Formas para hornear pan: características, tipos y matices de elección

"El pan es la cabeza de todo", dice la sabiduría popular. Sin embargo, el sabor y la composición de los productos de panadería modernos no se adaptan a muchos. Sin embargo, hoy esto no es un problema, porque puedes hacer pan tú mismo. Además de los ingredientes de la composición, necesitarás una bandeja de pan. Este último se discutirá en este artículo.

Un plato para hornear es un utensilio de cocina que le permite hornear condiciones de panadería no solo en una panadería, sino también en su hogar. Hecho de diferentes materiales, son adecuados para un horno, pastelería o horno de panadería, microondas. Los primeros recipientes para hornear pan estaban hechos de cerámica, arcilla. Hoy en día, los análogos metálicos (hierro fundido, aluminio) que tienen un revestimiento antiadherente se usan cada vez más. Además, hay modelos de vidrio resistente al calor, silicona.

La forma del recipiente puede determinar la apariencia del producto de panadería terminado. Por ejemplo, los modelos rectangulares, cuadrados y redondos se utilizan para obtener pan, que generalmente encontramos en las tiendas: los llamados panes. El pan de hogar requiere una forma plana especial y una tapa esférica. Gracias a esto último, se forma un microclima, similar al microclima de la estufa rusa. Tradicionalmente, el pan de hogar se horneaba en la parte inferior del horno ruso (piso, es decir, debajo).

Los productos para hornear baguettes generalmente son alargados, tienen un patrón especial. Los panes se hornean en recipientes planos ovalados. Una fuente para hornear pan tostado es un recipiente rectangular, así como también las ruletas, que tienen la forma de un corte a lo largo del tubo. Para el hogar de pan, panes y baguettes, no solo se requiere una fuente para hornear, sino también un molde de prueba.Son necesarios para probar la masa y darle al producto la bella forma correcta. Los platos para pruebas son de madera, ratán, plástico, silicona. Por supuesto, los modelos de silicona en este caso son los más convenientes: la masa no se adhiere a ellos, no requiere lubricación.

Todos los modelos existentes de formularios se pueden dividir condicionalmente en profesionales y para uso doméstico. Los primeros están hechos de acuerdo con GOST, por lo tanto, tienen tamaños estándar: corresponden a una barra de pan. Muy a menudo, estos modelos son varios contenedores unidos entre sí en una sección. Los productos profesionales están destinados a ser utilizados en panaderías, pero también se pueden utilizar en el hogar.

Como estándar, los moldes profesionales están hechos de aluminio fundido, que se caracteriza por una alta conductividad térmica y bajo peso. Exteriormente, se ven como un pequeño comedero y necesariamente deben tener la marca GOST. La desventaja de la forma del aluminio es la porosidad, por lo que la masa se adhiere a la superficie. Esto se puede evitar mediante la preparación especial del molde antes del primer uso (en resumen: lavar a fondo el molde, calcinarlo en el horno, engrasarlo y luego eliminar el exceso de aceite). A pesar de la preparación descrita, antes de hornear, el molde de aluminio debe aceitarse o usarse papel de hornear.

Las formas para los fanáticos están hechas de diferentes materiales.

El hierro fundido de paredes gruesas ayudará a hornear pan delicioso con una corteza marrón dorada y una miga delicada. Esto se debe a que el material se calienta rápidamente, distribuye uniformemente el calor y mantiene la temperatura de calentamiento. Entre las ventajas destacan la fiabilidad y durabilidad. Pero es justo decir que el peso del producto será bastante grande.

El hierro fundido se caracteriza naturalmente por sus propiedades antiadherentes, pero se deben "activar" correctamente. Al igual que las contrapartes de aluminio fundido, dichos moldes se calcinan antes de su uso. Además, no se pueden lavar en el lavavajillas, no utilice limpiadores abrasivos ni cepillos metálicos. No es deseable usar la forma para cocinar otros platos, además del pan.

El aluminio es más liviano y delgado en comparación con el hierro fundido, pero es menos duradero. Los envases de aficionados fabricados en aluminio están moldeados y estampados. Los primeros son más confiables y caros. Estos últimos también tienen derecho a existir en su cocina, es ventajoso comprarlos si rara vez hornea pan. Desde el interior, los moldes de aluminio están recubiertos con una capa antiadherente, desde el exterior, con un recubrimiento decorativo con propiedades resistentes al calor.

Dichos contenedores se distinguen por paredes delgadas, pero al mismo tiempo son duraderos y soportan altas temperaturas. Al mismo tiempo, cocinar requiere algo de habilidad y acostumbrarse. El acero se calienta rápidamente, por lo que es importante no exagerar el pan. Sin embargo, si todo se hace correctamente, se proporciona una deliciosa corteza dorada.

Las formas de acero estándar están hechas de acero al carbono, puede reconocer dicho producto por su color negro. Más duraderos se consideran análogos del acero azul brillante. Los productos tienen paredes y costados más gruesos. Sin embargo, es más correcto clasificarlos como semiprofesionales, ya que las formas de acero azul brillante requieren calcinación y tratamiento con aceite. Para un principiante, tales manipulaciones pueden ser difíciles.

Tradicionalmente, el pan se horneaba en barro en Rusia. Para la fabricación de utensilios de cocina para el horno o el horno, solo es adecuada la arcilla de chamota de arcilla refractaria. Soporta temperaturas de calentamiento de hasta + 1000– + 1100 ° С. Hay variedades de formas de arcilla, como:

• sin esmaltar: el más caprichoso, requiere 5 calcinaciones con aceite;
• acristalado: tiene una superficie brillante;
• Leche - caracterizada por un tinte marrón.

En cualquier caso, antes de hornear, el interior del molde de arcilla debe engrasarse con aceite o papel de hornear.

Las formas cerámicas se distinguen por paredes gruesas y fondo, por lo que pueden retener el calor durante mucho tiempo. Especialmente exitoso en esta forma será el pan de centeno, productos horneados con coberturas (semillas, hierbas, especias). Esta masa se eleva lentamente, por lo que el calentamiento lento es muy útil. Para obtener una cocción deliciosa, se recomienda remojar previamente los platos de cerámica durante varias horas en agua, luego la humedad llenará los poros de la cerámica y se evaporará cuando se caliente. Lo principal es secarlo completamente después de remojar el molde. Remojar mejor no antes de hornear, sino por día.

A los panaderos experimentados no les gusta mucho la forma del vidrio resistente al calor, que se asocia con su poca tolerancia a temperaturas extremas, el gran peso del contenedor con su fragilidad. En general, los recipientes de vidrio no son la mejor opción para hornear pan; se entenderán mal. Todavía puede dejar el recipiente para el horno o el microondas.

La silicona es un material conveniente para el cuidado y uso. La masa no se adhiere a la superficie de silicona, pero es imposible calentar el material por encima de + 200– + 220 ° С. A veces esto puede ser un obstáculo para el uso de tales platos para hornear pan. Otro punto importante: la silicona debe estar aprobada para su uso en la industria alimentaria.

Hablando de materiales, también debe centrarse en recubrimientos antiadherentes. Como regla general, están disponibles en productos de aluminio, hierro fundido y acero, es decir, se encuentran en casi todos los tipos de platos para hornear. Si el producto tiene una capa antiadherente, no puede realizar su calcinación. El revestimiento antiadherente puede ser de cerámica, piedra (generalmente mármol) y teflón. Este último no se considera el más adecuado, ya que el calentamiento máximo del recubrimiento es de + 200– + 240 ° С.

En cuanto a la forma, la mayoría de las veces es rectangular, ovalada y redonda. Se prefiere el primero, ya que es adecuado para todo tipo de hornos y hornos, ergonómicos en almacenamiento. Los bordes del contenedor rectangular pueden ser afilados y redondeados. El segundo es más seguro y más conveniente, aunque las esquinas afiladas pueden adherirse a los elementos del horno, existe el riesgo de que se rompa. Para pan de hogar se proporcionan formas redondas que se asemejan a una sartén con lados bajos y también equipadas con cubiertas abovedadas. A veces esta forma es rectangular. Material de producción: hierro fundido, cerámica, arcilla.

La tapa es necesaria para crear un cierto microclima en el interior, que recuerda al microclima de una estufa rusa. Como resultado, el pan sube bien, resulta exuberante y rosado. Para una extracción conveniente del pan del contenedor, tiene sentido comprar un análogo con una bandeja extraíble. Se retira por separado de la bandeja, lo que permite evitar que la corteza se adhiera a la forma y triture el pan al transferirlo a un plato.

Vale la pena señalar a los famosos fabricantes y sus modelos.

• Uno de los mas famosos Marcas - Kukmara. Produce una línea profesional de formularios correspondientes a GOST. Los usuarios notan que el pan está bien horneado, no se quema, y ​​si calcina la forma, literalmente sale. En la parte inferior de este formulario debe estar marcado "L". Esto significa que el molde está hecho por fundición, no tiene costuras.A una letra le sigue un número, un indicador de la relación entre la longitud, el ancho y la altura del formulario. En otras palabras, mediante un indicador digital, puede determinar el tamaño del formulario y su capacidad. Estos productos son duraderos, adecuados para el uso diario.
• La confianza de los amantes-panaderos merecía la forma de la marca Termico EcoCeramo. El nombre sugiere que el material es cerámico. De hecho, el interior está hecho de este material. El exterior es de acero con alto contenido de carbono, lo que garantiza una cocción de pan de alta calidad. Gracias al recubrimiento cerámico, se requiere una cantidad mínima para lubricar el molde; el pan se retira fácilmente del molde. Los tamaños óptimos son 28x15 cm y 28x7 cm. La capacidad está representada por una forma rectangular conveniente. Las manijas convenientes también pertenecen a las ventajas obvias del producto. Además, se caracteriza por su durabilidad y apariencia atractiva.
• Si hablamos de formas de vidrio resistentes al calor, merecemos atención. Productos Simax. Específicamente para el pan hay una línea clásica de vidrio de silicato. Dichas formas son adecuadas para microondas y hornos.
• Los moldes de vidrio para pan son y en la línea Pyrex. El fabricante utiliza vidrio de borosilicato para sus productos. Sin embargo, en cualquier caso, debe cumplir con las reglas para usar cristalería y recordar que no tolera cambios bruscos de temperatura.
• Si está buscando un molde de silicona, preste atención a los "rectángulos" por Proflex Tefal. Tienen propiedades antiadherentes, tamaños convenientes. Además, se incluye un marco de acero inoxidable en el kit para que sea más fácil verter la masa y poner el molde en el horno.
• Entre las formas cerámicas, los productos franceses son populares. Marca Emile Henry. Gracias a tecnologías innovadoras, los platos tienen un esmalte persistente que puede resistir la exposición al fuego abierto. Además, es adecuado para estufas de gas, microondas.

Al elegir una bandeja de pan, es importante tener en cuenta el tipo de horno. Casi todas las opciones son adecuadas para un horno de gas: recipientes de hierro fundido, cerámica, arcilla, aluminio y acero. El vidrio resistente al calor estará de mal humor. Una selección igualmente amplia de opciones será para los propietarios de hornos eléctricos. Se recomiendan recipientes de silicona y vidrio para aplicaciones de microondas. Sin embargo, es útil saber que el pan real se obtendrá solo si el microondas tiene una función de convección.

Para la estufa rusa, puede usar moldes de hierro fundido, arcilla, cerámica y aluminio (estrictamente de metal fundido). La silicona y el vidrio no resistirán las altas temperaturas del horno ruso.

Después de adquirir formas profesionales, deben lavarse a fondo con detergente sin abrasivos, luego secarse y ponerse a fuego lento para encender. En el proceso, se liberarán residuos de aceite, lo que se puede entender por una ligera neblina.eso se destacará a medida que los platos se calienten. Tan pronto como aparezca una ligera neblina, debe aplicar aceite comestible, por ejemplo, aceite vegetal común, en las paredes y el fondo desde el interior del formulario. Para esto, se usan cepillos caseros: en una brocheta debes arreglar una pieza de espuma limpia. Los cepillos de silicona no funcionarán, se derretirán.

Engrase el formulario durante 3-5 minutos, sin dejar de mantenerlo en llamas. Si se calienta lo suficiente, verá que parte del aceite se absorbe literalmente en la superficie, llenando los poros. El aceite restante se puede drenar cuando se enfría. El formulario en sí debe enjuagarse con agua caliente y secarse. En el futuro, solo se recomienda lavarlo con agua, sin utilizar productos químicos domésticos para su cuidado.

Al operar productos de vidrio, es importante evitar cambios bruscos de temperatura. No puede colocar dicho producto en una parrilla fría, lavar inmediatamente después de cocinar. Todo esto puede provocar grietas. Después de sacar el formulario del horno, se coloca sobre una tabla de madera y se envuelve con una toalla limpia.

Aprenderá a hornear una deliciosa baguette en casa en el siguiente video.