Platos: qué es, tipos y opciones

Es difícil imaginar la vida de una persona moderna sin utensilios. ¿Qué incluye este concepto y qué tipos de platos existen? Entenderemos esta difícil pregunta en este artículo.

La vajilla es un amplio grupo de artículos, incluidos productos para cocinar, servir y comer, así como para almacenar alimentos. Inicialmente, casi todos los platos estaban hechos de arcilla quemada, pero ya desde los siglos VI al VII aparecieron sus análogos metálicos, primero hierro fundido, luego cobre. Mucho más tarde, en el siglo XX, aparecieron productos de acero inoxidable, al mismo tiempo que hablaron por primera vez sobre el revestimiento antiadherente.

Los primeros platos fueron hechos de arcilla. Se usó una arcilla refractaria especial, que resiste el calentamiento hasta 1000 grados. Hoy en día, también hay cerámica, así como contrapartes de cerámica. Está diseñado para cocinar en el horno (varias ollas, platos para hornear).

Sin embargo, también hay ceramica macetas sin embargo deben tener fondo de metal reforzado. Solo en este caso se puede cocinar en la estufa.

La siguiente es una lista de los tipos de materiales más populares para hacer utensilios de cocina.

Dichos platos se caracterizan por un fondo y paredes gruesos, lo que garantiza un calentamiento uniforme de la superficie y una retención de calor a largo plazo. Además, este material tiene revestimiento antiadherente natural, fácil de limpiar, duradero. De las deficiencias - Alto costo y peso considerable.

Los utensilios de cocina de aluminio son más livianos que el hierro fundido, pero también conducen bien y retienen el calor. La comida que contiene no se oxida y, por lo tanto, el revestimiento de esmalte es opcional. El recubrimiento antiadherente ayuda a proteger los alimentos de la quema.Los utensilios de aluminio están estampados y fundidos, Es mejor dar preferencia a la segunda como más confiable.

Los utensilios de acero también se caracterizan por su durabilidad, pero deben recubrirse con esmalte. Si aparecen grietas o astillas, los platos deben reemplazarse por otros nuevos.

El acero inoxidable es un material inerte duradero que es resistente a altas temperaturas, ácidos. Casi no le teme al estrés mecánico, los rasguños y las astillas no aparecen en la superficie.

Los utensilios caros, generalmente exclusivos, están hechos de cobre. El material se calienta rápidamente y se enfría igual de rápido; esto no es adecuado para todos los platos. Por lo general, el cobre se usa para preparar platos a fuego abierto, así como los turcos de café.

Los utensilios de metal generalmente tienen revestimiento protector antiadherente. La opción más común es el teflón. La ventaja de tal recubrimiento es la posibilidad de aplicarlo a platos de cualquier configuración, altas propiedades antiadherentes y asequibilidad. Sin embargo, el teflón no debe calentarse por encima de 200-240 grados (generalmente el fabricante indica el punto de calentamiento más alto exacto para un modelo específico de su producto).

A pesar de las promesas hechas, cocinar sin aceite en tal sartén no funcionará. En la superficie, los arañazos pueden aparecer con bastante rapidez, en cuyo caso se debe detener el uso de utensilios. El material también teme los cambios de temperatura, no se recomienda lavarlo en un "lavavajillas".

El recubrimiento ecológico y confiable es de cerámica. Resiste el calentamiento hasta 400 grados, este utensilio es más duradero que los análogos con protección de teflón. Hay sartenes con revestimiento cerámico aplicado por pulverización y laminado. El primer método consiste en rociar una capa de cerámica sobre un recubrimiento terminado. El método de moleteado es la laminación de cerámica sobre láminas de metal, que luego se convierten en sartenes y otros utensilios. Los utensilios de cocina recubiertos de cerámica son más caros, pero durarán más.

El revestimiento de piedra es uno de los más duraderos.. Para obtenerlo, la composición polimérica se combina con granito o astillas de mármol. La mezcla resultante se trata con los lados interno y externo de la sartén. Los fabricantes posicionan dicho recubrimiento como resistente, pero esta cifra depende del grosor de la capa protectora. Óptimamente, si el grosor inferior del utensilio es de 4-6 cm, y la capa de piedra se aplica en 4-5 capas.

Tal sartén se calienta rápida y uniformemente. La carne y el pescado, así como otros productos que contienen grasa, se pueden freír sin aceite. Si elige un modelo de alta calidad, definitivamente durará más que los análogos con capas antiadherentes de cerámica o teflón. Sin embargo, los utensilios con protección de piedra son más caros. Tiene miedo a los cambios bruscos de temperatura, no todos los modelos se pueden lavar en el lavavajillas.

El más duradero y duradero (vida útil: hasta 20-25 años) es Revestimiento de titanio. A pesar de que el contenido de este elemento en la capa de protección es mínimo, esto es suficiente para proporcionar características técnicas mejoradas de los platos. El recubrimiento de titanio es resistente a la decoloración, arañazos, daños mecánicos. El material no se oxida, no cambia el sabor de los productos.

No siempre y no todos los utensilios de cocina tienen una capa protectora antiadherente. Esto puede no tener aluminio (los platos serán muy cambiantes) y modelos de hierro fundido. El hierro fundido tiene una capa protectora natural, pero para su apariencia es necesario calcinar los utensilios con aceite a fuego lento.

Las sartenes de hierro fundido y acero generalmente están esmaltadas. Protege los productos de la oxidación, extiende la vida útil de las macetas. En platos esmaltados es conveniente cocinar sopas, cocinar y guisar verduras, carne. Pero para hervir la leche (y los productos basados ​​en ella), no se recomienda la pasta en ese tazón. El contenido se pegará a los platos, se quemará.

Una versión moderna de utensilios de cocina son utensilios hechos de vidrio resistente al calor y silicona. Los modelos de vidrio son adecuados para hornos, microondas. Se ven lo suficientemente atractivos, pero bastante caprichosos al salir y más frágiles, que los análogos de metal. Los moldes de vidrio en la mayoría de los casos no son adecuados para hornear.

Las ollas y formas de cerámica, así como la vajilla, pueden calentarse rápidamente y retener el calor durante mucho tiempo. Las cerámicas de la cocina generalmente están cubiertas con esmalte, lo que extiende el plazo de su funcionamiento, pero si desea cocinar platos que tengan el sabor más auténtico posible en ollas, elija modelos de utensilios sin esmalte. Por lo tanto, los poros se conservan en la superficie del utensilio, a través del cual se descarga el exceso de vapor.

Los platos para servir pueden estar hechos de cerámica, loza, varios tipos de alimentos, plástico, metales. El té, los juegos de café, las soperas, las ensaladeras generalmente están hechas de porcelana, vidrio, loza y cerámica.

Los platos de porcelana son gracia, peso ligero, mayor resistencia y un precio bastante alto. Por cierto, el más caro es siempre la porcelana de paredes delgadas. También se caracteriza por una superficie lisa y brillante. En algunos casos, el fondo de tales platos puede tener aspereza, lo cual no es un matrimonio. Esto se debe al hecho de que estaba adyacente al estante del horno durante la cocción.

Tales platos son inferiores a la contraparte de porcelana en elegancia. Es más grueso y áspero, tiene una mayor tasa de absorción de humedad. Glaze se puede usar para nivelar esta característica.

Material muy resistente, 6 veces superior en resistencia a la porcelana. La cristalería es transparente y opaca, en la mayoría de los casos adecuada para usar en el microondas. La mejor opción en términos de equilibrio entre precio y calidad.

Los vasos, vasos, platos para bebidas alcohólicas están hechos de vidrio, que puede ser ordinario, cristal, resistente al calor. De los nuevos productos, vale la pena resaltar los productos hechos de vidrio doble, lo que le permite mantener la temperatura de la bebida y no permite que sus manos sientan el calor o la frescura de la bebida.

Los platos de plástico son desechables y reutilizables.. El primero se usa a menudo en las comidas campestres, sirve platos en restaurantes, empanadas, establecimientos de comida rápida. Dichos platos no deben reutilizarse. Los análogos reutilizables suelen ser platos de plástico translúcido de varios colores que se pueden lavar y usar para platos calientes.

Platos de madera hoy - Es más bien un elemento decorativo. También en tablas de madera, se pueden servir platos de carne, queso, pan y bollería. Sin embargo, vale la pena recordar la alta higroscopicidad del árbol. Absorbe rápidamente grasas, jugos, olores.

Toda la variedad de platos se puede dividir en grupos. La base de tal clasificación será el alcance de su uso.

Tradicionalmente emiten utensilios de cocina, o para cocinar. En primer lugar, este grupo incluye ollas, sartenes, teteras, platos para hornear, así como aparatos de cocina auxiliares: cucharones, desnatadores.

Los alimentos listos se colocan en platos que se ponen sobre la mesa y de los que se comen los alimentos. Estos son los llamados dispositivos para servir: soperas, platos, ensaladeras, vasos, tazas, así como cubiertos: cuchillos, tenedores, cucharas. En una palabra: estos son todos los platos que se utilizan para la configuración de la mesa.

Para el almacenamiento de alimentos se utilizan platos especiales. Estos son todo tipo de latas, recipientes, tetinas, recipientes para salsas y aceite vegetal. Este grupo incluye todos los productos que son adecuados para almacenar alimentos crudos o cocidos.

Además, los platos auxiliares a veces se aíslan, refiriéndose a cubos de champán, servilleteros, juegos de especias.

Consideremos con más detalle cada una de las variedades.

Por el nombre, está claro que este grupo incluye utensilios en los que se preparan los alimentos. Como regla general, está hecho de metal, caracterizado por su resistencia y durabilidad. Los utensilios de cocina pueden tener varias capacidades, desde el volumen para dos artículos de varios litros para una gran empresa.

Toda la variedad de utensilios de cocina puede dividirse nuevamente en subgrupos dependiendo de su apariencia y funcionalidad.

Utensilios destinados a freír en la estufa y hornear alimentos en el horno. Es un plato metálico resistente al calor, generalmente de forma redonda o cuadrada con lados pequeños. Para mayor comodidad, las sartenes están equipadas con tapas, asas.

Una sartén para cada día se puede llamar universal. Es lo suficientemente grande, con un fondo redondo y paredes de mediana altura (hay rectas o ligeramente inclinadas). Debe tener un revestimiento antiadherente. El teflón es el más popular entre los últimos, pero también es el más melancólico. La temperatura máxima de calentamiento del revestimiento de teflón es de 200-220 grados. También hay un revestimiento cerámico, más resistente, soporta el calentamiento hasta 400 grados.

El más duradero es considerado recubrimiento antiadherente de titanio aunque el costo de tal sartén será alto.

Para guisar carne y verduras, hornearlas en el horno es adecuado brasero Es una sartén profunda con dos asas y una tapa de metal. Tiene paredes gruesas y un fondo, y por lo tanto es óptimo para cocinar rollos de repollo, albóndigas, pimientos rellenos.

Sartén wok Está destinado a cocinar platos asiáticos, principalmente fideos con verduras. Esta sartén es fácilmente reconocible por el fondo convexo y las paredes gruesas. Debido a las características de diseño de la sartén, el calentamiento máximo se produce en su parte inferior, por lo que es importante usar fideos finos especiales y picar las verduras finamente. Además, los platos deben mezclarse todo el tiempo.

Para aquellos que quieren freír sin aceite y prefieren alimentos saludables, podemos recomendar Parrilla Es fácil de reconocer por su fondo acanalado. Gracias a esta forma, el aire caliente sale de la sartén y la comida se cocina sin el uso de aceite. También la grasa que escapa de los alimentos fluye por la estructura acanalada hasta el fondo de la sartén, lo que significa que la comida ya no entra en contacto con ninguno de los dos. El plato a la parrilla también se ve muy atractivo: tiene tiras fritas.

Si a menudo cocina tabaco de pollo u otros platos que requieren una prensa, entonces tiene sentido comprar una sartén especial. Es masivo utensilios de paredes gruesas con una prensa, por el cual la comida se presiona al fondo de la sartén.

Sartén con diferentes ramas conveniente para freír varios productos a la vez. El punto importante es Cuantas más zonas de cocción, más pequeñas son las porciones.

Plancha para gofres - Otro tipo de sartén con una corrugación especial, gracias a la cual se obtienen gofres vieneses y postres similares.

Una sartén tradicional se utiliza para preparar platos tradicionales de paella italiana. Es utensilios redondos de paredes gruesas con un fondo engrosado, lados bajos y mangos en ambos lados.

Para panqueques, es mejor comprar panqueque. Este es un utensilio redondo con lados bajos y un fondo delgado.

Láminas de metal con lados pequeños utilizados para hornear platos en el horno.

Asistentes para hornear pasteles, pan, hacer pasteles. Caracterizado por una variedad de formas y tamaños, establezca la prueba a la configuración deseada.

Utensilios profundos destinados a cocinar sopas, verduras, algunos platos principales. Los principales requisitos para macetas - resistencia al calor, paredes lo suficientemente altas. Las macetas difieren en muchos criterios: material, diámetro del fondo y altura de la pared, capacidad.

Las ollas pequeñas con una capacidad de 1-3 litros son adecuadas para preparar porciones pequeñas.Son adecuados para hervir huevos, cereales, leche hirviendo.

Se necesitarán macetas con un volumen de 5 litros o más para una familia muy grande, así como para hacer fruta guisada, encurtir el repollo y preparar los preparativos para el invierno.

Los utensilios "de transición" entre la sartén y la sartén se pueden llamar una olla. Esta sartén baja o con paredes altas y un fondo grueso es adecuada para guisar verduras y hacer sopas trituradas.

Calderos y bombines destinado a cocinar platos orientales: pilaf, verduras guisadas, platos de carne. Tenga en cuenta que para cocinar en la estufa, este tipo de utensilios debe tener un fondo plano, análogos con un fondo convexo, exclusivamente para cocinar en un fuego abierto.

Si hace gachas con frecuencia, considere comprar ollas de doble fondo. Se vierte agua en el espacio entre los fondos, que, cuando se calienta, promueve la digestión de los cereales. Como resultado, la papilla no se quema, sabe a la que se cocina en un horno ruso.

Vapores y recipientes a presión. están diseñados para cocinar al vapor y son una sartén doble con una rejilla o niveles. Se vierte agua y se coloca comida en los niveles. Este último se prepara bajo la influencia del vapor.

Cubos - ollas pequeñas para hervir agua u otros líquidos. A veces se usa para cocinar huevos, verduras, cereales.

Ollas para hornear, cocotte - platos que le permiten cocinar segundos platos, verduras, juliana en el horno. Por lo general, los mismos platos "deambulan" en la categoría de servir, ya que el plato también se sirve en la mesa.

Los utensilios de cocina también incluyen colador (cubo con perforaciones en la parte inferior), varios cucharones, espátulas, morteros, ralladores y molinos, cuencos, tablas de cortar.

La configuración de la mesa generalmente comienza con la disposición de las placas. Plato de cena Puede estar destinado a los primeros platos (más profundos) y segundos (más planos). Los platos de aperitivos sirven aperitivos fríos y calientes. El diámetro del plato de aperitivos puede ser de 20-30 cm.

Servido con pasteles, picatostes, pan platos de empanaday para los postres se ofrece una opción de postre con un diámetro de 20 cm. También puede poner frutas en ellos.

El plato de pescado se puede reconocer por su forma alargada. En la época soviética, también fueron llamados arenques. Pequeños platos planos para caviar. Y el más profundo, en forma de concha, está destinado a las ostras, mariscos y ensaladas.

Un plato similar al comedor debajo del segundo, pero con lados, servido debajo de los huevos y huevos fritos, tortillas. Debajo de las vieiras, las placas tienen un separador. Pueden servir platos inmediatamente con salsas.

Se llaman placas profundas pequeñas (de hasta 10 cm de diámetro) enchufes, pero están destinados a mermelada y mermeladas. Para la gelatina, las bayas y las frutas se sirven cremas. Tienen un diámetro un poco más pequeño que las tomas y un recipiente más profundo.

Para las bebidas, use tazas: té, café. El volumen estándar de una taza de té es de 250 ml. Se sirven completos con un platillo. Las tazas de café parecen tazas de té, pero su volumen suele ser de 150 ml. Incluso se proporcionan tazas más pequeñas (75 ml) para café fuerte. Más grande (200-250 ml) - para capuchino.

Un análogo de una taza de té es una taza, sin embargo, excede el volumen del té. Se utilizan en la vida cotidiana para el té y el café, pero no se sirven en la mesa como platos. Para los caldos, se acostumbra servir platos de caldo: este es un plato hondo en forma de cuenco con dos asas. Un tazón es un análogo oriental de tazas, pero sin asas, de forma esférica.

Las bebidas alcohólicas se sirven en vasos, vasos, copas de vino. Casi todas las bebidas e incluso sus subespecies tienen sus propios utensilios para servir (por ejemplo, las copas de vino blanco y tinto, según la etiqueta moderna, deberían ser diferentes). Los jugos, las compotas, el agua generalmente se vierten en vasos. Pueden ser altos y bajos, con paredes que se expanden hacia arriba.

La configuración de la mesa implica el uso cubiertos Se dividen en principal (para uso individual) y auxiliar (se usa para cambiar parte del plato de un plato común a uno individual).

El juego mínimo de cubiertos es una cuchara, tenedor, cuchillo, así como una cucharadita o cuchara de postre. Sin embargo, se debe tener en cuenta qué platos se servirán en la mesa, ya que hay un tenedor y cuchillo para pescado (pinzas), un tenedor para ensaladas y refrigerios, un tenedor y cuchillo para postres, un buffet, frutas y dispositivos de mariscos.

Los utensilios de almacenamiento son principalmente contenedores diversos. Hoy están hechos principalmente de plástico de grado alimenticio, silicona. Los análogos de vidrio también son adecuados, sin embargo, no puede almacenar alimentos en un recipiente de vidrio en el refrigerador y luego calentar el contenido en el microondas que contiene. Debido a la diferencia de temperatura, el vidrio se agrietará.

Las ollas pequeñas esmaltadas también se pueden llamar utensilios de almacenamiento. Gracias a la capa de esmalte, no se producen procesos de oxidación en ellos, sin embargo, esto es cierto solo si se conserva el esmalte.

Hoy, pocas personas se sorprenderán con platos de formas inusuales. En cuanto a las sartenes y sartenes, esto suele ser platos redondos. Las sartenes y los platos para hornear también pueden ser cuadrados.

Entre los platos también son populares formas circulares y cuadradas. Además, a la venta puedes encontrar utensilios para servir en forma de hojas, flores, formas geométricas complejas. Al comprar estos productos, debe recordar que pueden causar dificultades de almacenamiento, ocupando mucho espacio.

Hay utensilios para cierta celebración. En la mayoría de los casos, puede encontrar conjuntos en el estilo de Año Nuevo o Navidad. Los platos de los niños también son siempre temáticos: las imágenes están dedicadas al héroe de los dibujos animados y los cuentos de hadas, a la venta puedes encontrar sets de cumpleaños temáticos para niños.

Los platos clásicos o románicos suelen ser cerámicas masivas, formas geométricas simples, colores lisos puros (blanco, beige, marfil).

Conjuntos góticos - Esto es inusual, pero al mismo tiempo bastante simple en forma de platos, una combinación de madera, metal. Una señal de alta tecnología será vidrio, plástico.

Para productos Estilo japonés aplicar cerámica, porcelana, arcilla. Los artículos se ven originales, demuestran las características históricas del país, estilizadas como viejos platos nacionales.

Y aqui platos chinos, a diferencia de los japoneses, se caracteriza por una gran cantidad de adornos, patrones. Las formas son más elegantes, y los platos en sí son más elegantes.

Estilo country - Es madera, cerámica, arcilla. Elemento obligatorio: adornos pintorescos con motivos florales y florales. Los platos al estilo español son translúcidos, brillantes y a menudo combinan varios colores contrastantes dentro del mismo conjunto. En la cocina escandinava, reinan los platos de madera y cerámica de colores blanco y morado. Simplicidad elegante y concisión de las formas: estas son las características de este estilo.

Estilo francés - Estos son objetos transparentes y translúcidos, jarrones y copas de vino de porcelana esmerilada, restricción de color.

En la cocina, es recomendable tener 3 ollas. Volumen: 5-7 litros (para cocinar sopas y estofados de frutas), 3-5 litros (para el segundo, guarniciones) y 1-2 litros (comida caliente, papilla de cocción).Sin embargo, para cereales y salsas se recomienda obtener una olla.

Si no hay mucho espacio en la cocina, entonces elige un conjunto de macetas. Se almacenan convenientemente colocándolos uno en el otro. Si compra utensilios por separado, tal "muñeca de anidación" podría no funcionar.

Sartén al menos 2 - más (para carne, verduras guisadas, guarniciones) y menos (para huevos revueltos por la mañana o huevos revueltos). Es conveniente usar una sartén grande tanto en la estufa como en el horno. Sin embargo, para el horno se recomienda obtener al menos un plato para hornear.

El número de cubiertos, vasos, tazas y platos, profundos y por debajo del segundo, generalmente se calcula por el número de hogares. En promedio, esta cifra se multiplica por 2-3. Una familia pequeña necesitará 2-3 cucharones, el mismo número de ruedas ranuradas, espátulas.

Al elegir platos para el hogar, es importante tener en cuenta su propósito. Al elegir sartenes, debe prestar atención al grosor del fondo y la pared. El grosor óptimo del fondo es de 4-6 mm, las paredes son de 2-4 mm. Los platos finos se deforman rápidamente, los platos se quemarán. El fondo y la pared más gruesos tardarán demasiado en calentarse, lo que puede afectar el sabor del plato terminado.

Al elegir una sartén a la parrilla, debe dar preferencia artículo cuadrado, especialmente si planeas freír filetes de carne o pescado, entrecot en él. La forma cuadrada será más espaciosa: al mismo tiempo puede freír 4 porciones a la vez.

Otro criterio para elegir los utensilios de cocina es su conformidad con el tipo de estufa. Lo más exigente con respecto a la elección de los utensilios de cocina es una cocina de inducción. El utensilio debe tener un fondo ferromagnético, de lo contrario no se calentará. El fondo de los platos debe ser grueso (para sartenes es de al menos 5 cm), de diámetro de al menos 12 cm. De lo contrario, la bobina magnética no se activará. Es importante que la parte inferior del utensilio sea lisa, de lo contrario no obtendrá un calentamiento uniforme.

Las placas de vitrocerámica requieren utensilios con un fondo completamente plano y liso. Como regla, las marcas conocidas tratan el fondo de dichos utensilios con una composición oscura especial que mejora la conductividad térmica del producto y reduce el riesgo de arañazos.

Cualquier utensilio de cocina, independientemente del tipo de estufa, si es posible. debe tener el mismo diámetro inferior que la placa calefactora. Cuanto más ancha sea la sartén (siempre que su diámetro coincida con el tamaño del quemador), más conveniente es mezclar la comida. Sin embargo, Una cacerola alta también es muy útil en algunos casos, por ejemplo, al cocinar espaguetis.

Es más conveniente comprar utensilios de cocina con tapa. Puede ser del mismo material que el utensilio mismo, o de vidrio resistente al calor. Estos últimos son convenientes porque te permiten observar el proceso.

Sobre qué son los platos y cómo cuidarlos, vea a continuación.