Chef de tienda fría: características y descripción del trabajo

La profesión de "cocinero de una tienda de frío" es bastante común. Pero muchas personas no pueden decir cuáles son las características de tal trabajo. Para comprender esto, es necesario estudiar las descripciones de trabajo, profundizar en las sutilezas profesionales, establecer la lista necesaria de habilidades y cualidades de dicho especialista.

El trabajo del cocinero de la cámara frigorífica no es menos responsable que el trabajo de sus colegas en las áreas de compras y áreas "calientes". Este especialista se ocupa no solo de platos fríos y aperitivos. Platos dulces y sándwiches también están bajo su responsabilidad. Una característica importante de una tienda de frío es que siempre se encuentra más convenientemente en términos de transferencia de alimentos a un área caliente.

Al caracterizar el lugar de trabajo de un cocinero en una tienda de frío debe indicarse que tanto los alimentos crudos y semiprocesados ​​como los productos semielaborados pueden procesarse allí. Por lo tanto, se deben asignar lugares despejados a ambos para evitar confusiones. Como la mayor parte de los productos procesados ​​se deteriora rápidamente, se requiere el uso de refrigeradores, mostradores de baja temperatura y máquinas de hielo. En el proceso, el cocinero de la tienda de frío también necesita:

• bandejas
• moldes
• exprimidores
• pinzas
• platos para maquetación;
• escamas
• mesas de producción (preferiblemente con armarios refrigerados);
• mecanismos para frotar fruta;
• procesadores de alimentos, licuadoras.

En la tienda de frío siempre hay una persona responsable, a quien todos los cocineros obedecen. Por lo general, su posición se llama capataz.Los chefs de tres rangos superiores se ponen en este sitio. 5to y 6to grados dan acceso a postres, banquetes y otros platos. Los cocineros de la cuarta categoría generalmente se encargan de la preparación de productos y componentes de platos.

La ventaja indudable del cocinero de la tienda de frío es que esta es una habilidad universal. Será útil tanto profesionalmente como en casa, en la naturaleza y en un viaje. Además, un componente como la capacidad de seleccionar perfectamente productos y productos semiacabados al comprar también es útil. Es relativamente fácil encontrar trabajo para un cocinero en una tienda de frío.

Tal profesión abre muchas oportunidades para la experimentación. Después de adquirir experiencia y aprender a seguir las órdenes del chef, puede convertirse en chef usted mismo o incluso abrir sus propios establecimientos y proyectos culinarios. Sin embargo, esta actividad tomará mucho tiempo y esfuerzo. El día del cocinero del taller frío está de pie, y con sus manos tiene que trabajar constantemente. El horario de trabajo no siempre es conveniente.

No importa si el cocinero entra al comedor o si trabajará en un restaurante. Las descripciones de trabajo en estas instituciones son bastante cercanas, porque el cocinero hace casi el mismo trabajo. En todas partes, los especialistas culinarios "fríos", de vez en cuando, día a día, realizan el mismo tipo de manipulación con un conjunto de productos más o menos igual. Cada institución tiene la suya, pero con el tiempo, prácticamente no cambia.

Pero la responsabilidad es muy diferente. Según los cánones de la alta cocina, un restaurante, a diferencia de un comedor o una cafetería, no debe usar productos semiacabados de alto grado de preparación. Todos los cocineros y la tienda de frío no son una excepción, deben trabajar con productos en cada etapa de preparación, desde la evaluación inicial después de la entrega hasta la distribución para distribución. Tenemos que cocinar y especialidades, y platos a la orden. Esto es necesario para que coincida con el alto rango del restaurante en el sentido completo de la palabra.

Los comedores en oficinas gubernamentales y organizaciones de perfiles comerciales, educativos, médicos y de otro tipo son exactamente lo contrario de los restaurantes. La iniciativa no es bienvenida allí. Debe hacer algo que alimente rápidamente a un gran número de personas. El cocinero de la tienda de frío prepara varios platos y guarniciones. También tiene la tarea de preparar bocadillos y bebidas.

También entre las responsabilidades en este sitio estarán:

• procesamiento y preparación de productos semiacabados;
• procesamiento primario de pescado y carne de materias primas;
• Evaluación de la calidad de los productos mediante indicadores organolépticos.

El cocinero de la cámara frigorífica también debe estar familiarizado con los principios del tratamiento térmico de los alimentos. De lo contrario, es difícil llamarlo profesional. También entre sus deberes oficiales seguramente se indicará:

• aparición en el lugar de trabajo estrictamente en el tiempo asignado;
• preparar un lugar para trabajar;
• la ejecución de la receta prescrita;
• cumplimiento de los principios del vecindario de productos básicos;
• clasificación de hierbas verdes, frutas, eliminación de productos defectuosos y dañados;
• pelar verduras y frutas, lavarlas y cortarlas en partes;
• descongelación y evisceración de pescado, aves, carne;
• procesamiento de despojos;
• vacaciones de comidas frías preparadas con cheque;
• Manteniendo el orden.

Los cocineros en la cámara frigorífica tienen estrictamente prohibido abandonar sus lugares de trabajo sin permiso;. La responsabilidad viene de masticar chicle, de usar trabajos para asuntos personales de cualquier tipo, de ser grosero con otros empleados y clientes, de no cumplir con órdenes razonables. Además, no puede conectar ningún dispositivo de calefacción extraño sin el permiso de la administración.

Los cocineros de la tienda de frío tienen los derechos:

• recibir ropa protectora y equipo de protección;
• recibir el equipo técnico y las herramientas requeridas;
• tratar de solucionar problemas de inventario;
• lograr la seguridad de las condiciones de trabajo;
• Ofrecer a la gerencia medidas adicionales para mejorar el trabajo de la institución.

No puede convertirse en cocinero en una tienda de frío menor de 18 años. Un requisito previo es la presencia de educación vocacional secundaria o superior. La educación superior le permite establecerse sin experiencia. Con un diploma de escuela secundaria, primero tendrá que trabajar desde 1 año en puestos menos significativos. Tendrá que dominar:

• preparación de productos semiacabados;
• receta y tecnología de cocina;
• métodos organolépticos de control de calidad de los alimentos;
• métodos para eliminar las desventajas de alimentos y platos individuales;
• sirviendo comida diseñada de acuerdo con todas las reglas estéticas de la cocina;
• El uso de sustancias aromáticas, especias, especias y aderezos.

Como en cualquier otra parte de la cocina, en un taller frío necesitas precisión y consideración. Pero al mismo tiempo a las personas innecesariamente lentas y flemáticas también se les pedirá rápidamente "salida". Es necesario trabajar de manera rápida y competente al mismo tiempo. Como esto generalmente causa estrés, se requiere un sistema nervioso estable. Un buen cocinero es aquel que toma la iniciativa apropiada sin desviarse de las reglas generales.

También importante:

• limpieza y pulcritud;
• disciplina (y autodisciplina en primer lugar);
• voluntad y habilidad para trabajar en conjunto con otras personas;
• sentido del tiempo
• desarrollo de papilas táctiles, olfativas y gustativas;
• excelente audición y visión;
• resistencia.

Los chefs fríos sin experiencia recibirán una fría bienvenida. Una buena elección de institución educativa ayuda a arreglar un poco las cosas. Mejor ajuste Escuela Superior de Cocina o Universidad de Moscú de Producción de Alimentos. El Instituto de correspondencia de la industria alimentaria y la Academia de biotecnología aplicada son un poco menos citados (ambas instituciones educativas están en Moscú). Muchas personas eligen cursos pagados o educación secundaria especializada, pero esto ya es menos prestigioso.

Los exámenes de ingreso a los cursos de cocina son raros. Por lo general, todo se limita a una entrevista. Se evalúan el gusto estético y la imaginación. En las instituciones educativas superiores y secundarias no se olviden de los grados escolares. Si los números 4 y 5 no predominan en el certificado, las posibilidades de convertirse en cocinero se reducen drásticamente. Al menos 3 personas solicitan un puesto académico, incluso en escuelas técnicas y colegios; en las universidades, la competencia es aún más dura.

En todas partes, además de la teoría, también intentan acostumbrar el trabajo práctico. Muchos cocineros "fríos" que ya están en la práctica de producción hacen contactos con el futuro empleador. Después de la universidad, asignan la tercera categoría.