Todo sobre sartenes de hierro fundido

Las sartenes de hierro fundido son un atributo integral de cualquier cocina, ya que tienen sus ventajas sobre otros tipos de utensilios de cocina para freír. Para que este utensilio complazca a la anfitriona durante muchos años, debe saber cómo usarlo y cuidarlo.

Lo principal que distingue al hierro fundido de otros metales es su impresionante peso. Independientemente del hecho de que la sartén es una herramienta sin pretensiones y versátil en la cocina, debe usarla correctamente.

Una nueva sartén de hierro fundido debe ser calcinada, de lo contrario estropeará el sabor de la primera comida preparada en ella. La cosa es que El hierro fundido es un material poroso, cuando se calienta, se expande y el aceite penetra en sus poros.. En el momento de la fabricación de los platos, se utiliza un producto que es necesario para mantener una apariencia atractiva y proteger contra la oxidación.

En el momento de la primera cocción, se libera aceite técnico y entra en la comida, lo que arruina su sabor y olor. La calcinación le permite obtener la capa antiadherente necesaria, que se almacena más tarde, si la anfitriona lava adecuadamente la sartén y no utiliza productos de limpieza con grandes partículas duras en la composición.

En el proceso de calcinación de la sartén, la tarea principal de la anfitriona es tratarla con aceite, que cuando se calienta penetra en los poros y permanece allí.Si la sartén no tiene grietas, incluso los platos viejos se pueden poner en orden. Primero, se elimina el óxido de su superficie, luego se calienta el hierro fundido y se le aplica aceite de girasol. Los platos se dejan enfriar.

Muchas amas de casa dudan si el hierro fundido es adecuado para su estufa. De hecho, cada panel de cocción tiene una serie de características y excelentes parámetros de calentamiento. Las cocinas universales incluyen estufas eléctricas, ya que se puede usar cualquier sartén sobre ellas. El único requisito en este caso es el grosor de la pared. Este indicador debe tener al menos 3,5 milímetros. Garantiza un calentamiento uniforme de los platos, por lo que cualquier producto estará listo más rápido y conservará vitaminas saludables.

Al usar una estufa de gas, vale la pena recordar que el uso de fuego abierto para cocinar tiene sus propias características. Si usa una sartén con un fondo liso, entonces la llama literalmente no tendrá nada que "prender". Es por eso que en tales casos es mejor elegir platos con una ranura, porque se calienta más rápido.

Los utensilios de cocina con un fondo liso son perfectos para platos de vitrocerámica. En los paneles de inducción, solo se pueden usar recipientes especiales con las marcas apropiadas.

Cada sartén tiene un correspondiente una marca por la cual es fácil determinar la compatibilidad del producto con la estufa. Si está ausente directamente en la sartén, debe indicarse en la caja.

Los especialistas culinarios en su trabajo tienen en cuenta la temperatura de calentamiento, el material en el que se prepara el plato. Por ejemplo, en gres, los guisos y guisos se hacen idealmente. Los utensilios de cocina de hierro fundido a menudo se usan para pilaf, ya que el arroz absorbe el aroma necesario y no hierve.

El uso de hierro fundido en el hogar es innegable, ya que ninguno de los otros metales repite sus propiedades únicas. Entre las ventajas más destacadas están:

• distribución uniforme del calor después de calentar los platos, respectivamente, y los productos en la sartén se cocinan de la misma manera;
• el hierro fundido mantiene el calor por más tiempo; por lo tanto, los alimentos permanecen calientes durante mucho tiempo;
• tales platos son ideales para guisar;
• seguridad, ya que el hierro fundido no contiene toxinas que podrían liberarse cuando se calientan;
• falta de deformación incluso con calentamiento prolongado;
• durabilidad con el cuidado adecuado;
• La presencia de una capa natural antiadherente.

Pero, como cualquier otro material, el hierro fundido tiene algunas desventajas. No son tan importantes como para abandonar los platos, pero deben tenerse en cuenta:

• se calienta por mucho tiempo;
• tiene mucho peso
• requiere cuidado apropiado;
• Es imposible almacenar alimentos durante mucho tiempo.

Las sartenes de hierro fundido se entregan al mercado en una gran variedad. Hay moldes profundos y planos, utilizados exclusivamente para freír panqueques. En tales platos, el plato resulta increíblemente sabroso y está bien horneado sin quemar.

Popular entre los consumidores modelos con tapa, porque el comprador obtiene la máxima comodidad al cocinar. Hay opciones en un soporte de madera que son ideales para servir platos calientes directamente en la mesa.

La variedad de estos utensilios de cocina no puede dejar de complacer a la anfitriona. Si hace unas décadas se presentó una sartén de hierro fundido en una versión, hoy existen modelos con revestimiento antiadherente y con asas extraíbles. Las tecnologías modernas están en constante evolución, cada fabricante busca tener en cuenta los deseos del consumidor.

Cada vez aparecen más modelos en el mercado que se utilizan para un caso específico, por ejemplo, sartenes en porciones para asar a la parrilla o para asar. Los platos esmaltados tampoco pasan de moda.

Cabe señalar que El hierro fundido es adecuado para su uso en hornos de inducción, ya que es un ferromagnet maravilloso.. El fondo de inducción es uno de los desarrollos modernos de los fabricantes. En sartenes con fondo corrugado, no puede usar aceite en absoluto. Tales platos encajan perfectamente en el lavavajillas. El único inconveniente es el mango de metal, que se quema fácilmente, y la falta de una cubierta.

Los productos universales de hierro fundido están hechos sin revestimiento. En metal puro se permite cocinar cualquier plato, mientras que no pierden su sabor. Dichos platos pueden soportar el calor incluso en un fuego abierto. A la venta también hay pequeñas opciones de panqueques con un diámetro de 500 mm.

Para cocinar salsas picantes, definitivamente debes tener un pequeño hierro fundido en la cocina sartén. Los platos se distinguen por paredes gruesas (aproximadamente 7 mm) y un pico en el diseño. El peso de tal sartén, a pesar de su tamaño modesto, es de 1 kilogramo. Durante la cocción, la salsa no se quema debido al hecho de que el calor se distribuye de manera uniforme.

El recubrimiento antiadherente ahora se aplica con éxito a los productos de hierro fundido. Aunque estas sartenes tienen muchas ventajas, son muy exigentes con los cubiertos que entran en contacto con su superficie. La grasa y los alimentos quemados se pueden limpiar fácilmente simplemente vertiendo agua hirviendo sobre el recipiente. Los olores de los platos no se absorben.

Se puede encontrar en los estantes de las tiendas. sartenes de esmalte, que es conveniente para freír diferentes alimentos. Si la capa de esmalte también está en el exterior, entonces los platos se calientan más rápido. La desventaja de tal recubrimiento es que no es resistente a los golpes. Con el tiempo, el esmalte comienza a agrietarse, el producto pierde su apariencia atractiva.

Las sartenes de hierro fundido son grandes y pequeñas, profundas y no. Todo depende del propósito de los platos. El diámetro se mide no en la parte inferior, sino en el borde superior, ya que algunos modelos se expanden hacia arriba. En la caja o en las instrucciones para los platos, el tamaño también se indica en el borde superior. Si el producto mide 28 cm, la cubierta debe ser la misma.

Antes de hablar sobre las dimensiones de este tipo de utensilios de cocina, vale la pena mencionar las cocinas, cuyos quemadores tienen un tamaño estandarizado. Mediano: 180 mm, pequeño: 145 mm y grande: 225 mm. La parte inferior de las sartenes tiene las mismas dimensiones.

Las estufas modernas están hechas en contra de las reglas establecidas previamente, que vale la pena considerar al comprar una sartén. Cuanto más pequeños son los quemadores, más espacio, por lo tanto, los platos se pueden usar anchos, de mayor diámetro que el quemador. Las sartenes Voxpherical se caracterizan por un fondo plano y pequeño, pero sus paredes tienen un diámetro mayor, por lo que estos platos ocupan mucho espacio.

Los siguientes modelos se consideran los más populares en tamaño (en mm):

• 18;
• 20;
• 22;
• 24;
• 26;
• 28;
• 30;
• 32.

Las más populares son las sartenes con un diámetro de 26 y 28 centímetros. Los chefs profesionales saben que la calidad de un plato depende de muchos factores, incluida la presencia de un fondo masivo y el tamaño del quemador que coincide con las dimensiones de los platos utilizados.

Cuando use una estufa de gas y una sartén grande, puede aplicar picador de llama. El objetivo principal de este dispositivo - distribuir uniformemente el calor.

Las buenas sartenes de hierro fundido son tanto de producción extranjera como domésticas.Los mejores fabricantes son aquellos que fueron capaces de crear un producto que cumple totalmente con los requisitos del consumidor y combina seguridad, resistencia, durabilidad y diseño atractivo.

Hay modelos de fabricantes desconocidos en el mercado, pero los expertos aconsejan elegir platos de marcas de fama mundial, ya que cumple con los requisitos necesarios de las normas internacionales.

• Berghoff Una marca belga que suministra sus platos en todo el mundo. No solo hace sartenes, sino también otros utensilios de cocina. En cuanto a las sartenes específicas, la línea se presenta en varias series. Hay modelos para hornear panqueques y para asar a la parrilla. El fabricante confía tanto en la calidad de los productos entregados que le da una garantía de 10 años.

• Fissman Hasta ahora, una marca joven que tiene muchas ambiciones. En solo 5 años en el mercado, el fabricante pudo atraer la atención del consumidor y fortaleció su posición. Productos chinos de buena calidad, que tiene un costo asequible. Las plantas con grandes capacidades de producción están trabajando en la fabricación de sartenes de varios tamaños y alturas.

• KitchenAid. No todos conocen la marca estadounidense que no pierde su posición en el ranking de los mejores. Se dedica a la fabricación de todo lo que podría ser útil para la anfitriona en la cocina. Tiene una mala selección de sartenes, pero son de excelente calidad. Hay modelos esmaltados y prensas de parrilla.

• Le creuset. Como saben, los franceses consideran que cocinar es un arte especial, saben y saben hacer obras maestras únicas. Esta marca ofrece sartenes en una gran variedad, incluso hay productos para freír donas en la línea. Si los fabricantes anteriores intentan entregar productos a un precio real con una calidad aceptable, debe pagar de más. El costo del modelo más barato comienza en 9.400 rublos. Este precio se indica en el sitio web oficial, respectivamente, en las tiendas la sartén costará más.

• "Biol". La marca que produce platos en Ucrania. Ha estado en el mercado durante 17 años y durante este tiempo no ha habido preguntas sobre la calidad de los productos entregados. El surtido es realmente elegante: hay sartenes de cualquier tamaño, forma, con y sin recubrimiento. Costo de los bienes: dentro del rango de precio medio.

• Seaton: La empresa siempre se ha especializado en la fabricación de utensilios de cocina de hierro fundido, por lo que a lo largo de los años ha logrado alcanzar la más alta calidad. El costo al mismo tiempo se mantuvo en un nivel asequible. Si ordena productos con entrega, un producto costará 1000 rublos en promedio. Las sartenes grandes son más caras, desde 2000 rublos. Esta es una buena alternativa para que las contrapartes occidentales, al menos, puedan competir con ellos dignamente.

• Rondell. La marca tiene una rica historia, pero la compañía no está acostumbrada a detenerse en los resultados alcanzados, por lo tanto, anualmente aparecen nuevos modelos en el mercado. En su producción, se utiliza aleación de hierro fundido, que incluso podría conquistar el mercado europeo.

• "Dobrynya". Este es un fabricante nacional que produce, además de sartenes, equipos eléctricos para el hogar. Los productos son de buena calidad, pero también hay defectos. Cuesta más que las marcas ucranianas y chinas.

• Baumalu. Produce buenos woks con un diámetro de 360 ​​mm. Para facilitar su uso, el diseño proporciona dos asas. Las paredes con un grosor de 8 mm son una solución ideal para hornear y guisar carne. Los modelos vienen con una parrilla, se utiliza para cocinar al vapor.

Por separado, vale la pena considerar modelos específicos de sartenes de hierro fundido.

• "Kelli KL-0131-28". Wok con paredes delgadas. Incluso se puede usar para cocinar sopas. El diámetro de la sartén es de 280 mm; en ambos lados tiene un revestimiento de esmalte. En el interior, los productos se calientan rápidamente, después de la cocción, sus restos simplemente se pueden lavar de la superficie. El fabricante pensó en la forma y el diseño del mango. Su superficie se adapta perfectamente a la mano y no se desliza.El costo del producto comienza desde 1800 rublos.

• "KitchenAid KCI10GPOB". Una sartén a la parrilla es una solución no estándar para aquellos que están acostumbrados a organizar rápidamente un picnic. El conjunto incluye asas de silicona. Este material no se calienta incluso si coloca los platos en el horno. Sale a la venta con una prensa de tapa. En venta se puede encontrar en tres colores. De las ventajas, se puede distinguir el esmalte de alta calidad, la capacidad de usar en cualquier placa. Puede instalar los platos en el horno, calentados a una temperatura de 250 grados. Las desventajas del modelo son su gran peso y costo.

• "Regente Inox Linea Ferro". Panqueque, que tiene lados estándar de dos centímetros y un diámetro de 260 mm. El mango está hecho de madera, si es necesario, se puede quitar fácilmente. Si es necesario, la sartén actúa como una fuente para hornear, equipada con un fondo de inducción. El modelo se enciende en producción, por lo que puede comenzar a cocinar sus platos favoritos inmediatamente después de comprarlo. Este es un producto bastante pesado que pesa 2.6 kilogramos, por lo que cocinar panqueques es mejor con una espátula.

• "Myron Cook Evolution GR24SET". Modelo de una sartén con tapa de prensa. El diámetro del producto es de 240 mm. Hay una cubierta en el paquete, su tamaño es ligeramente más pequeño. Esta característica le permite presionar el filete sobre una superficie caliente y obtenerlo con una muesca ranurada característica. Los mangos de la sartén son anchos, monolíticos. El producto se puede usar para cocinar en el horno.

Para elegir una sartén de hierro fundido correctamente y no decepcionarse con la compra, debe saber qué criterios se deben prestar en primer lugar. Una gran variedad a veces es confusa para un comprador simple. No siempre está claro qué utensilios se usan para qué. Las marcas modernas ponen en los estantes una olla, panqueques y parrillas. Algunos modelos son adecuados para cocinar platos específicos, otros, por el contrario, son universales.

Complica el proceso de selección y la variedad de recubrimientos, que pueden ser:

• Teflón
• cerámica
• esmalte
• titanio
• Excalibur
• sin recubrimiento

Si basa su elección en el propósito de la sartén, entonces un producto universal adecuado para freír, guisar y hornear panqueques será una opción beneficiosa para todos. Puede comprar un modelo y para cada caso por separado: también hay disponibles ollas, sartenes para hacer magdalenas.

Los productos profundos no pierden popularidad, ya que son ideales para cocinar pilaf y muchos otros platos de la cocina asiática.

También hay un llamado segmento premium que se centra en la fabricación de parrillas, sartenes, prensas. Dichos productos no son baratos, pero le permiten diversificar el menú.

El diámetro de la sartén también es importante y debe seleccionarse en función de las necesidades específicas de la anfitriona. Los modelos demasiado grandes no se pueden lavar en el lavavajillas, pero es conveniente freír papas en una familia numerosa. Una buena opción serían los platos, cuyo diámetro varía de 40 a 50 cm. Estas dimensiones también requieren un aumento de los lados.

Sartenes para panqueques tienen lados bajos, gracias a los cuales es posible retirar fácilmente el plato de la sartén. El diámetro estándar de dicho producto es de 250 mm. A la venta hay un palo especial que se utiliza para enrollar masa.

Si consideramos una sartén con o sin recubrimiento, entonces los dos productos no difieren mucho en las propiedades de fritura, pero se requiere más cuidado para el metal puro. Cualquiera de los recubrimientos antiadherentes se puede limpiar fácilmente con agua caliente y una solución jabonosa, con hierro fundido todo es diferente.

Los platos sin recubrimiento se pueden restaurar si aparece óxido, mientras que con un esmalte agrietado, cerámica u otro recubrimiento, el producto se puede tirar.

El último parámetro que debe tenerse en cuenta al comprar una sartén es el grosor del fondo y las paredes. Hay productos a la venta en los que tienen el mismo indicador. La mayoría de las veces es de 3 mm, pero venden platos y son más gruesos. Cuanto mayor sea este parámetro, más tiempo se calentará el producto en el interior. Los modelos de paredes delgadas se usan para salsas, los modelos de paredes gruesas se usan para asar a la parrilla.

Los productos de hierro fundido requieren un cuidado especial. El uso y la colocación de dichos platos en un plato de cerámica de vidrio es con mucho cuidado, ya que pesa mucho y puede dañar accidentalmente la superficie.

La prevención regular es lo primero que debe prestar atención a una anfitriona cariñosa. Después de cocinar, la sartén deberá limpiarse completamente de restos de comida. El hierro fundido es conocido por el hecho de que los alimentos entran en sus poros cuando se exponen a la temperatura, como resultado, hay un olor que debes eliminar correctamente.

Es suficiente sumergir los platos durante un tiempo en agua caliente y aplicar una solución jabonosa. El uso de productos químicos fuertes, y especialmente con partículas abrasivas grandes, está estrictamente prohibido. Una esponja simple eliminará perfectamente los restos de comida ablandada. A veces toman para limpiar sal o refresco

Después de eliminar la suciedad, los platos deberán calcinarse, engrasarse con aceite y dejarse enfriar. La capa protectora está formada por sí misma. Cuanto más tiempo use la sartén, más grueso se formará el revestimiento antiadherente natural. La mayoría de las amas de casa no saben si quitarlo.

Hay varias formas de hacer esto.. La sartén se puede enviar al horno durante varias horas, pero es importante que los platos no tengan un mango de plástico, de lo contrario, simplemente se estropeará. Al quitar un recipiente de metal del horno, no se puede escaldar con agua fría, esto provocará la aparición de microgrietas en la superficie, respectivamente, la sartén se dañará irreparablemente. El producto debe enfriarse solo en la estufa. Nagar se quedará atrás y será posible separarlo.

Puede eliminar la capa de manera efectiva remojando la sartén en agua caliente con una pequeña cantidad de jabón líquido. Cuando se pueda limpiar el hierro fundido, puede limpiarlo con una toalla y engrasarlo con aceite de girasol. Es necesario almacenar los utensilios en un gabinete bien ventilado, ya que se puede formar moho y óxido en la sartén con alta humedad.

Una solución simple de vinagre y agua, que se mezclan en una proporción de 1 a 1 y se aplican a la superficie durante 30 minutos, ayudarán a despejar la bandeja de la capa naranja que ha aparecido. Después de eso, el óxido se elimina fácilmente con una esponja suave y simple. El metal se calcina nuevamente y se engrasa con aceite.

Un requisito obligatorio para los utensilios de hierro fundido es su calcinación preliminar antes del primer uso. Este procedimiento no se aplica solo a los modelos en cuya superficie se aplica una capa de esmalte.

No importa en qué país y de qué marca estén hechos los platos. En el proceso de fabricación, el metal siempre está recubierto con aceite técnico. Está diseñado para crear una capa protectora que protege contra la aparición de óxido. Si intenta cocinar alimentos inmediatamente después de la compra, el plato adquirirá un sabor a aceite de máquina.

Para la calcinación, puede usar sal de mesa común o aceite vegetal. Si se usa la primera opción, entonces deberá verter una capa gruesa de sal en la sartén y ponerla a fuego pequeño.Cuando la sartén es completamente de hierro fundido, sin una capa protectora o inserciones de plástico, se puede colocar en el horno. Los modelos con una capa protectora no están calcinados.

El tiempo en cada caso se selecciona individualmente. Cuanto más gruesas son las paredes y el fondo, más tiempo se tarda en calentar los platos. Vale la pena centrarse en el color de la sal, con el tiempo lo cambiará. Tan pronto como la sal se vuelva amarilla, retire la sartén y deje enfriar. La sal ya no se usa, ha absorbido aceite técnico dañino, por lo que se arroja. Cuando el producto no está muy caliente, se puede lubricar con aceite.

Cuando se usa solo aceite para la calcinación, se lava un recipiente nuevo con agua tibia, luego se prende fuego y se vierte tanto líquido que cubra completamente el fondo. Incluso con un fuego promedio, 10 minutos son suficientes para que los platos brillen.

La sartén debe enfriarse, drenar los desechos y secar el producto. Es mejor usar una toalla de papel para esto.

Existe otro método de calcinación, pero es adecuado cuando la anfitriona no tiene dudas sobre la calidad del hierro fundido utilizado en la fabricación de platos. La sartén se prende fuego y se calienta hasta que comienza a aligerar. Un cambio de color indica una combustión completa del aceite técnico. En este caso, se libera un olor acre desagradable, por lo tanto Es mejor abrir las ventanas de la casa o encender el capó.

El recipiente se retira del fuego y se sumerge en agua, luego se calienta nuevamente. Cuando está completamente seco, se lubrica con aceite, se vierte una capa de sal en un centímetro y se calienta nuevamente. Antes de colocar el contenedor en el gabinete, solo necesita limpiarlo con una toalla de papel.

Según numerosas reseñas, una sartén de hierro fundido debe estar en la casa de cada ama de casa. La carne se hornea increíblemente en tales platos, el pilaf es especialmente aromático.

Para que la sartén dure mucho tiempo, necesitas cuidarla adecuadamente. La creación de una capa protectora de aceite es necesaria, de lo contrario aparecerá óxido en los platos.

No almacene hierro fundido en un lugar húmedo, ya que el moho comienza a formarse dentro de la sartén. Los platos siempre deben limpiarse en seco.

Además, no limpie esmaltados y otros modelos con una capa protectora con productos de limpieza que contengan partículas abrasivas grandes. No raye la superficie con un cuchillo o tenedor.

Vea cómo preparar una sartén de hierro fundido para usar en el siguiente video.