Types de pots, les nuances de choix et d'utilisation

Aujourd'hui, la poêle est l'un des éléments indispensables des ustensiles pour toute cuisine. Il est utilisé pour la cuisson, le ragoût et même la friture des aliments. Cet article abordera les types de pots les plus populaires, les nuances de leur choix et leur utilisation à la maison.

Casserole - une sorte de récipient pour la cuisson (bouillir, frire et ragoût) des aliments. Contrairement à leurs prédécesseurs (pots), les pots ont généralement deux poignées, ainsi qu'un couvercle amovible et bien ajusté.

Les casseroles sont depuis longtemps devenues un outil de cuisson indispensable dans les cuisines, et avec une variété de formes et de méthodes de cuisson, leur variété s'est élargie. Ci-dessous seront considérés les types de pots les plus populaires.

• Kazan. Un type courant de casseroles utilisées pour cuire des pilaf et des céréales. Cette option est plus épaisse, mais pas carrée, mais plutôt semi-circulaire. Grâce à cette forme, la nourriture peut simplement languir pendant un temps considérable, sans trop cuire ni brûler. Pour la fabrication d'un chaudron, en règle générale, c'est la fonte qui est utilisée - seule elle peut fournir l'épaisseur de paroi requise.

• Chaudière double. Une caractéristique de la cuisson dans une double chaudière est que les aliments n'ont pas d'accès direct à l'eau ou au feu, mais sont chauffés exclusivement grâce à la vapeur d'eau. Ces aliments sont considérés comme très utiles et les légumes cuits au bain-marie restent plus juteux et conservent tous les nutriments.Si nous considérons la conception de tels pots, il devrait toujours y avoir plusieurs niveaux à la fois. Le niveau le plus bas est rempli d'eau ordinaire pour produire de la vapeur, aux niveaux supérieurs se trouve la nourriture.

• Cuiseur à lait. Ce type de pot est utilisé exclusivement pour faire bouillir du lait. Il s'agit généralement d'une très petite casserole de forme carrée ou allongée en acier inoxydable ou en aluminium. Ces casseroles sont équipées d'une seule poignée allongée ou «abaissée» pour verser facilement le lait dans d'autres récipients.

• Friteuse. Un type de casserole électronique qui est souvent utilisée dans les restaurants et les cafés pour cuire rapidement les pommes de terre et les légumes. Le principe de fonctionnement d'une telle poêle est que les aliments sont frits dans de l'huile ou de la graisse chauffée. Le plus souvent, les frites sont préparées de cette manière. La particularité d'un tel repas est sa haute teneur en huile.

• Poêle ordinaire. L'option la plus courante pour cuisiner une variété d'aliments. Ces casseroles ont deux poignées, un couvercle en verre ou en métal. Pour la fabrication de telles casseroles, une variété de matériaux peut être utilisée, qui sera discutée ci-dessous.

Aujourd'hui, il existe plusieurs types de pots, en fonction du matériau de leur fabrication, de la disponibilité et du type de revêtement, ainsi que de l'étendue d'utilisation.

Il est considéré comme une option courante chez les femmes au foyer qui préfèrent non seulement des aliments savoureux, mais aussi très sains. En plus des qualités techniques, les pots émaillés sont souvent réalisés dans un design original et magnifique qui captive de nombreuses femmes au foyer.

En raison du revêtement mince, cette casserole est très légère, se réchauffe rapidement, mais suffisamment solide pour résister à des températures élevées pendant un temps considérable. Dans ces casseroles, il est également préférable de stocker des soupes, des céréales et d'autres aliments, car l'émail a une fonction protectrice et ne permet pas aux sels métalliques d'oxyder et de gâcher les aliments.

Mais l'émail n'a jamais été distingué par des caractéristiques de résistance élevée, et il convient donc de traiter une telle casserole avec prudence - pas de chutes, utilisation de cuillères et de couteaux en métal. Tout cela supprime la couche d'émail, qui ne peut alors pas être restaurée. Il en va de même pour l'utilisation de détergents et nettoyants agressifs et de solutions acides.

Ces casseroles se caractérisent par l'apparition de «lacunes» (endroits où la couche d'émail s'amincit complètement), après quoi ces plats seront nocifs à utiliser. conserves ou sirops) n'est pas bon.

Aujourd'hui, il existe deux façons de recouvrir les pots d'émail - par pulvérisation et trempage. Le fait est que les modèles avec un revêtement servent beaucoup moins, et la couche protectrice d'émail sur eux est très mince très rapidement. Afin de déterminer indépendamment la méthode d'application de l'émail, il suffit d'inspecter l'extérieur de la casserole et de trouver les endroits pour fixer les poignées.

Des lacunes dans cette zone indiquent que l'émail a été pulvérisé. Faites attention à la couleur de l'émail à l'intérieur de la casserole. Si à l'extérieur cela peut être complètement différent, à l'intérieur seules les couleurs neutres strictement définies sont autorisées: noir, blanc, crème, bleu pâle ou bleu. Le fait est que l'émail de toute autre teinte est toxique et causera des dommages irréparables à votre santé.

Une version courante des casseroles qu'ils préfèrent utiliser dans les restaurants, les cantines et les endroits pour cuisiner pour de nombreuses personnes. Tous les ustensiles en métal, y compris l'aluminium, chauffent remarquablement. De plus, il pèse peu et est peu coûteux. Mais à cause d'un chauffage fréquent, les récipients en aluminium se déforment, changent de forme et s'assombrissent également.

Aussi l'aluminium n'est pas indifférent aux alcalis et aux acides avec lesquels il peut réagir. Pour cette raison, le goût de la nourriture elle-même change et les métaux lourds s'accumulent dans le corps humain, ce qui peut au fil du temps provoquer des maladies graves.

Les casseroles en aluminium sont le plus souvent utilisées pour la cuisson des pâtes, des boulettes, des œufs à la coque, du lait en ébullition. Il n'est pas recommandé de les utiliser pour cuisiner des aliments diététiques, des plats à plusieurs étages, ainsi que tous les produits à forte acidité. Lors du choix d'une casserole en aluminium, vous devez faire très attention à seulement deux choses: l'épaisseur des murs et du fond, ainsi que sa planéité.

Le fond doit avoir au moins 3 millimètres d'épaisseur et les murs au moins 1,5-2 millimètres. Vous pouvez également choisir des options avec un bon couvercle bien ajusté et des poignées vissées plutôt que soudées.

Elle est considérée comme l'une des options les moins populaires parmi les femmes au foyer modernes et est appréciée pour sa durabilité et sa facilité à faire la cour. Presque toutes les femmes au foyer considèrent la fonte comme le matériau le plus durable pour créer des ustensiles de cuisine. De plus, il n'a pas peur des rayures ou des dommages aux objets métalliques. Un avantage individuel des pots en fonte est revêtement antiadhésif naturel, qui se forme après trempage de la fonte dans l'huile. De plus, les ustensiles de cuisine en fonte refroidissent très lentement et peuvent donc conserver les aliments au chaud pendant une longue période.

Mais les ustensiles de cuisine en fonte sont très lourds, ce qui ne permet pas de les laver au lave-vaisselle. De plus, la fonte a une mauvaise conductivité thermique, il faut donc beaucoup de temps pour chauffer. Malgré sa résistance, les ustensiles de cuisine en fonte se caractérisent par la rouille, qui apparaît de l'eau ou du stockage à long terme des légumes.

La fonte de haute qualité est assez facile à distinguer de la basse qualité. Pour ce faire, faites juste attention à la couleur et à la porosité de la casserole. Si vous avez devant vous une casserole en fonte lisse et légère d'une teinte claire, assurez-vous qu'elle durera très peu de temps. Plus la couleur noire de la casserole est riche et plus elle est lourde, mieux c'est. Les modèles de pots en fonte de la plus haute qualité pèsent au moins 3,5 kg pour un volume de 3 litres.

Une option populaire pour cuisiner des plats de légumes en utilisant un grand nombre d'épices et une quantité minimale d'huile. Ces ustensiles chauffent extrêmement rapidement, alors que pratiquement aucune huile n'est nécessaire pour chauffer et frire les aliments - la surface assure un glissement parfait des aliments le long du fond de la casserole et ne permet pas sa combustion.

En règle générale, le revêtement en téflon est très mince ou endommagé très rapidement, après quoi une telle casserole ne sera pas utilisable. Après amincissement du revêtement en téflon, tous les aliments seront progressivement saturés de gaz cancérigènes, ce qui conduit au développement de maladies cardiovasculaires.

Les pots avec un tel revêtement ne vous serviront au mieux pas plus d'un an, après quoi les plats devront être changés. Le plus souvent, des casseroles recouvertes de téflon sont utilisées pour cuisiner des aliments sains. Le téflon permet aux légumes de bien cuire, ne leur permettant pas de brûler ou de perdre leur goût riche. Lors du choix de tels appareils, faites tout d'abord attention au revêtement multicouche - plus il est épais, plus la vaisselle durera longtemps pour vous. En règle générale, le nombre de couches est indiqué sur l'emballage.

Une autre option pour les ustensiles de cuisine. Il n'entre en réaction ni avec l'oxygène ni avec les aliments lorsque ses parois s'affinent. Il maintient parfaitement la température, en plus, il est tolérant au froid, de sorte qu'il peut stocker en toute sécurité des aliments dans des réfrigérateurs. Lors de la friture dans ces poêles, les aliments ne brûlent pas, bien qu'ils n'aient pas de couche antiadhésive.

Mais de tels pots pèsent beaucoup et sont également peu susceptibles de résister à une chute sur des carreaux ou des carreaux. Il y a souvent des égratignures sur la céramique, en raison du grand nombre desquelles la cuisson des aliments en elles à l'avenir peut être compliquée. En plus du fait que les plats en céramique sont beaucoup plus chers que toutes les autres options, pour utiliser des pots en céramique sur les cuisinières à gaz, vous aurez besoin d'un diviseur de flamme.

Évitez les changements brusques de température lorsque vous utilisez des pots en céramique. Il est donc préférable de ne pas mettre les céramiques chauffées dans le congélateur, et la casserole en céramique froide que vous venez d'apporter du balcon devrait être laissée reposer pendant un certain temps à température ambiante.

Le fait est que la céramique se fissure et éclate à cause des changements de température. De plus, la formation de copeaux est possible si toute l'eau résultant de la cuisson à partir d'un récipient bout, mais que vous n'ajoutez pas encore. Quant au choix d'une casserole en céramique, il ne faut ici faire attention qu'au poids et à l'épaisseur du modèle. Un pot en céramique de qualité doit avoir une épaisseur de paroi au moins 4 millimètres, et peser au moins 2 kg avec un volume de trois litres.

Des autres pots, le verre se distingue par une variété de designs, ainsi qu'une apparence agréable. La verrerie est peu coûteuse et belle, après la cuisson, sans hésitation, vous pouvez la servir immédiatement, car elle est harmonieuse avec tous les appareils et la vaisselle. La verrerie ne rouille pas, les aliments qu'elle contient ne brûlent pas et ne se détériorent pas.

Le verre est absolument sûr et n'émet aucune substance nocive pendant le traitement thermique. Le verre est facile à nettoyer grâce à son revêtement lisse et peut également être lavé au lave-vaisselle. Le verre résiste aux températures, retient la chaleur pendant longtemps et ne se détériore pas lors du stockage au froid.

Mais pour une telle casserole, un diviseur de feu ou une cloison (comme dans les fours) est également nécessaire. Il est peu résistant aux chutes et à la pression, les mini-rayures des couverts et même les aliments restent sur le verre. De plus, le verre ne tolère pas les températures extrêmes et peut simplement se fissurer. Pots en verre Idéal pour faire des soupes, des accompagnements et des décoctions, des céréales.

Cependant, lors de la friture et du ragoût, ce matériau est préférable de ne pas utiliser. En raison d'une exposition prolongée à la température, le verre s'assombrit et devient cassant.Une caractéristique de la verrerie de mauvaise qualité est la présence de multiples bulles d'air qui, à l'avenir, si elles ne sont pas utilisées correctement, peuvent provoquer des fissures et des éclats. Assurez-vous également que le verre est transparent et un peu bleuâtre - cette couleur parle de qualité et de résistance.

Une version populaire des plats sur le marché moderne, disponible dans toutes les quincailleries. Ce sont les plats en acier inoxydable que les chefs professionnels préfèrent utiliser dans la préparation de leurs chefs-d'œuvre de cuisine. L'acier inoxydable a des caractéristiques de résistance uniques - il est antichoc, n'a pas peur des rayures ou des chutes, peut durer 5 ans ou plus. De plus, cette batterie de cuisine répartit uniformément la chaleur dans toute la coque. Il est très facile à nettoyer, car il tolère les produits agressifs.

Inconvénients des ustensiles de cuisine en acier inoxydable - coût important, faible conductivité thermique. De plus, des taches qui ne peuvent pas être éliminées au fil du temps se forment sur l'acier inoxydable. L'acier inoxydable s'assombrit avec le temps et perd de son éclat.

Ces ustensiles de cuisine conviennent à toutes les méthodes de cuisson, mais ils sont mieux illustrés dans la cuisson et la cuisson des légumes, de la viande et des céréales. Lorsque vous choisissez des casseroles en acier inoxydable, vous devez faire attention aux paramètres suivants indiqués sur le fond de la vaisselle.

• Habituellement, les numéros suivants y sont indiqués: 18/10, 08/13, 12/13. Le premier parle de la proportion de chrome dans l'alliage, le second - la teneur en nickel. En règle générale, plus la valeur du premier chiffre est élevée, meilleure sera la vaisselle achetée. Le meilleur rapport est de 18/10 - je suis de l'acier médical.
• Faites également attention à l'épaisseur des murs et du fond. Les murs ne doivent pas être plus minces que 0,5 mm et le fond doit être d'au moins 3 mm. Gardez à l'esprit que plus ces valeurs sont élevées, mieux les aliments se réchaufferont et plus uniformément toute la chaleur et la chaleur seront réparties dans les plats. L'idéal pour une cuisine saine est d'acheter une poêle en acier inoxydable à double ou triple paroi.

Aussi l'une des options pour les plats à usage professionnel. Il a une conductivité thermique incroyable, qui vous permet de cuire rapidement tout type de nourriture: de la friture complète au traitement thermique délicat des aliments sans risque de brûlure. De plus, le cuivre est sans danger pour la santé, car il n'émet aucune substance nocive lors du chauffage.

Les modèles martelés de pots en cuivre sont particulièrement précieux. On pense que cela augmente plusieurs fois la durée de vie de la casserole.

Les ustensiles en cuivre sont extrêmement lourds, ce qui peut causer des problèmes pendant le processus de lavage. Il coûte beaucoup plus cher que d'autres modèles en métal, en verre et même certains modèles en céramique. En plus de cela, le cuivre lui-même nécessite également des soins constants - sans frottement régulier, il perdra son aspect agréable et deviendra également rugueux. De plus, toutes les rayures et bosses sont clairement visibles sur le cuivre, car il s'agit de métaux mous.

Les ustensiles en cuivre conviennent à toutes les utilisations - de la cuisson au ragoût et à la friture. Mais surtout, elle fait face aux aliments végétaux grâce à la technologie du feu doux. Selon les critiques, lors du choix des ustensiles en cuivre, vous devez d'abord faire attention au poids.

Selon le but de la vaisselle, les femmes au foyer choisissent des casseroles avec un certain volume et une certaine taille.

• Modèles universels. En règle générale, il s'agit de casseroles en fonte, en téflon ou en aluminium d'un volume de 3 litres. Ces paramètres sont suffisants pour cuisiner des soupes, des compotes et des accompagnements pour une grande famille.
• Modèles pour une grande famille. Le volume de ces casseroles est calculé au taux de 1 litre par membre de la famille. Ainsi, pour une famille de 4 personnes dépend de l'achat d'une casserole de 4 litres (quand il s'agit de céréales, conserves, soupes et boissons). Pour les femmes au foyer qui préfèrent cuire les aliments immédiatement plusieurs jours à l'avance, les casseroles doivent être plus grandes - jusqu'à 10 litres.
• Petits modèles pour légumes et œufs, accompagnements. Ce sont généralement de petites casseroles en métal ou en céramique d'un volume de 1 à 2 litres. Ces pots ne doivent pas être grands, car ils sont utilisés pour préparer des collations, pas des plats principaux.

Lors du choix d'une taille de casserole, le diamètre est également un paramètre important. Par exemple, pour des ustensiles jusqu'à 2 litres, le diamètre idéal ne doit pas dépasser 18 à 20 centimètres.

Pour les casseroles moyennes - pas plus de 25 centimètres. Avec une attention particulière, il vaut la peine de ramasser des casseroles, si vous allez les utiliser dans des fours, des chaudières doubles ou des fours - assurez-vous que le modèle convient à la taille de la cuisine. Il est préférable d'acquérir plusieurs pots de tailles différentes, mais à partir de matériaux différents.

Malheureusement, en raison de la nature de certains matériaux, le travail sur la conception des pots est limité. Aussi les chefs professionnels préfèrent des plats de haute qualité plutôt que de beaux plats. Il existe des pots de type rond, carré, ovale et semi-circulaire.Chacune de ces options est utilisée pour cuire des aliments spécifiques.

La coloration des plats n'est possible que dans les modèles émaillés et en aluminium, ainsi que dans les pots en acier inoxydable. Particulièrement populaires sont devenus récemment des pots émaillés dans le style provençal à l'image de fleurs et de plantes. En ce qui concerne les options métalliques, les fabricants préfèrent ici la peinture monophonique des parois extérieures de la casserole.

Les teintes les plus populaires sont le rouge, le bleu, le blanc et le vert. Les casseroles en verre peuvent également se vanter de différentes couleurs, cependant, les dessins doivent être appliqués au verre transparent.

Avant d'acheter une casserole, vous devriez soigneusement envisager de l'inspecter pour les défauts. Quel que soit le matériau des modèles, vous devez choisir une casserole avec des parois et un fond plus épais. C'est la clé d'une vaisselle longue durée. Faites également attention au nombre de couches de revêtement antiadhésif. Jetez un œil aux poignées de casserole - pour les modèles durables et de haute qualité, elles doivent être vissées et non soudées.

Assurez-vous de vérifier le modèle pour les éclats, les fissures ou les bulles (dans les modèles en verre), vérifiez également la régularité du revêtement, le fond et la présence de rayures. Différents pots conviennent à différents types d'aliments. Les casseroles en verre et en céramique conviennent mieux à la cuisson des légumes, et les modèles en métal conviennent à la cuisson ou à la friture de la viande. N'oubliez pas d'acheter au moins une petite casserole en acier inoxydable pour faire des céréales et des sauces.

Chaque matériau à partir duquel les pots sont fabriqués a besoin de soins. Si le même acier inoxydable n'a pas peur des objets tranchants et lourds, les ustensiles en cuivre peuvent en souffrir considérablement. N'oubliez pas non plus l'inspection préventive régulière et le nettoyage des pots, afin de pouvoir identifier un problème à un stade précoce, ainsi que de prolonger la durée de vie du produit.

Quel que soit le matériau de fabrication et le revêtement des plats ne vous impliquez pas dans l'utilisation de détergents agressifs pour le nettoyer.

Découvrez comment choisir le bon panoramique dans la vidéo suivante.