Chaudrons pour cuisinière à induction: description, types, sélection et fonctionnement

Une cuisinière à induction présente de nombreux avantages, mais un inconvénient est qu'elle nécessite certains plats. Le principe de fonctionnement de l'induction n'est pas de faire cuire le poêle lui-même, mais de faire cuire la vaisselle: le brûleur entre en contact avec le fond de la vaisselle et le chauffage se produit. Par conséquent seul l'ustensile de cuisine qui a une certaine marque - une spirale ou un zigzag avec l'inscription "induction" convient pour l'induction. Le chaudron à induction peut être en fonte traditionnelle ou en acier. Ces matériaux ont la résistivité et la perméabilité magnétique élevées souhaitées.

Le goût des plats cuisinés sur un tel poêle n'est pas différent des aliments cuits au feu. De plus, l'induction économise du temps de cuisson et règle une minuterie.

Pour que l'ustensile de cuisson s'adapte parfaitement à la cuisinière à induction, il doit avoir un fond complètement plat. Sinon, le poêle ne fonctionnera pas, car le contact ne sera pas établi. Par conséquent, lors du choix d'un chaudron à induction, faites attention au matériau et au fond de la vaisselle. Malheureusement, les chaudrons traditionnels à fond convexe ne fonctionneront pas. Dans de tels plats, vous pouvez cuisiner au feu de bois ou au four.

Passons maintenant aux caractéristiques des matériaux eux-mêmes.

• La fonte doit être calcinée à l'avance avec une petite quantité d'huile végétale ordinaire. Cela créera un film protecteur sur la surface intérieure du chaudron, ce qui empêchera les aliments de brûler.
• Après le lavage, la fonte doit être essuyée à sec, car des gouttes d'eau peuvent provoquer l'apparition de rouille sur la vaisselle et l'endommager.
• "Uyatnitsa" peut être entièrement en fonte ou avoir une finition émaillée à l'extérieur.
• Les options en acier conviennent également pour l'induction, mais peuvent brûler.Pour éviter que cela ne se produise, vous devez ajuster le degré de chauffage du poêle et remuer constamment les produits pendant la cuisson.
• Lorsque vous choisissez des plats en acier ou en aluminium, faites attention à l'épaisseur du fond et des parois - elle doit être d'au moins 1 cm.

Ce n'est un secret pour personne qu'un vrai délicieux pilaf est cuit uniquement dans un certain plat - un bon chaudron. Sa forme est généralement ronde ou ovale, s'étendant légèrement vers le haut. Le chaudron doit avoir un fond et des parois épais et le couvercle peut être allégé.

Pour un usage domestique, l'option à fond plat convient. Cela peut être utilisé sur n'importe quel poêle, y compris l'induction. Bien sûr, si le chaudron est fait du bon matériau. Les pots convexes sont utilisés sur les feux de joie dans les limbes.

Le meilleur matériau pour un chaudron est la vraie fonte. C'est lui qui convient au feu, au gaz et à l'induction. Dans un tel chaudron, le pilaf se révèle authentique en goût et en apparence. La nourriture ne brûle pas, mais languit lentement.

La fonte pour un chaudron peut être habituelle ou émaillée à l'extérieur. De tels plats sont incroyablement durables, dureront plus d'une douzaine d'années avec des soins appropriés, ne nuisent pas à la santé. Un inconvénient important est le poids important du pot en fonte.

Une autre variété de «canetons» - plats en acier ou en aluminium. Cette option convient également pour l'induction, elle est plus légère, elle est facile et simple à entretenir. Ces matériaux ne nécessitent pas de lueur préalable. Mais la nourriture dans un tel chaudron peut brûler beaucoup.

Ainsi, la meilleure option est toujours considérée comme un chaudron en fonte. Ce matériau présente plus d'avantages que les autres.

Les chaudrons destinés à un usage domestique sont disponibles dans de nombreuses collections de marques de vaisselle. Les options de qualité les plus élevées sont les suivantes.

• Kukmara - Une marque russe qui produit non seulement des chaudrons, mais aussi des casseroles et poêles. Les chaudrons de cette marque sont considérés comme l'un des meilleurs. Ils sont en alliage d'aluminium, ont un fond et des parois épais. Dans la série - petits chaudrons (volume 3,5 litres) et grands (jusqu'à 100 litres). La partie intérieure des chaudrons est traitée avec un revêtement spécial, qui permet de ne pas brûler les aliments. Cependant, vous ne pouvez mélanger les aliments qu'avec des objets en bois, le métal peut rayer le revêtement et la vaisselle deviendra inutilisable.
• Chaudrons de la marque ukrainienne "Siton" en fonte revêtue. Inclus est une brosse pour appliquer l'huile (pour enflammer la vaisselle avant la première utilisation). Vous pouvez choisir une petite version de 3 litres ou un énorme 12 litres. Les aliments cuits dans un tel plat ne brûlent pas, ne perdent pas leurs propriétés bénéfiques. Il n'est pas recommandé de stocker les restes de nourriture dans des chaudrons en fonte afin qu'ils ne rouillent pas.
• Mayer & Boch. Les chaudrons de cette marque ont une forme ronde traditionnelle et sont en fonte. L'intérieur est enduit antiadhésif. Le kit est livré avec un couvercle en verre ou en fonte. Le poids d'une petite version peut atteindre 8 kg. Ces plats peuvent être utilisés sur n'importe quel poêle.
• Marque d'équipement de cuisson professionnel «Techno-TT» propose des chaudrons à induction conçus pour les restaurants et les cafés. La chaudière est intégrée à l'induction, le kit est livré avec un couvercle. Volume - de 12 à 50 litres. Le chaudron lui-même est en fonte, le poêle est en acier inoxydable. Un tel équipement vous permettra de cuisiner des plats orientaux traditionnels avec un goût unique.
• Chaudrons "Biol" Ils ont la forme d'un pot de camping et d'un arc de poignée pratique. Pour leur fabrication, la fonte est utilisée sans revêtement anti-adhérent. Les parois du chaudron sont traitées avec de l'huile de machine, donc avant la première cuisson, il doit être calciné longtemps et soigneusement. Dans une telle casserole, vous pouvez cuisiner à la fois sur le bûcher et sur n'importe quel poêle, y compris l'induction. Le faible coût est un autre avantage appréciable.

Le coût des plats dépend de la marque et du matériau à partir duquel ils sont fabriqués.La fonte enduite coûtera de 3 à 10 000 roubles pour un «caneton» d'un volume de 3 à 7 litres. Les chaudrons en aluminium sont moins chers, mais la qualité est inférieure à celle de la fonte.

Le chaudron classique a une forme hémisphérique - plus large par le haut, s'effilant progressivement vers le bas. Le fond d'un bon chaudron à usage domestique sur le poêle est incliné et plat. Il existe également des chaudrons à fond hémisphérique. Ils sont utilisés pour cuisiner sur un feu ouvert à l'aide de sous-verres spéciaux.

Lors du choix d'un chaudron, vous devez d'abord vous concentrer sur le matériau à partir duquel il est fabriqué, puis sur la forme et les qualités supplémentaires. Un couvercle approprié doit toujours être inclus avec le chaudron. Il doit être bien ajusté aux plats, ne pas avoir d'espace, de sorte que les aliments à l'intérieur du chaudron soient cuits uniformément, sans «courants d'air».

Le fond et les murs épais sont un facteur important. Ces plats se réchauffent uniformément, se réchauffent plus longtemps et les produits languissent lentement et correctement à l'intérieur.

Un autre facteur lors du choix d'un pot est son volume. Pour une petite famille de 3-4 personnes il suffira d'avoir un chaudron de 3-3,5 litres.

Après avoir choisi le bon modèle de chaudron en fonte, inspectez-le soigneusement pour détecter les éclats ou la rouille. Ils ne devraient pas l'être. L'intérieur de la vaisselle doit être absolument plat, sans taches chauves. À l'extérieur, un chaudron peut être recouvert d'émail ou de céramique - cette option est magnifique dans n'importe quelle cuisine.

Chaudron en fonte doit être soigneusement préparé pour la première utilisation:

• tout d'abord, la vaisselle doit être bien lavée avec un détergent et une brosse, séchée avec une serviette;
• Ensuite, vous devez mettre le chaudron sur la cuisinière et cuire environ deux heures à feu moyen-élevé, puis ajouter un kilogramme de sel et cuire pendant un certain temps (le sel deviendra gris, puis toute l'huile d'usine est sortie et la vaisselle a été nettoyée);
• après quoi vous devez verser environ un demi-litre d'huile végétale à l'intérieur et calciner, en changeant la position de la vaisselle de sorte que toutes les parois soient dans le film d'huile, cela prendra environ une demi-heure;
• l'huile doit être versée et le pot soigneusement essuyé avec un chiffon doux et refroidi, maintenant la vaisselle est prête à l'emploi.

Il est facile de laver le récipient après la cuisson - utilisez une éponge ordinaire et un détergent à vaisselle ou du bicarbonate de soude. Assurez-vous qu'il n'y a plus de nourriture ou d'eau dans la vaisselle après le lavage, sinon cela pourrait provoquer de la rouille. De plus, le stockage des aliments préparés dans un chaudron est également indésirable.

Ensuite, il doit être bien lavé à l'eau et séché avec une serviette. De temps en temps (une fois toutes les quelques années), les plats peuvent être calcinés avec de l'huile pour la prophylaxie.

Des soins appropriés et minutieux pour le chaudron raviront vos proches avec des plats inhabituellement délicieux pendant plus d'une douzaine d'années.

Comment effectuer un test de chaudron pour une cuisinière à induction, voir ci-dessous.