Dans le monde moderne, les gens accordent de plus en plus d'attention à la qualité des aliments, aux méthodes et à la technologie de leur préparation. Le choix des plats est immense, les chefs expérimentés savent donc que le goût dépend non seulement du bon choix de produits, mais aussi du choix des plats eux-mêmes. Les plats préparés par ragoût, ainsi que le pilaf, sont parmi les plus simples à préparer et recherchés pour leurs propriétés gustatives.
Pour la cuisson, un chaudron est utilisé. Un chaudron est une chaudière en fonte de forme arrondie à fond rond, qui présente des parois massives assez solides.
L'histoire
Dans le passé, la population d'Asie centrale menait un mode de vie nomade. Campagnes constantes, conquêtes, exploration de nouveaux territoires ont créé un fort besoin de restauration. Les plantes étaient cultivées et récoltées sur les terres acquises, et les troupeaux se déplaçant avec eux étaient la source de viande. Un chaudron a été créé pour la cuisson, capable de cuire des aliments pour un nombre impressionnant de personnes. Il est devenu un symbole d'unité et d'hospitalité. Les chaudrons ne nécessitaient pas de foyer spécial en raison de leur taille, il était possible de cuisiner sur un feu ordinaire, qui était élevé dans les évidements. L'incendie a chauffé les parois des puits et a permis de réaliser un lent processus de trempe. Le chaudron est installé à la fois sur les foyers et en étant suspendu à un trépied spécial, et des cuisinières spéciales avec cheminées sont également en cours de construction.
Un fait intéressant est l'existence du plus grand chaudron, qui se trouve au musée A. Yasavi au Kazakhstan. Il a un diamètre de 2,2 m et un poids de 2 tonnes. Selon la légende, il a été coulé à partir de 7 métaux. Il est décoré d'ornements et grâce aux poignées il a la forme de pétales de lotus.
Les chaudrons modernes à fond plat peuvent être utilisés sur tout type de poêles, selon les caractéristiques, vous pouvez choisir à la fois pour une cuisinière électrique et pour une vitrocéramique, et vous pouvez également choisir un chaudron pour une cuisinière à gaz.
Caractéristiques de choix
Actuellement, les principaux matériaux pour la fabrication de chaudrons sont la fonte, l'aluminium et un matériau multicouche. Un chaudron en fonte assure un chauffage rapide et uniforme de la vaisselle, et conserve également la chaleur à l'intérieur pendant une longue période. La capacité en aluminium est plus faible dans les propriétés de transfert de chaleur, il n'y a donc pas assez de temps pour insister sur la nourriture dans de tels plats. Un matériau multicouche implique la présence de plusieurs couches d'acier inoxydable et d'aluminium, ce qui garantit des propriétés uniformes de chauffage et d'isolation thermique. Grâce à cette composition, les propriétés anti-adhérentes du récipient augmentent également.
Les variantes de formes sont également diverses: ovale, ronde, allongée, haute, sobre, avec une ou deux poignées. Tout cela dépend du désir de l'acheteur, il n'y a donc pas de règles strictes ici. Il est important de considérer l'endroit où vous devez cuisiner. Faites attention à la forme hémisphérique, qui est la norme pour la cuisson sur un feu ouvert, mais pour la cuisinière à gaz, il est nécessaire d'utiliser des supports spéciaux. Si vous choisissez un chaudron pour une cuisinière à gaz, nous vous recommandons un volume allant jusqu'à 6-8 litres, ce qui correspond à la norme pilaf pour 6 personnes provisoirement.
Des volumes plus importants sur le confort de gaz standard ne se réchaufferont pas. Pour une petite entreprise, il suffit d'acheter une capacité de 4 à 5 litres.
La norme pour le choix du matériau est la fonte, contrairement à l'aluminium, elle n'est pas si légère et mobile, mais lors du choix d'un grand réservoir de 8 litres ou plus, elle n'a pas de concurrents. Pour un grand nombre d'invités, un volume de 15 à 20 litres est recommandé.
Les récipients en aluminium conviennent mieux à une cuisinière à gaz ou électrique à usage domestique. Lors du choix d'un chaudron, vous devez faire attention à l'épaisseur de la paroi. Plus c'est épais, mieux c'est. La surface intérieure ne doit pas présenter d'irrégularités, de dépressions ou de protubérances. Et il y a aussi une règle selon laquelle plus le volume de la vaisselle est grand, plus ses parois doivent être épaisses, car c'est leur épaisseur qui est le principal facteur de conservation de la chaleur à l'intérieur.
Les récipients antiadhésifs à haute température se détériorent en raison du pelage fréquent du revêtement après un certain temps. Par conséquent, beaucoup préfèrent les anciens chaudrons usagés, ce qui simplifie leur utilisation. Le revêtement mural émaillé affecte également le goût, donc les cuisiniers expérimentés n'utilisent pas de tels plats. Les produits en cuivre doivent être manipulés avec soin, ce qui présente des difficultés d'entretien.
Pour une plaque en céramique, un produit en fonte est également la meilleure option. Étant donné que les ustensiles en fonte sont massifs et épais et que leur ajustement à la surface est maximal, cela garantit le fonctionnement le plus efficace de ces plaques.
Il est important lorsque vous choisissez de faire attention au diamètre du fond, la taille minimale doit être de 12 cm.Le choix d'un modèle est avec le fond le plus uniforme, sans renflements.
Les ustensiles en aluminium doivent avoir un insert ferromagnétique, sinon il y a un risque de laisser des traces permanentes sur la surface de la plaque.
Pour cuisiner sur un poêle en vitrocéramique, il est nécessaire de choisir des produits pas trop massifs, car un poids excessif de fonte et d'ingrédients peut endommager la surface du poêle, ainsi qu'une utilisation inexacte des produits en fonte.
Et aussi aujourd'hui sont apparus des chaudrons à induction. Il s'agit d'une plaque séparée avec un chaudron intégré. Ces modèles sont sûrs, économiques en consommation d'énergie, ils ont des régulateurs de température. Cependant, l'inconvénient de ce modèle est son coût. Le coût élevé n'est pas disponible pour les consommateurs ordinaires.
Lors du choix d'un chaudron pour une cuisinière électrique, il y a aussi quelques nuances.Le brûleur standard d'un tel poêle est une spirale électrique à l'intérieur de la plaque de cuisson, de sorte que la chaleur se propage de manière inégale.
Il existe des modèles de chaudrons avec une surface intérieure sphérique, tandis que le fond lui-même est plat. Ces modèles sont bien adaptés pour la première friture dans les premières étapes de la cuisson des plats d'Asie centrale. Cependant, pour le processus d'extinction, il est néanmoins nécessaire de contrôler indépendamment l'uniformité de la distribution de chaleur.
Soin
Tous les plats ont besoin de soins, cela dépend de combien de temps, confortablement et fructueusement il vous servira. Il est recommandé de prendre soin du chaudron dès le début de son acquisition. Donc, avant la première utilisation, il est nécessaire de le calciner. Sur un petit feu, évaporez l'huile moteur restante utilisée dans la coulée du produit. Ensuite, avant la cuisson, vous pouvez graisser la surface avec de l'huile végétale et la réchauffer fortement, ce processus créera un film qui protégera les ingrédients du collage. Lors de l'utilisation d'un produit en aluminium, un feu plus modéré doit être utilisé, car il peut ne pas résister à l'utilisation de températures élevées.
En fin de cuisson, la vaisselle est lavée et essuyée. L'apparition de taches de rouille sur un produit en fonte aidera à prévenir le processus de frottement de la vaisselle avec un chiffon doux imbibé d'huile. Si quelque chose a brûlé dans un chaudron en fonte, il doit être imbibé d'eau. Versez ensuite 1 kg de sel et calcinez soigneusement. Laissez le produit refroidir et retirez le sel. Après le nettoyage, un récipient doit être cuit avec de l'huile, comme recommandé avant la première cuisson.
Avec l'utilisation à long terme d'un produit en fonte, la qualité des aliments cuits s'améliore. Cela s'explique par la structure poreuse de la fonte, qui est remplie d'huile lors de la cuisson. Ainsi, une sorte de revêtement antiadhésif est formé. Les produits en acier inoxydable et en aluminium peuvent être lavés au lave-vaisselle, ils tolèrent bien l'humidité et ne corrodent pas non plus.
Ainsi, en suivant ces simples recommandations pour choisir et prendre soin d'un chaudron, vous pouvez obtenir d'excellents résultats dans la réalisation d'une cuisine de haute qualité en Asie centrale et surprendre vos invités avec leur hospitalité.
Comment choisir un chaudron pour un poêle, voir plus loin.
