Los amantes de la cocina oriental, por supuesto, saben qué es una enredadera y para qué está destinada. Si es importante sentir no solo el sabor de los platos de Asia Central, sino también sumergirse en el sabor nacional, entonces necesita una mesa de estilo oriental, que es imposible de imaginar sin un plato grande en el centro del dastarkhan con pilaf o manti. Con qué criterio elegir una enredadera, qué variedades tienen, cómo cuidar esos platos, lo diremos en nuestro artículo.
Que es esto
Lyagan es un plato grande o un plato grande destinado a servir platos nacionales en los países de Asia Central (Uzbekistán, Tayikistán). Con tales platos, recogen el plato principal en sus platos, y si es pilaf, entonces se come directamente de la enredadera, usando una cubertería o una pizca de dedos. Los lyagans se usan, por regla general, cuando se sirve una mesa festiva, pero también se pueden ver en las fiestas cotidianas cuando se reúne una gran familia.
En dicho plato, puede colocar no solo el pilaf uzbeko más delicioso, sino también las tortillas en porciones (las tortillas en Asia Central generalmente se rompen, no se cortan).
Un lyagan esférico tradicional, no tiene una gran depresión, ya que está destinado a platos principales, sin líquido o con una pequeña cantidad.
Algunas especies pueden ser completamente planas, completamente sin lados o con lados bajos de 1-1.5 cm, ubicadas en diferentes ángulos. El material del que están hechos los lagans reales es arcilla quemada, cerámica. Los artesanos locales cubren la superficie de este plato con esmalte especial varias veces y lo decoran con patrones orientales, que pueden tener un significado especial si están destinados a ser un regalo para cualquier evento, por ejemplo, para una boda.
Variedades
Lyagan en el Este sirve como un símbolo de hospitalidad y fiestas amistosas, porque para una persona probablemente no sea necesario. Este plato está destinado a la comunicación de queridos invitados en la recepción de deliciosa comida. Los orientales tienen una relación especial con los platos. cuanto más rico es, más marcado es el patrón, más caro es el huésped para los anfitriones. Y, por supuesto, una enredadera hecha a mano se valora mucho más que los utensilios fabricados en la fábrica.
Las variedades de lagans difieren en tamaño y pintura. Los tamaños promedio más populares son de 30 cm. El lagan más pequeño está destinado a dulces, frutas secas y dulces. Un plato de hasta 42 cm de diámetro es el tamaño óptimo para el dastarkhan oriental.
Pero para las fiestas más pobladas, se eligen más lagans, su diámetro puede exceder los 45 cm o más.
A la venta, a menudo hay enredaderas de 55–56 cm de diámetro, bueno, y si se requiere un diámetro aún mayor, entonces se les pide a esas enredaderas que hagan artesanos a medida. A veces se usan grandes lagans como una tapa para un caldero grande. Los Lyagans pueden decorar perfectamente las paredes de la vivienda y ser utilizados para el propósito al mismo tiempo. Para hacer esto, en el reverso del asistente, cree dos agujeros interconectados.
En cuanto a la pintura, es muy diversa, es por eso que reconocen el lugar de fabricación de la enredadera. A menudo, los patrones decoran no solo el frente, sino también la superficie posterior de los platos. Elija patrones en los platos con la mente, teniendo en cuenta cada detalle que tenga un significado especial. Tradicionalmente, puede encontrar juegos de platos decorados con flores de algodón blanco sobre un fondo de esmalte azul oscuro o negro; este patrón se llama "suero de mantequilla" (suero de leche - traducido como "algodón").
No es ningún secreto que el algodón en Asia Central es un cultivo agrícola significativo que simboliza el trabajo duro y la prosperidad. Además del suero de mantequilla, en los lagans orientales puede observar las siguientes pinturas:
- círculos cerrados con varios adornos adicionales: un símbolo de la ciclicidad y la continuidad de todos los seres vivos;
- formas geométricas: triángulos, círculos, arcos, semi-arcos;
- adornos de plantas de varios colores, flores de granada, frutos de almendras;
- imágenes de peces y pájaros: símbolos de libertad, paz, pureza y riqueza;
- cuchillos: proteger del mal de ojo y del mal;
- cosas simples pero sagradas: sol y cielo, semillas y agua, arado y rastra.
Los maestros que han ganado el depósito de conocimiento de muchos siglos pueden encriptar con una pintura en un lyagan toda la vida de una persona: su nacimiento, matrimonio, el nacimiento de sus hijos, nietos, bisnietos y, por supuesto, la muerte.
Tratan de mantener una enredadera en la casa como una reliquia. Y también en enredaderas destinadas a obsequios, los artesanos encriptan mensajes completos con deseos.
Resumen de fabricantes
En el territorio de Tayikistán y Uzbekistán modernos hay muchas provincias conocidas por su porcelana. Entre ellos son antiguos Samarcanda y Bukhara, la capital uzbeka de Tashkent, las ciudades del valle de Ferghana, Khujand y Kanibadam, Shakhrisabz y Andijan, Gijduvan y Khorezm. Cerámica de Rishtan Esta área es merecidamente llamada el "taller de cerámica más importante en toda Asia Central".
Por naturaleza, a Rishtan se le otorgó la oportunidad de convertirse en un centro de cerámica: los ricos depósitos de arcilla roja local no requieren pretratamiento ni la adición de impurezas. No hay escasez de tintes naturales: cuarzo, manganeso, plantas especiales. Hubo momentos en que toda la población masculina de Rishtan se dedicaba a la alfarería, y la experiencia adquirida por los artesanos locales fue única.
Los adornos de Rishtan son elegantes y delgados, las líneas son suaves, pero claramente delineadas.
Poco se sabe que la famosa pintura rusa azul-blanca de Gzhel en realidad tiene sus raíces en la cerámica de Rishtan. Sí, nuestros maestros rusos adoptaron a su manera estos fascinantes patrones azules y blancos, reemplazando los motivos orientales con colores rusos.Pero no solo una paleta de color azul celeste puede ser pintura de Rishtan: aquí se añaden a los patrones multicolores amarillos, rojos y verdes, y a veces también se encuentran productos monocromáticos.
La porcelana de Khorezm es famosa por su patrón horizontal a lo largo del borde del lagan y el mismo esquema de color blanco-azul que nos llega desde la Edad Media Oriental. Los platos de Khorezm son delgados al tacto, tienen lados ubicados casi en ángulo recto. Lyagans de Bukhara y Gijduvan pueden incluso hipnotizar con sus pinturas.
La cuestión es que los patrones en el plato tienen el efecto óptico 3D: el adorno adquiere formas tridimensionales si se quita el retraso de los ojos y el plato se acerca a ellos.
Los productos Gijduvan, a pesar de su grosor, son livianos y porosos. Esta característica deja los productos durante mucho tiempo a su temperatura original, fría o caliente.
¿Cómo elegir?
Los lagans hechos a mano se valoran mucho más que los utensilios de cocina industriales. Para comprar una rana hecha a mano de alta calidad, debe prestar atención a los siguientes matices:
- la superficie de calidad de los utensilios de cocina debe ser lisa, sin burbujas; posteriormente, se puede formar un chip en el sitio de la burbuja;
- girando una enredadera en la superficie inferior, puede encontrar irregularidades circulares formadas por el torno de alfarero; en un producto de fábrica, la superficie posterior en la parte inferior será lisa;
- en la parte inferior de un lyagan y otros utensilios, el maestro que los creó usualmente coloca la firma del autor, especialmente si dicho artesano ya ha alcanzado fama y reconocimiento;
- los productos de fábrica tendrán bordes perfectamente uniformes, si se apilan entre sí, se combinan perfectamente; y dos artesanías no pueden ser iguales: es improbable que sus bordes encajen entre sí, y el patrón no puede repetirse exactamente dos veces;
- los platos deben emitir un sonido ligero y agradable con un ligero clic; Este sonido se asemeja al sonido del metal, no de la arcilla, cuanto más alto y fino sea su sonido, mejor será el objeto.
Importante! Si divide una cuna u otro tipo de platos hechos a mano, en la cerámica puede encontrar pequeños vacíos. Se formaron durante la quema de arcilla, en la que había varias pajitas o plumas de pájaros. Estos vacíos son prueba hecho a mano y son creados especialmente para la ligereza de los platos, así como para reducir la conductividad térmica como termo.
Características de cuidado
Para que el lyagan sirva durante mucho tiempo, no es necesario mantenerlo solo como decoración de la pared, porque su verdadero propósito es reunir buenos invitados a su alrededor. Entonces el lagan emitirá el calor de las manos del maestro que lo hizo. La frecuencia del uso cuidadoso de la enredadera no afecta su longevidad. La cerámica esmaltada no es caprichosa de cuidar, pero los platos hechos a mano también requieren manipulación manual.
Por lo tanto, los productos de cerámica uzbeka son indeseables para confiar en el lavavajillas. Es mejor lavarlo con sus propias manos bajo agua tibia con un líquido especial para lavar platos.
Luego seque con una toalla de papel y limpie hasta la próxima llegada de invitados en la pared o en el armario.
En una enredadera hecha por un artesano, como en el resto de los platos de cerámica, una peculiaridad puede aparecer con el tiempo. Los productos están recubiertos con esmalte, que también se produce a partir de materiales naturales y colorantes. Con el tiempo, el esmalte puede romperse, lo que se considera la norma para el hecho a mano uzbeko. Este tipo de rana arrugada es muy apreciada en las familias tradicionales y se transmite de generación en generación.
Sobre qué son los lyagans, ver más.
