Características y tipos de platos uzbekos.

El sabor tradicional que los platos nacionales uzbecos presume fascina a muchas personas. Destaca por su aspecto agradable, y no menos importante, por estos productos destaca la experiencia centenaria de los artesanos. Los métodos de producción elaborados durante siglos todavía se utilizan y, por lo tanto, los productos de alfareros de Uzbekistán merecen la máxima atención.

El enfoque uzbeco para la fabricación de platos implica el uso de arcilla y cerámica horneadas simples. En el proceso de trabajar en productos, se utiliza suero de mantequilla hecho a mano. El estilo oriental clásico siempre se ve armoniosamente solo y como parte del interior. La sofisticación del enfoque uzbeko le permite proporcionar comodidad y un ambiente cálido. Los maestros saben cómo lograr una clara separación de motivos.

La cerámica y la porcelana en Uzbekistán comenzaron a fabricarse incluso durante la existencia de la Gran Ruta de la Seda. En primer lugar, su producción comenzó en la ciudad de Rishtan. Un adorno clásico era el "suero de leche", el llamado dibujo de flores de algodón. Inicialmente, en Rishtan y sus alrededores, toda la cerámica se hizo estrictamente a mano. Esto continuó hasta el siglo XX. Solo en la década de 1920 comenzó la creación de fábricas, en lugar de talleres.

Los viejos artesanos se fueron cerrando gradualmente. Los alfareros que anteriormente trabajaban en ellos abandonaron por completo su oficio o fueron transferidos a grandes empresas como empleados. Ahora hay 2 plantas principales que operan aquí: Asia Paints Ceramics y Simax F + Z.

Pero la fábrica de porcelana en Tashkent, que suministró platos a vastas áreas hace varias décadas, ahora no está operativa.Anteriormente, allí preparaban platos marcados a continuación con el pájaro Anko. Ahora se produce el mismo tipo de productos en:

• otras ciudades de Uzbekistán;
• China
• Turquía

La pintura, que se utiliza en la industria cerámica uzbeka, parece un gzhel moderno. Y esta es una similitud completamente lógica. Las características estilísticas fueron recogidas por maestros de las antiguas regiones rusas. Solo las imágenes específicas seleccionadas son más familiares para nuestro cliente.

Para servir pilaf, la mayoría de las veces se utilizan juegos de platos para 4, 5 o 6 personas. Además, el plato principal generalmente se agrega al plato principal con un diámetro de hasta 0,5 m. También hay juegos de té, que incluyen teteras y tazas de cerámica, donde será necesario verter el té. Grandes platos planos llamados lagan merecen una discusión por separado. Se colocan en el medio de la mesa.

El diámetro de los lagans varía de 0.1 a 0.3 m. Pueden tener una variedad de formas:

• cuadrado
• circulo
• ovalada

Los tipos de platos más antiguos de Uzbekistán aparecieron en Khorezm. Hasta ahora, la cerámica se hace allí estrictamente de acuerdo con las viejas reglas. Solo se utilizan motivos clásicos y tecnologías naturales. No puede temer que en algún lugar moderno, hecho en una planta química, se encuentre pintura o barniz sintético. Pintar platos Khorezm implica aplicar pétalos estilizados.

Se coloca una daga en el medio de cualquiera de ellos. Su presencia en el dibujo no es accidental: es un símbolo antiguo, que en la mitología se le atribuye la capacidad de proteger a los propietarios de los platos. Además, se supone que la protección no solo se trata de enemigos personales, sino también de todo tipo de problemas no relacionados con personas específicas.

Los adornos de Khorezm son bien reconocidos, y los artesanos locales evitan cuidadosamente cualquier innovación a menos que sea absolutamente necesario. Es por eso que logran mantener un sabor colorido inusual sin cambios. Otro gran tipo de utensilio de cocina antiguo es Rishtan. La cerámica hecha en esta ciudad es conocida por los conocedores de todo el mundo. Se distingue no solo por dibujos inusuales, sino también por el raro color esmeralda.

Todas las materias primas para la producción se toman directamente de las cercanías de la ciudad. Aquí hacen piezas de arcilla en blanco y pinturas que se aplican al producto terminado. Por supuesto, los dibujos no solo se eligen. Cualquiera de los recuerdos hechos en Rishtan tiene un significado estrictamente definido. Puedes descifrarlo, conociendo exactamente el código cultural del pueblo uzbeko. Los maestros de Rishtan creen que tienen acceso a la mejor arcilla del mundo.

Incluso existe la opinión de que no requiere tratamiento previo. Los tintes se obtienen de hierbas que crecen cerca de la ciudad. La receta de la mezcla colorante se selecciona en la antigüedad. Y hasta ahora, la cerámica de estilo Rishtan sigue completamente las mismas proporciones.

Pero al mismo tiempo, no hay ningún estereotipo en el diseño del producto. Cualquier maestro tiene sus propios secretos de producción local. Gracias a esto, casi todos los productos son únicos, y la mano del fabricante es reconocida con confianza por todos los expertos. Algunos juegos de platos y juegos de té están hechos al estilo del autor. La conclusión es que sus creadores abandonan por completo los cánones, reproduciendo solo motivos nacionales generales.

La vida uzbeka es imposible de imaginar sin cuencos grandes y pequeños. Las tazas hemisféricas sin asas se encuentran en todos los hogares. Muy a menudo hay versiones en miniatura de cuencos utilizados para coñac y vodka. Se ignoran las prohibiciones por parte del clero; sin embargo, el siglo XXI no puede dejar de decir.Más grandes que los tazones, se necesitan recipientes (una guadaña o una kasa (según la pronunciación)) para sopa, salsa, otros platos líquidos o semi líquidos. Las trenzas hacen diferentes tamaños. Pero la mayoría de las veces se usa lyagans. Son necesarios para alimentos sólidos y desmenuzables. Los platos líquidos no se ponen en estos platos.

Hay una serie de platos que parecen lagans, pero difieren en nombre. Este nombre siempre incluye de una forma u otra la palabra "camarada". Literalmente significa "tazón" o "plato".

• Nim tovoc - traducir como "contenedor parcialmente abierto". Exteriormente, parece un tazón grande con lados relativamente modestos.
• Toboki labgardon - se acostumbra traducir como "un plato con bordes curvos". Y, de hecho, alrededor del perímetro está ligeramente torcido.
• Porumovtov - platos planos destinados a pan y confitería.
• Tradición de andijan ordena el uso de palov-tovok. Como puede suponer, es necesario para comer pilaf. Una característica de tal vaso es la colocación en la pierna. El aceite en las paredes altas fluye hacia el fondo del tazón. Por lo tanto, puede disfrutar del sabor prístino del pilaf aromático. Importante: en Tashkent, en contraste con Andijan y Ferghana, no usan fieltros. Probablemente, el punto principal está en el diferente contenido de grasa de los platos en sí.
• Incluso en Andijan y en el valle de Ferghana en general, a menudo se usan dam-tovoks. Este es un plato que también tiene la función de una tapa. Básicamente, no es necesario para servir platos en la mesa, sino para colocar ingredientes individuales. Al ingresar a la cocina uzbeka, a menudo se puede ver cómo el cocinero pone los trozos de carne hervida en un plato de damas.

Khorezm sorprende a los turistas y conocedores de lo exótico con otro tipo de vajilla de cerámica: badia (en otra pronunciación por cuerpo). Badia se diferencia de Lyagan por su mayor profundidad y altura. La pared exterior se puede colocar directamente o en un ángulo de 85 grados. Pero también hay opciones intermedias, con un bisel relativamente suave. Dado que el mono siempre se pone con los pies en alto, algunos expertos sugieren que se ha convertido en un subproducto del desarrollo de damas y niñas.

Incluso los platos más grandes se llamaban tohory, literalmente "cuenco" o "cuenca". Tohora está hecho no solo de cerámica, sino también a veces de metal. Sin embargo, este no es un tipo específico de platos, sino el nombre colectivo de grandes recipientes profundos. Por lo tanto, es importante especificar claramente qué se entiende al comprar en línea o hacer un pedido desde un catálogo. Los togors de metal, a diferencia de los de cerámica, no tienen un valor decorativo especial.

Además de la clasificación general de los platos uzbekos, es importante conocer otros matices. En Rishtan, los artesanos a veces ponen pelusa de caña o plumas de pájaros en la arcilla. Los huecos formados durante la cocción posterior facilitan los envases ya preparados y proporcionan una apariencia de efecto termo. Para obtener el esmalte ishkor:

• recoger la planta del mismo nombre;
• quemarlo
• queman la ceniza a temperaturas superiores a 1200 grados para que aparezcan cristales;
• molienda de cenizas cristalinas;
• mezclarlo con arena de cuarzo;
• agregue una pequeña cantidad de harina y piedras blancas trituradas.

Independientemente de las sutilezas de la receta y los matices tecnológicos, el verdadero Rishtan tiene pequeñas grietas. Reconocen con precisión el producto original; las falsificaciones están invariablemente desprovistas de los más mínimos defectos.

La principal empresa en Uzbekistán para la producción de platos es la empresa "Suero de mantequilla". Ella hace:

• jarras de leche;
• tapas para teteras con posavasos;
• jarrones
• tazones de frutas;
• juegos para especias;
• palillos de dientes;
• pimenteros;
• saleros;
• cuencos
• salsas y ensaladeras;
• Placas triangulares, rectangulares, ovales.

En total, hay Más de 80 variedades de tales platos. La cerámica de Rishtan no se queda atrás. Los productos de esta empresa se distinguen por su brillo y belleza. Ella realmente encarna el ideal de los platos tradicionales uzbekos. La pintura siempre se realiza de la misma manera, lo que le permite elegir servicios de componentes individuales sin ningún problema.

En el siguiente video encontrará los pros y los contras de los calderos, cuchillos y platos uzbekos.