Πώς να επιλέξετε ένα τηγάνι για μια επαγωγική εστία;

Το μαγείρεμα με τηγάνι είναι ένας βολικός και εύκολος τρόπος να μαγειρεύετε τα τρόφιμα. Αλλά μια αλλαγή του εξοπλισμού κουζίνας μπορεί να κάνει την οικοδέσποινα μια δύσκολη επιλογή. Ποιο το ταψί για την επαγωγική εστία θεωρείται το καλύτερο; Γιατί πρέπει να εγκαταλείψετε τις μοντέρνες κεραμικές κάψες και είναι δυνατόν να συνδυάσετε μια σχάρα ή ένα γουόκ με αυτόν τον τύπο μαγειρικής εστίας; Φυσικά, ένα μέρος των οικιακών σκευών μπορεί να μείνει.

Αλλά απαντώντας στην ερώτηση: ποια σκεύη είναι κατάλληλα για επαγωγή, οι ειδικοί αναμένουν αρκετά αναγκαστικά να αγοράζουν πιάτα με ειδική ετικέτα. Μπορεί να βρεθεί σε σχεδόν οποιοδήποτε κατάστημα - οι κατασκευαστές εξασφαλίζουν ότι το ακροατήριό τους έχει μια καλή επιλογή από μαγειρικά σκεύη.

Ένα πράγμα είναι σημαντικό: ψηστιέρες και άλλα είδη παρόμοιων προϊόντων θα πρέπει να έχουν μεταλλική βάση από σιδηρομαγνητικό κράμα.

Φαίνεται ότι ο έλεγχος εάν ένα ταψί είναι κατάλληλο για μια επαγωγική εστία είναι πολύ απλή. Μπορείτε να φέρετε έναν μαγνήτη για να βεβαιωθείτε πόσο καλά προσελκύεται από την επιφάνεια του μετάλλου. Αλλά στην πράξη, όλα είναι πολύ πιο περίπλοκα. Εάν το μέταλλο του θερμαινόμενου πυθμένα δεν είναι επαρκώς διαπερατό στην ηλεκτρομαγνητική ακτινοβολία, μπορεί να θερμανθεί για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα.

Η μεταφορά θερμότητας δεν θα είναι αρκετή για το τηγάνισμα ή το βράσιμο, αλλά οι λογαριασμοί ηλεκτρικού ρεύματος θα βυθιστούν στο άπειρο. Δεν έχουν όλα τα μέταλλα σιδηρομαγνητικές ιδιότητες. Στις περισσότερες περιπτώσεις, ο άνθρακας και ο ανοξείδωτος χάλυβας και ο χυτοσίδηρος εμπίπτουν στην κατηγορία αυτή. Αλλά η παρουσία διαφόρων προσθέτων μπορεί να οδηγήσει στο γεγονός ότι οι σιδηρομαγνητικές ικανότητες του μετάλλου επιδεινώνονται αισθητά. Κατά συνέπεια, η παρατεταμένη θέρμανση διαφέρει συνήθως σε χάλυβα με υψηλή περιεκτικότητα σε νικέλιο και χρώμιο, μερικούς τύπους χυτοσιδήρου.

Για να είστε βέβαιοι ότι το pan έχει σίγουρα τις σωστές παραμέτρους, θα πρέπει να αγοράσετε ειδικά πιάτα. Δεν θα επιτρέψει μόνο τη χρήση επαγωγικών ηλεκτρικών σόμπων οποιουδήποτε τύπου χωρίς προβλήματα, αλλά θα προσφέρει επίσης την ευκαιρία να εξοικονομήσετε ενέργεια που καταναλώνεται στο μαγείρεμα.

Η ειδική σήμανση που χαρακτηρίζει αυτά τα πιάτα μοιάζει σπιράλ. Το σήμα μπορεί να βρίσκεται στη συσκευασία, αλλά συνήθως εφαρμόζεται απευθείας στο κάτω μέρος της κατσαρόλας από έξω.

Εκτός από την επιθυμητή παρουσία ενός ειδικού δείκτη που επιβεβαιώνει την προσαρμογή του προϊόντος στην εργασία με επαγωγικούς σκεύους, υπάρχουν και άλλες απαιτήσεις.

• Τα σωστά μεγέθη. Βέλτιστα, εάν χρειάζεται από 80 έως 100% της περιοχής του καυστήρα. Με κάλυψη μικρότερη από 70%, η διαδικασία επαγωγής απλά δεν θα ξεκινήσει - η επαφή δεν θα είναι αρκετή για να ενεργοποιήσετε τη σόμπα.
• Πολύ στρώμα κάτω. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό για μη στρογγυλά τηγάνια. Είναι βέλτιστο εάν μέσα στο χαλύβδινο "πίτα" δύο μεταλλικών πλακών υπάρχει ένα υλικό διανομής θερμότητας. Γενικά, αρκεί να έχει το κατώτατο σημείο τις σωστές ιδιότητες - αυτό σας επιτρέπει να δημιουργείτε κεραμικά, αλουμίνια και άλλα είδη ταψιών με μια συνδυασμένη βάση. Αυτό το διάλυμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μια επαγωγική εστία.
• Επίπεδη και επίπεδη βάση. Συμβάλλει στη σωστή κατανάλωση θερμότητας, εξοικονομώντας ηλεκτρικό ρεύμα. Με λιγότερο από το 70% του κάτω επιπέδου δίπλα στον καυστήρα, η σόμπα απλά δεν θα λειτουργήσει. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα παλιά τηγάνια συχνά δεν είναι κατάλληλα - η μακρά τους θέρμανση συνδέεται με χαλαρή επαφή με το πηνίο επαγωγής.

Υπάρχουν διαφορετικοί τύποι τηγάνια που χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα. Στην περίπτωση μιας επαγωγικής εστίας, θα πρέπει να έχουν ένα αντίστοιχο σήμα που επιβεβαιώνει τις σιδηρομαγνητικές ιδιότητες του πυθμένα. Επιπλέον, η παρουσία ενός αρκετά πυκνού πυθμένα έχει σημασία.

Η κύρια διαφορά μεταξύ των σκεύη για τις επαγωγικές εστίες είναι το υλικό κατασκευής - συνήθως είναι αλουμίνιο με επίστρωση τιτανίου, χάλυβα, χυτοσίδηρο, που έχουν τις απαραίτητες παραμέτρους για γρήγορη και ομοιόμορφη θέρμανση. Όσον αφορά τη διαίρεση σε τύπους και τύπους, εδώ μιλάμε κυρίως για το λειτουργικό σκοπό του προϊόντος.

Έχει συνήθως ένα τετράγωνο ή ορθογώνιο σχήμα. Για να αλληλεπιδράσει με τον επαγωγέα καυστήρα, παρέχεται ένας στρογγυλός πυθμένα στο ταψί ψησίματος, από το οποίο θερμαίνεται στη συνέχεια η υπόλοιπη επιφάνεια. Αυτή είναι μια βολική και ασφαλής επιλογή για το μαγείρεμα του κρέατος και των ψαριών στη σχάρα στο σπίτι. Ο εσωτερικός κυματοειδής πυθμένας σας επιτρέπει να έχετε μια όμορφη εικόνα στην επιφάνεια των προϊόντων - όπως μετά από ένα μπάρμπεκιου χωρίς να αφήσετε το σπίτι σας.

Τα πιάτα παραδοσιακά για τις χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας δεν είναι κατάλληλα για επαγωγικές κουζίνες με κλασικό σχεδιασμό. Υπάρχουν όμως και ειδικές σειρές σκευών τύπου wok, ο πυθμένας τους είναι επίπεδος και αρκετά μεγάλος, κατασκευασμένος κατ 'ανάγκην από σιδηρομαγνητικό κράμα. Τα τείχη αυτών των μοντέλων είναι μάλλον λεπτές, θερμαίνονται καλά και γρήγορα σε ολόκληρη την περιοχή. Επιπλέον, παράγονται ειδικές πλάκες με σφαιρικούς καυστήρες για να ληφθεί το αποτέλεσμα της εμβάπτισης του προϊόντος στη θερμότητα μιας φλόγας.

Οι ψητές τηγανίτες απαιτούν ειδικά πιάτα. Τα ταψιά για αυτά στην περίπτωση μιας επαγωγικής εστίας γίνονται σχεδόν επίπεδη, με τις πλευρές να έχουν μικρή κλίση. Είναι εύκολο να αφαιρέσετε τις έτοιμες τηγανίτες και τηγανίτες από αυτά, γυρίστε τα προϊόντα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας τηγανίσματος. Απαραίτητη αντικολλητική επίστρωση, ο πυθμένας μπορεί να είναι αρκετά λεπτός - μάλλον ομοιόμορφη θέρμανση είναι σημαντική. Η βέλτιστη διάμετρος είναι 20-25 cm.

Είναι σχεδιασμένα για παρατεταμένη εξασθένιση των προϊόντων μέσα. Επομένως Συνιστάται να επιλέξετε πιάτα χοντρών τοιχωμάτων από χυτό αλουμίνιο ή χυτοσίδηρο. Ένας δίσκος επαγωγής τοποθετείται στον πυθμένα τέτοιων δίσκων (μπορεί επίσης να είναι στο καπάκι, εάν χρησιμοποιείται ως ξεχωριστό δοχείο). Η μορφή της φριτέζας είναι ορθογώνια ή οβάλ, μπορεί να τοποθετηθεί απευθείας στους καυστήρες που υποστηρίζουν τη θέρμανση κατά μήκος ενός εκτεταμένου κυκλώματος.

Η κατάταξη των καλύτερων κατασκευαστών δεν είναι πλήρης χωρίς τις ακόλουθες μάρκες.

• Hackman - Φινλανδική εταιρεία που ειδικεύεται στην παραγωγή μαγειρικών σκευών για επαγωγικές κουζίνες. Διαφέρει σε βάθος στην προσέγγιση για την ανάπτυξη των μοντέλων τους. Μεταξύ των προϊόντων της μάρκας, τα μαχαίρια σειράς Matador για οικιακή χρήση με εσωτερική κεραμική επίστρωση και βάση από χυτοσίδηρο ή ανοξείδωτο χάλυβα ξεχωρίζουν.

• Woll - γερμανική μάρκα premium. Δίνει μεγάλη προσοχή όχι μόνο στη λειτουργικότητα αλλά και στην αισθητική των προϊόντων του. Η συλλογή της εταιρείας περιλαμβάνει τόσο κλασικά τηγάνια και woks, stewpan, ψητό τηγάνι για μαγείρεμα πιο πολύπλοκα πιάτα. Αντικολλητική επίστρωση από τιτάνιο.

• Fissler - Ένας άλλος Γερμανός κατασκευαστής, ισχυριζόμενος παγκόσμια ηγετική θέση στην κατηγορία των κατασκευαστών μαγειρικών σκευών για επαγωγικές κουζίνες. Η εταιρεία παράγει κλασικά και τηγανίτες, woks, εξοπλισμένα με μη κολλητική κεραμική επίστρωση. Τα μαγειρικά σκεύη εκτελούν θερμότητα καλά, καθιστά δυνατό τον έλεγχο της έντασης του τηγανίσματος.

• Rondell - Μια γερμανική μάρκα που παράγει τέτοια δημοφιλή πανοραμικά μοντέλα όπως Walzer με επίστρωση τιτανίου τριών επιπέδων και βάση αλουμινίου. Η δημοφιλής σειρά Evolution-R είναι εξοπλισμένη με εσωτερική επίστρωση πολλαπλών στρώσεων με τσιπ διαμαντιών για αυξημένη αντοχή. Η μη αφαιρούμενη θερμομονωτική λαβή σάς επιτρέπει να αποθηκεύετε τα πιάτα σε κατάσταση αναστολής. Η διάρκεια ζωής των πιάτων είναι περίπου 2 χρόνια. Το πιο δημοφιλές μέγεθος είναι 28 εκατοστά σε διάμετρο.

• Ράις - Αυστριακός κατασκευαστής, γνωστός κυρίως στους ευρωπαίους καταναλωτές. Παράγει προϊόντα στο μεσαίο τμήμα των τιμών, προσφέροντας ατσάλινα τηγάνια με πολυστρωματική επίστρωση σμάλτου. Η σειρά Kobaltblau είναι επαγγελματική, υπάρχουν θίνες με διάμετρο 24, 28 και 30 cm. Τα προϊόντα δεν απορροφούν την οσμή, είναι εύκολο να πλυθούν ακόμα και σε πλυντήριο πιάτων και χαρακτηρίζονται από υψηλή ταχύτητα θέρμανσης. Η βέλτιστη λύση για κάθε μέρα.

• Μπάφ - Γερμανικό τμήμα μάρκας premium. Ανάμεσα στα τελευταία επιτεύγματα είναι η σειρά Gigant newline, κατασκευασμένη σύμφωνα με τα τελευταία πρότυπα. Το πάχος του πυθμένα φτάνει τα 9 mm, τα τηγάνια είναι εξοπλισμένα με ανθεκτική μη κολλητική επίστρωση, μια βολική μετακινούμενη λαβή με επίστρωση από καουτσούκ. Αλλά υπάρχουν περιορισμοί - τα πιάτα μπορούν να αντέξουν χωρίς να χάσουν τις μη κολλητικές ιδιότητες θέρμανσης μέχρι +260 μοίρες. Η ποικιλία έχει ρίξει βαθιά stewpan από 20 έως 32 cm, τηγάνια τηγανίτα.

• Teskoma - Τσέχος κατασκευαστής, διάσημος για μια καινοτόμο προσέγγιση στη δημιουργία μη κολλητικών επιστρώσεων. Ονομάζεται "i-Premium Stone", έχει τις ιδιότητες και την υφή της φυσικής πέτρας. Υφασμάτινη εσωτερική επίστρωση. Υπάρχουν όμως και μειονεκτήματα - ο περιορισμός του καθεστώτος θερμοκρασίας, η άρνηση καθαρισμού με σκληρά λειαντικά, η ανάγκη χρήσης ανθεκτικών στη θερμότητα λεπίδων τεφλόν.

• Lodge - Μια αμερικανική μάρκα που ειδικεύεται στη δημιουργία μαγειρικών σκευών από χυτοσίδηρο. Ανθεκτικά στη χρήση φούρνοι σχεδόν ποτέ δεν αποτυγχάνουν. Η τιμή των προϊόντων είναι αρκετά οικονομική, υπάρχει μεγάλη ποικιλία μεγεθών. Ωστόσο, απαιτείται νέα προσέγγιση για τα νέα προϊόντα από χυτοσίδηρο - πρέπει να σκληρυνθούν ώστε τα τρόφιμα να μην κολλάνε στους τοίχους στο μέλλον.

• Fissman - Μια εταιρεία της Δανίας που παράγει τηγάνια για επαγωγικές κουζίνες, συμπεριλαμβανομένων και εκείνων με μη κολλητική επίστρωση που βασίζεται σε πέτρινες μάρκες. Η βάση των πιάτων είναι αλουμίνιο, ο πυθμένας είναι πολυεπίπεδο, παρέχει υψηλό ποσοστό θέρμανσης. Υπάρχουν όμως μειονεκτήματα - η εταιρεία λειτουργεί στον τομέα του προϋπολογισμού και δεν ενδιαφέρεται πάρα πολύ για το επαρκές πάχος της επικάλυψης, επομένως είναι εύκολο να καταστραφεί.

• Tefal - ένα γαλλικό εμπορικό σήμα που σας επιτρέπει να αγοράσετε τόσο σετ και μεμονωμένες τηγάνια με την επιθυμητή διάμετρο. Η μέση τιμή δεν κάνει τα προϊόντα μάρκας λιγότερο δημοφιλή. Είναι αρκετά υψηλής ποιότητας και μοντέρνα. Όλα τα μαγειρικά σκεύη Tefal διαθέτουν ιδιόκτητο δείκτη θέρμανσης, επίστρωση Pro-C, αδιάβροχη εργονομική λαβή (μπορούν να αφαιρεθούν σε ορισμένα μοντέλα). Μεταξύ των δημοφιλών μοντέλων μπορεί να διακριθεί "Meteor" - μια σειρά με μια επίστρωση που μιμείται την πέτρα.

Η επιλογή ενός καλαθιού για μια επαγωγική εστία επηρεάζεται όχι μόνο από τη συμβατότητα του μοντέλου με ένα συγκεκριμένο τύπο σόμπα. Μεγάλη σημασία έχουν οι παράμετροι όπως η εργονομία, η χρηστικότητα, η λειτουργικότητα και η αξιοπιστία του προϊόντος. Ακόμα και το καλύτερο τηγάνι δεν θα παρέχει ομοιόμορφη θέρμανση του πάτου αν είναι πολύ μεγάλο για τον επιλεγμένο καυστήρα. Μια γρήγορη λειαντική επίστρωση θα ακυρώνει γρήγορα όλα τα πλεονεκτήματα μιας μη κολλητικής λειτουργίας.

Όταν επιλέγετε μια κατσαρόλα για μια επαγωγική εστία, θα πρέπει να δώσετε προσοχή σε αρκετά κριτήρια.

• Το υλικό κατασκευής. Ο μακράς διαρκείας χυτοσίδηρος ή χαλκός, ο οποίος χαρακτηρίζεται από καλή θερμική αγωγιμότητα, θεωρείται βέλτιστος. Ο ανοξείδωτος ή εμαγιέ χάλυβας είναι αρκετά λεπτός, απαιτεί πρόσθετη εξωτερική επικάλυψη. Το αλουμίνιο παρέχει το τηγάνι με τη μέγιστη ελαφρότητα.
• Είδος κάλυψης. Μεταξύ των τεχνολογιών μη κολλήσεως σήμερα, ο ηγέτης που βασίζεται στη σκόνη διαμαντιών είναι εξαιρετικά ανθεκτικός, που δεν είναι επιρρεπής στο σχηματισμό του αποτελέσματος της επιτόπου θέρμανσης. Αλλά αυξάνει σημαντικά το κόστος του προϊόντος. Μια πιο δημοσιονομική λύση θα είναι το τιτάνιο ή η κεραμική επίστρωση. Αποτρέπει επίσης την καύση των τροφίμων, βοηθά στην αποφυγή απορρόφησης οσμών στα τοιχώματα των πιάτων.
• Διάμετρος. Τα τηγάνια για τις επαγωγικές κουζίνες συνήθως παράγονται με διάμετρο 25-30 εκ. Αυτό είναι αρκετό για το μαγείρεμα για 2-4 άτομα. Αλλά θα πρέπει να εστιάσετε στα περιγράμματα του καυστήρα επαγωγής - πρέπει να γεμίσουν περισσότερο από το 70%.
• Πλάτος ύψους. Για τα τηγάνια και τα πιατάκια ψησίματος, επιλέγονται τα ψησταριές ή τα ταψιά με ψηλές (7-10 cm) πλευρές. Τα μοντέλα τηγανίσματος έχουν χαμηλά τοιχώματα 1-2 εκατοστά. Παρόμοιες επιλογές επιλέγονται για την παρασκευή κοτολέτας και τηγανιτών πατάτας.
• Χαρακτηριστικά του πυθμένα. Θα πρέπει να είναι πολυστρωματικό, παχύ (κατά προτίμηση περίπου 1 cm), επίπεδο. Στο σωστό τηγάνι, τα προϊόντα δεν θα καούν, θα ζεσταθούν ομοιόμορφα.
• Τύπος στυλό. Μπορούν να είναι σταθεροί - σταθεροί σε μόνιμη βάση, αφαιρούμενοι. Το δεύτερο είναι πιο βολικό για το πλύσιμο και την αποθήκευση. Το βέλτιστο υλικό είναι ο βακελίτης, ο οποίος παραμένει κρύος ακόμα και όταν τα τοιχώματα των πιάτων θερμαίνονται.

Δείτε πώς να επιλέξετε μια κάβα για μια επαγωγική εστία στο επόμενο βίντεο.