Sushist: περιγραφή του επαγγέλματος, ευθύνες και συνθήκες εργασίας

Το επάγγελμα ενός μαγειρέματος σούσι είναι μεγάλη ζήτηση, καθώς σε σχεδόν οποιοδήποτε μεγάλο οικισμό υπάρχουν όλο και περισσότερα καταστήματα που συμμετέχουν στην προετοιμασία και την παράδοση αυτού του δημοφιλούς ιαπωνικού πιάτου. Σε αυτό το άρθρο, θα σας πούμε ποια είναι η δουλειά ενός μαγειρέματος σούσι ξήρανσης, εξετάστε τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα αυτού του επαγγέλματος και μιλήστε για το αν είναι δυνατόν να βγάλετε δουλειά ως μάγειρας σούσι ξήρανσης χωρίς επαρκή εμπειρία και εκπαίδευση.

Σήμερα είναι δύσκολο να βρεθεί κάποιος που δεν έχει δοκιμάσει ποτέ σούσι και ρολά: αυτά τα δημοφιλή ιαπωνικά πιάτα προετοιμάζονται κυριολεκτικά σε κάθε γωνιά. Τα σούσι και τα ρολά είναι εύκολο να κατασκευαστούν, περιλαμβάνουν υγιεινά φυσικά θαλασσινά, η γεύση τους είναι αρκετά ευχάριστη και αρμονική.

Ένας μαγειρευτής σούσι είναι ένα πρόσωπο που μαγειρεύει όχι μόνο σούσι και ρολά, αλλά και άλλα πιάτα ιαπωνικής κουζίνας. Το έργο του αποξηραμένου ανθρώπου είναι πολύ υπεύθυνο, γιατί πρέπει να γνωρίζει τις περιπλοκές της κοπής και μαγειρέματος ψαριών και άλλων προϊόντων που συνθέτουν ιαπωνικά εξωτικά πιάτα. κατανοήσουν την αρχή της αλληλεπίδρασής τους - επειδή η ανάμειξη αρκετών προϊόντων οδηγεί σε αλλαγή στη γεύση και στις ευεργετικές ιδιότητές τους. Για να έχετε τη σωστή ισορροπημένη γεύση του ιαπωνικού σούσι, θα πρέπει να βελτιώνετε συνεχώς αυτό το επάγγελμα.

Δεν είναι μυστικό ότι στην εποχή μας, πολλοί άνθρωποι δεν μπορούν να βρουν μια αξιοπρεπή δουλειά. Είναι πολύ δύσκολο να αποκτήσουν όσους, ακόμα και αν έχουν λάβει ειδική εκπαίδευση, δεν έχουν εμπειρία στο επάγγελμα. Ωστόσο, όταν πρόκειται για κενές θέσεις για ένα σούσι μάγειρας, η κατάσταση αλλάζει. Το γεγονός είναι ότι φοιτητές, παιδιά και κορίτσια που χρειάζονται προσωρινά κέρδη για την περίοδο σπουδών απασχολούνται κυρίως σε τέτοιες εργασίες. Επομένως σε αυτόν τον τομέα υπάρχει ένα αρκετά ισχυρό κύκλο εργασιών προσωπικού και ως εκ τούτου η διαθεσιμότητα θέσεων εργασίας σε αυτό το επάγγελμα.

Έτσι, το πρώτο και σημαντικότερο πλεονέκτημα του επαγγέλματος του πλοιάρχου σούσι είναι η ευκαιρία να αποκτήσετε μια δουλειά, όπως λένε, από την αρχή. Συνήθως, σε ιδρύματα που προσφέρουν μαγείρεμα ιαπωνικής κουζίνας, απαιτούνται συνεχώς νεοεισερχόμενοι, οι οποίοι έμπειροι δάσκαλοι διδάσκουν όλες τις δεξιότητες αυτού του επαγγέλματος ακριβώς στο χώρο εργασίας. Φυσικά, να είσαι αρχάριος στην αρχή, δεν πρέπει να βασίζεστε άμεσα σε υψηλά κέρδη, αλλά καθώς αποκτάτε εμπειρία και κερδίζετε ταχύτητα και επαγγελματισμό, τα κέρδη θα αυξηθούν επίσης.

Το δεύτερο πλεονέκτημα ενός τέτοιου επαγγέλματος είναι η δυνατότητα ανάπτυξης σταδιοδρομίας. Εάν είστε τακτοποιημένοι, ακούστε προσεκτικά τι λένε οι έμπειροι δάσκαλοι σε εσάς, προσπαθήστε να μιμηθείτε το έργο τους, τότε οι ικανότητές σας αυξάνονται συνεχώς. Σύμφωνα με κριτικές από εκείνους που έχουν μάθει με επιτυχία το επάγγελμα του μαγειρέματος σούσι, να γίνει επαγγελματίας σε αυτόν τον τομέα δεν είναι πολύ δύσκολο, είναι σημαντικό μόνο αυστηρά να ακολουθήσετε τις οδηγίες και να προσπαθήσετε να εργαστείτε καλά. Επομένως ορισμένοι εκπαιδευόμενοι επιτυγχάνουν την εξέλιξη της σταδιοδρομίας τους σε λίγους μόνο μήνες.

Για όσους αγαπούν να μαγειρεύουν και να κερδίζουν χρήματα σε αυτό, το επάγγελμα ενός μαγειρέματος σούσι είναι μια μεγάλη ιδέα. Μαγειρεύοντας ιαπωνικό φαγητό απαιτεί μια ιδιαίτερη δημιουργική στάση, γι 'αυτό το έργο είναι σωστό για όσους θέλουν να αναπτυχθούν σε αυτόν τον τομέα.

Τα μειονεκτήματα του επαγγέλματος περιλαμβάνουν, πρώτον, υψηλή σωματική δραστηριότητα: στις "καυτές" ημέρες πρέπει να κυλήσετε κυλίνδρους κυριολεκτικά χωρίς να σταματήσετε. Αυτό μπορεί να είναι δύσκολο για τους ανθρώπους που είναι δύσκολο να σταθούν στα πόδια τους όλη την ημέρα. Επίσης, οι ώρες σκληρής δουλειάς μπορούν να προκαλέσουν μια αγχωτική κατάσταση στην κουζίνα, ως εκ τούτου πρέπει αμέσως να γνωρίζετε πόσο έτοιμοι είστε για τέτοιες συνθήκες εργασίας.

Τα καθήκοντα του chef στεγνώματος περιλαμβάνουν:

• για την προετοιμασία του χώρου εργασίας για την εργάσιμη ημέρα.
• να προετοιμάσει διάφορα πιάτα ιαπωνικής κουζίνας σύμφωνα με τις συνταγές που γίνονται δεκτές σε μια συγκεκριμένη επιχείρηση.
• καλά έμπειρους στους τεχνολογικούς χάρτες.
• συμμορφώνονται με υγειονομικά-επιδημιολογικά και υγιεινά πρότυπα ·
• Γνωρίζουν τους κανόνες των μαγειρικών προϊόντων.
• καλά έμπειρα στην ποιότητα των προϊόντων για την παρασκευή σούσι και ρολά.
• συμμορφώνονται με τους κανόνες αποθήκευσης και τους όρους πώλησης των προϊόντων ·
• Διατηρήστε την καθαριότητα και την τάξη στο χώρο εργασίας σας.
• εξοπλισμό, εργαλεία και σκεύη σύμφωνα με το SanPin.
• να είναι σε θέση να χρησιμοποιούν απολυμαντικά και απορρυπαντικά.
• την έγκαιρη κοινοποίηση της διαχείρισης των εξαντλημένων προϊόντων, τη ζημία στο απόθεμα και τον εξοπλισμό,
• να συμμετάσχετε στον καθαρισμό την άνοιξη.
• να είναι σε θέση να χειρίζεται κάθε εξοπλισμό και να φροντίζει την ασφάλειά του.
• να έχουν ιατρικό βιβλίο και να υποβάλλονται σε ιατρική εξέταση εγκαίρως ·
• αν είναι απαραίτητο, να εργάζονται σε οποιοδήποτε κατάστημα λιανικής πώλησης της εταιρείας.
• να είναι σε θέση να εργάζονται σε οποιοδήποτε χώρο εργασίας στην κουζίνα?
• να συμμετέχουν στην προετοιμασία μενού και συνταγών για παρασκευασμένα πιάτα.
• κάνουν αιτήσεις για προϊόντα.

Εκτός από τα παραπάνω στοιχεία, στην περιγραφή εργασίας αναφέρονται τα εξής.

• Το επάγγελμα ενός μαγειρέματος σούσι ανήκει στην κατηγορία των εργαζομένων. Αυτός ο εξειδικευμένος υπάλληλος υπάγεται στους άμεσους προϊσταμένους του, οι οποίοι συνήθως είναι ο σεφ ενός εστιατορίου ή άλλου ιδρύματος που εμπλέκεται στην προετοιμασία και την παράδοση της ιαπωνικής κουζίνας.
• Τα άτομα με επαγγελματική εκπαίδευση γίνονται δεκτά στη θέση του σούσι μαγειρέματος Ωστόσο, αυτοί μπορεί να είναι μαθητές που δεν έχουν ακόμα εργασιακή εμπειρία.
• Ένας ειδικός θα πρέπει να είναι σε θέση να μαγειρεύει, να κάνει, να διακοσμεί και να σερβίρει ιαπωνική κουζίνα, πολύ καλά στις συνταγές, τους κανόνες αποθήκευσης και τις τεχνικές μαγειρέματος των ημιτελικών προϊόντων που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή αυτών των εθνικών πιάτων.
• Ο υπάλληλος πρέπει να συμμορφώνεται με τις οδηγίες προστασίας εργασίας., να υποβληθεί σε προκαταρκτική ειδική εκπαίδευση πριν από την είσοδο στην εργασία. Μια φορά κάθε έξι μήνες να υποβάλλονται σε επαναλαμβανόμενη εκπαίδευση, και μία φορά το χρόνο - επανειλημμένες ιατρικές εξετάσεις και εξέταση των γνώσεων σχετικά με την προστασία της εργασίας.
• Το Sushi cook λειτουργεί σε ειδικά καθαρά ρούχα, φροντίστε να φοράτε καπέλο (καπάκι ή κασκόλ) και μια ειδική μάσκα, παρακολουθεί την καθαριότητα της ένδυσης και την προσωπική υγιεινή.
• Ο πλοίαρχος Sushi απαγορεύεται να τρώνε στο χώρο εργασίας, καπνίζουν, φορούν κοσμήματα. Είναι απαραίτητο να κόψετε μικρά νύχια και να μην χρησιμοποιείτε βερνίκι.

Για να πετύχετε το επάγγελμα του μαγειρέματος σούσι, πρέπει να έχετε ορισμένες ιδιότητες. Πρώτα απ 'όλα, αυτό είναι ευθύνη, γιατί συχνά ο πλοίαρχος σούσι πρέπει να ασχοληθεί με ωμά θαλασσινά. Επομένως, θα πρέπει να επιθεωρήσετε προσεκτικά όλα τα προϊόντα και τα ημιτελικά προϊόντα, να είστε σε θέση να διακρίνετε την ποιότητα από χαμηλής ποιότητας.

Αρχάριος στεγνώσει σεφ Συνιστάται θερμά να ακούτε προσεκτικά τι λένε οι παλαιότεροι ή πιο έμπειροι τεχνίτες.. Οι πραγματικοί επαγγελματίες μπορούν πάντα να παρέχουν πρακτικές συμβουλές και ο καθήκον του ασκούμενου είναι να εκπληρώσει όλα είναι όσο το δυνατόν ακριβέστερα - ο μόνος τρόπος να βελτιώσει το επαγγελματικό του επίπεδο και να αρχίσει να μαγειρεύει πιάτα υψηλής ποιότητας.

Έμπειρος σούσι σεφ πρέπει να γνωρίζουν την τεχνολογία της μαγειρικής της ιαπωνικής κουζίνας, να μπορούν να χρησιμοποιούν διάφορα μπαχαρικά και γεύσεις, για να επιτευχθεί η επιθυμητή γεύση. Πρέπει επίσης να κατέχει μια συγκεκριμένη αισθητική φαντασία για να σχεδιάσει και να εξυπηρετήσει όμορφα το πιάτο στους πελάτες.

Εξίσου σημαντική είναι η ταχύτητα της προετοιμασίας των ιαπωνικών εθνικών πιάτων. Σε μεγάλα εστιατόρια και σούσι μπαρ, υπάρχουν "καυτές" μέρες όταν οι πελάτες περνούν το ένα μετά το άλλο. Αυτό είναι συνήθως την Παρασκευή και το Σαββατοκύριακο. Σε τέτοιες μέρες, οι μάγειροι σούσι εργάζονται πολύ σκληρά, κυριολεκτικά χωρίς να σταματήσουν. Πολύ σημαντικό Να είστε σε θέση να αντέξετε έναν υψηλό ρυθμό εργασίας για αρκετές ώρες.

Στην Ιαπωνία, είναι πολύ ευαίσθητοι στο επάγγελμα του σούσι. Εκεί, για να γίνετε επαγγελματίας στην προετοιμασία του σούσι, πρέπει να έχετε 25ετή προϋπηρεσία σε αυτό το επάγγελμα. Πιστεύεται ότι μόνο για πολλά χρόνια πρακτικής, ο μάγειρας αναλαμβάνει όλες τις λεπτομέρειες και τα μυστικά του μαγειρέματος αυτού του πιάτου - από την τεχνολογία μαγειρέματος ρυζιού έως την ικανότητα να δουλεύει με ειδικά ιαπωνικά καρυκεύματα.

Ωστόσο, στη χώρα μας η προσέγγιση είναι κάπως διαφορετική. Όπως αναφέρθηκε ήδη, μπορούμε να ξεκινήσουμε μια καριέρα ως μάγειρας σούσι, όπως λένε, από την αρχή. Πολλά ιδρύματα προτιμούν να προσλαμβάνουν σπουδαστές προκειμένου να εκπαιδεύσουν τα μικρά παιδιά επί τόπου με όλη τη σοφία του επαγγέλματος αυτού. Ορισμένα εστιατόρια έχουν ακόμη ένα ειδικό πρόσωπο - Ένας εκπαιδευτής σούσι που είναι υπεύθυνος για την κατάρτιση εκπαιδευόμενων χωρίς εργασιακή εμπειρία. Σε άλλα μέρη οι μαθητές αυτοί ελέγχονται από πιο έμπειρους σεφ, εκπαιδεύοντάς τους στη δουλειά τους.

Πόσο κερδίζουν οι δάσκαλοι σούσι; Δεν υπάρχει ενιαία απάντηση σε αυτή την ερώτηση, όλα εξαρτώνται από την περιοχή στην οποία ζείτε αυτήν τη στιγμήκαθώς και τις προσωπικές σας δεξιότητες.Είναι ξεκάθαρο ότι οι έμπειροι στεγαστές στεγάζονται περισσότερο, οι εκπαιδευόμενοι παίρνουν λιγότερα. Ο μισθός εξαρτάται επίσης από τον αριθμό των βάρδιων εργασίας, από τον συνολικό αριθμό ωρών εργασίας ανά μήνα.

Εντούτοις, κατά μέσο όρο, ο μισθός του εκπαιδευομένου μπορεί να είναι 15.000 ρούβλια το μήνα και ένας έμπειρος μαγειρευμένος-ξηραντής μπορεί να πάρει 40.000 ρούβλια το μήνα ή περισσότερο.

Για να γίνετε μάγειρας σούσι, δεν είναι απαραίτητο να υποβληθείτε σε εκπαίδευση σε οποιοδήποτε ειδικό επαγγελματικό ίδρυμα. Αρκετά συμβαίνει μόλις ολοκληρώσετε τα μαθήματα στο κέντρο εκπαίδευσης της πόλης σας, όπου θα σας εξηγήσουν τα πάντα και θα σας βοηθήσουν και με την περαιτέρω απασχόληση.

Μπορεί επίσης μάθετε σε κάποιο εστιατόριοαν παρουσιαστεί η ευκαιρία. Συχνά, η εκπαίδευση γίνεται με τη μορφή εκπαιδευτικών μαθημάτων, όταν σε 2-2,5 ώρες όσοι θέλουν να μάθουν τα βασικά του επαγγέλματος θα μάθουν πώς να μαγειρεύουν το ρύζι, τα ψάρια, τα λαχανικά, πώς να χρησιμοποιήσουν ένα ειδικό χαλί για ρολά και πώς να προετοιμάσουν ένα ειδικό ιαπωνικό ντύσιμο για σούσι. Επίσης υπάρχει ρητά μαθήματα για επαγγελματίεςπου θέλουν να επεκτείνουν τη λίστα των πιάτων που μπορούν να μαγειρέψουν στο χώρο εργασίας τους.

Έτσι, η περίοδος κατάρτισης ενός σούσι μαγειρέματος στη Ρωσία είναι πολύ μικρότερη από ό, τι στην Ιαπωνία, και αυτό οφείλεται στη διαφορά στις πολιτιστικές παραδόσεις των χωρών μας. Εξάλλου, είναι σαφές ότι πολύ λιγότερο απαιτούνται οι μάγειροι μας απ 'ό, τι στη χώρα του ανατέλλοντος ηλίου. Ωστόσο, για να γίνει πραγματικός επαγγελματίας στεγνωτήρας, στη χώρα μας πρέπει να εργαστείτε σκληρά και να βελτιώσετε τις μαγειρικές δεξιότητές σας. Ο βασικός κανόνας για ένα μάγειρας σούσι είναι αρχίζει τις σπουδές του προετοιμάζοντας την πρώτη του πορεία και επιδιώκοντας αυτή την ικανότητα όλη τη ζωή του.