Όλα για το επάγγελμα του τεχνολόγου παραγωγής κρέατος

Λουκάνικα και λουκάνικα, κοτολέτες και σούπα - αυτά είναι ένα μικρό μέρος των προϊόντων που δεν θα υπήρχαν χωρίς την παραγωγή κρέατος. Ωστόσο, με τη σειρά του, δεν μπορεί να λειτουργήσει χωρίς τεχνολόγους. Ως εκ τούτου, για εκείνους που επιθυμούν να επιλέξουν την εξειδίκευση τους, πρέπει να γνωρίζουν τα πάντα για ένα τέτοιο επάγγελμα.

Κάθε φορά που επισκέπτεστε ένα κατάστημα ή ένα εστιατόριο, καφέ ή τραπεζαρία, αρτοποιείο, θα βρείτε αμέσως πολλούς τύπους προϊόντων κρέατος και λουκάνικων, πιάτων. ΚαιΕίναι ο τεχνολόγος της παραγωγής κρέατος που είναι υπεύθυνος για την παραγωγή:

• λουκάνικα ·
• κοτόπουλα?
• λουκάνικα ·
• λουκάνικα ·
• σφάγια ·
• κονσέρβες κρέατος ·
• νοστιμιές?
• κιμά ·
• ημιτελή προϊόντα.

Αυτό το επάγγελμα συνεπάγεται ευθύνη για ολόκληρη την αλυσίδα εργασίας. Ο τεχνολόγος κάνει τα εξής:

• δέχεται πρώτες ύλες και βοηθητικά υλικά.
• παρακολουθεί την προετοιμασία για την εργασία και την εφαρμογή της ·
• ελέγχει τη συσκευασία, την αποθήκευση και την πώληση τελικών προϊόντων.
• βεβαιωθείτε ότι εκτελούνται σωστά όλα τα άλλα χειριστήρια, τα ενδιάμεσα και τα βοηθητικά βήματα.

Ειδικοί Τεχνολογίας Επεξεργασίας Κρέατος πρέπει να αποτρέπουν την εμφάνιση προβλημάτων και να εξαλείφουν όλες τις δυσκολίες που εμφανίζονται. Σήμερα, οι δραστηριότητές τους έχουν αλλάξει ελαφρώς σε σύγκριση με τον περασμένο αιώνα, όταν ήταν δυνατόν να επικεντρωθούν σε έτοιμα, αναπτυγμένα από βιομηχανικά ερευνητικά ινστιτούτα, συλλογές συνταγών και τεχνολογικά πρότυπα. Η εργασία με διάφορα είδη κρέατος πραγματοποιείται σύμφωνα με πρότυπα που έχουν αναπτυχθεί από τους ίδιους τους τεχνολόγους. Είναι υπεύθυνη για την ανάπτυξη των πρωτοτύπων προϊόντων.

Ο τεχνολόγος παραγωγής κρέατος πρέπει:

• γνωρίζουν και συμμορφώνονται με όλα τα πρότυπα.
• συμμορφώνονται με τους κανόνες υπολογισμού του τελικού προϊόντος ·
• να είναι σε θέση να πραγματοποιεί κοστολόγηση των μαγειρικών προϊόντων.
• να συντάξει μια συλλογή συνταγών και να αξιολογήσει την ανάγκη για πρώτες ύλες.
• αναπτύξει μια ανταγωνιστική ποικιλία.
• Σχεδιάστε μια καθημερινή ποικιλία παραγωγής.
• προετοιμάστε μια καθημερινή εργασία παραγωγής.

Αλλά οι ευθύνες των τεχνολόγων, φυσικά, δεν τελειώνουν εκεί.. Πρέπει να ελέγχουν τα αποθέματα πρώτων υλών και ημικατεργασμένων προϊόντων, να αξιολογούν την ανάγκη για αυτά. Κατά τη λήψη των προϊόντων, θα πρέπει να μάθετε πόσο υψηλής ποιότητας είναι αυτά, αν η πληρότητα και η ποσότητα τηρούνται σύμφωνα με τα έγγραφα. Οι τεχνολόγοι, φυσικά, πρέπει συνεχώς να σκέφτονται για τη μείωση του κόστους παραγωγής, για την τήρηση των προτύπων παραγωγής και των απωλειών. Η διαδικασία γάμου θα πρέπει επίσης να εφαρμοστεί αυστηρά.

Ο τεχνολόγος της παραγωγής κρέατος είναι υπεύθυνος για τη διασφάλιση ότι η παραγωγή πραγματοποιείται ρυθμικά, διασφαλίζοντας πλήρως τη γενική και τη διάσπαση σε ομάδες ποικιλιών. Αυτή η θέση συνεπάγεται τον έλεγχο των συνθηκών αποθήκευσης των προϊόντων και των πιάτων, την ασφάλειά τους. Επαγγελματίες καταγράφει την κίνηση όλων των πηγών τροφίμων, των ωρών εργασίας και του εξοπλισμού. Το κόστος των πιάτων συμφωνείται με λογιστές και χρηματοδότες. Τέλος, ο τεχνολόγος διασφαλίζει την τήρηση της εργασιακής και τεχνολογικής πειθαρχίας.

Εκπαιδευτικό πρόγραμμα ειδικής παραγωγής κρέατος περιλαμβάνει, πρώτα απ 'όλα, την κυριαρχία των πρωτογενών τεχνικών επεξεργασίας των κυρίων ζώων και των πουλερικών. Είναι απαραίτητο να γνωρίζουμε ποια είναι η ανατομία και η ιστολογική δομή της πρώτης ύλης, τα χαρακτηριστικά της σε κυτταρικό επίπεδο, όσον αφορά τις φυσικές και χημικές διεργασίες. Επιπλέον, θα πρέπει να καταλάβετε τις αρχές της χρήσης πρόσθετων ουσιών στη βιομηχανία κρέατος. Αλλά ακόμη και αυτό δεν τερματίζει τον κύκλο των απαραίτητων ικανοτήτων του τεχνολόγου. Έτσι, μια ξεχωριστή μονάδα εκπαιδευτικής προετοιμασίας περιλαμβάνει τη γνώση των προτύπων ασφάλειας κατά την επεξεργασία του κρέατος και τις απαιτήσεις ελέγχου της παραγωγής.

Ένας καλός ειδικός μπορεί να παράγει την τεχνική κατανομή της παραγωγής και την προσαρμογή στα απαραίτητα πρότυπα. Είναι έτοιμος να παράσχει μια κατάσταση που να ανταποκρίνεται στις κτηνιατρικές, υγειονομικές και υγειονομικές απαιτήσεις.

Έχοντας λάβει εκπαίδευση, οι επαγγελματίες κύριοι:

• βασικές διαδικασίες επεξεργασίας κρέατος ·
• ορθολογική προσέγγιση της χρήσης των πρώτων υλών ·
• κανόνες για την κατάρτιση τεχνολογικών συστημάτων ·
• την ικανότητα τροποποίησης των οργανοληπτικών, μαγειρικών και τεχνολογικών χαρακτηριστικών της πρώτης ύλης και των ημικατεργασμένων προϊόντων ·
• την ικανότητα να δώσετε μια μαγειρική αξιολόγηση.
• δεξιότητες στην ανάπτυξη νέων τεχνολογιών παραγωγής ·
• την ικανότητα να αναλύει τα επιτεύγματα άλλων ειδικών τόσο στη Ρωσία όσο και στο εξωτερικό, να γενικεύει τη θετική και αρνητική εμπειρία τους.

Η εκπαίδευση των τεχνολόγων παραγωγής κρέατος πραγματοποιείται από:

• SUSU;
• Volgograd Technical University;
• Ανατολικό Αλιευτικό Πανεπιστήμιο ·
• Saratov Agrarian University;
• Γεωργικά πανεπιστήμια Krasnoyarsk, Novosibirsk και Bryansk ·
• Kazan KNITU;
• τεχνικά κολλέγια και κολέγια (διατίθενται σε οποιαδήποτε περιοχή).

Τεχνολόγοι του κρέατος μπορούν να βρουν μια θέση σε οποιαδήποτε βιομηχανική επιχείρηση της αντίστοιχης βιομηχανίας. Αλλά η συσκευή ανοίγει τις καλύτερες προοπτικές σε επιτυχημένες, κορυφαίες επιχειρήσεις. Είναι αλήθεια ότι δεν υπάρχει τόσο εύκολη πρόσβαση.