Formulaires de préparation des côtelettes: types et critères de sélection

Divers appareils de cuisine sont conçus pour faciliter le travail de l'hôtesse. Ils aident à préparer une nourriture délicieuse et belle. Par exemple, les formes de côtelettes sont un appareil de nouvelle génération avec de nombreux avantages. Avec lui, vos boulettes de viande gagneront en attrait esthétique.

Le principe de conception de toutes les presses à frire les escalopes est à peu près le même. La composition des formulaires comporte trois éléments:

• couvercles supérieur et inférieur;
• la presse elle-même.

Les parties rondes sont combinées en une seule conception et constituent un appareil de cuisine complet qui vous permet d'accélérer le processus de cuisson. La farce est déposée dans la partie inférieure et une moitié de la côtelette est formée. Le capot supérieur vous permet de former un remplissage soigné. Le troisième appareil est une presse à main, avec laquelle vous pouvez écraser la viande hachée et former une pièce pour un hamburger ou une côtelette classique.

La côtelette elle-même, compressée sous cette forme, tourne ronde et plate. Ce type de cuisine est appelé grillons. On pense qu'une épaisseur de pièce pouvant atteindre 2 cm réduit le temps de friture, tout en préservant tout le jus et l'arôme à l'intérieur. Un autre type de côtelettes rondes est un steak. Ce produit est également rond et plat, différentes méthodes de cuisson. Dans les entreprises alimentaires, les côtelettes sont formées sur une machine spéciale. Elle forme des blancs, les pane, mais seulement d'un côté. Les produits semi-finis sont modifiés manuellement.

C'est la croûte à l'extérieur et la viande hachée juteuse à l'intérieur qui témoignent de l'exactitude des boulettes de viande cuites.Il existe certaines exigences concernant la forme des côtelettes dans la technologie des services alimentaires. À la maison, il n'y a aucun besoin fondamental de faire des ébauches de forme ovale, les considérant idéalement correctes.

Comme tous les autres appareils électroménagers, les côtelettes ont leurs avantages et leurs inconvénients.

• La presse vous permet de cuire les escalopes parfaites en forme. Non professionnel faisant le travail dans la cuisine de ses propres mains, il est impossible d'obtenir des résultats idéaux. Les billettes de différentes tailles peuvent brûler pendant la friture ou rester humides. La presse fournira la même cuisine.
• La vitesse de cuisson est réduite en utilisant un moule. Aucun travail spécial n'est requis.
• La presse suppose de larges possibilités d'exploitation. L'utilisation du formulaire n'est limitée que par les compétences culinaires et l'imagination de l'hôtesse. Ici, il est permis de choisir divers produits pour la viande hachée et la garniture.
• Un moule moderne n'est pas difficile à entretenir. Le design est démonté et facile à nettoyer. L'appareil est vendu accompagné d'instructions détaillées.
• Compacité. Les dimensions du moule permettent son rangement dans un tiroir avec d'autres accessoires de cuisine. La presse ne nécessite pas de conditions de stockage particulières.

Un montage manuel pour la maison n'est pas sans inconvénients, parmi lesquels une faible capacité de sortie. Les appareils automatisés utilisés dans les entreprises sont dépourvus de ce inconvénient. De plus en plus d'utilisateurs notent les caractéristiques négatives des produits chinois bon marché. Par exemple, les colorants utilisés dans la presse réagissent avec les aliments. La qualité du matériau étant faible, les formes deviennent rapidement inutilisables. Les formes en silicone ont une odeur très désagréable.

Les presses à côtelettes sont divisées en deux types principaux:

• moule à main;
• appareil automatique.

La première option convient à un usage domestique, mais si vous n'avez pas besoin de faire cuire beaucoup de boulettes de viande avec garniture. Les presses à main sont utilisées dans les points de restauration, à condition que de petites escalopes de burger soient nécessaires ici, et qu'elles ne soient pas le plat principal du menu. Le principe des appareils est simple, mais les conceptions sont intégrales ou séparées. Le premier aspect est de meilleure qualité et le second est plus facile à laver après utilisation. Les deux appareils sont adaptés pour former des escalopes farcies, qui ne peuvent ensuite être mises sur la casserole que pour une cuisson ultérieure.

La deuxième option de forme convient si vous devez cuire un grand nombre de portions. La vue est largement utilisée dans divers établissements de restauration rapide. Une caractéristique distinctive de l'appareil est la présence de récipients pour la fabrication de côtelettes de formes diverses. Le diamètre des récipients varie de 100 à 130 mm, tandis que la presse ne nécessite pratiquement aucune intervention humaine. Il suffit d'appuyer sur le bouton, d'ajouter la farce à la machine, et il fera tout le travail lui-même. L'appareil est capable de produire de 200 à 300 ébauches pour des hamburgers par heure. Le principal inconvénient d'un moule automatique est son prix élevé.

Les moules peuvent être à une seule couche, à deux couches, à trois couches. Ces derniers peuvent notamment réduire rapidement le temps de cuisson, car ils accueillent plusieurs blancs à la fois. Les formulaires individuels doivent être utilisés séparément pour chaque escalope, mais ils sont très faciles à utiliser. L'option précédente doit encore apprendre à utiliser.

Les formes doubles et triples ne sont pas détachables. Alors qu'un seul analogue a une presse et un corps séparés. Certains produits sont complétés par un revêtement ondulé, qui ajoute l'apparence d'une escalope grillée.

Les moules à côtelettes populaires sont en métal, en plastique. Il y a du silicone, mais la demande est faible.

• Métal a une durée de vie plus longue, par conséquent, est plus populaire. Si la forme est en acier inoxydable de haute qualité, elle n'absorbera pas les odeurs. Le métal est considéré comme étanche et très durable. Le principal inconvénient des formes métalliques est leur sensibilité à la corrosion. Les formes modernes avec un revêtement spécial éliminent cette qualité négative. L'inconvénient de ces produits est le prix élevé.
• Moule en plastique pas inférieure en popularité à la version précédente. Les fabricants responsables créent des produits avec des caractéristiques de haute qualité et de résistance, qui sont vendus à un prix inférieur par rapport aux formes métalliques. De plus, le plastique n'est pas sensible à la rouille et la résistance à l'eau du matériau est la même que celle du métal. Qualités négatives: absorbe les odeurs, pas aussi durable que le métal.
• Moules en silicone car les côtelettes ne sont pas très courantes. Les produits ne sont pas de haute qualité. En outre, il existe de nombreux faux sur le marché, car les fabricants tentent de réduire le coût du matériau en y ajoutant des composants nocifs.

Les recommandations pour la sélection des moules à côtelettes concernent les règles d'achat d'un produit de qualité. Les presses sont loin d'être sûres sur le marché, l'achat d'un moule doit donc être un événement responsable. Vous ne devriez pas dépenser d'argent pour le premier moule à côtelettes qui se présente.

Portez une attention particulière au choix des moules en plastique. Le matériau doit être de haute qualité, de qualité alimentaire, avec des marquages ​​spéciaux. L'odeur de plastique peut être légèrement présente sur le nouveau produit, mais après le premier nettoyage avec des détergents, elle doit être complètement éliminée. Si des signes d'odeurs chimiques persistent, il est préférable de ne pas utiliser ce formulaire.

Les presses en plastique de haute qualité doivent être fabriquées par moulage. Les faux contrefaits auront des bavures à la surface, d'autres défauts. Ils sont visibles lors d'une inspection approfondie du produit, donc Les options sélectionnées doivent être soigneusement examinées.

Le formulaire manuel pour les côtelettes est facile à utiliser et aidera à simplifier le processus de cuisson pour les femmes au foyer inexpérimentées. Les appareils de matériaux différents se ressemblent presque, sont fournis avec des instructions identiques. Le document suppose les étapes pas à pas suivantes.

• Pour commencer, il est recommandé d'humidifier toutes les pièces avec de l'eau froide. Cela empêchera la viande hachée de coller à la surface.
• Une portion de viande hachée doit être placée dans le couvercle inférieur. Ensuite, la partie supérieure se ferme et la presse est nécessaire pour écraser le produit. Avec son aide, vous pouvez former une cavité pour le remplissage.
• Ensuite, vous devez ouvrir le formulaire et mettre tous les produits dans la cavité: vous pouvez utiliser des œufs durs, du fromage, des champignons, des pommes de terre. Il est souhaitable que la garniture ne soit pas liquide.
• La deuxième moitié de la farce est insérée dans le couvercle supérieur. La presse est fermée et toutes les parties de la côtelette sont comprimées en une seule billette entière. Il peut être envoyé immédiatement pour la cuisson ou laissé pour une congélation supplémentaire.

Les opérations sont simples, elles se répètent de la même façon, cela prend un peu de temps pour se terminer. Les côtelettes sont de la même taille, généralement d'environ 10 à 12 cm de diamètre. Ces ébauches sont conçues pour être utilisées dans les hamburgers. En vente est apparu récemment des moules de taille variable.

Voir comment utiliser le formulaire pour la préparation des côtelettes dans la vidéo ci-dessous.