Baker: una descripción de la profesión, las responsabilidades y las habilidades necesarias para el trabajo.

La idea de la profesión de panadero en la mente de muchas personas es vaga: "hace algo con harina, se convierte en pan y algunos otros platos deliciosos". Pero trabajar en una panadería es mucho más interesante y al mismo tiempo tiene una serie de características determinadas. Es muy importante comprender cuál es la responsabilidad del panadero y qué habilidades se necesitan para este trabajo.

El trabajo principal del panadero está relacionado con la harina, los productos a base de harina. Más precisamente este especialista primero hornea pan, y todo lo demás está en el fondo para él. Debe entenderse que los panaderos trabajan individualmente solo en pequeñas panaderías. En cualquier empresa y panadería a gran escala, interactúan constantemente con otros empleados. Buen profesional trabaja con confianza con una amplia variedad de variedades de harina y siempre sabe cómo usarlas correctamente.

En la cocina de un restaurante, el trabajo de un panadero generalmente lo realiza un cocinero. Sin embargo, la especialización limitada tiene sus propios beneficios: le permite explorar más profundamente el área de actividad y lograr un gran éxito en ella. Vale la pena considerar que los panaderos aparecieron más tarde que los cocineros y durante mucho tiempo estuvieron a su sombra. La razón es simple: solo en el siglo XX había muchas personas que estaban listas para comprar pasteles y no trabajar por su cuenta. Los requisitos para la profesión de panadería son bastante complejos, y en sí se ha desglosado en una serie de especializaciones.

A pesar de que el trabajo se lleva a cabo con calor y sequedad, el calor intenso y el contacto constante con la harina son perjudiciales para la salud. En pequeñas panaderías, el microclima es mejor que en grandes panaderías, pero hay radiación de microondas.

Esta profesión definitivamente no es adecuada para las siguientes categorías de ciudadanos:

• sufriendo dolencias del corazón y del sistema nervioso;
• personas con discapacidad visual;
• pacientes con diabetes mellitus, otros trastornos hormonales;
• afectado por alergias en la piel;
• que sufre problemas con el sistema musculoesquelético.

Un pastelero acepta materias primas, y esto no es solo harina, sino también varios aditivos, componentes conservantes. Este especialista comprueba cómo llegaron las materias primas de alta calidad, asegura su almacenamiento y almacenamiento. Pero todo esto es solo un "preludio" del trabajo principal, es decir, la producción de masa, otros aditivos y sustancias requeridos. Cuando la masa está lista, todavía tiene que moldearse, seguir el ascenso, hornear y decorar. En resumen, resulta que el panadero-pastelero es el más versátil de todos sus colegas.

También vale la pena aclarar que es él quien supervisa la calidad de los productos semiacabados y los productos terminados. Depende de esta persona si se perderán varios defectos de pan y productos de pan. Pastelero en grandes empresas, preempaqueta productos terminados utilizando máquinas, y en comedores y restaurantes, se empaqueta manualmente.

Una cuestión ligeramente diferente es la artesanía. Un panadero tandoor. Este es un trabajo cotidiano relativamente simple, principalmente característico de la cocina asiática. Los trabajadores de Tandoor trabajan para hacer pan, en su mayor parte no tienen que hacer masa: lo llevan al objeto en su forma final. Todo lo que se requiere del contratista es llenar el mostrador con pan fresco, observar qué tan rápido se desarma y, si es necesario, establecer nuevos lotes.

Y aqui panadero-tecnólogo - Este es un especialista de un nivel superior. Tal empleado no solo hornea algo por su cuenta, sino que se asegura de que todo se hornee correctamente y de acuerdo con el estándar, y tendrá que controlar la frescura de todo lo que se vende a clientes minoristas o mayoristas. No menos importante es el papel del tecnólogo en garantizar estándares sanitarios. Solo depende de él si los compradores se sentirán seguros o no. Una intoxicación leve es suficiente para perder varios clientes, y si la historia se extiende a los medios, incluso una panadería grande puede ir a la quiebra rápidamente.

Otro tecnólogo controla el marcado planificado. No debemos olvidar que la producción de panadería no es el mundo de los artistas libres, sino una empresa bien establecida, que debería tener indicadores económicos claros. La ganancia depende directamente del margen, pero también es imposible hacerla muy grande, entonces la clientela comenzará rápidamente a elegir puntos más rentables. Tecnólogo panadero enseña a los nuevos empleados las tecnologías de trabajo adoptadas en un lugar particular.

Los estándares de producción confeccionados también deben poder aplicarse correctamente. Los tecnólogos proporcionan a otro personal todos los materiales necesarios y los colocan en los lugares correctos. El panadero-tecnólogo también participa en la certificación de otros empleados. La certificación debe realizarse mensualmente en formato de texto oral o escrito, buscando detectar puntos débiles y falta de conocimiento. Una vez a la semana, un panadero-tecnólogo controla la producción de empleados.

El baker-testovod se dedica a la preparación de masa a partir de materias primas estrictamente de acuerdo con la tecnología desarrollada previamente por otros especialistas.. Este especialista también se asegura de que todo el equipo funcione sin problemas, de modo que el suministro de harina y agua ocurra sin interrupción. La masa se evalúa no solo por la percepción externa, sino también por el sabor.La calidad requerida se garantiza ajustando la dosis.

El panadero de acuerdo con la descripción del trabajo estándar es un representante del personal de trabajo. Solo las personas con al menos una educación profesional secundaria en la especialidad relevante pueden ocupar este puesto. Las habilidades estrictamente obligatorias incluyen, por supuesto, el conocimiento de la tecnología para producir ciertos productos culinarios. Esto incluye los requisitos básicos para los modos de cocción térmico y de vapor.

Todavía tengo que aprender:

• cómo determinar la preparación de la prueba para hornear;
• cómo evaluar la calidad de los productos terminados;
• cómo ajustar la duración de la cocción;
• factores que determinan la producción de pan y un cálculo preciso de dichos factores;
• métodos para determinar la productividad de los hornos;
• otros detalles de equipos específicos;
• industria y estándares estatales.

Los deberes básicos de un panadero están consagrados en la legislación, los estatutos de la organización, la descripción del trabajo, las normas internas. También trabajador dDebe cumplir con las órdenes actuales de los directores y otros gerentes.

Los panaderos, de acuerdo con la descripción del trabajo, participan en el proceso de hornear pan. Los mismos documentos prescriben cuántos tipos principales específicos de productos se deben producir durante el turno. La cocción tendrá que cocinarse en hornos grandes con una pala, en gabinetes eléctricos y hornos transportadores.

Además, las responsabilidades básicas de un panadero son:

• hornear trozos pequeños y panecillos dietéticos, panecillos;
• cortar piezas de masa;
• incautación de productos terminados;
• limpieza de hojas;
• mantenimiento de armarios de pruebas finales;
• cuero cabelludo
• lubricación del hogar;
• mantener un vapor estable y condiciones térmicas;
• ajuste del ritmo de movimiento de los transportadores de horno;
• ejecución de órdenes de todos los gerentes;
• desinfección de equipos.

El panadero debe preparar el lugar de trabajo para sí mismo y mantenerlo en buen estado de funcionamiento. Pero además de los deberes, tiene, lo que también es importante, derechos. Los panaderos pueden tomar iniciativas para mejorar el trabajo, para castigar a otros trabajadores culpables de algo. Se les da el derecho de exigir a otras divisiones estructurales de la organización y a sus empleados toda la información necesaria, sin la cual es difícil trabajar. Los panaderos tienen derecho a familiarizarse con todas las órdenes y otros actos de la organización que afectan su trabajo.

Además, existe el derecho de conocimiento preliminar de los proyectos de decisiones administrativas. Todavía existe el derecho de buscar ayuda para crear las condiciones necesarias para el trabajo completo. Otros poderes del panadero son los mismos que los de otros empleados, y se establecen de la misma manera que el código laboral.

Los trabajadores de panadería responden:

• por mal desempeño o por completo incumplimiento de sus deberes;
• por infracciones administrativas, penales y civiles (de conformidad con la ley);
• por causar daños materiales a la organización (los límites de compensación están estipulados por ley).

Las descripciones de trabajo de los panaderos que operan en hornos eléctricos también indican responsabilidades adicionales:

• colocando trozos de masa en las sábanas;
• corte manual de espacios en blanco;
• carros rodantes;
• colocación de sábanas en la cámara de trabajo;
• extrayendo sábanas de allí.

En el trabajo se pueden especificar descripciones Atraer empleados para trabajar horas extras. El alcance de dicho trabajo no debe violar la legislación laboral de la Federación de Rusia. A veces también se especifica la mala conducta por la cual se castiga al panadero. Esto incluye todos los intentos de utilizar sus funciones y oportunidades oficiales para obtener beneficios en detrimento de la organización.

Para estudiar como panadero, planea trabajar en una panadería ordinaria o en una panadería ordinaria de la ciudad, es posible en una escuela técnica o universidad ordinaria. Hay una serie de especializaciones adecuadas:

• "Maestro panadero";
• "Fabricante de productos de panadería";
• "Un panadero en una compleja línea mecanizada".

Pero obtener 3 o 4 bits no es el límite. Unirse a un restaurante de alta gama o hacer una carrera seria sin una educación superior especializada es casi imposible. Se recomienda ingresar a instituciones de educación superior donde entrenan a muy buenos profesionales. Dichas universidades se encuentran en varias ciudades:

• Moscú (Universidad de Producción de Alimentos y Universidad de Tecnología y Gestión);
• Kemerovo (Universidad Tecnológica de la Industria Alimentaria);
• Krasnodar (Instituto de Alimentos de la Universidad Técnica de Kuban);
• Saratov (Universidad Agraria).

Los residentes de Moscú pueden ingresar al Colegio de Economía y Tecnología No. 22 o al Colegio de Servicios No. 3. Una buena alternativa es el Food College No. 33. En San Petersburgo, los panaderos están preparando el Colegio de Tecnología de Alimentos y el Colegio de Negocios y Tecnología de la Universidad Estatal de San Petersburgo. En Kazán, el Colegio de Pequeñas Empresas y Emprendimiento brinda capacitación adecuada, y en Saratov, el Colegio de Finanzas y Tecnología de la Universidad Estatal Agraria.

El trabajo del panadero es bastante complicado. Además, en varias regiones de Rusia, este especialista recibe aproximadamente el mismo salario. Trabajando en un horario estandarizado, puede contar con ingresos de aproximadamente 30 mil rublos al mes. En la capital rusa, incluso los empleados ligeramente ocupados reciben entre 25 y 26 mil rublos. En lugares remotos e inaccesibles, a los panaderos se les paga alrededor de 20,000, las mismas tarifas en ciudades de una sola industria y centros regionales. Pero en industrias serias en megaciudades, los ingresos de los empleados de panadería pueden ascender a 45-47 mil rublos.

Un especialista novato (estudiante de un panadero) puede convertirse en un panadero de pleno derecho con bastante rapidez. Mejorando su profesionalismo, puede convertirse gradualmente en el jefe de una panadería o incluso en el propietario de su propia empresa. La etapa intermedia entre el estudiante y el panadero de pleno derecho es el puesto de asistente del panadero.

Casi todas las personas que obtienen trabajos sin experiencia y no tienen una educación “genial” que les abra todas las puertas tienen que pasar por esas etapas. Los asistentes se dedican a las mismas tareas que los panaderos "oficiales", pero su estado y nivel de pago es claramente menor.

Puede averiguar cómo se enseñan los panaderos a continuación.