Todo lo que necesitas saber sobre las sartenes de acero inoxidable

Durante muchos años, una sartén ha sido un tema constante en todas las cocinas. Este aparato de cocina tiene un amplio alcance y se utiliza no solo para freír, sino también para hornear y guisar. Los fabricantes producen una amplia gama de productos en este grupo, que difieren en tamaño, material de fabricación, rango de precios y funcionalidad.

A menudo, al comprar una sartén nueva, las amas de casa novatas se enfrentan al problema de elección. Los chefs profesionales recomiendan prestar atención a las sartenes de acero inoxidable.

Una sartén de acero inoxidable es un utensilio de cocina que conserva el sabor original y la composición vitamínica de los productos tanto como sea posible. Los chefs profesionales recomiendan comprar equipos de acero con un revestimiento antiadherente, lo que evitará que los platos se quemen y también evitará la aparición de manchas de color en la superficie. Y también mejorar el proceso de cocción de fondo grueso y paredes.

Al elegir un recipiente con revestimiento antiadherente, es necesario prestar atención al grosor de la capa protectora, que no debe ser inferior a 0,3 cm, y al número de capas aplicadas. El número óptimo de recubrimientos es de cinco capas, cada una de las cuales tiene su propio propósito funcional.

Al igual que cualquier utensilio de cocina, las sartenes de acero inoxidable tienen varios lados positivos y negativos.

Ventajas:

• resistencia a la corrosión y procesos oxidativos;
• ligereza
• altos indicadores estéticos;
• universalidad
• la capacidad de usar incluso con daños mecánicos;
• facilidad de operación y mantenimiento;
• alto nivel de resistencia a fluctuaciones bruscas de temperatura;
• la permisibilidad de usar cuchillas y tenedores de diferentes materiales;
• durabilidad
• resistencia al daño mecánico.

Desventajas

• quema de productos con agitación o freír prematuramente a fuego alto;
• la dificultad de eliminar contaminantes del interior de los lados;
• la incapacidad de usar detergentes agresivos y abrasivos;
• baja capacidad calorífica;
• largo período de calentamiento;
• la formación de humos y humo al usar altas temperaturas;
• uso obligatorio de aceite vegetal o grasa animal;
• baja conductividad térmica;
• dificultad para alcanzar un nivel de temperatura alta;
• la incapacidad de obtener un crujiente;
• La aparición de manchas multicolores al calentar un tanque vacío.

En los estantes de las tiendas puedes ver varios tipos de sartenes. Difieren en sus características según diferentes criterios.

Uno de los principales indicadores que afecta el rango de precios del producto. Los siguientes tipos de acero pueden usarse para la fabricación de utensilios de cocina:

• níquel cromo - duradero y el más caro;
• acero 201 y 202 - la versión clásica de los materiales;
• acero 430 - material presupuestario.

Indicador estético que afecta solo la apariencia del producto. Es mate y brillante.

Un indicador importante del que depende la distribución uniforme de calor sobre la superficie. El diseño inferior clásico consta de tres capas, pero los fabricantes pueden producir modelos de 5 capas.

Un indicador que afecta la velocidad de cocción y la cantidad de aceite utilizado. Los productos vienen con una superficie lisa o corrugada (parrilla).

Un criterio que afecta el funcionamiento seguro de la sartén. Los fabricantes usan los siguientes tipos de plumas para sus productos:

• fundido
• extraíble
• plegable
• universal

Un indicador importante que afecta la velocidad de cocción y el mantenimiento de la temperatura requerida. La tapa clásica y más popular es un elemento hermético de vidrio con ventilación de vapor y bordes de hierro.

Varios tipos de productos difieren según su propósito.

• Universal - para freír buñuelos, chuletas, aderezos en primeros platos, salsas, para guisar guisos de verduras. Característica: paredes biseladas o rectas, baja altura y la presencia de una cubierta.
• Panqueque - para hacer panqueques Características: pequeña altura y diámetro, paredes inclinadas.
• Stewpan - para guisar verduras, carne, pescado. Características: paredes altas y gran volumen.
• Brasero - Para hornear. Características: fondo grueso y paredes.

Los equipos modernos y las tecnologías innovadoras permiten a los fabricantes producir no solo sartenes de acero inoxidable con fondos gruesos o asas extraíbles, sino también modelos completamente nuevos.

• Wok - para freír rápidamente piezas pequeñas. Características: fondo estrecho y paredes altas.
• Paella para cocinar a fuego abierto. Características: forma redonda y paredes bajas.
• Parrilla - Un utensilio de cocina moderno que se puede utilizar para cocinar filetes, pescado, salchichas, carne y verduras en una estufa de gas sin aceite vegetal.

Los chefs profesionales recomiendan elegir este producto con esmalte refractario, lo que evitará que se quemen los productos. Ventajas:

• alta palatabilidad de los platos cocinados;
• facilidad de preparación y el gasto de una pequeña cantidad de tiempo;
• la necesidad de una pequeña cantidad de gas;
• la posibilidad de preparar simultáneamente una gran cantidad de productos;
• conveniencia y funcionalidad;
• largo período de operación.

En los estantes de las tiendas modernas de utensilios de cocina y electrodomésticos, puede encontrar sartenes de diferentes tamaños y diámetros. Para elegir los productos correctos de los parámetros correctos, debe conocer los siguientes indicadores:

• volumen de platos preparados;
• número de miembros de la familia;
• diámetro del quemador

Las bandejas de acero inoxidable son producidas por muchos fabricantes de todo el mundo. Considere qué marcas presentadas en las tiendas son las mejores hoy.

• Luxstahl - Una marca alemana cuyos productos tienen demanda entre los restauradores profesionales. La característica principal de los productos de este fabricante es una estructura inferior única, que consta de dos capas de acero, entre las cuales hay una tercera capa de aluminio. Y también la sartén tiene una superficie inferior completamente plana, que simultáneamente se calienta en toda el área.

• Indokor - Una marca coreana que produce utensilios de cocina modernos. Ventajas: seguridad ambiental, facilidad de mantenimiento, resistencia al daño. Característica: una superficie inferior multicapa, que consiste en capas de aluminio y cobre. Este diseño permite que el calor se distribuya uniformemente por toda la superficie y mantenga la temperatura de los alimentos durante mucho tiempo.

• Ballarini - Una popular marca italiana cuyos productos combinan óptimamente precio y calidad.

Muy populares son los fabricantes rusos que producen utensilios de cocina profesionales y de alta calidad. Una de las marcas nacionales más famosas es Biostal, cuyos productos son conocidos no solo en Rusia, sino también en países europeos.

En las tiendas también puede encontrar productos fabricados en China y países asiáticos, cuya compra debe abandonarse a pesar del atractivo rango de precios. Estos productos están hechos de materias primas de baja calidad en violación de la tecnología de producción, lo que afectará negativamente no solo el período de operación de los productos, sino también su seguridad ambiental.

Una amplia gama de utensilios de cocina de acero inoxidable a menudo dificulta la elección del producto adecuado.

Los expertos recomiendan que antes de ir a la tienda estudie detenidamente todas las características de estas sartenes, así como preste atención a las marcas más populares que tienen las críticas más positivas y se dedican a la producción de productos de calidad.

Al elegir un producto, los chefs profesionales recomiendan prestar atención a los siguientes parámetros:

• espesor de la base metálica - paredes 10 mm, fondo 30 mm;
• la presencia de un fondo multicapa;
• falta de defectos de fábrica;
• permite confirmar la seguridad ambiental;
• superficies internas y externas perfectamente lisas;
• correspondencia del diámetro del fondo con el tamaño del quemador;
• la presencia de un práctico y práctico asa y tapa;
• Capa protectora especial que evita las manchas de agua y grasa.

La elección del equipo de cocina está directamente influenciada por el tipo de estufa utilizada. Para el equipo de gas clásico, todos los tipos de utensilios de cocina son adecuados, para estufas de vitrocerámica, debe elegir productos con un fondo grueso y uniforme, pero el dispositivo de inducción requiere utensilios de cocina especiales.

Para extender el período de operación de los utensilios de cocina comprados, así como para usar racionalmente el presupuesto familiar, no solo debe elegir la sartén adecuada, sino también estudiar cuidadosamente las reglas para el cuidado y almacenamiento de los utensilios de cocina.

Los chefs profesionales recomiendan que observe las dos reglas más importantes para operar contenedores:

• no almacene platos cocinados en una sartén;
• retire los alimentos quemados solo después de remojarlos.

Para que los productos no se adhieran a la nueva sartén, deben estar preparados adecuadamente para el trabajo. Etapas del trabajo preparatorio:

• lavado con detergentes;
• llenar el recipiente con una pequeña cantidad de aceite vegetal;
• colocando una sartén en una estufa a fuego medio;
• calentamiento gradual del fluido vegetal hasta que se forme humo;
• apagado de un plato;
• verter aceite vegetal enfriado.

Las principales recomendaciones para el cuidado de los utensilios de acero inoxidable:

• lavar los recipientes solo con cepillos suaves y esponjas;
• rechazo de limpiadores agresivos y abrasivos que contengan cloro, amoníaco o ácido;
• eliminación de contaminantes complejos con bicarbonato de sodio ordinario;
• para restaurar el brillo, use una solución de vinagre o limón débil;
• asegúrese de eliminar las gotas de agua con un paño suave y seco;
• uso del lavavajillas solo si no hay revestimiento antiadherente.

Para preservar el largo tiempo del brillo de las paredes exteriores del producto y evitar arañazos, los expertos recomiendan usar solo detergentes en gel para la limpieza externa de la sartén, y la lubricación mensual de la superficie interna limpia con aceite vegetal creará una protección antiadherente.

Puede extender la vida útil de la bandeja observando las siguientes reglas de operación:

• vierta el aceite solo en una superficie moderadamente calentada;
• no use una llama fuerte para cocinar, ya que puede provocar la quema de productos y su adhesión;
• Para evitar que la comida se pegue, antes de cocinarla debe mantenerse un poco a temperatura ambiente o calentarse en el microondas;
• use solo productos secos, en cuya superficie haya una cantidad mínima de humedad;
• Para evitar la aparición de escamas, agregue sal solo después de hervir.

El incumplimiento de las normas de funcionamiento y cuidado del producto puede provocar la quema de productos. Las causas de este problema:

• mala limpieza de la superficie interna del hollín y los restos de comida quemada;
• incumplimiento de las normas de funcionamiento;
• El uso de productos húmedos y fríos.

Eliminar o voltear los productos solo es posible después de la formación de una corteza dorada en su superficie. Si los productos están mal detrás de la superficie, entonces es demasiado temprano para retirarlos del fuego.

Los utensilios de cocina de acero inoxidable, estéticamente atractivos y ecológicos, han encontrado su aplicación no solo en las cocinas de amas de casa simples, sino también en el lugar de trabajo de chefs profesionales. La popularidad y relevancia de estos productos provocó la aparición de una gran cantidad de críticas positivas y negativas.

Las amas de casa experimentadas celebran durabilidad de los productos y su resistencia al daño mecánico, lo que ahorra significativamente el presupuesto familiar. Los platos preparados en utensilios de cocina de acero inoxidable conservan el sabor inicial y los indicadores vitamínicos tanto como sea posible, y el pequeño peso de los productos les permite a las amas de casa de diferentes edades. Las propiedades universales del recipiente, que permiten cocinar en estufas de diferentes tipos, no pueden dejar de hacerlo.

Junto con los indicadores anteriores, los trabajadores de la restauración también se sienten atraídos por los indicadores de alta estética de los productos, que permiten crear un ambiente estricto, elegante y de negocios en el área de trabajo.

Vea cómo preparar adecuadamente una sartén de acero inoxidable para usar en el siguiente video.