Η κρέμα μπορεί να είναι όχι μόνο ένα πρόσθετο σε πιάτα και ποτά, αλλά μπορεί επίσης να διακοσμήσει πολλές λιχουδιές, και το μόνο που χρειάζεται είναι να τους μαστίγετε. Σε αυτό το άρθρο θα μιλήσουμε για μια τέτοια συσκευή που βοηθά να γίνει αυτό - για ένα σιφόνι για κτυπώντας κρέμα.
Τι είναι αυτό;
Το σιφόνι, το οποίο μερικές φορές ονομάζεται μαγειρική κρέμα γάλακτος, είναι ένα δοχείο με τη μορφή θερμοσυσσωρευτή που κορεάζει υγρά και προϊόντα με αέρια, με αποτέλεσμα να γίνονται "αέρας".
Το σιφόνι αποτελείται από ένα σώμα, μια μεταλλική φιάλη, έναν σωλήνα σιλικόνης, ένα καπάκι με σπείρωμα και ένα διανομέα. Οι ποικιλίες των μοντέλων διατίθενται σε όγκους 0,5 λίτρα και 1 λίτρο. Το υλικό παραγωγής είναι πλαστικό (για φθηνά μοντέλα), αλουμίνιο και ανοξείδωτο χάλυβα (για μοντέλα υψηλής ποιότητας).
Μπορείτε να μαστίγετε όχι μόνο κρέμα, αλλά και πολλά άλλα προϊόντα. Πολύ γνωστά "ανθρακούχα" φρούτα είναι τα σταφύλια σερβίρονται με θαλασσινά.
Το Siphon είναι χαρακτηριστικό της επαγγελματικής, συμπεριλαμβανομένης της μοριακής κουζίνας. Επιπλέον, αυτή η συσκευή χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής και σε καφενεία.
Χαρακτηριστικά
Αξίζει να σημειωθεί ότι ένα σιφόνι για κτυπώντας κρέμα, μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε σόδα, κρέμες και άλλα ποτά με αφρό.
Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία, το σιφόνι πρέπει να γεμίσει με κύλινδρο αερίου. Η χωρητικότητα κάθε κυλίνδρου είναι 8 γραμμάρια. Χάρη σε αυτά, δημιουργείται πίεση στο εσωτερικό της δεξαμενής. Βεβαιωθείτε ότι γνωρίζετε ότι:
- εάν θέλετε να κάνετε αεριούχο ποτό, πρέπει να χρησιμοποιήσετε διοξείδιο του άνθρακα.
- το νιτρικό οξείδιο χρησιμοποιείται για αφρισμό ή μαρινάρισμα.
Ένα σιφόνι 1 λίτρου απαιτεί 2 κυλίνδρους.
Όπως σημειώθηκε παραπάνω, το kremer χρησιμοποιείται ενεργά στη μοριακή μαγειρική.Ένα εντυπωσιακό παράδειγμα ενός τέτοιου μοντέλου είναι το siphon iSi. Οι κυριότερες δυνατότητές του είναι ότι γνωρίζει πώς να κάνει αεριζόμενες σούπες, τραγανή ζύμη και άλλους ψημένους αφρούς, ανθρακούχους σφαίρες. Αυτή η κρέμα ήταν μια σημαντική ανακάλυψη στο μαγείρεμα, καθώς μας επέτρεψε να αλλάξουμε εντελώς την εμφάνιση και τη γεύση των γνωστών φαγητών και πιάτων μας.
Αξίζει να αναφέρουμε ξεχωριστά τους σιφόνες με μόνωση κενού, οι οποίοι είναι σε θέση να διατηρούν μία θερμοκρασία για έως και 6 ώρες και είναι πολύ βολικοί όταν ταξιδεύουν.
Πώς να χρησιμοποιήσετε;
Είναι εύκολο να πάρετε σαντιγύ σε ένα σιφόνι. Είναι απαραίτητο μόνο να εκτελεστούν διαδοχικές ενέργειες.
- Ρίξτε την κρέμα στην κρέμα. Μη γεμίζετε τη δεξαμενή, είναι καλύτερα να υποπληθυστείτε.
- Κλείστε προσεκτικά το κάλυμμα.
- Τώρα πρέπει να γεμίσετε το σιφόνι με έναν κύλινδρο οξειδίου του αζώτου. Για έναν παχύτερο αφρό, πρέπει να ξαναγεμίσετε 3 κυλίνδρους, αλλά για εκείνους που θέλουν να πάρουν λίγο αφρό, μπορεί να αφαιρεθεί ένα φυσίγγιο.
- Ανακινήστε το δοχείο για 10 δευτερόλεπτα.
- Μετά από αυτό, πρέπει να γυρίσετε το κρέμερ κάτω με ένα καπάκι και να πιέσετε τη λαβή για να σχηματίσετε έναν αφρό.
- Ανοίξτε το σιφόνι και ελέγξτε τον προκύπτοντα αφρό.
Εάν θέλετε έναν παχύτερο αφρό, τότε θα πρέπει να γεμίσετε το kremer με ένα άλλο μπουκάλι. Δεν συνιστάται η χρήση περισσότερων από 3 κυλίνδρων. Διαφορετικά, μπορεί να οδηγήσει σε απρόβλεπτες συνέπειες.
Ο αριθμός των κυλίνδρων που χρειάζονται για να γεμίσει το σιφόνι εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε λιπαρά του φτυλιωμένου προϊόντος. Όσο πιο παχύ είναι το προϊόν, τόσο περισσότεροι κύλινδροι χρειάζονται. Κατά κανόνα, η μέγιστη ποσότητα ανά 1 λίτρο είναι 3 φιάλες. Οι φιάλες αερίου πρέπει να αγοράζονται ξεχωριστά. Πωλούνται σε 10 κομμάτια. Μπορείτε να τα παραγγείλετε και από τον ίδιο κατασκευαστή από τον οποίο αγοράσατε το σιφόνι, καθώς και από άλλα εξειδικευμένα καταστήματα. Κατά μέσο όρο, η τιμή των 10 τεμαχίων κυλίνδρων δεν υπερβαίνει τα 50 ρούβλια.
Βεβαιωθείτε ότι κλείσατε στενά το καπάκι και δημιουργούσατε ένα σφιχτό δοχείο. Ελλείψει στεγανότητας, το οξείδιο του αζώτου θα βγει. Αυτό μπορεί να γίνει κατανοητό από το συγκεκριμένο σφύριγμα που παράγεται από το σιφόνι.
Πώς να επιλέξετε;
Δεδομένου ότι το σιφόνι αγοράζεται συχνότερα για μακροχρόνια χρήση, πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας. Αυτό το χαρακτηριστικό διακρίνει προϊόντα γνωστών εμπορικών σημάτων. Μια καλή κρέμα κοστίζει κατά μέσο όρο 8 χιλιάδες ρούβλια. Θα πληρώσει για αυτό το ποσό σε σύντομο χρονικό διάστημα, αλλά θα διαφοροποιήσει το μενού πολύ καλά.
Μια μεγάλη ποικιλία σιφόνων στη σύγχρονη αγορά των μαγειρικών σκευών για επαγγελματικό μαγείρεμα χαρακτηρίζεται επίσης από την παρουσία θερμο-ανθεκτικών μοντέλων. Είναι "σημειωμένα" με κόκκινη γραμμή γύρω από την περιφέρεια της θήκης. Τα σιφόνια που μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο για κρύα φαγητά σημειώνονται είτε με μαύρη γραμμή είτε με τις οδηγίες.
Κατά κανόνα, τα σιφόν παράγονται μόνο σε όγκους 0,5 λίτρων και 1 λίτρου, τα οποία σημειώθηκαν παραπάνω. Επομένως, για μεγάλους όγκους, είναι δυνατό να αγοράσετε μόνο χωρητικότητα 1 λίτρου.
Όταν αγοράζετε ένα σιφόνι, πρέπει να το ελέγξετε για διαρροές αερίου από τη δεξαμενή. Εάν δεν υπάρχει διαρροή, τότε δεν θα υπάρξει χαρακτηριστικό κτύπημα με τη βαλβίδα κλειστή.
Για τις επαγγελματικές κουζίνες, είναι καλύτερο να αγοράσετε ένα μοντέλο στο χρώμα του εσωτερικού ή των υπόλοιπων πιάτων.
Χρήσιμες Συμβουλές
Εάν, μετά τη χρήση της κρέμας, η κρέμα παρέμεινε υγρή και ακόμη άρχισε να διαρρέει από τη δεξαμενή, τότε αυτό δείχνει ανεπαρκή αριθμό εγκατεστημένων κυλίνδρων με οξείδιο του αζώτου.
Ο Kremer θα πρέπει πάντα να κρατάει το κεφάλι κάτω, επειδή μόνο με αυτόν τον τρόπο είναι δυνατόν να πιέσει ένα υγρό σε ένα αέριο.
Μόνο κρέμα 32-36% είναι κατάλληλο για χρήση σε σιφόνι. Πάρα πολύ λιπαρά τρόφιμα μπορεί να γίνουν πάρα πολύ παχιά μετά. Κρέμα 36% λιπαρά συνιστάται να ταρακουνήσει 3-4 φορές.
Αν υπάρχει αέριο στο σιφόνι, ο αφρός μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για μια εβδομάδα.
Είναι απαραίτητο να σφίξετε καλά το διακοσμητικό ακροφύσιο. Διαφορετικά, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα διαρροής αερίου από τη δεξαμενή.
Μια σύντομη επισκόπηση των γνωστών κατασκευαστών
Το πρωτάθλημα μεταξύ των κατασκευαστών σιφώνων καταλαμβάνει ήδη το προαναφερθέν σήμα iSi. Το κύριο γραφείο της εταιρείας είναι στην Αυστρία, ημερομηνία ίδρυσης - το 1961.Τα προϊόντα διακρίνονται από ένα ειδικό αντιδιαβρωτικό περίβλημα και έναν λαμπτήρα υψηλής αντοχής. Τα διαθέσιμα σιφωνιά έρχονται με ακροφύσια και μια βούρτσα. Όλα τα μέρη προστατεύονται από σιλικόνη.
Οι σιφόνες ουσιαστικά δεν σπάνε, μπορούν να πλυθούν σε ένα πλυντήριο πιάτων.
Ένα άλλο αυστριακό σήμα που εγγυάται την ποιότητα είναι η Kayser. Διαφέρει με μια ελαφρώς απλούστερη διαμόρφωση, αλλά πρακτικά δεν είναι κατώτερης ποιότητας. Θα κοστίσει 2-3 χιλιάδες ρούβλια φθηνότερα από το iSi.
Δεν είναι μυστικό ότι οι κινεζικοί σιφόνες είναι κακής ποιότητας, αλλά για σπάνια ή οικιακή χρήση είναι πολύ πιθανό να αγοράσετε ένα τέτοιο μοντέλο. Έρχονται σε μια μεγάλη ποικιλία - από τα φθηνότερα από τα πλαστικά σε μοντέλα από ανοξείδωτο χάλυβα. Μην τους παραβλέπετε εάν το σιφόνι δεν αποτελεί σημαντικό μέρος της επαγγελματικής σας δραστηριότητας ως μάγειρας ή μαγαζιού ζαχαροπλαστικής.
Μόνο ένα από τα κινεζικά μοντέλα μεσαίας ποιότητας είναι τα σιφόνια O! περιοχή. Το σώμα είναι κατασκευασμένο από αλουμίνιο. Περιλαμβάνονται πολλά ακροφύσια. Συνήθως, τέτοια μοντέλα κοστίζουν περίπου 2 χιλιάδες ρούβλια. Θα διαφοροποιήσουν τέλεια το μενού, το οποίο θα είναι ιδιαίτερα ευπρόσδεκτο για τα παιδιά.
Δείτε πώς μπορείτε να φτιάξετε τη σαντιγί με ένα σιφόνι κρέμας στο επόμενο βίντεο.
