Termómetros para carne: características, tipos, selección, reglas de uso.

Hoy se han creado una gran cantidad de accesorios de cocina, y la mayoría de ellos están destinados a cocinar carne. Tanto los cocineros caseros experimentados como los chefs profesionales dirán que a menudo el sabor, la apariencia y el aroma de la carne dependen directamente de la temperatura correcta de su preparación. Las especias, y parte de la canal seleccionada, y su edad también ejercen su influencia, pero el factor clave sigue siendo la temperatura.

Aquí, para determinarlo correctamente, y luego a tiempo para sacar la carne del horno, se han creado termómetros especiales. Hablaremos sobre sus variedades y sutilezas de uso.

Muchos confunden erróneamente el termómetro del horno con un accesorio especial diseñado para medir la temperatura solo de la carne. Tal dispositivo no es en absoluto un artículo de lujo, por el contrario, es necesario para aquellas amas de casa cuya mesa está repleta regularmente de platos preparados con carne o aves de corral de diversos tipos.

El hecho es que Cada tipo de este producto tiene su propia temperatura de cocción única. Exactamente depende de su observancia si el plato terminado resultará fragante, seguro y sabroso, será crudo y peligroso, o demasiado cocido y seco.

Contrariamente a la creencia popular, este accesorio de cocina ideal no solo para asar aves y carne, sino también para cocinar muchos otros platospor ejemplo, pescado o incluso cocinar caramelo casero. Y aquí es casi imposible prescindir de este dispositivo especial.

Por supuesto, hay otras formas de determinar el grado aproximado de preparación de un plato, pero ninguna de ellas da un resultado preciso. El termómetro para carne le permite determinar con precisión la temperatura dentro de la pieza y, por lo tanto, determinar el 100% de su uso seguro. El hecho es que cada producto tiene un cierto indicador de calentamiento, en el que mueren todas las bacterias patógenas, y solo este accesorio de cocina ayuda a descubrir que la carne en este caso está completamente desinfectada.

Es decir, un termómetro para carne permite no solo para cocinarlo en forma perfecta, sino que también te permite estar seguro de que todos los patógenos que podrían estar en él, simplemente murieron. Es un accesorio de cocina saludable y fácil de usar.

Como cualquier otro aparato de cocina, esto también tiene sus inconvenientes. Como el principal, podemos distinguir el hecho de que en los modelos clásicos más simples la precisión de la determinación no siempre corresponde a la temperatura real. Especialmente cuando se trata de medir la superficie, porque dentro de la carne esta cifra será varias veces mayor.

El segundo inconveniente importante es el alto costo de un accesorio de cocina moderno.

Pero tiene ventajas y muchas más.

• Una amplia gama y una categoría de precios diferente. La variedad de este producto es amplia, porque muchos fabricantes, tanto de renombre mundial como los que han aparecido recientemente, ofrecen a los clientes termómetros de su propia producción. Se diferencian entre sí en color, función y valor.
• Fácil de usar Usar un dispositivo de este tipo es muy simple: todo lo que se necesita es perforar un trozo de carne o pollo, o simplemente conectar el dispositivo a su superficie.
• Velocidad y precisión. Los modelos modernos de alta calidad le permiten determinar la temperatura del plato dentro de 1-3 segundos, mientras que las desviaciones no pueden ser más de 2-3 grados.
• Multifuncionalidad. A pesar de que estos dispositivos son posicionados inicialmente por los fabricantes como termómetros solo para carne, pueden, y a veces incluso necesitan, ser utilizados en la preparación de otros platos.

Y, por supuesto, no se olvide de la durabilidad del funcionamiento de dichos dispositivos, así como de la facilidad de su cuidado. En general, a partir de esta breve descripción de los pros y los contras de este accesorio, queda claro que tal dispositivo es realmente necesario en todas las cocinas.

Todos los modelos existentes de este dispositivo se dividen en dos tipos principales. El primer grupo incluye los llamados dispositivos analógicos. Estos son los antepasados ​​de las unidades más modernas. La precisión de su medición siempre tiene un error, y es bastante grande. Pero al mismo tiempo, los dispositivos pueden lavarse fácilmente en agua corriente y usarse durante muchos años seguidos.

Sin embargo, dicho accesorio mecánico analógico casi se ha hundido en el olvido, y fue reemplazado por varios modelos de termómetros digitales para carne. Tal dispositivo electrónico con sensor también tiene varias variedades, y es él quien se considera el mejor y más seguro para usar en el hogar. Hay tres tipos principales de este dispositivo.

• Termómetro inalámbrico clásico - Esta es la versión más fácil y económica de este dispositivo.Tiene una sonda, que simplemente se aplica al sensor con una pantalla, y la temperatura del plato preparado se muestra en ella. Este es un termómetro plegable, simple e intuitivo de usar, cuya aguja se puede lavar fácilmente con agua corriente. La desventaja de este dispositivo es que no permite medir la temperatura directamente dentro de un trozo de carne o pollo. Además, no se puede usar inmediatamente en el horno, primero debe sacar el plato. Sin embargo, para principiantes, tal accesorio será la mejor opción.

• Modelos de sonda remota - los dispositivos con cable se pueden usar directamente en el horno. El error en su medición es prácticamente cero. Muchos termómetros de este tipo están equipados con una serie de funciones adicionales que simplifican enormemente el trabajo del cocinero. Si un cocinero particular los necesita, todos deciden por sí mismos. La velocidad de medición aquí es de solo 3-5 segundos, pero la ventaja principal es que dicho dispositivo con una aguja permite medir la temperatura exacta dentro del producto.

• Termómetro Infrarrojo. Este es el llamado know-how. Tal accesorio permite medir la temperatura de los productos en el exterior. Una ventaja es que puede determinar con precisión la temperatura de calentamiento de la sartén o la sartén, así como el grado de fritura de cualquier tipo en el interior. Pero vale la pena considerar que cuanto más lejos esté la distancia al producto, mayor será el error de medición. Otra desventaja de tal dispositivo radica en su alto precio.

Una variedad tan amplia de especies, junto con el hecho de que los productos de varias marcas se presentan en el mercado, a menudo lleva a los compradores potenciales a dificultades, y no saben qué marca y modelo deberían preferirse.

Para facilitar el tormento de elegir un termómetro para carne para los compradores, y para que puedan adquirir productos de muy alta calidad, Le ofrecemos una mini calificación de los mejores fabricantes de este accesorio de cocina.

• Weber 6492 - Este es un termómetro universal que es adecuado para medir la temperatura solo en el exterior de los productos. Al mismo tiempo, puede usarse no solo para carne, sino también para chocolate, caramelo y otros productos.

• ThermoPro TP-06 - este es un accesorio con una sonda remota, gracias a la cual dicho termómetro también se puede utilizar para determinar la temperatura dentro de los productos directamente en el horno. Simple y confiable de usar, con alta tasa de precisión. Una ventaja importante es el precio asequible del dispositivo.

• Ivation IVAWT738 - Este es uno de los dispositivos más complejos y modernos. Una característica distintiva es su diseño único, permite usar dos agujas para medir la temperatura dentro de dos productos completamente diferentes, y la información sobre cada uno de ellos se mostrará por separado. Un termómetro sofisticado, altamente preciso y duradero para usar.

• Thermapen® Mk4. Este es uno de los accesorios favoritos de los chefs mundiales. A pesar del diseño simple, se podría decir que es minimalista, este dispositivo se caracteriza por una alta precisión de medición, facilidad de uso y mantenimiento, y durabilidad.

• Polder THM-515 - Este es uno de los modelos de termómetros de carne más económicos y fáciles de usar, también se puede utilizar para determinar la temperatura exacta de productos como el caramelo, el chocolate y el pescado.

Como puede ver, los termómetros para carne son producidos por una amplia variedad de marcas y a precios muy diferentes. Esto le permite comprar un accesorio de cocina para cada persona, dependiendo de sus capacidades y deseos.

Para evitar cualquier problema y situaciones desagradables durante la operación, pero solo una sensación de satisfacción por la compra, es necesario abordar correctamente la elección del termómetro en sí. Por lo tanto, es importante escuchar las recomendaciones de los especialistas.

• Es mejor comprar un dispositivo que tenga protección especial contra la humedad para uso frecuente. Tal termómetro durará mucho tiempo y sus lecturas serán claras y verdaderas.
• El rango de temperatura para la medición no debe ser inferior a 100 grados, de lo contrario, al preparar platos, dicho accesorio se volverá simplemente inútil y sus lecturas tendrán un gran error.
• Para aquellos que a menudo cocinan y les gusta hacer muchas cosas al mismo tiempo, un medidor con un temporizador, que se puede poner inmediatamente con un plato crudo en el horno, es el más adecuado. Cuando esté listo, o su temperatura alcance la marca deseada, sonará una señal audible que no olvidará el proceso de cocción actual.
• Especialmente convenientes son aquellos dispositivos que tienen una pequeña pantalla digital. Es en él que todos los resultados de la medición se mostrarán claramente y aparecerán muy rápidamente.

Para cada termómetro de carne específico, el fabricante adjunta instrucciones detalladas para su funcionamiento, pero hay una serie general de requisitos obligatorios.

• Solo los accesorios resistentes al agua pueden lavarse en agua o sumergirse completamente en ella.
• No use el dispositivo con demasiada frecuencia, perforando el producto; perderá su jugosidad.
• Use un termómetro culinario generalmente en la etapa final de la cocción. Para la barbacoa, estos son los últimos 10 minutos de cocción, para los trozos enteros de carne, los últimos 15-20 minutos.

Para determinar el grado de preparación de un plato ayudará a una mesa especial. Contiene información sobre el tipo de producto y la temperatura a la que está completamente listo para usar.

Esta tabla muestra la temperatura cuando se hornea carne al nivel de su fritura completa.

Y, sin embargo, no pegue la sonda del dispositivo cerca de los huesos o el cartílago; puede dañarse y sus datos no serán confiables o el dispositivo, en general, fallará.

Estas sutilezas también se describen en las instrucciones. Pero es importante recordar que una vez cada seis meses se debe realizar una verificación de la precisión de la medición de la preparación de los productos. Para limpiar la caja del termómetro de carne y su visualización se permite con un paño limpio y húmedo o servilletas.

La sonda retráctil o extraíble después de desconectarse de la carcasa se puede lavar en agua tibia con una herramienta común. Luego se seca completamente. Después de la limpieza, el dispositivo se almacena en un lugar bien ventilado, sin exceso de humedad ya temperatura ambiente.

Sonda culinaria para carne: este es, de hecho, un dispositivo importante y necesario. Y las azafatas y cocineras de renombre mundial solo confirman esto. Y usando los consejos de este artículo, todos pueden ver por sí mismos.

Una comparación de termómetros de carne electrónicos y mecánicos te está esperando en el siguiente video.