La pizza est l'un des plats les plus populaires que tout le monde peut apprendre à préparer au premier coup d'œil. Cependant, en réalité, il existe de nombreuses recettes de pizza - il y en a à la fois simples et très compliquées. Le processus de fabrication de la pizza napolitaine classique (ses variations sont généralement servies dans des restaurants appelés Margarita) a été inclus dans la liste du patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO. Pas le plat lui-même, mais le processus lui-même - de la préparation des ingrédients au service, et la forme sous laquelle la pizza est cuite au four est d'une grande importance.
CARACTÉRISTIQUES
La pizza napolitaine, par exemple, est cuite sur une plaque à pâtisserie en bois dans un four en pierre, mais à la maison, vous pouvez vous limiter à des options plus simples. Les magasins d'ustensiles proposent une large sélection d'ustensiles pour la cuisson et la cuisson à l'aide d'un four de cuisine conventionnel.
En règle générale, des matériaux ignifuges sont utilisés pour fabriquer de tels ustensiles de cuisine pour éviter les incendies ou la fonte des ustensiles de cuisson dans les fours à gaz.
Pour une pizza standard, bien sûr, une forme ronde est plus appropriée, même si elle peut également être rectangulaire si vous le souhaitez - cela joue un grand rôle. La popularité du cercle n'est due qu'à la tradition des maîtres italiens. Et les tailles les plus populaires sont 25, 30 et 35 cm.
Matériaux utilisés
Les moules à pizza peuvent être fabriqués en différents matériaux. Chacun a ses propres caractéristiques et caractéristiques de choix.
Métal
Tout ustensile en métal doit être choisi avec beaucoup de soin, car ses caractéristiques inadéquates peuvent facilement détruire votre plat. Tout d'abord, il convient de prêter attention à la présence d'un revêtement antiadhésif, à la hauteur des côtés, au type d'alliage.
Habituellement, l'acier, l'aluminium et la fonte sont utilisés pour faire de la vaisselle.La fonte est facilement reconnaissable à son poids important - une forme aussi grande n'est pas facile à tenir dans des mains fragiles, mais, peut-être, ses inconvénients s'arrêtent là. C'est la meilleure option lorsqu'un chauffage uniforme est requis - la fonte a une conductivité thermique très élevée. Sur cette forme, même éventuellement revêtement antiadhésif ou perforation du fond.
Et dans le cas de l'acier, un revêtement antiadhésif est nécessaire, sinon il sera difficile de garder une trace de pizza.
Il est également souhaitable d'avoir un fond perforé, bien que vous puissiez vous en passer.
Lorsque vous choisissez un moule en aluminium, n'oubliez pas que Ce matériau a une conductivité thermique très élevée et se réchauffe rapidement. Ce dernier est très différent de la fonte, donc la pizza sera cuite au four beaucoup plus rapidement que sur tout autre matériau. L'inconvénient de cette option est que toutes les choses en aluminium sont facilement pliées, vous devez donc les manipuler avec soin.
En céramique
Les formes de ce matériau sont encore plus fantaisistes à utiliser. Céramique - le matériau est fragile et peut se fissurer au moindre impact sur une surface dure.
Cependant, cette forme peut être mise non seulement au four, mais aussi au micro-ondes, et elle se réchauffe également uniformément et conserve même la chaleur pendant un certain temps.
Par conséquent, la forme en céramique peut être utilisée pour servir des plats sur la table. Souvent, ces formes sont produites en petite taille - 200 mm.
Le verre
Lors du choix d'une forme de verre, veillez à faire attention au type de matériau. Il doit s'agir de verre réfractaire et pas seulement d'un plat de forme et de taille appropriées. Comme la céramique, le verre peut pendant un certain temps maintenir la température de la pizza finie et vous permet également de contrôler le stade de préparation du plat à travers les parois transparentes afin qu'il ne brûle pas.
Mais vous devez gérer ce formulaire très soigneusement.
Silicone
Récemment, les moules en silicone gagnent en popularité. Cela n'est pas surprenant, car contrairement à tous les autres matériaux, le silicone est flexible et permet de retirer facilement les pâtisseries. Cependant, les grosses pizzas de 40, 45 et 50 cm sont extrêmement indésirables à cuire sous forme de silicone. Le silicone ne peut tout simplement pas donner un chauffage uniforme sur toute la surface de la pizza.
Variétés
Parfois, un plat de cuisson peut avoir certaines caractéristiques. Certains peuvent, par exemple, perforer. Les trous en forme de petits trous sont parfois réalisés dans des moules en acier et en aluminium. Ceci est utile pour que la pâte soit cuite plus rapidement et qu'une croûte puisse se former au fond de la pizza. Il ne se forme généralement pas sur une plaque à pâtisserie sans trous, car cela nécessite un accès à l'air.
Lors du choix de cette forme, assurez-vous de vérifier la présence du revêtement antiadhésif non seulement à l'intérieur, mais également sur toutes les surfaces des trous, sinon la pâte pourrait y pénétrer et brûler.
Et pour qu'il ne fuit pas, assurez-vous d'utiliser uniquement une consistance épaisse.
La forme conique est intéressante dans sa solution. Pour ces pizzas, des formes spéciales sont faites dans lesquelles la pâte est placée, cuite, puis le remplissage est signalé. Le résultat est une pizza sous forme de crème glacée.
Il est pratique de manger, car les mains ne se salissent pas, il est pratique de l'emporter avec vous, des plats séparés ne sont pas nécessaires - vous pouvez envelopper le cône dans une serviette. Cette pizza a déjà gagné en popularité parmi les Européens en tant que variante originale du fast-food de rue.
Pour les restaurants spéciaux presses et fours à pizza à cônemais cela peut se faire à la maison.
Cependant, vous aurez alors besoin d'un support antiadhésif qui soutiendra les tasses dans le four. Sinon, le remplissage peut simplement fuir.
Les avis
La plupart des consommateurs dans les avis sur une forme avec une grille antiadhésive notent sa commodité, sa vitesse de cuisson élevée et sa bonne friture. Cependant, dans de telles formes avec des trous, il ne s'avère que faire de la pizza fine. Pour les pizzas à la pâte de pain d'épices, il est conseillé de prendre la forme habituelle.
Les inconvénients sont notés dans les plaques de cuisson en aluminium et en acier au carbone mince - ils sont de courte durée par rapport à la fonte. Il est également recommandé d'utiliser du parchemin pour la cuisson ou ses analogues, car ces plaques de cuisson n'ont pas de revêtement antiadhésif. Ou vous pouvez utiliser le secret professionnel des cuisiniers - graisser la forme avec de la margarine pour que la pizza ne colle pas et ne colle pas. Il ne donne pas une grande quantité de graisse et ne se propage pas comme l'huile végétale.
Pour un aperçu des moules à pizza en silicone, voir ci-dessous.
