Sartenes antiadherentes: pros y contras, los matices de elección

La cocina es la premisa principal en cada apartamento. Es dentro de sus paredes donde nacen todas las golosinas, con las que las amas de casa tratan no solo a los miembros de la familia, sino también a los invitados. Para que el proceso de cocción solo traiga emociones positivas, los chefs profesionales recomiendan un enfoque responsable no solo para la organización del espacio y la selección de electrodomésticos, sino también para la elección de los platos. Los equipos modernos y las tecnologías innovadoras han permitido a los fabricantes aplicar una capa protectora especial a las bandejas: revestimiento antiadherente.

Las sartenes antiadherentes son utensilios de cocina modernos que tienen demanda no solo entre los cocineros profesionales, sino también entre las amas de casa comunes. Es recomendable utilizar estos recipientes para la preparación del primer y segundo plato: cereales, guisos, pastas, sopas trituradas y muchos otros. El proceso de quemar alimentos está asociado con la presencia de un alto nivel de porosidad de los utensilios de cocina.

Al igual que cualquier utensilio de cocina, las sartenes antiadherentes tienen una serie de ventajas y desventajas.

Ventajas:

• falta de comida quemada y pegajosa;
• la capacidad de cocinar sin aceite vegetal y grasa;
• facilidad de operación y lavado posterior;
• falta de carbono desde el exterior del tanque.

Desventajas

• baja resistencia al daño mecánico;
• precios altos;
• La incapacidad de reparar la capa protectora dañada.

Los fabricantes modernos usan varios tipos de capas protectoras.

Este revestimiento antiadherente apareció por primera vez en el mercado de productos de cocina. El teflón cubre el fondo y los costados de los tanques.

Pros:

• rango de precio asequible;
• revestimiento de superficies de diversas formas;
• facilidad de cuidado;
• Altas características antiadherentes.

Contras:

• la capacidad de usar solo a una temperatura de no más de + 200 grados;
• las sustancias tóxicas se liberan a altas temperaturas;
• baja resistencia al daño mecánico;
• incapacidad de uso para cocinar durante mucho tiempo;
• falta de recuperación;
• operación no deseada de contenedores con una capa dañada;
• incapacidad para verter agua fría en platos calientes.

Protección ecológica, que está hecha de arcilla, arena y piedra. Los fabricantes utilizan dos métodos para aplicar el material: rodar y rociar. En el primer caso, la capa protectora se aplica a las láminas de metal a partir de las cuales se hacen posteriormente los platos, y la tecnología del segundo método consiste en recubrir los lados interno y externo de los productos terminados.

Ventajas:

• la capacidad de usar a una temperatura de + 400 grados;
• resistencia al daño mecánico;
• Facilidad de operación y mantenimiento.

Desventajas

• alto costo;
• la aparición de arañazos por objetos metálicos;
• la necesidad de lavar después de cada uso;
• la incapacidad de usar detergentes agresivos y paños duros.

Esta es una capa protectora de una capa compuesta que consiste en polímeros, astillas de piedra y mármol o granito triturado. La composición del material no incluye fluoropolímeros, lo que afecta positivamente la seguridad de los productos. Una característica distintiva externa es la presencia de pequeños puntos negros en toda la superficie de las macetas.

Ventajas:

• largo período de operación;
• resistencia al daño mecánico;
• distribución uniforme del calor;
• larga retención de temperatura.

Contras:

• precios altos;
• la incapacidad de usar detergentes agresivos y abrasivos;
• violación de la integridad con un fuerte golpe o caída;
• apto para lavavajillas.

El revestimiento más duradero, que extiende la operación de los contenedores hasta 20 años. El principal inconveniente es que los platos con una capa de titanio son caros.

Ventajas:

• durabilidad
• resistencia a arañazos y depósitos;
• falta de procesos oxidativos.

Para elegir el tamaño de bandeja correcto, Es necesario confiar en los siguientes indicadores:

• volumen de comidas planificadas;
• número de miembros de la familia;
• tipo de placa;
• diámetro de quemadores.

Los expertos destacan varias características básicas de este recubrimiento.

• Espesor - característica de la que dependen las propiedades antiadherentes. El grosor óptimo de la capa protectora está en el rango de 18 μm a 22 μm. Los productos de baja calidad tienen un espesor de protección de menos de 15 micras.
• Numero de capas - un valor que afecta la durabilidad de los productos. Los platos de calidad están cubiertos con varias capas de pulverización, que tienen un significado funcional diferente. Los recubrimientos de una capa se usan solo para productos económicos y no certificados.
• Tipo y grosor del material base - indicadores de los que depende el peso final del producto y su conductividad térmica.
• Un método de fabricación de la base. - Uno de los criterios principales a los que debe prestar atención al elegir macetas. El producto estampado tiene un grosor de no más de 0.27 cm, y fundido: más de 0.30 cm y un fondo multicapa.
• Revestimiento exterior - la capa final de protección antiadherente, que puede ser de criolita y esmalte de vidrio. La criolita es una resina resistente al calor de color que evita la acumulación de suciedad en los utensilios de cocina y es fácil de limpiar. Esmalte de vidrio: un material que no teme al hollín, se limpia fácilmente y conserva su color cuando se calienta. Los expertos no recomiendan comprar macetas con acrílico y esmalte de silicona.

El grosor total más óptimo de las sartenes antiadherentes es:

• parte inferior - 0.6 cm;
• paredes - 0.35 cm.

En los estantes de las tiendas especializadas, puede ver una gran cantidad de macetas con revestimiento antiadherente, que difieren no solo en tamaño y material utilizado, sino también en características de precio y país de fabricación. Los chefs profesionales recomiendan prestar atención a las siguientes marcas que tienen las críticas más positivas:

• Tefal - la marca más famosa cuyos productos son conocidos en todos los países del mundo;
• Neva Metal - Una marca popular que fabrica productos confiables y de calidad;
• Bergner - un fabricante que combina de manera óptima el rango de precios, el diseño y la calidad en sus productos;
• Gipfel - una marca registrada dedicada a la producción de productos pulverizados de granito y mármol que tienen una superficie inferior de inducción;
• "Biol" - Un conocido fabricante de productos de hierro fundido;
• Gastroguss - Una marca registrada que produce utensilios de cocina profesionales con una capa protectora de titanio.

De alta calidad Productos coreanos y japoneses de diferentes marcas, pero aqui es mejor negarse a comprar platos de colores chinos. Detrás de la hermosa apariencia de las macetas baratas se pueden esconder productos peligrosos, que incluyen sustancias nocivas y tóxicas.

La elección de los utensilios de cocina correctos depende no solo de las preferencias estéticas de la anfitriona, sino también del tipo de estufa, la cantidad y el tipo de alimentos que se cocinan, la conveniencia del mango y la forma del producto, así como las habilidades profesionales del cocinero. Estos parámetros deben tenerse en cuenta al comprar macetas con una capa protectora. Debe elegir ollas para la cocina solo en grandes tiendas que tengan todos los permisos y certificados de calidad para sus productos. Los expertos recomiendan abandonar las compras en puntos de venta dudosos, así como no comprar productos que incluyan plomo y cadmio.

Se recomienda a los chefs profesionales que tengan productos con diferentes recubrimientos en la cocina que deben usarse según sus propiedades. Características de un producto de calidad con una capa antiadherente:

• marca famosa;
• superficie perfectamente plana sin protuberancias y depresiones;
• la presencia de una tapa de vidrio hermética con vapor;
• fondo grueso
• falta de rasguños y varios daños mecánicos;
• la presencia de un revestimiento de baquelita anti-calentamiento en los mangos;
• Disponibilidad obligatoria de certificados de calidad.

Las amas de casa novatas deben saber que los expertos no recomiendan el uso de recipientes de aluminio y hierro fundido y recipientes de acero al carbono sin una capa protectora, debido a la estructura porosa, que acumula grasa vieja en sí misma, y ​​durante la cocción posterior comienza a depositarla en los platos. Al mismo tiempo, los productos de acero inoxidable y vidrio tienen una superficie absolutamente lisa y no necesitan protección adicional.

Los juegos de sartenes de aluminio con una capa protectora se pueden usar no solo como recipientes para hervir y guisar, sino también para freír previamente los ingredientes, así como para grasas profundas.

Para la preservación más larga posible de la integridad del recubrimiento antiadherente, las amas de casa experimentadas recomiendo usar los siguientes consejos:

• mezclar los alimentos con cucharas y palas de madera;
• lavar solo con esponjas suaves para platos con agua tibia;
• no use limpiadores agresivos y abrasivos;
• limpie bien los recipientes después del lavado;
• proteger de saltos bruscos de temperatura;
• instalar en fuego solo contenedores llenos;
• aplicar fuego de baja o media potencia;
• asegúrese de observar el régimen de temperatura.

Si durante el funcionamiento se daña el revestimiento antiadherente, queda estrictamente prohibido el uso de estos recipientes para cocinar en relación con la posible ingestión de sustancias nocivas y tóxicas. Guarde los platos limpios y secos en los cajones cerrados de la cocina por separado. Las marcas conocidas en cajas de embalaje colocan instrucciones detalladas para la operación y el almacenamiento de sus productos, que deben estudiarse cuidadosamente y observarse estrictamente. Reglas simples ayudarán a extender el servicio de sus utensilios de cocina favoritos.

Revise la bandeja antiadherente en el video a continuación.