Stewpan: ¿para qué sirve, en qué se diferencia de una sartén y cómo elegir?

No hay muchos utensilios de cocina. Sus productores se esfuerzan por modernizar sus productos para acelerar el proceso de cocción y mejorar la calidad de los platos.

Stewpan: solo un milagro de la cocina moderna. Su tanque le permite aumentar la cantidad de productos que se colocan, y el material garantiza su alta calidad y utilidad en la salida. Este dispositivo multifuncional puede reemplazar varios tipos de equipos de cocina a la vez, ya que es adecuado para preparar casi cualquier obra maestra culinaria.

El guiso recibió su nombre de la palabra salteado. En Francia, los llaman técnicas de cocina. Su significado es freír los ingredientes a fuego alto con una pequeña cantidad de aceite. Para hacer esto, tienen que mezclar constantemente, sacudir y "lanzar". En una cacerola, esto se obtiene de manera confiable, ya que nada cae al piso. Y limpio, sin spray de aceite. En palabras simples, el stewpan es una simbiosis de ollas y sartenes. Parece una sartén poco profunda o una sartén profunda. En el kit, casi siempre se adjunta una cubierta.

Y también se requiere un bolígrafo. Es bastante largo, de 10 a 30 cm y se puede quitar o soldar al cuerpo. Si es uno, entonces, como regla, es removible. Tal olla es conveniente para cocinar en el horno. Pero más a menudo hay 2 bolígrafos.

La olla está hecha de metal grueso y duradero, por lo que tiene un peso bastante impresionante. En promedio, es de 1 kg. Pero hay modelos que pesan hasta 2.5 kg.Su cubierta también puede ser de metal o vidrio resistente al calor. Se puede usar una tapa plana de metal como sartén. Un rasgo característico de tales platos es la presencia de lados rectos, casi verticales de hasta 10 cm de altura, en contraste con una sartén o sartén.

Por lo tanto, Si compara la olla y la sartén con el mismo volumen, la parte inferior de la olla será más ancha, lo que aumenta el área de cocción y facilita el proceso. El fondo y las paredes de los platos son muy gruesos. Su grosor puede alcanzar los 2 cm. Sin embargo, esta característica particular distingue favorablemente la olla de otros utensilios de cocina, lo que permite mejorar la calidad del plato preparado.

Stewpan - platos universales. Es adecuado para cualquier tipo de cocina. Se hierve y se fríe. Sin embargo, se usa principalmente para guisar, saltear, cocinar al vapor y guisar. Las paredes gruesas del tanque se calientan gradualmente, lo que proporciona el mismo aumento gradual de la temperatura en su interior y el almacenamiento de calor a largo plazo.

Estas son condiciones favorables para el calentamiento uniforme de los productos, lo que contribuye a su procesamiento de alta calidad y preserva el sabor. Esto hace posible que las verduras, la carne y el pescado hiervan lentamente en su propio jugo, sin quemar y preservando un máximo de vitaminas y otros nutrientes.

Resumiendo lo anterior, podemos concluir que la olla es una cosa indispensable en la economía. Su "truco" es el método de preparación: todos los productos que contiene están sujetos a un tratamiento térmico de manera uniforme y gradual, como en un vacío térmico, conservando sus cualidades útiles. Esto se logra mediante la presencia de:

• lados gruesos y fondo;
• altura significativa de los lados;
• área uniforme sin reducir;
• cubierta ajustada

La materia prima estándar para la fabricación de stewpan es el metal. Se utilizan sus diferentes variaciones: hierro fundido, cobre, aluminio, acero. Las ollas de acero inoxidable son muy convenientes de usar. Son ligeros, con un fondo grueso o doble y paredes más delgadas. Típicamente, tales tanques están hechos con una tapa de vidrio resistente al calor.

Los modelos de acero inoxidable se calientan rápidamente, pero no retienen el calor durante tanto tiempo en comparación con otros materiales. En la vida cotidiana, el acero pulido es especialmente conveniente. Está protegido contra daños mecánicos y se limpia fácilmente de la contaminación. Vale la pena señalar que Los productos de acero pertenecen a la clase más alta y tienen un costo más alto.

La olla de metal se produce generalmente con un revestimiento antiadherente, que se aplica en 4-6 capas. Es seguro para la salud y fácil de limpiar. Una ventaja especial de este material es la posibilidad de freír sin agregar grasa. El recubrimiento antiadherente más común es teflón. La mayoría de los artículos de cocina que necesitan protección están recubiertos con este material en particular. Es importante que el espesor del recubrimiento sea de al menos 20 micras. Se aplica de varias maneras: por ejemplo, por pulverización o por laminación. Se prefiere la segunda opción porque es más confiable.

Además del teflón, otros materiales también se utilizan como sustancias antiadherentes. Este grupo incluye titanio, diamante, revestimiento de granito, modelos con una capa de cubierta de mármol. Además del revestimiento antiadherente, en los productos de calidad en la parte inferior hay un patrón en relieve.

Los productos de aluminio tienen dos ventajas significativas: ligereza y calentamiento rápido. Pero al elegir una cacerola de aluminio, dé preferencia a los modelos recubiertos. Las materias primas de aluminio puro tienen una estructura porosa, lo que complica enormemente el proceso de limpieza. El cobre stewpan tiene una alta conductividad térmica, que es 10 veces mayor que el aluminio y el acero. Debido a esto, el proceso de cocción se acelera notablemente y los nutrientes no tienen tiempo para descomponerse. Otras ventajas de los productos de cobre incluyen peso ligero y durabilidad.

Se cree que la comida preparada en utensilios de cobre tiene un sabor especial. Además de esto, El cobre presenta propiedades antibacterianas. Junto con las ventajas innegables, el cobre stewpan tiene sus inconvenientes. El cobre se oxida rápidamente cuando interactúa con ácidos, liberando sustancias tóxicas. Además, es muy sensible a la humedad y al estrés mecánico. No tolera detergentes agresivos que dañen su superficie.

Dadas las características negativas del cobre, el stewpan de él se considera poco práctico y es raro. La olla de metal más popular es el hierro fundido. A pesar de su apariencia sin pretensiones, se caracteriza por su alta resistencia. Se calienta rápidamente y retiene el calor durante mucho tiempo: la combinación perfecta para un plato sabroso y saludable. Los contaminantes de su superficie se eliminan rápida y fácilmente.

Entre las deficiencias del hierro fundido se puede identificar un gran peso y oxidación en contacto con los ácidos. Pero también hay modelos combinados que consisten en 2, 4 e incluso 6 capas de metal. Esto asegura la fuerza de la carcasa, protege contra daños mecánicos. Una combinación generalizada de aluminio con otros metales. El aluminio es un buen conductor de calor. Y su combinación, por ejemplo, con acero aumenta su resistencia y durabilidad.

Además del metal, la cerámica y el vidrio se utilizan para hacer una olla. Los modelos de cerámica son amados por su apariencia estética. Son ligeros, pero en comparación con el hierro fundido, el proceso de cocción en ellos es más lento. Aunque el calor persiste durante bastante tiempo. Los modelos de vidrio están hechos de vidrio resistente al calor. Y están destinados a hornos microondas.

El material del que están hechos los mangos del producto es importante. Si están fijados, soldados al cuerpo, entonces están hechos de las mismas materias primas que el tanque. La cacerola con asas extraíbles es especialmente conveniente en la operación. Se colocan fácilmente en el horno. Y se almacena de forma más compacta. Para un mango extraíble, se elige con mayor frecuencia otro material que no sea la carcasa.

Las formas y tamaños de la cacerola son diversas. En primer lugar, pueden ser profundos y poco profundos. Los tanques de poca profundidad son buenos para freír. Las altas capacidades se consideran universales. Es posible realizar cualquier tipo de procesamiento en ellos. Pero antes que nada, están destinados a cocinar sopas, hervir cualquier líquido y guisar. Diámetro de stewpan también varía a partir de 16 cm y llegando a 36 cm.

Su elección debe depender del propósito de los platos. Si planea cocinar componentes individuales de platos en ella, por ejemplo, salsa, crema o simplemente hervir leche, una olla pequeña con un diámetro de hasta 20 cm es muy adecuada para usted.

Para una familia numerosa, para cocinar platos principales, es mejor elegir un tanque más grande. La forma distingue las ollas redondas, ovales, rectangulares y cuadradas. Una olla redonda y ovalada es un clásico del género. La capacidad de forma redonda es universal, ya que le permite producir casi todos los tipos de procesamiento de alimentos: cocinar, freír, hornear. La olla ovalada es la más adecuada para guisar carne y verduras. En recipientes rectangulares es conveniente freír la carne, así como hornear, saltear o guisar.

Como ya se mencionó, el stewpan es una combinación de ollas y sartenes. Combinó lo mejor de sus cualidades, aumentando significativamente sus características de producción. El sartén tomó prestado un fondo ancho de la sartén y paredes altas de la sartén. Y combina las funciones de ambos dispositivos. Si hablamos de las diferencias, entonces stewpan se distingue principalmente por una mayor funcionalidad en comparación con sus prototipos. Entonces, si la sartén está destinada principalmente para freír, y la sartén se usa para cocinar y guisar, entonces la olla puede freír, cocinar, guisar y saltear, hornear.

Su otra diferencia con sus hermanos es la diversidad de formas. La sartén y la sartén son en su mayoría redondeadas. El stewpan, como se vio en el capítulo anterior, tiene varias configuraciones. Lo que también afecta sus propiedades.

El fondo grueso y las paredes de la olla proporcionan una tecnología de cocción diferente a la de una sartén o sartén. La olla se calienta gradualmente, se acumula y retiene el calor. Esto permite que los ingredientes del plato se sometan a un tratamiento térmico uniforme sin quemarse, sin perder líquido. El plato se vuelve jugoso con una preparación óptima.

Al cocinar en una sartén, cuyas paredes y el fondo son mucho más delgados, es probable que el plato se queme. En la sartén, el fondo tiene un diámetro mucho más pequeño y los productos no se calientan bien. Es importante que en una olla, puedes cocinar en el horno, en la estufa, en la encimera y en hornos microondas.

Dado el hecho de que el guiso se adapta magistralmente a cualquier tipo de cocina, puede usarse para cocinar cualquier plato. Sus lados altos le permiten hervir fácilmente la leche, cocinar salsas, hervir la pasta. Si el volumen del recipiente es suficiente, en la olla es fácil cocinar sopas y otros primeros platos.

Debido a las paredes gruesas y al fondo, así como a la capacidad de soportar altas temperaturas, la olla se usa para guisar verduras, carne y pescado. Para hacer esto, agregue una pequeña cantidad de agua al recipiente, marque los ingredientes y cierre bien la tapa.

El calor es forzado, pero no desaparece, sino que se acumula dentro de dicho caldero. La carne y las verduras se cuecen al vapor y retienen la humedad. A la salida, el plato resulta jugoso, aromático, suave y con la conservación de la mayoría de las vitaminas.

Y también con la ayuda del efecto térmico en la olla, obtienes gachas perfectas, pilaf, estofado. Todos los pasteles se elevan bien, se hornean de manera uniforme. En una cacerola baja, puedes freír verduras, pescado, aves, carne, incluso filetes. Este plato es tan versátil que puede realizar cualquier idea culinaria.

La desventaja de las sartenes estofadas se considera bastante pesado, especialmente si están hechas de hierro fundido. En algunos modelos, los fabricantes que utilizan materias primas de baja calidad, el revestimiento antiadherente puede contener sustancias tóxicas. Quizás estas son todas las deficiencias convincentes que reprochan al cocinero.

Tiene muchas más ventajas:

• capacidad de retener el calor durante mucho tiempo;
• universalidad de funciones;
• alta palatabilidad del plato;
• preservación de componentes útiles durante la cocción;
• la comida no se quema, no se pega al fondo;
• la capa protectora no teme a los aparatos metálicos;
• el termostato en modelos individuales facilita el control del proceso de cocción;
• rentabilidad: no hay necesidad de comprar una sartén y una sartén, ya que la olla sustituirá a ambas;
• espacio más racionalmente utilizado en la cocina;
• en el proceso de freír, se usa un mínimo de grasas;
• se reduce el tiempo de cocción;
• facilidad de cuidado: el recipiente se lava con una esponja suave y detergente líquido, no se usan formulaciones agresivas para no dañar el recubrimiento;
• Diseño diverso.

Para que el producto seleccionado le sirva durante muchos años, acérquese cuidadosamente a su selección. En primer lugar, decida qué función debe realizar su stewpan. Cómo planeas cocinar en él: ocasionalmente y formulaciones específicas o freír diariamente y cocinar grandes cantidades de alimentos al vapor. Según el destino, establezca el tamaño deseado: profundo o poco profundo, grande o pequeño. Luego, seleccione un formulario.

Cuando haya decidido su propósito y apariencia, es hora de pensar en el material de su producto. Si decides comprar una olla, no intentes ahorrar. Elija un modelo de material de calidad. De lo contrario, no verá ningún efecto térmico, calentamiento uniforme y platos sabrosos y de alta calidad.

Asegúrese de prestar atención a la presencia de revestimiento antiadherente y su composición.. Es mejor si incluye varias capas, por ejemplo, cerámica, aluminio y teflón. No debe incluir cadmio, plomo y melamina. Estas son sustancias bastante tóxicas que, cuando se calientan, se liberan del recubrimiento y penetran en los alimentos. Al elegir una olla, asegúrese de que el modelo que elija coincida con el tipo de estufa que tiene. Algunas muestras no están destinadas a cocinas de inducción.

La opción con un asa extraíble puede ser interesante para usted. Esta variación de la cacerola es ideal para el horno. Y, por supuesto, asegúrese de que la tapa esté unida al contenedor. Si está hecho de vidrio resistente al calor con un borde de metal, esto no solo garantizará la estanqueidad al cerrar, sino que también permitirá controlar el proceso de cocción.

El stewpan se está convirtiendo cada vez más en parte de la vida cotidiana de las amas de casa modernas. Y si antes este utensilio era una rareza, ahora es un elemento de cocina estándar que acelera la cocción. La mayoría de las marcas líderes tienen en su arsenal varios modelos de dichos utensilios. Entre ellos hay varios líderes indiscutibles.

Rondell es un fabricante alemán especializado en la producción de utensilios de cocina profesionales y, más recientemente, para el hogar. En su obra utiliza aluminio y acero inoxidable. La producción se basa en tecnologías innovadoras.

Stewpan Rondell Mocco & Latte. El modelo está fabricado en aluminio estampado. Tiene una capa interna de titanio de 3 capas y revestimiento externo antiadherente, lo que facilita el mantenimiento. El diámetro del recipiente es de 26 cm, el fondo multicapa es de triple estampado fusionado, con micro celdas que preservan la jugosidad de los platos preparados. Las manijas Stewpan están fundidas, hechas de acero inoxidable con la adición de silicona. La tapa está hecha de vidrio resistente al calor con un orificio para vapor.

BergHOFF es una empresa belga que desarrolla utensilios de cocina profesionales y caseros. Ella es famosa por su trabajo de diseño. Es una unión ideal de precio y calidad.

Stewpan BergHOFF Luna. Material de la caja - acero inoxidable. El fondo tiene una estructura multicapa. El diámetro del contenedor es de 28 cm, la capacidad es de 4.2 litros. La tapa de la olla está hecha del mismo material que el cuerpo, con una salida para la salida de vapor, tiene dos asas fijas. Apto para cualquier tipo de cocina.

Tefal es una marca francesa de fama mundial. Conocido por la fabricación de utensilios de cocina con revestimiento antiadherente. Destaca por sus soluciones innovadoras e inventos innovadores.

Experiencia Stewpan Tefal. Desarrollo único de la empresa teniendo en cuenta las últimas tendencias. La capacidad y la tapa de la olla están hechas de aluminio duradero con titanio interno y revestimiento antiadherente externo. El diámetro es de 26 cm. Aplicable a todo tipo de estufas, apto para hornos. Una característica del modelo es la presencia de un controlador de temperatura que le permite ajustar la temperatura. Está limitado a 230 ° C. Esto permite controlar el suministro de calor y evitar el sobrecalentamiento. Las manijas de acero inoxidable no son extraíbles.

La olla, sin exagerar, es simplemente una cosa indispensable en la cocina. Esto es indicado por la mayoría de los usuarios.

En el siguiente video, encontrará una descripción general del estofado Rondell Mocco & Latte RDA-286.