Rodillos: descripción de variedades y matices de elección.

El rodillo es quizás el "personaje" de cocina más famoso. Por supuesto, esto se debe en gran parte a las anécdotas, donde el utensilio actúa como un arma femenina de represalia contra el marido culpable. Pero, habiendo rechazado los chistes, podemos decir con confianza que depende de cuánto un pastel o fideo resulte delicioso.

El rodillo bastante común y conocido tiene una rica historia. Los científicos han descubierto que hace unos 3.000 años, los etruscos usaban activamente este tipo de utensilios en la vida cotidiana. Sin embargo, en otras partes del mundo, los instrumentos también eran comunes. Estaban hechos de piedra, arcilla o madera. Vale la pena señalar que los rodillos no siempre se usaron para trabajar con la prueba. También superan la carne y las especias y raíces picadas. Y en el siglo IV a. C. e. En la antigua Grecia, el producto se utilizaba para alisar o, por el contrario, plisar los tejidos. Antes de rodar, el asunto se mantuvo en una solución especial.

A fines del siglo XIX, se inventó un rodillo de madera con asas, diseñado para hacer masa. Es justo decir que tales rodillos comenzaron a aparecer en diferentes ciudades, sin embargo, el afroamericano Reed patentó esta invención. Hizo un cilindro giratorio móvil con asas que permanecieron en una posición fija.

La historia de los rodillos de vidrio es especialmente interesante y romántica. Fueron entregados por marineros ingleses a sus esposas, partiendo para nadar. Un frágil regalo estaba decorado con conmovedores dibujos e inscripciones. Naturalmente, tal regalo no se usaba en la cocina, sino que se almacenaba como recuerdo y talismán.Se creía que si el rodillo se rompía o se estrellaba, esta es una mala señal, el barco naufragó. Tradicionalmente, la cristalería era hueca y tenía un asa. En el interior era posible verter té, especias. Pero las esposas de los marineros llenaron de sal marina allí, creyendo que salvaría del mal de ojo y los problemas en el agua.

Los rodillos de vidrio más famosos en ese momento eran el cobalto Bristol (producido en la ciudad de Bristol), eran de alto costo. Las contrapartes más asequibles fueron Nailsea (de la ciudad de Nailsi). Estaban hechos de cristal de botella.

A principios del siglo XIX, también aparecieron los rodillos de cerámica, que se asociaron con la popularización de la salud y la higiene. Los análogos de cerámica eran más fáciles de lavar que los de madera. La masa no se les pegó, y la temperatura del rodillo y la masa se pudo ajustar enfriando o calentando el accesorio. El único inconveniente de la cerámica es la fragilidad.

Las fábricas de porcelana y cerámica recogieron instantáneamente esta idea y comenzaron a producir utensilios. Los más populares en ese momento eran los productos azules y blancos de la fábrica alemana Meissen y la holandesa Delft. Como los rodillos de cerámica requerían un manejo cuidadoso, debían mejorarse. Así que había opciones de cerámica rotativas (de rodillos) con manijas de madera.

Un rodillo es un tipo de utensilio de cocina, que es un objeto cilíndrico diseñado para enrollar masa. Algunos modelos están equipados con asas.

Los rodillos pueden estar hechos de varios materiales, tienen una configuración diferente.

Desde el punto de vista del diseño, los rodillos se pueden dividir en 2 grupos: aquellos que tienen manijas y sin ellos (en forma de rodillo). Los mangos del accesorio hacen que rodar la masa sea más conveniente: las manos permanecen limpias, como la masa misma. Pero no se encontró una facilidad de trabajo especial al desplegar el producto con asas. Otra ventaja de trabajar con estos utensilios es la protección contra el sobrecalentamiento debido al roce de las manos. Esto es especialmente cierto cuando la receta requiere enfriar el rodillo o la masa se saca del refrigerador.

Los mangos en los rodillos pueden ser una continuación del rodillo con una superficie de trabajo o unidos por separado. Hoy, los fabricantes ofrecen dispositivos con asas plegables. A menudo, estos últimos están hechos de otros materiales.

Más interesante se puede llamar Modelos cilíndricos clásicos. Con razón se consideran universales, porque son adecuados para trabajar con masa incluso en una bandeja para hornear o en una sartén. Un análogo con asas en este caso será inconveniente. Además, muchas amas de casa usan un rodillo y un empujador.

Se puede distinguir una variedad más: cilindros con una parte media engrosada (superficie de trabajo). Dichos dispositivos son convenientes para trabajar con tortas planas densas (por ejemplo, para blancos), pero es incómodo enrollar masa delgada con dichos utensilios.

Si hablamos de nuevos productos, vale la pena mencionar rodillo con asas giratorias. El producto consta de una parte giratoria y asas. Incluso puede aferrarse a este último, ya que solo gira la superficie de trabajo. Dichos rodillos son especialmente convenientes para quienes trabajan con grandes volúmenes de masa: las manos se cansan menos, los callos no se frotan.

Las características estructurales de los rodillos también están determinadas por su propósito. Por ejemplo, además del conocido rodillo cilíndrico, hay una raviolina. Con su ayuda, puede esculpir ravioles, cuya textura de masa está cerca de las albóndigas.

Cortador de fideos con rodillo - Un asistente indispensable para los amantes de los fideos caseros.Es necesario rodar la masa finamente con un rodillo familiar y luego con un cortador de fideos. Como resultado, obtienes fideos perfectamente delgados y uniformes. Y nuevamente habrá un ahorro de tiempo y esfuerzo.

Producto "3 en 1" ganará los corazones de aquellos que valoran la funcionalidad y la ergonomía. Debido a las características de diseño, puede actuar como una botella para almacenar aceite o salsa, una mano de mortero para moler especias y también un rodillo.

Otro dispositivo multifuncional: rodillo para galletas. Es un clásico ayudante cilíndrico de plástico con asas. Sin embargo, dentro del producto está hueco, se abre y los cortadores de galletas se almacenan en él. Es muy conveniente, porque los moldes no se pierden exactamente y no requerirán un lugar separado para el almacenamiento.

Las dimensiones del rodillo, a saber: longitud y diámetro, están determinadas por el propósito del producto. No descuides la elección de los utensilios en términos de su tamaño. Algunos dispositivos están diseñados para enrollar grandes capas de masa, mientras que otros le permiten extender la masa directamente en una bandeja para hornear o en una sartén, ahorrando tiempo y esfuerzo.

Se considera que el dispositivo universal y más popular tiene una longitud de 25-30 cm y un diámetro de 5-6 cm. Es adecuado para trabajar con productos pequeños y formaciones rodantes de tamaño mediano. Para los más grandes, se recomienda elegir un rodillo, cuya longitud es de 40-50 cm. Junto con el tamaño, el diámetro del producto aumenta constantemente: es de 8-10 cm. Los productos pequeños de 7-10 cm de largo son necesarios para enrollar productos de piezas pequeñas: masa para pasteles, empanadillas, manti. A veces pueden tener una manija en forma de rodillo. Dichos dispositivos son indispensables en condiciones de deficiencia espacial.

También hay accesorios largos y delgados llamados mordida. Se usan para rodar lavash armenios, baklava. También son convenientes para enrollar pizza, masa para algunos pasteles. Las capas de masa también se pueden enrollar en dichos utensilios. La longitud de algunos productos alcanza un metro.

Las diferencias también pueden aplicarse a los materiales de los que está hecho el rodillo. Considera lo más común.

Una de las opciones más populares que atraen usabilidad, durabilidad, peso óptimo. En promedio, es de 0.5-1 kg, es decir, los dispositivos no son pesados, pero tampoco demasiado livianos. Sin embargo, los productos de madera también tienen desventajas. En primer lugar, requieren cuidados especiales. La madera no tolera la humedad, lo que complica el lavado y la desinfección del accesorio. No puede remojar un rodillo, use un lavavajillas para lavar.

La masa se adhiere fuertemente a la superficie de madera, especialmente suave. Tienes que agregar harina todo el tiempo o usar una película. Finalmente, durante la operación, pueden aparecer mellas y grietas en una superficie de madera. Esto está cargado con el desarrollo de bacterias en la superficie, y las rebabas en el rodillo pueden lesionar las manos.

Al elegir un rodillo de madera, se debe dar preferencia a los dispositivos que están hechos de madera dura: haya, tilo, roble. Puedes considerar la opción de bambú.

Material elástico moderno, reemplazando a la contraparte de madera. Los productos de silicona son fáciles de usar, sin embargo, la masa no se adhiere a ellos. Para mayor comodidad, las amas de casa experimentadas usan rodillos con alfombras de silicona.

Un punto importante es que los rodillos de silicona son bastante ligeros, por lo que no son adecuados para todo tipo de masa. Es óptimo aplicarlos si necesita enrollar masa blanda, y la cantidad de trabajo es pequeña. De lo contrario, puede usar análogos de silicona con un agente de ponderación. El papel de este último es un cilindro de metal, que se fija dentro del accesorio.

Las amas de casa rara vez usan un rodillo de acero inoxidable, pero en una cocina profesional esta es una "unidad" bastante común y necesaria. En primer lugar Un rodillo profesional es valioso porque puede desplegar absolutamente todo tipo de masa. En este caso, el material no corre el riesgo de quedar cubierto de grietas y rebabas, por lo tanto, podemos hablar de su durabilidad. Además, debido a su gran peso, los utensilios de metal son convenientes para usar en masa viscosa e inelástica, para extender grandes capas.

El aluminio se usa con menos frecuencia, lo que es cómodo para extender una masa más suave y flexible. Además, el accesorio es adecuado para moler nueces y especias al enrollarlas. Si la receta lo requiere, puede calentar o enfriar el rodillo de metal. Cuidarla es bastante simple, puedes usar un lavavajillas.

La desventaja de un accesorio de metal es la dificultad de trabajar con él. No es fácil acostumbrarse a un rodillo de este tipo, es importante elegir el grosor correcto. Los rodillos de metal pueden ser sólidos y combinados, es decir, la superficie de trabajo del metal se combina con mangos de madera o silicona.

Los rodillos de metal a menudo son huecos con la capacidad de llenar el interior con agua. Esto le permite ajustar el peso del rodillo y cambiar su temperatura. Por ejemplo, si la masa contiene aceite y es importante que no se derrita, vierta agua fría en el rodillo. Si, por el contrario, necesita calentar la masa para mejorar su elasticidad, vierta agua tibia.

La opción no es para uso diario, que, sin embargo, es adecuado no solo para la masa de liar, sino también para masilla de azúcar, carne picada y carne picada de pescado, mermelada, masa de chocolate. Está claro que este es un producto bastante frágil que requiere un manejo cuidadoso. Muy a menudo, los rodillos de vidrio son huecos, pero se pueden rellenar con cereales si se desea. Este último ayuda a regular el peso del rodillo. Además, dicho accesorio decorará el interior.

La porcelana y la cerámica también se pueden referir a los rodillos de vidrio; la clasificación se basa en su similitud y fragilidad decorativas. Es importante proteger la formación de hielo en tales productos de astillas, caídas bruscas de temperatura.

Los rodillos de piedra, junto con los de madera, aparecieron entre los primeros en el arsenal de amas de casa y profesionales. Luego desaparecieron de la vida cotidiana, pero ahora renacen nuevamente y se caracterizan por su alto costo. En primer lugar, vale la pena señalar su aspecto respetable y su impresionante peso (en promedio 2 kg). Dichos rodillos son óptimos para masa apretada. En este caso, es especialmente conveniente trabajar con un rodillo de mármol. Pero la masa fina y delicada requiere el desarrollo de habilidades especiales para trabajar con un accesorio de piedra.

Los productos de piedra, si es necesario, pueden calentarse y enfriarse, sin embargo, esto no puede hacerse abruptamente. Tales saltos de temperatura están cargados de grietas en la superficie. Lo mismo se aplica a los golpes, caídas accidentales del rodillo. Es por eso que, a pesar de la resistencia de la piedra, el modelo aún requiere un manejo cuidadoso.

Material moderno resistente al agua, grasa, temperaturas extremas. Un accesorio de plástico enrolla la masa bastante bien, no se adhiere a la superficie del accesorio, puede transferir la masa a una bandeja para hornear con un rodillo. Sin embargo, todas estas propiedades son reales solo si el modelo está hecho de plástico de alta calidad para alimentos. Si no hay información exacta sobre el fabricante y el material, es mejor rechazar la compra.

Hay rodillos con una regla de centímetro aplicada a la superficie. Le permiten extender la masa del mismo tamaño, lo cual es especialmente importante en el trabajo de los panaderos y chefs de repostería profesionales: el horneado terminado tiene un tamaño perfecto.

Si necesita controlar estrictamente el grosor de la masa, debe prestar atención al rodillo con abrazaderas especiales. Gracias a esto último, la superficie de rodadura del rodillo simplemente no cae por debajo de un parámetro predeterminado, y la masa se obtiene con el grosor deseado.

Como limitadores, se usan anillos deslizantes especiales que se usan en ambos lados del rodillo. Los anillos pueden estar en el conjunto, proporcionando el grosor deseado de la masa, en este caso, cada vez que necesite recoger nuevos anillos y ponérselos. Además, los anillos se pueden incorporar, y luego simplemente desplácese por ellos configurando el parámetro de altura deseado.

Un rodillo figurado con un patrón o inscripción está diseñado para decorar pasteles. No es adecuado para enrollar masa. Ya se usa un rodillo de rodadura tallado con patrones en la capa que está lista para cortar, es necesario pasar por la herramienta con un dibujo de acuerdo con la prueba estrictamente una vez. De lo contrario, el patrón se romperá. El rodillo con dibujos puede tener un diseño diverso: desde una letra pequeña para galletas hasta una más pronunciada, para galletas de jengibre y pasteles. Gracias a este asistente, es posible decorar fácil y rápidamente cualquier pastel.

Tenga en cuenta que dicho rodillo no es adecuado para todos los tipos de masa. Si coloca un adorno o patrón en la masa que se eleva en el horno (por ejemplo, la levadura), simplemente desaparece. Pero en la prueba de arena, el patrón seguirá siendo pronunciado.

Los expertos llaman a uno de los mejores rodillos modernos, el modelo de silicona de la marca. Stahlberg Es una base metálica sobre la cual se tira una carcasa de silicona. Además de la apariencia elegante, proporciona resistencia y funcionalidad al rodillo. Cuando trabaje con un rodillo de este fabricante alemán, no tiene que hacer mucho esfuerzo: simplemente tome las asas y presione la masa con más fuerza. Este último no se adhiere a la silicona, y los utensilios se despliegan incluso en capas apretadas.

Si aún no tiene experiencia en enrollar la masa, pero sueña con una cocción perfecta, albóndigas y fideos, preste atención al modelo que le permite ajustar el grosor de la masa. Los clientes se han ganado la confianza de productos de marcas como Mastrad y Tescoma. El primero tiene 3 anillos extraíbles para enrollar masa para pizza, fideos y galletas. El segundo modelo no tiene anillos extraíbles; se utilizan soportes especiales para ajustar el grosor de la formación. La altura de este último se ajusta desplazándose sobre el rodillo de una válvula especial.

Ambas opciones están hechas de plástico de grado alimenticio. La masa no se pega a la superficie, el producto en sí es conveniente de usar y fácil de limpiar. Otra marca que produce rodillos de calidad que controlan el grosor de la masa es Tupperware

Para hacer hojaldre, pan dulce y masa sin levadura, se recomienda utilizar un producto de acero inoxidable. "Multi-hogar" (China). Es un rodillo clásico con asas de polipropileno en colores brillantes. Se puede atribuir a variedades universales: la longitud es de 42 cm. Pero para algunos, el peso puede parecer insuficiente para enrollar una masa dura (200 g). Pero gracias al cilindro de trabajo del rodillo, el trabajo no requiere mucho esfuerzo.

Para una prueba ajustada, un rodillo espectacular de Artículos para el hogar Premier. El producto de mármol con soporte de madera y las mismas asas tiene una longitud de 26 cm, y es especialmente efectivo para hojaldre.

Antes de comprar, debe sostener un rodillo en sus manos, intente enrollar una masa imaginaria. Debe estar cómodo, el peso del producto no debe provocar fatiga en las manos.. Deslice sobre la superficie de trabajo, inspeccione. Debe ser liso, sin mellas ni tubérculos.A menudo, esto lo hacen los fabricantes de rodillos de madera baratos. Si hay abolladuras e irregularidades en el rodillo de metal, esto indica un almacenamiento inadecuado del producto, lo más probable es que se haya caído el accesorio.

Por supuesto, es importante tener en cuenta por qué se está implementando. Si está buscando un modelo universal y no hace muchas pruebas, elija platos de 25-30 cm de largo. Si a menudo cocina fideos, albóndigas, pasteles o tortas con tortas delgadas, un asistente de medio metro será útil. Y cuando no hay suficiente espacio en la cocina, y la mayoría de las veces se hacen pasteles pequeños o se extiende la masa para hacer albóndigas y albóndigas individualmente, tiene sentido comprar un rodillo pequeño de 7-10 cm de largo.

Para obtener más información sobre el rodillo, vea el siguiente video.