Κεραμικά τηγάνια: πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα, επισκόπηση κατασκευαστών και επιλογή

Τα μη κολλημένα μαγειρικά σκεύη με ειδικό επίστρωμα (κεραμικό ψεκασμό) εμφανίστηκαν στην αγορά πριν από 12 χρόνια και έχουν καθιερωθεί επιτυχώς ως ένα ανθεκτικό, ασφαλές προϊόν για την ανθρώπινη υγεία. Ταυτόχρονα, τα κεραμικά τηγάνια είναι ιδιαίτερα δημοφιλή με τις περισσότερες νοικοκυρές. Δεδομένου ότι τα προϊόντα αυτά παρουσιάζονται στην αγορά σε μια τεράστια ποικιλία, είναι απαραίτητο να ληφθούν υπόψη πολλές αποχρώσεις πριν από την αγορά τους - αυτό θα εξοικονομήσει από την αγορά ενός ψεύτικου.

Το κεραμικό τηγάνι με μη κολλητική επίστρωση θεωρείται σύγχρονος τύπος πιάτων, ο οποίος παρέχει ομοιόμορφη θέρμανση και είναι ιδανικό για μαγειρικά πιάτα που απαιτούν μακρά θερμική επεξεργασία. Το πρώτο δίπλωμα ευρεσιτεχνίας για την κατασκευή κεραμικών σκευών λήφθηκε από τον William A. Groll, τώρα είναι ο κορυφαίος διευθυντής της εταιρείας All-Clad Metalcrafters, η οποία παράγει υψηλής ποιότητας μαγειρικά σκεύη. Χάρη στη σύγχρονη τεχνολογία, ένα κεραμικό μη κολλητικό στρώμα μπορεί να εφαρμοστεί με δύο τρόπους.

• Κυλιόμενος κύλινδρος. Αυτή είναι μια επιλογή προϋπολογισμού και θεωρείται η πιο κοινή. Για την εφαρμογή του, απαιτείται η χρήση σφραγισμένου αλουμινίου. Αρχικά, προετοιμάστε τα κατάλληλα έντυπα, καίγονται και τοποθετούνται σε δοχεία. Μετά από αυτό, εφαρμόζεται μια ανάρτηση, η οποία περιλαμβάνει πέτρινα κομμάτια και λεπτή άμμο. Οι φόρμες αποστέλλονται σε ξηρό μέρος και ένα νέο στρώμα προστατευτικής σκόνης εφαρμόζεται ξανά στο μελλοντικό προϊόν.

• Με ψεκασμό. Αυτή η μέθοδος παρέχει μια παχιά επίστρωση (μέχρι 70 microns).Εκτελείται σε δύο στάδια: η επιφάνεια των τεμαχίων είναι προσεκτικά γυαλισμένη και τοποθετείται σε κλειστούς θαλάμους, μετά από τον οποίο επεξεργάζονται με μείγμα οξυγόνου και αδρανούς αερίου. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ειδικά ψεκαστικά, ψεκάζεται σκόνη που περιέχει διαλύτη (υδροχλωρικό και μυρμηκικό οξύ), νερό και ουσίες που περιέχουν πυρίτιο στο εσωτερικό και στο εξωτερικό του δίσκου.

Παρά το γεγονός ότι τα κεραμικά σκεύη εμφανίστηκαν πρόσφατα στην αγορά, μπόρεσαν να εκτοπίσουν με επιτυχία τους "συγγενείς" του Teflon. Η δημοτικότητα αυτού του τύπου μαγειρικών σκευών εξηγείται από τον ακόλουθο κατάλογο πλεονεκτημάτων.

• Περιβαλλοντική φιλικότητα. Για την κατασκευή τέτοιων προϊόντων χρησιμοποιούνται αποκλειστικά φυσικά υλικά, συγκεκριμένα πηλό, άμμος και πέτρες.
• Η δυνατότητα μαγειρέματος με ελάχιστη χρήση λιπών και ελαίων ή χωρίς αυτό. Αυτό είναι καλό για τους υποστηρικτές ενός υγιεινού τρόπου ζωής.
• Προστασία των προϊόντων από την καύση. Λόγω του ότι η επιφάνεια αυτών των σκεύη δεν έχει πόρους, είναι εντελώς ομαλή, αποκλείεται η πιθανότητα βλάβης. Επιπλέον, η επίστρωση είναι ανθεκτική στις χημικές ουσίες, είναι αδρανής και δεν έχει ξένες οσμές και γεύσεις.
• Σύγχρονος σχεδιασμός. Δεδομένου ότι το μείγμα, το οποίο χρησιμοποιείται στην κατασκευή μη κολλητικών λεκανών, είναι ανθεκτικό στη χρώση, συχνά προστίθενται πολύχρωμες χρωστικές ουσίες.

Όσον αφορά τις ελλείψεις, είναι επίσης διαθέσιμες.

• Τα κεραμικά θεωρούνται πολύ εύθραυστα. Ως εκ τούτου, τα πιάτα θα πρέπει να αντιμετωπίζονται με προσοχή. Κατά το μαγείρεμα, προσπαθήστε να αποφύγετε την πτώση της κατσαρόλας
• Η υψηλή τιμή. Ένα καλό κεραμικό τηγάνι μπορεί να αγοραστεί με τιμή εκκίνησης 1.500 ρούβλια, αλλά μπορεί να είναι σημαντικά υψηλότερη ανάλογα με το εμπορικό σήμα.
• Η αστάθεια της κεραμικής επικάλυψης στις επιδράσεις επιθετικών, λειαντικών ουσιών, αιφνίδιες αλλαγές θερμοκρασίας. Κατά κανόνα, αυτά τα τηγάνια δεν εξυπηρετούν περισσότερο από τρία χρόνια.
• Δεν είναι όλα τα μοντέλα ιδανικά για κουζίνες επαγωγής. Οι μοναδικές εξαιρέσεις είναι τα προϊόντα από το εμπορικό σήμα Tefal.

Κεραμικά τηγάνια διατίθενται σε διάφορα μοντέλα, τα οποία έχουν τα δικά τους χαρακτηριστικά λειτουργίας ανάλογα με το υλικό κατασκευής της βάσης. Συνήθως στην πώληση υπάρχουν προϊόντα των οποίων η βάση είναι κατασκευασμένη από τα παρακάτω υλικά.

• Χυτοσίδηρος. Αυτά τα μαγειρικά σκεύη είναι βαριά και κατάλληλα για μεγάλη μαγειρική. Χάρη σε αυτά τα τηγάνια, μπορείτε να μαγειρέψετε πολύ ζουμερά και νόστιμα πιάτα όπως "από το ρωσικό φούρνο".

• Αλουμίνιο. Η βάση για τα τηγάνια είναι συνήθως από σφραγισμένο ή χυτοπρεσαριστό αλουμίνιο, ενώ το τελευταίο είναι σε μεγάλο βαθμό ηγέτης στην ποιότητα. Η βασική βάση σάς επιτρέπει να μαγειρεύετε γρήγορα όλα τα πιάτα. Τα πιάτα από αλουμίνιο είναι ελαφριά, αυτό είναι ένα από τα πλεονεκτήματά του. Υπάρχουν επίσης και τηγάνια για πώληση, στα οποία η βάση είναι κατασκευασμένη από σφυρήλατο αλουμίνιο. Είναι φθηνά και λειτουργικά σε καμία περίπτωση κατώτερα από το cast.

• Χάλυβα. Αυτό το βασικό υλικό διατηρεί θερμότητα καλά, κατανέμοντάς το ομοιόμορφα σε ολόκληρη την επιφάνεια του τηγανιού. Σε αυτά τα προϊόντα μπορείτε να μαγειρεύετε τόσο τα τηγανητά αυγά όσο και το κρέας ψητό. Τα σκεύη χάλυβα θεωρούνται καθολικά, υψηλής ποιότητας, αλλά είναι ακριβά.

Όσον αφορά τις ποικιλίες των σκεύη με μη κολλητική επικάλυψη, χωρίζονται σε εξής.

• Τηγανίτες. Σχεδιασμένο για μαγείρεμα, τηγανίτες, τηγανίτες, τηγανίτες και τηγανητά αυγά.Διαφέρουν όταν υπάρχουν χαμηλές κεκλιμένες πλευρές.

• Γκριλ. Σε αντίθεση με ένα συνηθισμένο τηγάνι, αυτό το μοντέλο έχει ένα ραβδωτό πυθμένα, το οποίο συμβάλλει στη συσσώρευση χυμού στις αυλακώσεις, που εξάγονται από το κρέας κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

• Για το ψήσιμο των ψαριών. Τα προϊόντα αυτά είναι ορθογώνια ή στρογγυλά. Χρησιμοποιούνται για τηγάνισμα ψαριών.

• Stewpan. Χρησιμοποιούνται για την κατάσβεση, που χαρακτηρίζεται από την παρουσία επιμήκους λαβής και κεκλιμένων (ευθύγραμμων) πλευρών.

• Wok. Πρόκειται για ένα κωνικό σκεύος με το οποίο μπορείτε να τηγανίζετε κρέας με μεγάλη ζέστη. Τις περισσότερες φορές, αυτός ο τύπος προϊόντος αγοράζεται για μαγείρεμα oriental πιάτα.

Κάθε οικοδέσποινα θα πρέπει να έχει τουλάχιστον 2-3 τηγάνια διαφορετικών βάθους και διαμέτρων στην κουζίνα. Αν σκοπεύετε να μαγειρέψετε ειδικά πιάτα, τότε θα πρέπει να αγοράσετε επιπλέον εξειδικευμένα μοντέλα. Αυτό θα απλοποιήσει σημαντικά τη διαδικασία μαγειρέματος. Μέχρι σήμερα, η αγορά αντιπροσωπεύεται από τηγάνια διαφόρων μεγεθών.

Για μια οικογένεια δύο ατόμων, ένα προϊόν με διάμετρο 24 cm είναι τέλειο, τριών - 26 cm, και για μια μεγάλη οικογένεια με περισσότερους από πέντε ανθρώπους, η καλύτερη επιλογή είναι να αγοράσετε ένα τηγάνι με διάμετρο 28 cm.

Παρά το γεγονός ότι τα κεραμικά σκεύη με αντιολισθητική επικάλυψη έχουν αποδειχθεί καλά και έλαβαν πολλές θετικές κριτικές, συχνά μπορείτε να βρείτε τους ψευδο-αδερφούς της κινεζικής κατασκευής στην αγορά. Χαρακτηρίζονται από χαμηλή ποιότητα και προσιτή τιμή. Προκειμένου να αποφευχθούν τέτοιες αγορές, είναι απαραίτητο να δοθεί προτίμηση μόνο σε καθιερωμένες εταιρείες παραγωγής. Η βαθμολόγησή τους έχει ως εξής.

• Tefal. Αυτή είναι μία από τις πρώτες εταιρείες που ξεκίνησαν την παραγωγή καρμπιγγών και έδωσαν στις ρωσικές νοικοκυρές την ευκαιρία να απολαύσουν τη διαδικασία μαγειρέματος. Το κύριο πλεονέκτημα των προϊόντων Tefal είναι ότι διαθέτουν θερμοστάτη. Πρόκειται για μια μοναδική ένδειξη θέρμανσης που υποδεικνύει ότι το δοχείο είναι έτοιμο για χρήση. Η μέγιστη θερμοκρασία θέρμανσης είναι +180 C. Επιπλέον, τα πιάτα που παράγονται κάτω από αυτό το εμπορικό σήμα έχουν ένα πολύ πυκνό κάτω μέρος (5 cm).

• Ballarini Τα προϊόντα αυτού του Ιταλικού κατασκευαστή είναι γνωστά σε όλο τον κόσμο, η κύρια διαφορά του είναι η παρουσία μιας επίστρωσης DuPont πολλαπλών στρώσεων χωρίς συγκόλληση. Τα τηγάνια αυτής της μάρκας είναι κατασκευασμένα από κράμα αλουμινίου, στο οποίο προστίθεται χαλκός. Ως εκ τούτου, τα προϊόντα είναι ανθεκτικά και διαρκούν πολύ καιρό. Ιδιαίτερα αξιοσημείωτα είναι τα τηγάνια της σειράς Cookin και Cortina - χαρακτηρίζονται από ένα κομψό σχέδιο, διατίθενται με λευκή επίστρωση μέσα και έξω.

• Rondell. Γερμανικά τηγάνια αυτής της μάρκας παράγονται στην Κίνα, αλλά αυτό δεν επηρέασε την ποιότητά τους με κανέναν τρόπο. Το κύριο χαρακτηριστικό του προϊόντος είναι ότι κατά τη διάρκεια της παραγωγής του χρησιμοποιούν σύγχρονη τεχνολογία τριών στρώσεων με σφραγισμένο πάτο. Λόγω αυτού του χαρακτηριστικού, η θερμική αγωγιμότητα των πιάτων αυξάνεται πολλές φορές.

• Βάρη. Τα προϊόντα αυτού του κατασκευαστή έχουν εμφανιστεί στη ρωσική αγορά από το 2002. Θετική ανατροφοδότηση δόθηκε στις κάψες της σειράς Cerama.Είναι πάχους τοίχων και παράγονται με τη μέθοδο χύτευσης ψύξης, λόγω της οποίας μια πυκνή στρώση αλουμινίου είναι επικαλυμμένη με ενισχυμένη κεραμική επικάλυψη. Τα πιάτα είναι ανθεκτικά σε επαφή με μεταλλικά αντικείμενα, δεν εισέρχονται σε χημικές αντιδράσεις.

Οποιαδήποτε νοικοκυρά θέλει το κεραμικό τηγάνι του με τη μη κολλητική επικάλυψη για να εξυπηρετεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, οπότε πριν από μια τόσο σημαντική αγορά πρέπει να λάβετε υπόψη πολλούς σημαντικούς δείκτες. Κατά την επιλογή, οι ειδικοί συνιστούν να προσέχετε τα ακόλουθα χαρακτηριστικά.

• Δομή επίστρωσης. Τα ποιοτικά προϊόντα πρέπει να έχουν ομοιόμορφη επιφάνεια χωρίς τσιπς, χτυπήματα, καμπυλώσεις, διάσπαρτες με τη μορφή κηλίδων και κουκκίδων. Όσον αφορά το χρωματικό σχήμα της επικάλυψης, είναι προτιμότερο να προτιμάτε τα παστέλ χρώματα. Οι αποχρώσεις ελεφαντόδοντου και μπεζ δείχνουν την παρουσία συνθετικών χρωστικών στη σύνθεση του προϊόντος.
• Το πάχος των τοίχων και του πυθμένα των πιάτων. Η αντοχή στη φθορά της κεραμικής επικάλυψης και η προστασία από την παραμόρφωση εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από αυτούς τους δείκτες. Συνιστάται να αγοράσετε μαγειρικά σκεύη για το τηγάνισμα με πάχος κάτω από 3 mm (αν η βάση είναι αλουμίνιο), 3,5 mm (χυτοσίδηρος) και 4 mm (χάλυβας).
• Μέγεθος και σχήμα. Σήμερα, οι κατασκευαστές παράγουν κεραμικά τηγάνια διαφόρων σχεδίων και μεγεθών. Ως εκ τούτου, εκτός από τα καθολικά προϊόντα με διάμετρο 18 έως 30 cm, μπορείτε να αγοράσετε επιπλέον προϊόντα που έχουν σχεδιαστεί για το μαγείρεμα ειδικών πιάτων. Το σύνολο των σκευών θα πρέπει να αποτελείται από προϊόντα με διάμετρο 25 εκατοστών για τη δημιουργία τηγανιών (τηγανίτες, κέικ, μαριναρισμένα ψάρια), για το μαγείρεμα ψαριών και κρέατος στη σχάρα, καθώς και για μοντέλα με κεκλιμένες (ευθείες) πλευρές, οι οποίες ονομάζονται συρταριέρες. Η διάμετρος του δίσκου δεν πρέπει να είναι περισσότερο ή λιγότερο από την περιφέρεια των καυστήρων.
• Σχεδιασμός λαβής. Μπορούν να χυθούν, να βιδωθούν και να αφαιρεθούν. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, η λαβή δεν πρέπει να θερμαίνεται, έτσι τα πιάτα με λαβές από πλαστικό ή σιλικόνη είναι μια καλή επιλογή.

Επιπλέον, Είναι σημαντικό να γνωρίζετε πού σχεδιάζεται να μαγειρεύετε πιάτα: σε αέριο ή ηλεκτρική κουζίνα. Για τις ηλεκτρικές σόμπες, τα πιάτα με επίπεδη, ομοιόμορφη βάση θα πρέπει να επιλέγονται, είναι προτιμότερο να προτιμάτε μοντέλα με χοντρά τοιχώματα. Το χρώμα του πυθμένα παίζει τεράστιο ρόλο. Έτσι, ματ και σκούρες αποχρώσεις δεν αντανακλούν τη θερμότητα καλά. Τα σκεύη όχι όλων των κατασκευαστών είναι κατάλληλα για επαγωγικές κουζίνες · προϊόντα από το εμπορικό σήμα Tefal θεωρούνται καλή επιλογή στην περίπτωση αυτή.

Αν σχεδιάζετε να μαγειρεύετε πιάτα όχι μόνο στη σόμπα, αλλά και στο φούρνο, τότε Πριν αγοράσετε πιάτα, θα πρέπει να δώσετε προσοχή σε τέτοιους δείκτες όπως η ικανότητα να αφαιρέσετε τις λαβές και το επίπεδο αντοχής στη θερμότητα. Επιπλέον, τα τηγάνια για το φούρνο πρέπει να έχουν στα καπάκια διαμόρφωσης που ταιριάζουν με το μέγεθος του προϊόντος. Ιδανικές επιλογές είναι θερμοανθεκτικά γυάλινα καλύμματα με ελαστικό ή μεταλλικό χείλος. Επίσης, τα καπάκια πρέπει να έχουν ανοίγματα για να διαφύγουν ο ατμός, γεγονός που θα βελτιώσει τη γεύση του πιάτου.

Η σωστή λειτουργία και συντήρηση της κεραμικής λεκάνης θα επεκτείνει τη διάρκεια ζωής της κεραμικής λεκάνης. Μην αρχίσετε να χρησιμοποιείτε πιάτα αμέσως μετά την αγορά τους. Πρώτον, το προϊόν πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία με σαπουνόνερο, να ξεπλυθεί καλά με ζεστό νερό και να στεγνώσει. Μετά από αυτό, τα τοιχώματα και η εσωτερική επιφάνεια του τηγανιού λιπαίνονται με γράσο ή λάδι. Το επόμενο βήμα στην προετοιμασία των πιάτων για χρήση είναι η σβέση. Για να γίνει αυτό, θερμαίνεται σε υψηλή θερμοκρασία για μερικά δευτερόλεπτα.

Τα κεραμικά πιάτα είναι ιδιαίτερα ανθεκτικά σε ζημιές, αλλά κατά το μαγείρεμα είναι αδύνατο να χρησιμοποιηθούν μεταλλικά αξεσουάρ σε αυτό, συνιστάται να τα αντικαταστήσετε με ξύλινες ή πλαστικές σπάτουλες που δεν θα αφήσουν γρατζουνιές. Επιπλέον, αυτός ο τύπος επίστρωσης δεν αντέχει ξαφνικές αλλαγές θερμοκρασίας. Επομένως, είναι αδύνατο να τοποθετήσετε αμέσως κατεψυγμένα προϊόντα σε μια θερμή επιφάνεια. Τα προϊόντα αυτά πρέπει να καθαρίζονται με απορρυπαντικά που δεν περιέχουν αλκάλια, οξέα και χλώριο. χρησιμοποιήστε μόνο ένα μαλακό σφουγγάρι. Μην πλένετε κεραμικά τηγάνια στο πλυντήριο πιάτων.

Τα τηγάνια με το μπεζ και λευκό χρώμα γίνονται γρήγορα λιπαρά, μετά τα οποία εμφανίζονται κηλίδες στην επιφάνειά τους. Δεν όχι μόνο καταστρέφουν την εμφάνιση των πιάτων, αλλά επηρεάζουν επίσης τη διαδικασία μαγειρέματος. Τα προϊόντα αρχίζουν να καίγονται. Μπορείτε να απαλλαγείτε από τέτοιους λεκέδες με τη βοήθεια ειδικών εργαλείων που έχουν σχεδιαστεί για τον καθαρισμό φούρνων μικροκυμάτων.

Εάν λάβετε υπόψη όλες τις παραπάνω συστάσεις και αντιμετωπίζετε προσεκτικά τα πιάτα, θα διαρκέσει πολύ.

Οι ενθουσιώδεις και σκεπτικιστές κριτικές μπορούν να βρεθούν στους αγοραστές κεραμικών σκευών. Πολλές νοικοκυρές ικανοποιούν την άνεση, τις μη κολλητικές ιδιότητες και την ταχύτητα μαγειρέματος, ενώ άλλοι δεν τους αρέσει το γεγονός ότι τα πιάτα είναι ιδιότροπα σε σχέση με τα απορρυπαντικά, το νερό και δεν είναι κατάλληλα για το μαγείρεμα διαφόρων σάλτσες.

Σχετικά με τα χαρακτηριστικά των κεραμικών σκευών, δείτε το επόμενο βίντεο.