¿Cómo elegir una espátula de repostería?

Actualmente, se han inventado muchas herramientas de cocina para facilitar el trabajo del cocinero. En este artículo, nos centraremos en una espátula de repostería, sus variedades y características de elección.

Una espátula de repostería o raspador es una herramienta diseñada para nivelar y cortar la masa de cocción (masa, crema, etc.).

Las herramientas de plástico pueden estar hechas de material blando o duro.

Cada especie tiene sus pros y sus contras. Se considera el más fuerte y duradero. espátula de acero, pero al usarlo para raspar el resto de la masa de platos o encimeras, se debe tener cuidado.

Herramientas de plástico y silicona puede romperse si los presiona con fuerza mientras trabaja. Los productos de madera con contacto prolongado con el líquido pueden hincharse y descomponerse cuando se secan.

Espátula - accesorio universal, limpian los platos / la mesa de trozos de masa adherida, nivelan las capas de crema en el pastel o la masa en la forma, dividen la masa culinaria en partes iguales, etc. Es más conveniente tener una herramienta separada para cada operación similar que sea óptima para la forma y el material.

Por ejemplo, es mejor raspar la masa adherida con una espátula de plástico duro y para alisar la masa semilíquida, crema o crema batida, también es adecuada una espátula de plástico blando. Para cortar masa, una espátula de acero inoxidable es ideal: una herramienta afilada y rígida.

Pero limpiar platos con un raspador de metal no es práctico: en platos esmaltados, y cualquier otro, puede dejar rayas feas, rasguños y arruinar el revestimiento.

Estos accesorios también difieren en la naturaleza del filo: puede ser recto, ondulado o con dientes, como una sierra. Para decorar el pastel con ranuras rectas, es recomendable usar una llana dentada para obtener una superficie plana, una línea recta.

Se puede distinguir la forma de la superficie de trabajo. herramientas rectangulares (cuadradas), ovales y semi-ovales. También hay cuchillas triangulares y trapezoidales. Algunos modelos están equipados con asas (rectas y curvas) para facilitar su uso, por ejemplo, para mezclar masa semilíquida.

Para la conveniencia de cortar la masa en piezas idénticas, también se producen espátulas con una regla dimensional.

Para hornear panqueques delgados surgieron Espátula en forma de T - dispensador de panqueques. Es un cilindro con una longitud de 15 a 28 cm en un mango largo.

Dichos dispositivos suelen estar hechos de madera y se venden sin ensamblar. Pero también hay productos de plástico.

Las espátulas de esquina se llaman herramientas cuya superficie de trabajo está hecha con una curva. Se pueden usar tanto para tomar comidas preparadas de platos como para decorar dulces. Para la decoración de pasteles dulces, se utilizan chocolate, mazapán o masilla con espátulas espátulas. La forma externa de tales accesorios es muy similar a la llana del constructor.

En primer lugar, la elección depende de para qué necesita este accesorio. Por supuesto, puede comprar de inmediato una colección completa de espátulas, para todas las ocasiones, y esta es la mejor opción para aquellos que pasan mucho tiempo en la cocina. Es conveniente y práctico.

Pero, ¿qué hacer si no puede pagar tales gastos, incluso si no es muy grande? ¿O no encontraste un conjunto que se adapte a tu gusto exigente? ¿O necesita una sola herramienta para una determinada operación?

Solo hay una salida: determinar el material, la forma y el tipo del borde de trabajo del producto.

Bueno, si está forrado (con una regla). Con este producto, puede limpiar los platos del exceso de masa y dividir la masa culinaria en proporciones iguales, alisar la superficie del plato y, después de cocinar, raspar las piezas adheridas de la superficie de trabajo (tabla).

Antes de comprar, sostenga la herramienta en sus manos y descubra si le será conveniente usarla. Si el producto no se ajusta a su mano, busque otro modelo.

Aquí hay un ejemplo de secuencia de acciones.

• Pon la masa sobre una mesa enharinada. Si se pega fuertemente a tus manos, dóblalo por la mitad y espolvorea con harina. Si la masa es adecuada y no pegajosa, puede prescindir de ella.
• Toma una espátula en tu mano. No lo aprietes demasiado, debe descansar cómodamente en tu mano, sin tensión muscular.
• No es necesario cortar la masa en ángulo recto con respecto a la mesa, sino ligeramente en ángulo y en la dirección opuesta al grueso de la masa.
• Presionar la masa de harina con una espátula debería ser fácil, aumentando ligeramente la presión al final cuando la cortas en la superficie de trabajo de la mesa. Luego empuje la pieza cortada hacia un lado.
• La espátula debe tener una altura superior a una capa de masa durante un par de centímetros para cortarla inmediatamente hasta el final. Si la herramienta es más pequeña y no corta la masa por completo, la masa comienza a estirarse y se viola su estructura.
• Todos los movimientos deben ser precisos y exactos.
• La superficie de trabajo del raspador siempre debe estar limpia, de lo contrario, se le pegarán partículas de masa. Por lo tanto, después de cada corte, inspeccione la herramienta y límpiela según sea necesario.
• Después de hacer el pastel (blancos, pasteles, etc.), el raspador se puede usar para limpiar las encimeras. Aquí se aplica la misma regla que cuando se trabaja con la prueba: no aplique demasiada fuerza, de lo contrario, si tiene un accesorio de metal, puede rayar la superficie de la mesa y el plástico simplemente se puede romper.

Un video sobre la versión de presupuesto del conjunto de un pastelero principiante y las espátulas necesarias, ver a continuación.