Tout ce que vous devez savoir sur les chaudrons

Le Kazan est un plat populaire en Russie, qui nous vient des pays asiatiques. La capacité est une chaudière dans laquelle il est possible de cuire des aliments à feu ouvert. Kazan est un compagnon constant des amateurs de plein air. Et, bien sûr, le plat principal associé à un chaudron est le pilaf. Pour rendre la nourriture savoureuse, aromatique, friable et satisfaire toutes les exigences de la cuisine ouzbèke, le chaudron doit être choisi correctement.

Le chaudron ressemble à un chaudron semi-circulaire et est souvent utilisé par les chasseurs, les pêcheurs et les touristes. En outre, ce plat peut être trouvé dans les maisons des amateurs de cuisine orientale. Le chaudron est destiné spécialement pour la cuisson du pilaf, du lagman et d'autres plats populaires. Cette chaudière est bonne en ce que Il est disponible dans n'importe quel dépanneur. De nombreuses variétés modernes sont proposées sur les étagères, cependant, vous devez choisir un récipient aussi proche que possible des plats traditionnels des pays de l'Est.

Si vous comparez le chaudron avec la casserole, alors il en diffère par sa forme arrondie, grâce à laquelle il est possible de l'abaisser dans le feu. Pendant la cuisson, le fond et les parois sont chauffés uniformément. Cela permet une cuisson plus rapide et des ingrédients plus juteux. Le chaudron est également pratique lorsque vous utilisez un trépied. Dans ce cas, la fosse peut servir de centre, dans lequel un feu est construit ou des pierres sont placées sous lesquelles la flamme se réchauffe.

Les chaudrons peuvent être classés selon le matériau à partir duquel ils sont fabriqués. Le goût des plats et la durabilité du produit dépendent des matières premières utilisées.

• Avec revêtement supplémentaire. Les chaudrons modernes peuvent être recouverts de téflon ou d'une couche antiadhésive émaillée. Ce n'est pas la meilleure option pour une utilisation sur un feu ouvert, car sous l'influence de la chaleur, le revêtement se fissure, se décolle, des particules nocives de téflon pénètrent dans les aliments, ce qui ne rend pas le plat utile.

• Cuivre. Un produit assez rare en Russie, mais ce sont précisément les chaudrons en cuivre qui sont utilisés par les résidents de l'Azerbaïdjan et de l'Ouzbékistan. Ces conteneurs ne sont pas pratiques car ils se corrodent rapidement. De plus, ils retiennent la chaleur pire, et après chaque utilisation, le récipient doit être soigneusement lavé.

• Aluminium. Produits très populaires en Russie. C'est une option appropriée pour cuisiner sur un feu ouvert et pour cuisiner sur une cuisinière à gaz ou électrique.

• Fonte. Les instances les plus courantes. Malgré le long échauffement et le poids élevé des produits, ce sont les chaudrons en fonte qui sont choisis par les amateurs de pique-nique expérimentés. Après tout, la fonte conserve au maximum le goût et l'arôme des ingrédients et vous permet de cuisiner un excellent pilaf.

Une attention particulière doit être accordée à une variété telle que Kazan-wok. Cet article remplace avec succès le wok, le chaudron, la casserole et la casserole. En raison de ses propriétés spéciales, il est possible de faire mijoter, frire, cuire, laisser mijoter, faire sauter tous les produits dans un tel récipient. Le fond du chaudron-wok est petit, mais il a de hautes parois qui permettent une préparation pratique des plats liquides et semi-liquides. Les poignées de la plupart des modèles sont en bakélite, elles ne chauffent donc pas et ne glissent pas des mains.

Lors du choix d'un chaudron, vous devez soigneusement réfléchir à la société pour laquelle les plats seront utilisés le plus souvent. Les magasins proposent des chaudrons miniatures, qu'un chasseur isolé peut emmener avec lui dans la forêt, des chaudrons moyens, pour un voyage en famille, et des articles énormes pour une grande entreprise. Les plus petits chaudrons ont généralement un volume de 3-7 litres, avec cet exemple, vous pouvez sortir dans la nature en compagnie de 2-3 personnes. Le produit fera de la bouillie, du pilaf ou du rôti.

Des conteneurs de taille moyenne sont proposés dans la quantité de 8-15 litres, ils sont généralement utilisés pour 3-4 personnes. Ce produit est bien adapté, par exemple, pour les loisirs de plein air en famille, généralement dans ce cas, il est recommandé de prendre un chaudron de 12 litres. Les gros spécimens viennent dans le volume de 15-20 litres, ils aideront à nourrir une entreprise de 7-10 personnes.

Les réservoirs les plus massifs ont des paramètres de 25 litres. Ces produits peuvent être utilisés, par exemple, dans un camp touristique pour enfants ou lors d'un voyage par une entreprise de 10 à 16 personnes. De tels conteneurs de 25 litres sont également proposés aux établissements de restauration.

En général, le choix de la taille ne dépend pas seulement du nombre de personnes, car il faut aussi considérer que le plat va monter, bouillir, il va falloir le mélanger. De plus, de nombreux vacanciers voudront plus d'une fois profiter du supplément. Par conséquent lors du choix du volume, multipliez le nombre de personnes par deux et ajoutez deux litres de plus au résultat. Une telle formule vous permettra de choisir le récipient le plus adapté et le plus pratique pour la cuisson.

La forme d'un chaudron traditionnel est un hémisphère. Ce formulaire est accepté car le but principal du produit est de cuire à feu ouvert. Il est assez difficile de cuire dans un tel récipient sur une surface plane, car le fond arrondi ne permet pas au récipient de se tenir debout.À cet égard, actuellement, les fabricants proposent des modèles modernes à fond plat, qui vous permettent de cuisiner un délicieux pilaf à la maison.

Lors de l'achat, il est préférable de privilégier les chaudrons avec couvercle, mais s'il n'est pas inclus, vous pouvez acheter un couvercle séparément. Si la maison a déjà un couvercle d'une casserole d'un diamètre approprié, cela fonctionnera bien pour un nouveau chaudron, donc dans de tels cas, il ne sert à rien de payer trop cher pour cet accessoire. Les capuchons en verre ou en silicone conviennent au produit.

Certains équipent le chaudron de deux couvertures à la fois, dont une en haut et la seconde au milieu. Les couvercles en bois ou en aluminium peuvent également convenir aux chaudrons, mais il vaut mieux privilégier les produits en silicone, car ce matériau ne dégage pas de vapeur des plats, et c'est une condition importante dans la préparation de nombreux plats. Des ustensiles en silicone en trois tailles sont proposés sur les rayons plats, parmi lesquels vous pouvez choisir celui adapté au chaudron.

Il existe des chaudrons qui reposent sur un couvercle en verre résistant à la chaleur avec une poignée et une soupape de vapeur. Grâce au rebord en silicone et à un système de verrouillage spécifique, le couvercle est solidement fixé sur les côtés. Une valve à l'intérieur crée une atmosphère de vide, la pression monte et le point d'ébullition augmente. Par conséquent, les plats sont préparés dans un mode encore plus accéléré. L'appareil fonctionne sur le principe d'un autocuiseur.

Probablement, un chaudron est acheté dans l'espoir d'aller à l'extérieur, ce qui signifie que l'acheteur aura besoin d'autres accessoires pour cuisiner. Il est donc important de ne pas oublier d'acheter une planche à découper séparée. Il doit être utilisé exclusivement pour un pique-nique. Dans le même temps, pour couper la viande crue, cela devrait être un produit distinct.

Il vaut mieux marquer les planches à l'avance pour savoir laquelle est pour la viande crue et laquelle est pour les légumes. N'oubliez pas d'acheter avec des couteaux tranchants et d'acheter une cuillère à fente en métal adaptée pour appliquer et mélanger les aliments dans un chaudron.

Le plus souvent, l'acheteur doit choisir entre des produits en fonte et en aluminium. Chacun d'eux a ses avantages et ses inconvénients, mais la version en fonte est restée longtemps hors compétition. Cela est dû aux avantages suivants.

• En fonte, des plats de haute qualité sont préparés qui nécessitent une longue langueur au feu. C'est dans un tel récipient que l'on obtient du bortsch riche en arômes, du pilaf friable et du rôti de viande.
• Ce matériau a une faible conductivité thermique, ce qui lui permet de retenir la chaleur pendant longtemps.
• Le chaudron en fonte chauffe lentement, cependant, il distribue progressivement la chaleur à travers tout le contenu, de sorte que les ingrédients cuisent bien jusqu'à cuisson. Encore mieux, les aliments seront préparés si le chaudron est fermé avec un couvercle hermétique, car maintenant ils languiront même sous l'influence de la vapeur.
• La durée de vie d'un tel chaudron est presque illimitée. De plus, plus les plats sont souvent cuits en fonte, plus leurs performances sont améliorées, car la structure poreuse est remplie de graisse des plats précédents, ce qui crée un revêtement antiadhésif naturel.

Cependant, avant d'acheter un produit en fonte, vous devez faire attention à ses défauts.

• La fonte a un poids important, il est donc plus difficile de travailler avec elle, en plus, elle est difficile à transporter.
• La fonte elle-même n'est pas sujette à déformation, mais elle est fragile. Autrement dit, la chaudière qui est tombée peut se fissurer.
• Avec un soin inapproprié, le matériau en fonte peut rouiller. Cela est possible si le propriétaire n'a pas suivi les règles de préparation avant la première utilisation.

Malgré ces inconvénients, le chaudron en fonte est l'option la plus préférée. Mais les spécimens d'aluminium, qui rappellent plus les casseroles à parois épaisses, méritent l'attention. Ils présentent les avantages suivants:

• les produits en aluminium ont une petite masse, ils sont donc pratiques lors de la marche;
• cette option a un prix assez abordable;
• dans un récipient en aluminium, un pilaf tout à fait digne est obtenu en peu de temps;
• Après l'achat, la copie ne nécessite pas de préparation spéciale, il suffit de la rincer et de l'essuyer soigneusement.

Parmi les inconvénients des produits, il convient de noter les points suivants.

• L'aluminium a une conductivité thermique élevée, par conséquent, le récipient se réchauffe rapidement, mais se refroidit également rapidement. Et c'est un inconvénient majeur dans la préparation des plats orientaux.
• En raison de sa grande douceur, un tel pot est facilement froissé.
• En partant, vous devez suivre quelques règles. Par exemple, vous devez éviter d'utiliser des produits chimiques agressifs et des éponges dures.

Si vous avez compris le matériau, vous devez faire attention à un critère tel que la densité des murs. Le niveau de langueur du plat en dépend. Plus la densité est élevée, meilleure sera la nourriture.

Il vaut la peine d'abandonner les produits chinois, leur densité n'est que de 3 mm, ce qui non seulement cause des désagréments lors de la cuisson, mais peut aussi être dangereux. Le chaudron traditionnel d'Asie centrale a une épaisseur de 4 à 5 mm. Ce melon est léger et assez pratique à utiliser. Des parois plus épaisses permettent de préparer des plats encore meilleurs, cependant, ce produit est très lourd et ne convient que pour les voyages en voiture.

Lors de l'achat d'un chaudron, il est important de choisir produits de fabricants de confiance. Les chaudrons sont produits à la fois en Russie et à l'étranger, mais il convient de privilégier les produits fabriqués dans des pays où de tels plats sont utilisés depuis l'Antiquité. Les technologies de production sont plus développées ici, car les fabricants adaptent les produits aux conditions modernes, mais en même temps adhèrent aux principaux points qui leur permettraient de préparer des plats qui ont le goût de la nourriture de leurs ancêtres.

Par conséquent, il est recommandé de choisir des chaudrons. du Tadjikistan, du Turkménistan et de l'Ouzbékistan.

Lors de l'achat d'un chaudron en fonte, il vaut la peine de préparer le récipient bien avant la première cuisson. La qualité des futurs plats ainsi que la durée de vie du produit en dépendent. Si la préparation est effectuée à domicile, il est recommandé d'ouvrir toutes les fenêtres et fenêtres à l'avance. Si le temps le permet, il est préférable d'effectuer la procédure dans la rue. Il est important de chauffer l'huile dans une casserole et de laisser le film d'huile saisir fermement.

Tout d'abord, l'huile ou la graisse doit être versée dans le récipient, allumée et calcinée fortement. Dès que le fond est recouvert d'une teinte rougeâtre, vous devez mettre des gantelets serrés et tourner soigneusement le chaudron sur ses côtés afin que les murs soient également calcinés.

Dès que le récipient est bien cuit de tous les côtés, vous devez attendre qu'il refroidisse. Ensuite, versez l'huile, retournez le pot et mettez-le sous cette forme sur le feu pendant 30 minutes. Ces procédures vous permettront d'obtenir un film stable, ce qui créera un revêtement antiadhésif naturel et empêchera les futurs produits de brûler. Dès que toutes les étapes sont terminées, le pot doit être refroidi et bien lavé.

Les soins supplémentaires pour le chaudron sont assez simples. Il est nécessaire de bien le nettoyer des débris alimentaires, bien rincer, sécher et essuyer avant de le ranger avec un chiffon huilé. Une couche d'huile permanente empêchera la fonte de rouiller. Si les ingrédients sont encore brûlés ou si de la rouille apparaît à la surface, vous devez bien rincer le récipient, verser le sel et la calcine à une couleur brune. Là encore, une calcination à l'huile est nécessaire.

A en juger par les critiques, un chaudron est une chose nécessaire dans la vie quotidienne des amateurs de pilaf.Ce n'est que dans ce produit qu'il est possible de cuisiner conformément à toutes les règles. Les acheteurs notent que lorsqu'ils cuisinent à la maison, ils préfèrent utiliser des copies en fonte, et lorsqu'ils vont à la pêche ou à la chasse, ils prennent la version en aluminium. Cela est dû à la différence de poids. Les plats, et en particulier le pilaf, dans un bol en fonte sont plus savoureux et plus aromatiques, cependant, il n'est pas conseillé d'emporter de tels ustensiles lourds avec vous lors d'un voyage de camping.

Découvrez comment allumer un chaudron dans la vidéo suivante.