et que vous ne faites pas beaucoup de tests, choisissez des plats de 25 à 30 cm de long.Si vous cuisinez souvent des nouilles, des boulettes, des tartes ou des gâteaux avec des gâteaux fins, un assistant d'un demi-mètre vous sera utile. Et quand il n'y a pas assez d'espace dans la cuisine, et le plus souvent vous faites de petites tartes ou vous déroulez la pâte pour des boulettes et des boulettes individuellement, il est logique d'acheter un petit rouleau à pâtisserie de 7 à 10 cm de long.

Pour plus d'informations sur le rouleau à pâtisserie, voir la vidéo suivante.