Leipäleipälomakkeet: valitut ominaisuudet, tyypit ja vivahteet

”Leipä on kaiken pää,” sanoo kansallinen viisaus. Nykyaikaisten leipomotuotteiden maku ja koostumus eivät kuitenkaan sovi monille. Nykyään tämä ei ole kuitenkaan ongelma, koska voit tehdä leipää itse. Koostumuksen ainesosien lisäksi tarvitset leipäpannun. Jälkimmäistä käsitellään tässä artikkelissa.

Leivontaastia on keittiöväline, jonka avulla voit leipoa leipomo-olosuhteita paitsi leipomon lisäksi myös kotona. Eri materiaaleista valmistetut ne soveltuvat uuniin, makeisiin tai leipomoon, mikroaaltouuniin. Ensimmäiset leivänastiat olivat keraamisia, saveisia. Nykyään metalli-analogeja (valurauta, alumiini), joilla on tarttumaton pinnoite, käytetään yhä enemmän. Lisäksi on olemassa malleja lämmönkestävää lasia, silikonia.

Säiliön muoto voi määrätä lopputuotteen ulkonäön. Esimerkiksi suorakaiteen, neliön ja pyöreän mallin avulla saadaan leipää, jota yleensä löytyy kaupoista - ns. Sydänleipä vaatii erityisen litteän muodon ja pallomaisen kannen. Jälkimmäisen ansiosta muodostuu mikroilmasto, joka on samanlainen kuin venäläisen lieden mikroilmasto. Perinteisesti tulisija leipää leivottiin venäläisen uunin alaosassa (lattia - eli alapuolella).

Patonkeja leivonnaiset ovat yleensä pitkänomaisia, niillä on erityinen kuvio. Leivät leivotaan tasaisilla soikeilla astioilla. Paahtoleivän leivontaastia on suorakaiteen muotoinen säiliö, samoin kuin ruletit, joilla on leikkauksen muoto putkea pitkin. Lämminleipä, leipä ja patonki tarvitsevat paistamattoman paahtoastian lisäksi myös suojamuotin.Ne ovat tarpeen taikinan todistamiseksi ja tuotteen oikean kauniin muodon saamiseksi. Varmistusastiat ovat puisia, rottinki-, muovi-, silikoni-. Tietenkin silikonimallit ovat tässä tapauksessa mukavimmat - taikina ei tartu niihin, ei vaadi öljyämistä.

Kaikki nykyiset lomakemallit voidaan jakaa ehdollisesti ammattikäyttöön ja kotikäyttöön. Ensimmäiset on valmistettu GOST-standardien mukaisesti, joten niillä on vakiokoot - ne vastaavat leivänleivän. Tällaiset mallit ovat useimmiten useita säiliöitä, jotka on kiinnitetty yhteen osaan. Ammattikäyttöön tarkoitetut tuotteet on tarkoitettu käytettäväksi leipomoissa, mutta niitä voidaan käyttää myös kotona.

Vakiona ammattimuotit on valmistettu valetusta alumiinista, jolle on ominaista korkea lämmönjohtavuus ja pieni paino. Ulkopuolisesti ne näyttävät pieniltä kouruilta ja niissä on välttämättä oltava GOST-merkinnät. Alumiinin muodon haittana on huokoisuus, minkä vuoksi taikina tarttuu pintaan. Tämä voidaan estää muotin erityisellä valmistelulla ennen ensimmäistä käyttöä (lyhyesti sanottuna - pese muotti huolellisesti, kalsinoi se uunissa, öljytä se ja poista ylimääräinen öljy). Kuvaillusta valmistelusta huolimatta alumiinimuotti on öljyttävä tai käytettävä ennen leivontaa.

Tuulettimien lomakkeet on valmistettu eri materiaaleista.

Paksuseinäinen valurauta auttaa leipomaan herkullista leipää kullanruskealla kuorella ja herkällä murulla. Tämä johtuu siitä, että materiaali lämpenee nopeasti, jakaa lämmön tasaisesti ja ylläpitää lämmityslämpötilaa. Etuista erottuu luotettavuudesta ja kestävyydestä. Mutta on reilua sanoa, että tuotteen paino on melko suuri.

Valuraudalle on luonteenomaista tarttumattomuusominaisuudet, mutta niiden on oltava ”aktivoituneet” kunnolla. Tällaiset muodot kalsinoidaan ennen käyttöä kuten valetut alumiinivalmisteet. Lisäksi niitä ei voi pestä astianpesukoneessa, älä käytä hankaavia puhdistusaineita ja metalliharjoja. Ei ole toivottavaa käyttää lomaketta leivän lisäksi muiden ruokien keittämiseen.

Alumiini on vaaleampaa ja ohuempaa valurautaan verrattuna, mutta se on vähemmän kestävä. Alumiinista valmistetut amatöörirasiat valettiin ja leimattiin. Ensimmäiset ovat luotettavampia ja kalliimpia. Jälkimmäisillä on myös oikeus esiintyä keittiössäsi, on edullista ostaa niitä, jos leipoa harvoin. Alumiinimuotit päällystetään sisältäpäin tarttumattomalla kerroksella, ulkopuolelta - koristeellisella pinnoitteella, jolla on lämmönkestävyys.

Tällaiset astiat erottuvat ohuista seinistä, mutta samalla ne ovat kestäviä ja kestävät korkeita lämpötiloja. Samalla ruoanlaitto siinä vaatii jonkin verran taitoa ja tottumista. Teräs kuumenee nopeasti, joten on tärkeää olla liikaa leipää. Jos kaikki tehdään oikein, tarjotaan kuitenkin herkullinen kultainen kuori.

Tavalliset teräsmuodot on valmistettu hiiliteräksestä. Voit tunnistaa tällaisen tuotteen mustalla värillä. Kestävämpiä pidetään sinisen kiiltävän teräksen analogeina. Tuotteilla on paksummat seinät ja sivut. On kuitenkin oikeampaa luokitella ne puoliammattilaisiksi, koska sinisen kiiltävän teräksen muodot vaativat kalsinointia ja öljykäsittelyä. Aloittelijalle sellaiset manipulaatiot voivat olla vaikeita.

Perinteisesti leipää leivottiin fajanssista Venäjällä. Uunin tai uunin keittiövälineiden valmistukseen soveltuu vain palosamotti-savi. Se kestää lämmityslämpötiloja + 1000– + 1100 ° С asti. On olemassa erilaisia ​​savimuotoja, kuten:

• lasittamaton - kaikkein kaprisimpi, vaativat 5-kertaisen kalsinoinnin öljyllä;
• lasitetut - on kiiltävä pinta;
• maito - ominaista ruskea sävy.

Joka tapauksessa ennen leivontaa savimuotin sisäosa on voideltava käytetyllä öljyllä tai leivinpaperilla.

Keraamiset muodot erottuvat paksuista seinistä ja pohjasta, joten ne pystyvät pitämään lämpöä pitkään. Erityisen menestyviä tässä muodossa ovat ruisleipä, leivonnaiset ja päällysteet (siemenet, yrtit, mausteet). Tämä taikina nousee hitaasti, joten hidas kuumennus on erittäin hyödyllistä. Herkän leivonnan saamiseksi on suositeltavaa liottaa keraamisia astioita useita tunteja vedessä, jolloin kosteus täyttää keramiikan huokoset ja haihtuu kuumennettaessa. Tärkeintä on pyyhkiä se huolellisesti kuivana muotin liotuksen jälkeen. Liota paremmin ennen leivontaa, mutta päivässä.

Kokeneet leipomot eivät todellakaan pidä kuumuudenkestävän lasin muodosta, mikä johtuu sen huonosta lämpötilan kestävyydestä, astian suuresta painosta, kun se on herkkä. Lasisäiliöt eivät yleensä ole paras vaihtoehto leivän paistamiseen, ne ymmärretään heikosti. Voit silti jättää astian uunille tai mikroaaltouunille.

Silikoni on kätevä materiaali hoitoon ja käyttöön. Taikina ei tartu silikonipintaan, mutta materiaalia on mahdotonta lämmittää yli + 200– + 220 ° С. Joskus tämä voi olla este tällaisten ruokien käytölle leivonnassa. Toinen tärkeä kohta - silikoni olisi hyväksyttävä käytettäväksi elintarviketeollisuudessa.

Materiaaleista puhuttaessa on keskityttävä myös tarttumattomiin pinnoitteisiin. Niitä on pääsääntöisesti saatavana alumiinista, valuraudasta ja teräksestä valmistetuissa tuotteissa, toisin sanoen niitä löytyy melkein kaikista leipomotyypeistä. Jos tuotteessa on tarttumaton kerros, et voi harjoittaa sen kalsinointia. Tarttumaton pinnoite voi olla keraaminen, kivi (yleensä marmori) ja teflon. Jälkimmäistä ei pidetä sopivimpana, koska pinnoitteen maksimikuumennus on + 200– + 240 ° С.

Muodosta se on useimmiten suorakulmainen, soikea ja pyöreä. Ensimmäinen on edullinen, koska se soveltuu kaikentyyppisiin uuneihin ja uuneihin, ergonomiset varastossa. Suorakulmaisen astian reunat voivat olla teräviä ja pyöristettyjä. Toinen on turvallisempaa ja kätevämpää, kun taas terävät kulmat voivat tarttua uunin elementteihin, on olemassa murtumisriski. Lämminleipää varten on pyöreät muodot, jotka muistuttavat matalalla olevaa pannua ja myös varustettu kuorellisilla kansilla. Joskus tämä muoto on suorakaiteen muotoinen. Tuotantomateriaali - valurauta, keramiikka, savi.

Kansi tarvitaan tietyn mikroilmaston luomiseen sisälle, muistuttaen venäläisen lieden mikroilmastosta. Seurauksena on, että leipä nousee hyvin, se osoittautuu reheväksi ja ruusuiseksi. Leivän uuttamiseksi kätevästi astiasta on järkevää ostaa analogi irrotettavalla alustalla. Se poistetaan erikseen tarjottimesta, jolloin voit estää kuoren tarttumisen muotoon ja murskaamisen leivän siirrettäessä sen lautaselle.

On syytä huomata kuuluisat valmistajat ja heidän mallit.

• Yksi kuuluisimmista Tuotemerkit - Kukmara. Hän tuottaa ammattimaisen lomakesarjan, joka vastaa GOST: ta. Käyttäjät huomauttavat, että leipä on paistettu hyvin, se ei pala ja jos kalsinoit muotoa, se kirjaimellisesti nousee siitä ulos. Lomakkeen alareunassa on oltava merkintä "L". Tämä tarkoittaa, että muotti on valmistettu valamalla, siinä ei ole saumoja.Kirjaimen merkintää seuraa numero - osoitus lomakkeen pituuden, leveyden ja korkeuden suhteesta. Toisin sanoen digitaalisella ilmaisimella voit määrittää lomakkeen koon ja kapasiteetin. Nämä tuotteet ovat kestäviä, sopivia päivittäiseen käyttöön.
• Ystävien ja leipomoiden luottamus ansaitsi muodon Termico EcoCeramo -brändiltä. Nimi viittaa siihen, että materiaali on keraamista. Sisäosa on todellakin tehty tästä materiaalista. Ulkopinta on korkeahiilistä terästä, mikä varmistaa leivän korkealaatuisen leipomisen. Keraamisen päällysteen ansiosta muotin voiteluun tarvitaan vähimmäismäärä, leipä on helppo poistaa muotista. Optimaaliset koot ovat 28x15 cm ja 28x7 cm. Kapasiteettia edustaa kätevä suorakaiteen muoto. Kätevät kahvat kuuluvat myös tuotteen ilmeisiin etuihin. Lisäksi sille on ominaista kestävyys ja houkutteleva ulkonäkö.
• Jos puhumme lämmönkestävistä lasimuodoista, se ansaitsee huomion Simax tuotteet. Erityisesti leipää varten on klassinen silikaattilasirivi. Tällaiset muodot ovat sopivia mikroaaltouuneihin ja uuneihin.
• Leivän lasimuotit ovat ja Pyrex-linjassa. Valmistaja käyttää tuotteissaan borosilikaattilasia. Joka tapauksessa sinun on kuitenkin noudatettava lasiesineiden käyttöä koskevia sääntöjä ja muistettava, että se ei siedä teräviä lämpötilan muutoksia.
• Jos etsit silikonimuottia, kiinnitä huomiota "suorakulmioihin" kirjoittanut Proflex Tefal. Niillä on tarttumattomuus, sopivat koot. Lisäksi pakkaukseen sisältyy ruostumattomasta teräksestä valmistettu kehys, jotta taikinan kaataminen ja muotin laittaminen uuniin on helpompaa.
• Keraamisista muodoista ranskalaiset tuotteet ovat suosittuja. Emile Henry -merkki. Innovatiivisen tekniikan ansiosta astioissa on pysyvä lasite, joka kestää altistumisen avotulelle. Lisäksi se sopii kaasuliesi, mikroaaltouuni.

Leipäpannua valittaessa on tärkeää ottaa huomioon uunin tyyppi. Lähes kaikki vaihtoehdot soveltuvat kaasu-uuniin - valuraudasta, keramiikasta, savesta, alumiinista, teräksestä valmistettuihin astioihin. Lämmönkestävä lasi on mielialaa. Samoin laaja valikoima vaihtoehtoja on sähköuunien omistajille. Silikoni- ja lasisäiliöitä suositellaan käytettäväksi mikroaaltouunissa. On kuitenkin hyödyllistä tietää, että oikea leipä saadaan vain, jos mikroaaltouunissa on konvektiotoiminto.

Venäläisessä liedessä voit käyttää valurauta-, savi-, keraamisia ja alumiinimuotteja (tiukasti valetusta metallista). Silikoni ja lasi eivät kestä venäläisen uunin korkeita lämpötiloja.

Ammattimuotojen hankkimisen jälkeen ne on pestävä huolellisesti puhdistusaineella ilman hioma-aineita, pyyhittävä kuivaksi ja asetettava heikossa lämmössä syttymään. Prosessissa vapautuu öljyjäämiä, jotka voidaan ymmärtää pienellä sameudellase erottuu astioiden kuumentuessa. Heti kun heikko sameus ilmestyy, sinun on levitettävä syötäväksi tarkoitettua öljyä, esimerkiksi tavallista kasviöljyä, seiniin ja pohjaan lomakkeen sisältä. Tätä varten käytetään kotitekoisia harjoja - vartaassa on kiinnitettävä puhdas vaahtopala. Kaupan silikoniharjat eivät toimi - ne sulavat.

Öljyä muotoa 3–5 minuutin ajan pitäen sitä edelleen tulessa. Jos sitä lämmitetään tarpeeksi, huomaat, että osa öljystä imeytyy kirjaimellisesti pintaan, täyttäen huokoset. Jäljelle jäänyt öljy voidaan tyhjentää, kun se jäähtyy. Itse muoto tulee huuhdella kuumalla vedellä ja pyyhkiä kuivaksi. Tulevaisuudessa suositellaan pestävä se vain vedellä käyttämättä kotihoitotuotteita hoitoon.

Lasituotteita käytettäessä on tärkeää välttää äkillisiä lämpötilan muutoksia. Et voi laittaa tällaista tuotetta kylmälle grillille, pese heti keiton jälkeen. Kaikki tämä voi johtaa halkeamiseen. Kun muoto on poistettu uunista, se asetetaan puulevylle käärimällä se puhtaalla pyyhkeellä.

Seuraavasta videosta opit kuinka leipoa herkullista patonkia kotona.