Assistentti Cook: pätevyys- ja toimintavaatimukset

Kokin työ on melko työlästä, joten ravintoloissa on usein hänen avustajansa avoin työpaikka. Vaikka erityisvaatimukset eroavat organisaatiosta riippuen, niiden olemus pysyy samana - tämän keittiön työntekijän on täytettävä kaikki korkeampien viranomaisten ohjeet. Hän voi harjoittaa yksinkertaisia ​​toimintoja, kuten tuotteiden pesua ja työpaikan puhdistamista sekä yksinkertaisten ruokien keittämistä.

Yhtiö palkkaa avustajan tai avustajan kokin purkamaan yhden kokkeista. silti työntekijälle osoitetut tehtävät voivat vaihdella organisaation erityispiirteiden mukaan. Jotkut työnantajat vaativat esimerkiksi nuoremmalta työntekijältä vain pientä työtä, joka ei vaadi erityisiä taitoja. Tässä tapauksessa puhutaan tuotteiden lajittelusta, pesulaitteista ja yksinkertaisten ohjeiden nopeasti suorittamisesta. Muut pomot voivat antaa työntekijälle monimutkaisempia toimintoja, esimerkiksi yksinkertaisten ruokien valmistamisen tai tiettyjen lämpökäsittelyjen suorittamisen.

Kokin ammatti ei menetä merkitystään, koska ihmiset tarvitsevat aina herkullisia ruokia. Jotta voit tulla päteväksi mestariksi ja ansaita paljon rahaa, sinun tulisi kuitenkin aloittaa nuorempien tehtävien kanssa - toisin sanoen sama apukokki. Tämä ammatti on aina kysyntää.Keskipalkka tässä tehtävässä on noin 25 tuhatta ruplaa.

Apuvalmistajan aseman saaminen on suhteellisen yksinkertaista.

Periaatteessa virka-asemassa riittää kulinaarikorkeakoulussa tai teknisessä korkeakoulussa suoritettu keskiasteen koulutus tähän tehtävään. Ilman kokemusta pääset ruokasalissa, pienessä kahvilassa tai vastaavassa laitoksessa. Tässä tapauksessa sinun tulee varautua pieneen palkkaan ja suureen kuormaan, mutta tällainen työ antaa sinulle tarvittavan kokemuksen ja vaaditun rivin jatkamiselle. Ammatillisen koulutuksen lisäksi vaaditaan myös keskiasteen yleissivistävä koulutus. Jos avustajakokin on työskenneltävä alkoholijuomien kanssa, hänen on oltava yli 18-vuotias.

Jos nuoremman työntekijän on tehtävä vain aputyötä, hänet voidaan palkata paitsi kokemuksen puutteen lisäksi myös ilman erikoistunutta koulutusta. Tässä tapauksessa henkilökohtaiset ominaisuudet ovat paljon tärkeämpiä - ahkeruutta, kestävyyttä, huomiota yksityiskohtiin, aktiivisuutta ja tehokkuutta vanhempien kokien pyyntöjen täyttämisessä.

Jos nuori kokki joutuu selviytymään monimutkaisemmista tehtävistä, Erityisopetus vaaditaan, mikä tarkoittaa erityistaitoja. Hänen tulisi esimerkiksi pystyä suorittamaan erityyppisiä viipaleita, tietää, millaisissa lämpötiloissa tietyt lämpökäsittelyt suoritetaan, ja hänellä on myös oltava käsitys siitä, miten tämä tai tuo ruokalaji keitetään.

Apukokojen pääasiallinen tehtävä on täyttää itse kokin pyynnöt ja ohjeet. Yleensä nuorempi työntekijä valmistaa tuotteita jatkokäsittelyä varten tai suorittaa sen myös - esimerkiksi kokkii vihanneksia salaatteihin. Hänelle osoitetaan sellaiset rutiiniasiat, kuten vihannesten, hedelmien, lihan, kalan ja muiden ainesosien viipalointi. Kokki voi antaa hänen avustajansa valmistaa sellaisia ​​yksinkertaisia ​​ruokia kuten kastike tai lieme. Periaatteessa työntekijä voi myös huolehtia astian suunnittelusta, mutta kokki tarkistaa sen ennen tarjoilua.

Keittiöassistentti on valvottava olemassa olevien tuotteiden varastointia ja kulutusta. Tämä tarkoittaa, että hän ei vain tarkista vanhenemispäiviä ja kiinnittää merkinnät, mutta myös täyttää kirjanpitopäiväkirjan. Hyödyke-alueen sääntöjen noudattaminen on myös tämän työntekijän valvonnassa. Esimerkiksi, jos yhdessä hyllyssä on lihajäämiä ja valmiita juustokakkuja, syyllinen on kokin avustaja. Tietenkin suoritetusta työluettelosta huolimatta tämän työntekijän tulisi voida käyttää mitä tahansa laitteita sekä lämpimissä että kylmissä työpajoissa, samoin kuin kaikkia käytettävissä olevia laitteita. On tärkeää, että hän tuntee koko ruokalistan ja että hänellä on tarvittaessa mahdollisuus auttaa muita kokkeja.

Yksi työntekijän tärkeistä tehtävistä on puhtaanapito ja siisteys keittiössä. Yleensä häntä syytetään myös desinfiointityöstä. Hänen, kuten muidenkin työntekijöiden, tulisi olla tietoinen paloturvallisuuden perusteista ja noudattaa saniteettimäärää joka toinen vuosi. Assistentti voi suorittaa joitain toimintoja itsenäisesti, ja toiset - suorittaa vain yhdessä välittömän esimiehensä kanssa. Esimerkiksi, etenkin ”aloittelijan” tilanteessa, vanhempi kokki tarkastelee kuinka hän käsittelee tuotteita hygieenisesti.

Apuvalmistajan tehtäväkuvauksen laatimisen tarve syntyy kaukana kaikista catering-yrityksistä. Yleensä tämä kanta ei ole pakollinen, ja siksi sääntelyasiakirja laaditaan tarpeen mukaan. Tämä opas kuvastaa kaikkia työntekijän työolosuhteita, jotka saattavat poiketa yrityksen erityispiirteistä riippuen, mutta sopivat selkeään rakenteeseen.

Asiakirjan alussa ilmoitetaan johtajan tiedot, päivämäärä ja asiakirjaa lukeneen työntekijän allekirjoitus. Lisäksi julkaistaan ​​yleiset säännökset - eli ne vaatimukset, jotka asetetaan hakijalle tähän avoimeen paikkaan.

Yleensä puhutaan koulutuksesta, työkokemuksesta, henkilöllisistä ominaisuuksista ja ammattitaidoista.. Palkkaamista ja potkusta koskevat säännöt julkaistaan ​​heti, ja apuvalmistajan paikka yleisessä hierarkiassa selitetään. Ohjeen seuraava osa on erittäin tärkeä työntekijälle itselleen, koska hänessä määrätään hänen oikeutensa ja velvollisuutensa.

Työnkuvauksen viimeinen osa on ”Vastuullisuus”. Tässä säännellään työntekijän työssä tekemien rikkomusten seurauksia. On tärkeää muistaa, että nämä toimenpiteet eivät voi olla tiukempia kuin työlaissa määritellyt. Palattuaan apukokojen oikeuksiin tulisi mainita ehdottomasti mahdollisuus vaatia johtajilta työhön tarvittavia tuotteita, keittiövälineitä sekä saniteettityöhön tarvittavia välineitä. Lisäksi ohjeissa ilmoitetaan oikeus saada kaikki työhön tarvittavat tiedot. Avustajan oikeuksista mainitaan myös mahdollisuus jatkokoulutukseen, osallistuminen keskusteluihin sen toimintaan liittyvistä kysymyksistä, ehdotusten ja kommenttien tekeminen sekä sertifikaattien läpäiseminen.

Nuorempi keittiötyöntekijä voi kieltäytyä suorittamasta kokkeille terveydelle tai jopa hengelle haitallisia toimintoja, ja ne suoritetaan myös noudattamatta turvatoimenpiteitä. Lisäksi hänellä on luovuttamaton oikeus järjestää korkealaatuinen työpaikka ja luoda työjärjestely lainsäädännössä vahvistettujen normien mukaisesti. Avustajan kokin vastuusta hän on vastuussa tehtäviensä suorittamisesta ja niiden aineellisten arvojen säilyttämisestä, joiden kanssa hän työskentelee.

Usein tehtäväkuvauksessa ilmoitetaan ne säädökset, joiden sisällön avustajan on tiedettävä. Tässä tapauksessa puhutaan aterioiden järjestämistä koskevista säännöksistä, tuotteiden laatuvaatimuksista ja varastointiedellytyksistä.

Usein nuorempi työntekijä vaaditaan tietämään säännöt, joilla maksut sovitaan kuluttajien kanssa. Ammattimiehen on tietenkin oltava tietoinen kaikkien ruokien ja juomien valmistukseen käytettävien tuotteiden ravintoarvosta ja kyettävä minimoimaan jätteet tuotannon aikana. Kokki-asiantuntijan tulisi kyetä esittämään kulinaarinen tuote tehokkaasti, mutta myös valmistamaan se tekniikan mukaisesti.

Kokin avustajan tehtävistä voidaan tunnistaa ruokailuun myytävien ruokien pakkaaminen, ainesosien yhdistämistä koskevien sääntöjen noudattaminen sekä käteismaksutapahtumien suorittaminen asiakkaiden kanssa sekä käteisellä että muulla kuin käteisellä. Tietysti velvollisuus on noudattaa työsuojeluvaatimuksia ja SanPin-normeja. Kokin avustajan on käsiteltävä ruokaa huolellisesti ja käytettävä sitä säästeliäästi. Muuten, huolimatta tehtävien runsaudesta, työntekijän kaikki työtehtävät voidaan ilmaista kahdella kohdalla - kokin tehtävien suorittaminen ruokien valmistamiseksi, esittelemiseksi ja myymiseksi sekä kokin ohjeiden ja työpaikan järjestämistä koskevien toimeksiantojen täyttäminen.

Ohjeissa määritellyt työvastuut saattavat sisältää jopa kaiken tyyppisiä valmistettuja ruokia. Vaihtoehtoisesti luettelossa on vilja- ja lisäruokia, munia ja raejuustoa sisältäviä ruokia, kastikkeita, puolivalmiita tuotteita, kuumia juomia, lisäruokia, keittoja, voileipiä ja muita tuotteita.Pakolliset ovat esineitä, jotka sisältävät eri komponenttien valmistuksen ja työpaikan sekä keittiötarvikkeiden ja varaston tarkistuksen.