¿Cuántas categorías de cocineros existen y qué significan?

El cocinero es una de las pocas profesiones que es relevante en todo momento. Hay muchos solicitantes y empleadores en todas las áreas de la cocina: en el negocio de los restaurantes, en los comedores e incluso en los bares. Además, a menudo se requiere trabajar no solo como cocinero, sino también como representantes de esta profesión que tienen un cierto rango. Hablaremos de este artículo sobre qué es, qué tan importante es una descarga para los detalles del trabajo de un cocinero y cómo se puede mejorar.

Si hablamos de casi todas las profesiones existentes, cada especialidad tiene varios pasos que muestran la profesionalidad de una persona y sus habilidades en el trabajo. La profesión de cocinero no es la excepción. Aquí, un empleador potencial puede evaluar preliminarmente el talento y las cualidades profesionales solo después de conocer el rango de un cocinero.

Este indicador no es solo un prefijo numérico de la profesión en sí. Esta es una designación digital abreviada de las habilidades de una persona que ha recibido esta especialidad. Al mismo tiempo obtener el más alto - sexto grado - es inmediatamente imposible. Para esto, además de la educación profesional secundaria, es necesario realizar cursos especiales de capacitación.

Una persona con el rango profesional más alto no es solo un cocinero, también es un tecnólogo y un camarero profesional. Estas personas son verdaderos expertos en su campo. La forma de las descargas se creó en la URSS, pero aún hoy no ha perdido su relevancia. Una descarga determina no solo las habilidades, sino también un cierto rango de tareas que una persona puede realizar. Para comprender esto con más detalle, es necesario estudiar este sistema en detalle.

Actualmente, la clasificación estatal contiene información sobre 5 categorías principales de cocineros. Extraoficialmente, hay uno más. Se asigna automáticamente a aquellas personas que acaban de ingresar a cursos o estudian en instituciones gubernamentales en esta profesión. Los titulares de la llamada primera categoría en la cocina solo pueden ser observadores, en el peor de los casos se les permite realizar trabajos duros: lavar platos, pelar verduras y frutas.

La primera categoría oficial es 2. Sus propietarios realizan sin fallas las mismas funciones que los cocineros de la primera categoría. Además, deben hacer el siguiente trabajo:

• evisceración de aves de corral, caza y pesca;
• corte de carne;
• descongelar alimentos congelados en las condiciones adecuadas;
• clasificación y lavado de bayas, champiñones, verduras y frutas;
• rebanar pan.

Dichos trabajadores deben conocer no solo los requisitos básicos para la calidad de los productos, sino también los conceptos básicos de su procesamiento, las reglas para cortar canales, medias canales de carne de res y cerdo, carnicería de aves y pescado para preparar una amplia variedad de platos.

Los cocineros de la tercera categoría tienen derecho a realizar en la cocina las mismas funciones que el especialista del nivel anterior. Pero sus principales responsabilidades son:

• cereales, verduras, carne y pescado hirviendo;
• cocinar sopas de varios tipos;
• producción y preparación de chuletas, albóndigas y albóndigas;
• buñuelos y panqueques para hornear;
• haciendo platos de huevos.

Tal cocinero tiene derecho a cocinar solo los platos más simples que no requieren conocimientos específicos o el uso de aparatos complejos. Un especialista de este nivel también debe conocer no solo los requisitos de calidad de los alimentos, sino también las reglas para cortar carne, pollo y pescado, la forma de cortar varios productos para cocinar una variedad de platos.

Un cocinero de 4 categorías es un nivel más alto de preparación. Sus responsabilidades laborales incluyen preparar platos como:

• Ensaladas complejas y multicomponentes de carne, pollo, mariscos y vegetales con frutas;
• merienda y platos rellenos;
• sopas exóticas;
• jaleas y jaleas.

Este especialista también prepara pasteles simples, albóndigas y albóndigas, platos de nutria y conejo. Un chef con 4 categorías debe saber cómo la dureza y la acidez del agua afectan el tiempo y la preparación de un producto en particular y su sabor. Conozca las propiedades organolépticas de los productos, el momento y las reglas de su almacenamiento.

El cocinero de la quinta categoría es un profesional en su campo. Él, además de cocinar casi cualquier plato, debe ser capaz de hacer nuevas recetas y escribir mapas tecnológicos para ellos. Su principal diferencia con los maestros que tienen 4 categorías es que pueden cocinar platos médicos, dietéticos o los más refinados:

• platos de carne, pescado o su surtido en gelatina;
• pájaro de peluche o juego;
• platos de vapor;
• diversas salsas y rellenos;
• horneado complicado

Puede obtener la quinta categoría de cocinero tomando cursos especiales en instituciones educativas especializadas.

Un cocinero de sexto grado es un maestro de cocina. Dichos especialistas tienen una gran demanda en cualquier momento, incluso hoy. Saben cocinar absolutamente todo tipo de platos, conocen las complejidades y los secretos de preparar platos complejos, en particular pastas, mousses, pasteles, lechones enteros y profiteroles con varios rellenos.

Los maestros de este nivel también conocen la tecnología de cocinar algunos platos nacionales de otros países. Solo la persona que ya tiene una educación culinaria especial secundaria puede convertirse en el propietario de la sexta categoría.

Muy a menudo, los cocineros por diversas razones necesitan aumentar su rango, con la excepción de aquellos que ya lo tienen 6. En la actualidad, hay dos formas de hacerlo.

Esta opción es adecuada solo en casos donde una persona ya tiene una educación secundaria especializada especializada. Si el quinto grado anterior se obtiene al tomar cursos, entonces debes ir a una universidad culinaria.

Después de la graduación, deberá aprobar exámenes de examen complejossegún los resultados de los cuales se tomará una decisión sobre la asignación del siguiente rango y, en consecuencia, se emitirá un certificado especial: un diploma.

En este caso chef hace una declaración a la gerencia de su empresa. Se le envía a los estudiantes a un maestro más experimentado y determina la duración de sus estudios. Al igual que en la versión anterior, al graduarse, se tomará la decisión de aumentar la descarga y, en consecuencia, aumentar la carga y aumentar los salarios.

En la Unión Soviética, los cocineros con un rango superior al promedio deberían poder Es igualmente bueno llevar a cabo todo tipo de trabajo y cocinar absolutamente todos los productos por igual y de manera variable.

Actualmente no existe tal requisito. Por el contrario, la mayoría de los cocineros altamente calificados prefieren elegir un enfoque limitado en la cocina, por ejemplo, para cocinar solo pasteles, carne, pescado o incluso un solo plato: pizza. Esta especialización le permite desarrollar y preparar o crear nuevas obras maestras culinarias tanto como sea posible.

Y hoy, incluso aquellos que tienen el segundo rango más bajo son contratados como cocineros. En los establecimientos de restauración de élite, nuevamente, durante la era soviética, este no fue el caso. Solo los cocineros con una descarga de al menos 5 podían preparar alimentos directamente, solo el cocinero que sabía cocinar al menos todos los platos nacionales de las repúblicas de la Unión podía recibir la sexta categoría. Hoy esta regla es condicional.

Aquellos con una calificación de 3 o 4 tuvieron que trabajar como aprendices en la cocina. por 3 años por cada aumento en su nivel. Hoy, muchos establecimientos de élite están volviendo a esta práctica.