Οι λάτρεις της ανατολίτικης κουζίνας, βέβαια, γνωρίζουν τι είναι ο αναρριχητικός και τι προορίζεται. Εάν είναι σημαντικό να αισθανθείτε όχι μόνο τη γεύση των κεντρικών ασιατικών πιάτων αλλά και να βουτήξετε στην εθνική γεύση, τότε χρειάζεστε ένα τραπέζι ανατολίτικου στυλ που δεν μπορεί να φανταστεί χωρίς ένα μεγάλο πιάτο να στέκεται στο κέντρο του dastarkhan με pilaf ή manti. Με ποια κριτήρια να επιλέξετε ένα φυτεμένο, ποιες ποικιλίες έχουν, πώς να φροντίζετε για τέτοια πιάτα - θα το πούμε στο άρθρο μας.
Τι είναι αυτό;
Το Lyagan είναι ένα μεγάλο πιάτο ή μια μεγάλη πλάκα που προορίζεται για την εξυπηρέτηση των εθνικών πιάτων στις χώρες της Κεντρικής Ασίας (Ουζμπεκιστάν, Τατζικιστάν). Με τέτοια πιάτα, συλλέγουν το κύριο πιάτο στις πινακίδες τους, και αν είναι pilaf, τότε τρώγονται απευθείας από το αναρριχητικό φυτό, χρησιμοποιώντας ένα μαχαιροπίρουνα ή μια πρέζα των δακτύλων. Οι Λυγανοί χρησιμοποιούνται, κατά κανόνα, κατά την εξυπηρέτηση ενός εορταστικού πίνακα, αλλά μπορούν επίσης να γίνουν αντιληπτές σε καθημερινές γιορτές όταν συγκεντρωθεί μια μεγάλη οικογένεια.
Σε ένα τέτοιο πιάτο μπορείτε να διατυπώσετε μια διαφάνεια όχι μόνο το νόστιμο ουζμπεκικό πιλάφι, αλλά και μερίδες τορτίγια (οι τορτίλες στην Κεντρική Ασία συνήθως σπάνε, δεν κόβονται).
Ένα παραδοσιακό σφαιρικό lyagan, δεν έχει μεγάλη κατάθλιψη, δεδομένου ότι προορίζεται για κύρια πιάτα, χωρίς υγρό ή με μικρή ποσότητα.
Μερικά είδη μπορεί να είναι εντελώς επίπεδη, εντελώς χωρίς πλευρές ή με χαμηλές πλευρές 1-1,5 cm, που βρίσκονται σε διαφορετικές γωνίες. Το υλικό από το οποίο γίνονται οι πραγματικοί λαγκάν είναι καμένος πήλινος, κεραμικά. Οι τοπικοί τεχνίτες καλύπτουν την επιφάνεια αυτού του πιάτου με ειδικό λούστρο αρκετές φορές και το διακοσμούν με ανατολίτικα σχέδια, τα οποία μπορούν να έχουν ιδιαίτερο νόημα εάν προορίζονται ως δώρο για οποιοδήποτε γεγονός, όπως ένας γάμος.
Ποικιλίες
Το Lyagan στην Ανατολή χρησιμεύει ως σύμβολο φιλοξενίας και φιλικών γιορτών, επειδή για ένα άτομο δεν είναι πιθανό να απαιτείται. Αυτό το πιάτο προορίζεται για την επικοινωνία αγαπημένων επισκεπτών στη δεξίωση των νόστιμων φαγητών. Οι άνθρωποι της Ανατολής έχουν μια ιδιαίτερη σχέση με τα πιάτα - Όσο πιο πλούσιος είναι, τόσο πιο σφραγισμένο το πρότυπο, τόσο πιο ακριβά είναι ο φιλοξενούμενος για τους οικοδεσπότες. Και φυσικά, ένα χειροποίητο ξιφοειδές κοστίζει πολύ πάνω από τα σκεύη που γίνονται στο εργοστάσιο.
Οι ποικιλίες λαγών διαφέρουν σε μέγεθος και ζωγραφική. Τα πιο δημοφιλή μέσα μεγέθη είναι από 30 cm. Ο πιο μικρός τόνος προορίζεται για γλυκά, αποξηραμένα φρούτα και γλυκά. Ένα πιάτο με διάμετρο έως 42 cm είναι το βέλτιστο μέγεθος για το ανατολικό dastarkhan.
Αλλά για τις πιο πυκνοκατοικημένες γιορτές επιλέγονται περισσότεροι λαγανοί, η διάμετρος των οποίων μπορεί να υπερβαίνει τα 45 cm ή περισσότερο.
Στην πώληση, υπάρχουν συχνά βατράχια με διάμετρο 55-56 cm, καλά, και αν απαιτείται ακόμη μεγαλύτερη διάμετρος, τότε ένας τέτοιος βάτραχος ζητείται από τους τεχνίτες να παραγγέλνουν. Οι μεγάλοι λαγκάν χρησιμοποιούνται μερικές φορές ως κάλυμμα για ένα μεγάλο καζάνι. Τα Lyagans μπορούν να διακοσμήσουν τέλεια τα τείχη της κατοικίας και να χρησιμοποιηθούν για τον προορισμό τους ταυτόχρονα. Για να το κάνετε αυτό, δημιουργήστε από το πίσω μέρος του οδηγού δύο διασυνδεδεμένες οπές.
Όσο για τη ζωγραφική, είναι πολύ διαφορετική - από αυτό αναγνωρίζουν τον τόπο κατασκευής του φυτείας. Συχνά, μοτίβα διακοσμούν όχι μόνο το μπροστινό μέρος, αλλά και την πίσω επιφάνεια των πιάτων. Επιλέξτε τα σχέδια στα πιάτα με το μυαλό, λαμβάνοντας υπόψη κάθε λεπτομέρεια που φέρει ένα ιδιαίτερο νόημα. Παραδοσιακά, μπορείτε να βρείτε σύνολα πιάτων διακοσμημένα με λευκά βαμβακερά λουλούδια σε σκούρο μπλε ή μαύρο φόντο λούστρου - αυτό το μοτίβο ονομάζεται "βουτυρόγαλα" (βουτυρόγαλα - σε μετάφραση "βαμβάκι").
Δεν είναι μυστικό ότι το βαμβάκι στην Κεντρική Ασία αποτελεί σημαντική γεωργική καλλιέργεια που συμβολίζει τη σκληρή δουλειά και την ευημερία. Εκτός από το βουτυρόγαλα, στις ανατολικές περιοχές μπορείτε να παρατηρήσετε τους παρακάτω πίνακες ζωγραφικής:
- κλειστούς κύκλους με διάφορα πρόσθετα στολίδια - ένα σύμβολο της κυκλικότητας και της συνέχειας όλων των ζωντανών πραγμάτων.
- γεωμετρικά σχήματα - τρίγωνα, κύκλοι, τόξα, ημι-τόξα.
- διακοσμητικά φυτών διαφόρων χρωμάτων, λουλούδια ροδιού, φρούτα αμυγδάλων,
- εικόνες ψαριών και πτηνών - σύμβολα ελευθερίας, ειρήνης, αγνότητας και πλούτου.
- μαχαίρια - προστατεύστε από το κακό μάτι και το κακό.
- απλά αλλά ιερά πράγματα - ήλιο και ουρανό, σπόροι και νερό, άροτρο και σβάρνες.
Οι Δάσκαλοι που έχουν κερδίσει την αποθήκη γνώσης πολλών αιώνων μπορούν να κρυπτογραφήσουν με μια ζωγραφική σε ένα λυγάνι όλη τη ζωή ενός ατόμου - τη γέννησή του, τον γάμο, τη γέννηση των παιδιών του, τα εγγόνια, τους προ-εγγόνους και, φυσικά, το θάνατο.
Προσπαθούν να κρατήσουν ένα τέτοιο αναρριχητικό στοιχείο στο σπίτι ως λείψανο. Και επίσης, σε αναρρίχηση που προορίζονται ως δώρο, οι τεχνίτες κρυπτογραφούν ολόκληρα μηνύματα-επιθυμίες.
Επισκόπηση κατασκευαστών
Στην επικράτεια του σύγχρονου Τατζικιστάν και του Ουζμπεκιστάν υπάρχουν πολλές επαρχίες γνωστές για τη πορσελάνη τους. Μεταξύ αυτών είναι αρχαία Η Σαμαρκάντ και η Μπουχάρα, η πρωτεύουσα του Ουζμπεκιστάν της Τασκένδης, οι πόλεις της κοιλάδας Ferghana, Khujand και Kanibadam, Shakhrisabz και Andijan, Gijduvan και Khorezm. Κεραμικά από το Ριστάν. Αυτή η περιοχή αξίζει να ονομαστεί "το σημαντικότερο εργαστήρι κεραμικής σε όλη την Κεντρική Ασία".
Από την ίδια τη φύση, δόθηκε στην Rishtan η ευκαιρία να γίνει ένα τέτοιο κέντρο κεραμικών: οι πλούσιες αποθέσεις τοπικού ερυθρού πηλού δεν απαιτούν προεπεξεργασία και προσθήκη ακαθαρσιών. Δεν υπάρχει έλλειψη φυσικών χρωμάτων - χαλαζία, μαγγάνιο, ειδικά φυτά. Υπήρχαν στιγμές που ολόκληρος ο αρσενικός πληθυσμός του Rishtan ασχολήθηκε με την αγγειοπλαστική και η εμπειρία των τοπικών τεχνιτών ήταν μοναδική.
Τα στολίδια από το Rishtan είναι κομψά και λεπτές, οι γραμμές είναι ομαλές, αλλά σαφώς περιγράφονται.
Λίγο είναι γνωστό ότι η περίφημη ρωσική μπλε-άσπρη ζωγραφική Gzhel παίρνει πραγματικά τις ρίζες της από κεραμικά Rishtan. Ναι, οι Ρώσοι κύριοι υιοθέτησαν με τον δικό τους τρόπο αυτά τα μαγευτικά μπλε και λευκά μοτίβα, αντικαθιστώντας τα ανατολικά μοτίβα με ρωσικά χρώματα.Αλλά όχι μόνο μια τέτοια γαλαζοπράσινη παλέτα μπορεί να είναι η ζωγραφική Rishtan - εδώ προστίθενται στα σχέδια τα κίτρινα, κόκκινα, πράσινα πολύχρωμα, και μερικές φορές και τα μονόχρωμα προϊόντα.
Η πορσελάνη από το Khorezm είναι γνωστή για το οριζόντιο της σχέδιο κατά μήκος της άκρης του λαγανιού και του ίδιου χρώματος λευκού-μπλε που έρχεται σε μας από τον ανατολικό μεσαίωνα. Τα πιάτα Khorezm είναι λεπτές στην αφή, έχουν πλευρές τοποθετημένες σχεδόν σε ορθή γωνία. Οι Λυγανοί από τη Μπουχάρα και το Gijduvan μπορούν ακόμη και να υπνωτίζουν με τα έργα τους.
Το θέμα είναι ότι τα μοτίβα στο πιάτο έχουν το 3D οπτικό αποτέλεσμα - το στολίδι παίρνει τρισδιάστατες φόρμες εάν η υστέρηση απομακρυνθεί από τα μάτια και το πιάτο φέρεται πιο κοντά σε αυτά.
Τα προϊόντα Gijduvan, παρά το πάχος τους, είναι ελαφριά σε βάρος και πορώδη. Αυτό το χαρακτηριστικό αφήνει τα προϊόντα για μεγάλο χρονικό διάστημα στην αρχική τους θερμοκρασία - κρύα ή ζεστά.
Πώς να επιλέξετε;
Τα χειροποίητα λαχανικά αποτιμώνται πολύ υψηλότερα από τα βιομηχανικά μαγειρικά σκεύη. Για να αγοράσετε ένα χειροποίητο βαμβάκι υψηλής ποιότητας, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στις ακόλουθες αποχρώσεις:
- η ποιότητα της επιφάνειας των σκευών κουζίνας πρέπει να είναι ομαλή, χωρίς φυσαλίδες? στη συνέχεια, μπορεί να σχηματίζεται ένα τσιπ στο σημείο της φούσκας.
- στρέφοντας ένα φυτεμένο στην επιφάνεια του πάτου, υπάρχουν κυκλικές ανωμαλίες που σχηματίζονται από τον τροχό του αγγειοπλάστη. σε ένα εργοστασιακό προϊόν, η πίσω επιφάνεια στο κάτω μέρος θα είναι ομαλή.
- στο κάτω μέρος ενός lyagan και άλλα σκεύη, ο πλοίαρχος που τους δημιούργησε συνήθως τοποθετεί την υπογραφή του συγγραφέα, ειδικά εάν ένας τέτοιος τεχνίτης έχει ήδη επιτύχει φήμη και αναγνώριση.
- τα προϊόντα εργοστασίου θα έχουν τέλεια ομοιόμορφα άκρα, αν είναι στοιβαγμένα μεταξύ τους, είναι τέλεια συνδυασμένα. και δύο χειροποίητα προϊόντα δεν μπορούν να είναι τα ίδια - οι άκρες τους είναι απίθανο να ταιριάζουν μαζί και το σχέδιο δεν μπορεί να επαναληφθεί ακριβώς δύο φορές.
- τα πιάτα πρέπει να εκπέμπουν ένα ελαφρύ, ευχάριστο κουδούνισμα με ένα ελαφρύ κλικ σε αυτό. αυτός ο ήχος μοιάζει με το χτύπημα του μετάλλου, όχι του πηλού, όσο ψηλότερος και λεπτότερος είναι ο ήχος του, τόσο το αντικείμενο είναι καλύτερο.
Σημαντικό! Εάν χωρίσετε ένα παχνί ή άλλο είδος πιάτων που γίνονται με το χέρι, στα κεραμικά μπορείτε να βρείτε μικρά κενά. Δημιουργήθηκαν κατά τη διάρκεια της καύσης του πηλού, στην οποία υπήρχαν διάφορα καλαμάκια ή φτερά πουλιών. Αυτά τα κενά είναι απόδειξη χειροποίητα και δημιουργούνται ειδικά για την ελαφρότητα των πιάτων, καθώς και τη μείωση της θερμικής αγωγιμότητας ως θερμός.
Δυνατότητες φροντίδας
Για να εξυπηρετεί το λυγάνι για μεγάλο χρονικό διάστημα, δεν είναι απαραίτητο να το κρατάτε μόνο ως διακόσμηση τοίχου, επειδή ο πραγματικός σκοπός του είναι να συλλέγει καλούς επισκέπτες γύρω σας. Στη συνέχεια, ο λαγανιστής θα εκδώσει τη ζέστη των χεριών του κυρίου που το έφτιαξε. Η συχνότητα της προσεκτικής χρήσης του φυτείας δεν επηρεάζει τη μακροζωία του. Τα γυάλινα κεραμικά δεν είναι φανταστικά για να φροντίσουν, αλλά τα χειροποίητα πιάτα απαιτούν επίσης χειροκίνητο χειρισμό.
Έτσι, τα προϊόντα από την ουζμπεκική κεραμική είναι ανεπιθύμητα να εμπιστεύονται το πλυντήριο πιάτων. Είναι καλύτερο να το πλένετε με τα χέρια σας κάτω από ζεστό νερό με ένα ειδικό υγρό πιάτων.
Στη συνέχεια, στεγνώστε με χαρτοπετσέτα και καθαρίστε μέχρι την επόμενη άφιξη των επισκεπτών στον τοίχο ή στην ντουλάπα.
Σε ένα γεράκι που γίνονται από έναν τεχνίτη, όπως και στα υπόλοιπα κεραμικά πιάτα, μπορεί να εμφανιστεί μια ιδιαιτερότητα με την πάροδο του χρόνου. Τα προϊόντα είναι επικαλυμμένα με βερνίκι, η οποία παράγεται επίσης από φυσικά υλικά και βαφές. Με την πάροδο του χρόνου, το λούστρο μπορεί να γίνει ραγισμένο, το οποίο θεωρείται ο κανόνας για το χέρι του Ουζμπεκιστάν. Αυτό το είδος ρυτίδων βάτραχος εκτιμάται πολύ σε παραδοσιακές οικογένειες και μεταφέρεται από γενιά σε γενιά.
Σχετικά με τα lyagans, δείτε περαιτέρω.
