Pots en fonte: types de revêtement, caractéristiques de choix et règles d'entretien

Des ustensiles de cuisine sont disponibles dans chaque maison. Aujourd'hui, les fabricants donnent la possibilité de choisir des ustensiles de cuisine à partir d'une variété de matériaux. Les ustensiles de cuisine en fonte sont réputés pour leur capacité à stocker la chaleur pendant une longue période, ce qui permet d'obtenir des plats au goût incroyable.

La fonte est un matériau utilisé depuis plus de deux mille ans. Nos ancêtres se sont vite rendu compte qu'un tel matériau stocke parfaitement la chaleur, ne fond pas et ne perd pas ses propriétés pendant longtemps, donc la cuisson en son sein est facile et agréable. Avant l'apparition des poêles, lorsque les gens cuisinaient dans un poêle ou un foyer, seuls des pots ou des casseroles en fonte étaient utiliséssuspendus ou montés sur pieds. Lorsque les premières dalles ont été développées, des plats à fond plat sont apparus.

Dans les années 60-70 du XXe siècle, les ustensiles en fonte ont commencé à être progressivement remplacés par l'émail et l'aluminium. La popularité de la fonte a commencé à décliner, de plus en plus de femmes au foyer ont préféré les nouvelles modernes à un passé glorieux.

Grâce à cela, les casseroles, poêles et casseroles de ce matériau sont à nouveau recherchées et appréciées.

Mais avant de vous rendre au magasin pour un achat, vous devez vous familiariser avec les avantages et les inconvénients de la fonte moderne.

Il présente les avantages suivants:

• une poêle en fonte se réchauffera assez longtemps, ce qui garantit une cuisson et un chauffage uniformes de tous les produits;
• la chaleur diverge uniformément: le fond et les murs sont également chauds, la chaleur ne va nulle part, donc la nourriture dans une telle casserole languira, saturée d'arômes de tous les côtés;
• la fonte a la propriété de refroidir lentement, par conséquent, même en éteignant le poêle, vous laissez le plat cuire davantage pendant un certain temps et «allez»;
• les modèles modernes ont un revêtement antiadhésif qui aide les plats à ne pas brûler même lors de la cuisson sans graisse;
• le matériau n'a pas peur des températures élevées, donc dans un pot en fonte, vous pouvez faire cuire les aliments même sur le bûcher.

Les inconvénients sont les suivants:

• ce matériau est assez lourd, même une casserole par litre pèsera environ deux kilogrammes, pour ne rien dire des modèles pour une grande famille, à partir de trois litres ou plus;
• il vaut mieux ne pas laisser tomber la vaisselle en fonte - malgré la dureté ostentatoire, les ustensiles peuvent se fissurer;
• les modèles sans revêtement ont la propriété de la porosité, c'est-à-dire qu'ils absorbent toutes les odeurs de nourriture, dont il sera alors difficile de se débarrasser;
• les pots en fonte, lorsqu'ils sont mal utilisés, deviennent rapidement rouillés, ce qui rend leur utilisation problématique;
• contrairement à une bonne tolérance à la chaleur, la fonte ne pourra pas "survivre" à une forte chute, il est donc préférable de ne pas verser de l'eau glacée dans des plats chauffés au rouge.

Aujourd'hui, les ustensiles de cuisine en fonte commencent un nouveau cycle de leur existence. Les fabricants attirent les utilisateurs non seulement avec les avantages incontestables de ces ustensiles, mais aussi avec la variété de revêtements qui ouvrent de nouvelles possibilités de cuisson.

Les pots en fonte, même au stade de la production, sont recouverts d'un lubrifiant spécial qui empêche la formation de rouille.

Mais même après recuit, le modèle non couché ne convient pas à tous les types de plats. Les experts recommandent de le faire frire et de ne pas cuisiner. Le fait est que lorsque vous calcinez le produit, il aura une légère couche d'huile qui, lors de la cuisson d'un plat liquide, commencera à se décomposer et la graisse tombera sûrement dans la nourriture, ruinant son goût.

Mais vous pouvez y faire un délicieux pilaf, cuire un oiseau, cuire un rôti. Et rappelez-vous également qu'avec une utilisation rare, la fonte commencera à sécréter une odeur désagréable d'huile rance. Si vous trouvez une telle nuisance, dans un bol, vous devez faire bouillir de l'eau pendant 10 à 15 minutes, puis la recuire à nouveau.

Le revêtement antiadhésif peut être naturel et artificiel. Le revêtement naturel est réalisé dans les conditions de l'entreprise. Cela signifie que la vaisselle a déjà été calcinée en usine et qu'une couche d'huile a été appliquée. De plus, il n'est pas nécessaire de calciner, il est recommandé de ne graisser que légèrement avec de l'huile. Soit dit en passant, il est également déconseillé de faire cuire dans une telle poêle et de faire frire avec un minimum de graisse.

Le deuxième type de revêtement, artificiel, est divisé en plusieurs types.

• Céramique. Idéal pour ceux qui aiment les plats mijotés ou cuits au four. Vous pouvez cuisiner presque sans gras. Le revêtement résiste bien aux températures élevées et n'absorbe pas les odeurs. Cependant, il ne tolérera pas l'utilisation de lames métalliques.
• Le marbre ou la pierre est une option plus durable. Rugueux au toucher, adapté à tout type de nourriture nécessitant une agitation fréquente. À un prix plus cher que la céramique.
• Le revêtement en titane est la plus haute qualité, mais aussi la solution la plus chère. Vous pouvez tout faire cuire, la nourriture peut interférer avec les spatules et les cuillères en métal. Cependant, il convient de noter que les pots avec un tel revêtement doivent être achetés uniquement auprès d'un fabricant de confiance, vous ne pouvez pas enregistrer ici.

L'émail est une option idéale pour la fonte, car il ferme les pores externes qui peuvent nuire aux aliments. Il semble les sceller, permettant à la chaleur de persister encore plus longtemps. L'émail peut être de différents types.

• Noir. On le trouve dans des pots noirs rugueux. En y regardant de plus près, on peut voir des taches de petits grains de sable.
• Blanc. Plus correctement, un tel émail est de la vitrocéramique. En production, les plats en fonte sont trempés dans un matériau liquide, puis séchés dans un four spécial. Ainsi, l'émail «colle» à la casserole.
• Antiadhésif. L'une des meilleures options. Dans la fabrication d'un tel revêtement, divers composants lui sont ajoutés pour améliorer les qualités antiadhésives.

La taille de la casserole est son diamètre. Il y a de grands, moyens et petits spécimens. Le diamètre du fond des petits pots est de 18 cm ou moins. Les plats moyens sont de 20 cm, grands - 24 cm et plus, jusqu'à 30 cm. Vous pouvez décider comme suit:

• les petits pots de 11 à 18 cm conviennent pour la cuisson des œufs, des saucisses, une petite portion de bouillie ou de soupe;
• les modèles de 18 à 20 cm conviennent pour la friture et le ragoût de viande, pilaf, réchauffement des aliments pour la famille;
• des produits de plus de 20 cm sont nécessaires pour cuisiner les premiers plats d'une grande famille.

Le volume est directement proportionnel au diamètre de la casserole. Plus le diamètre est grand, plus les aliments peuvent être préparés. Il existe des casseroles d'un litre et des modèles de 6 litres. Quant à la profondeur (hauteur), il existe des produits de 11 à 36 cm en vente.L'épaisseur de paroi standard du bac en fonte est de 4,5 mm.

Il convient de considérer plus en détail les modèles populaires.

• L'un des meilleurs modèles du marché est américain Poêles KitchenAid. Ils ont un couvercle grill, sera la meilleure solution pour les aliments cuits au four. Le volume de ces casseroles est de 3,7 litres. La couleur la plus populaire est le rouge, mais il existe d'autres couleurs dans cette ligne.
• Rondell est un fabricant allemand, qui satisfait ses clients avec des produits de qualité depuis 30 ans. Une excellente solution est le modèle Rondell Noble Red, son épaisseur de paroi est de 4,5 mm, le fond est de 6,5 mm. Volume - 4,2 litres, un livret avec des recettes est un cadeau pour l'article.
• Casseroles françaises Le Creuset de la gamme marseillaise - Un excellent achat pour ceux qui aiment les couleurs vives. Dans l'assortiment, il existe des modèles de nuances vertes, violettes, bleues, bleues, oranges. Le diamètre de la casserole est de 18 cm; vous pouvez y faire cuire tout l'oiseau.
• Mallony est un modèle de fabrication chinoise. Son volume est de 3 litres, adapté à tous les types de poêles, ainsi qu'au feu ouvert. La couleur est le noir standard. Dans cette ligne, il y a une autre casserole - d'un diamètre de 24 cm et d'un volume de 4,5 litres.
• Un autre fabricant allemand est Gipfel. Par exemple, l'un des modèles de cette société est un produit Select Orange. La couleur de cette casserole est jaune, le volume est de 3 litres, un couvercle en verre est inclus. Le modèle en fonte émaillée de 7 litres semble plus massif, Saria.
• Siton est une entreprise ukrainienne, qui se consacre depuis longtemps à la production d'ustensiles de cuisine en fonte. L'épaisseur du bas des modèles est de 4 mm, le volume est différent. La gamme comprend des articles tels qu'une casserole WOK, une casserole sans couvercle et des couvercles, ainsi que de nombreux autres.
• Société Biol Il est connu depuis longtemps sur les marchés de la Russie, de l'Ukraine, des pays de la CEI et de l'Europe. L'assortiment comprend des pots en fonte de 3, 4, 6 litres avec un couvercle en verre, des casseroles avec un couvercle et une poêle à frire du même volume.

En arrivant au magasin pour un achat, déterminez la taille de la casserole. Si vous vivez seul, achetez un modèle d'un diamètre de 12-18 cm, si une grande famille - à partir de 20 cm et plus. Tenez également compte des paramètres de profondeur - si la casserole est trop haute, elle ne rentrera pas dans le réfrigérateur.

La cuisinière à gaz "acceptera" n'importe quelle vaisselle, il n'y a rien à craindre, mais une cuisinière électrique nécessitera un fond parfaitement plat. Certains modèles de casseroles conviennent également aux cuisinières à induction, mais assurez-vous de choisir le bon produit. En règle générale, l'induction doit être sur le plateau.

Un autre point est les couvertures. Ils sont faits de différents matériaux, principalement le verre et la fonte elle-même. Presque tout le monde aime le verre par dessus tout - à travers eux, vous pouvez regarder la nourriture, et il y a aussi un trou pour que la vapeur s'échappe. Le couvercle en fonte est lourd, mais il créera une étanchéité complète, empêchant les arômes de se précipiter. Les couvercles sont particulièrement intéressants; il n'y a pas de poignée sur eux. Un tel couvercle peut être utilisé comme casserole ou recouvert d'un pot. Un modèle similaire convient également aux cuisinières à induction.

Lors de l'achat, il convient de considérer la poignée de la casserole.

Ceux en acier restent généralement froids, mais cela ne s'applique pas au cas où un brûleur adjacent est chauffé à côté de la casserole. Les poignées en bois ne peuvent être trouvées que dans de petits pots, si cette option vous convient, choisissez uniquement celles amovibles.

Les critères supplémentaires suivants doivent être pris en compte:

• dans le cas d'une cuisinière à induction, le diamètre de la casserole doit coïncider avec le diamètre du brûleur lui-même;
• si vous prévoyez de faire cuire quelque chose dans le four, vous devriez choisir une casserole avec des côtés bas;
• soyez prudent avec les revêtements antiadhésifs - ils peuvent ne pas résister à un feu ouvert ou à un four, demandez toujours la température de fonctionnement maximale avant d'acheter.

Considérez comment calciner des pots en fonte à la maison, à savoir:

1. nettoyer la poêle de la graisse d'usine; pour cela, lavez-la à l'eau chaude avec un liquide vaisselle à l'aide d'une éponge douce;
2. Essuyez soigneusement la surface avec un chiffon afin qu'elle soit complètement sèche;
3. de nombreux fabricants dans les instructions indiquent comment brûler la vaisselle; s'il n'y a pas une telle indication, passez au paragraphe suivant.
4. ouvrez les fenêtres de la cuisine et fermez bien la porte, posez le papier d'aluminium sur le fond du four pour que l'appareil ne se salisse pas, mettez-le au chaud à +170 degrés;
5. Enduisez la poêle uniformément d'huile végétale, pour plus de commodité, appliquez un pinceau; retourner les plats graissés et les mettre au four pendant 30 minutes, puis les retirer et les graisser à nouveau, les remettre en même temps;
6. puis retirez le moule, attendez qu'il refroidisse et essuyez.

Par la suite, la casserole doit être lavée après chaque utilisation. Ne retardez pas ce processus, mais n'oubliez pas qu'un objet chaud ne doit pas être infusé avec de l'eau froide. Veillez à bien sécher le produit; l'humidité ne peut pas rester à l'intérieur de la casserole. Il est préférable de laver la vaisselle en fonte à la main, le lave-vaisselle n'est pas recommandé. Si la casserole rouille, cela signifie que vous avez fait une erreur quelque part. Pour nettoyer un produit rouillé, versez un peu de soda sur son fond, puis ajoutez de l'eau. Frottez les fragments rouillés avec la pâte obtenue, puis attendez quelques minutes et rincez.

Dans cette vidéo, vous vous familiariserez avec le processus de production d'ustensiles de cuisine en fonte avec revêtement en émail et les secrets de son utilisation.