Πώς να ακονίσετε ένα μαχαίρι για κρέας;

Ο μηχανισμός κοπής κρέατος είναι ένα από τα είδη που υπάρχουν σε κάθε κουζίνα, σε κάθε νοικοκυρά. Για το μαγείρεμα των αγαπημένων σας πιάτων, είναι απλά αναντικατάστατο. Είτε πρόκειται για μια ηλεκτρική συσκευή είτε για μια μηχανική, είναι απαραίτητη η ακοντοποίηση του μαχαιριού στον ίδιο βαθμό και στις δύο περιπτώσεις.

Όπως ήδη αναφέρθηκε, υπάρχουν χειροκίνητες και ηλεκτρικές μηχανές κοπής κρέατος. Αλλά ανεξάρτητα από την κίνηση, η αρχή της λειτουργίας είναι ακριβώς η ίδια. Ένας ηλεκτρικός μηχανισμός κοπής κρέατος διαφέρει μόνο επειδή λειτουργεί από ηλεκτρική ενέργεια, και σε ένα μηχανικό μοντέλο θα πρέπει να περιστρέψετε τη λαβή μόνοι σας.

Παρά τη διαδικασία βελτίωσης του μηχανήματος ψεκασμού, οποιοδήποτε από τα μοντέλα είναι εξοπλισμένο με ένα σταθερό σταθερό μαχαίρι με πολλές διαμπερείς οπές (στις οδηγίες χρήσης καλείται επίσης ένα πλέγμα ή σχάρα) και ένα μαχαίρι με σχήμα κοχλία που έχει τέσσερις λεπίδες.

Η διαδικασία λείανσης κρέατος ή άλλων προϊόντων, τόσο σε ένα ηλεκτρικό μηχανή κοπής κρέατος όσο και σε ένα μηχανικό μοντέλο, πραγματοποιείται με περιστροφή ενός κοπτικού μαχαιριού, το οποίο οδηγεί σε μια ειδική βίδα. Ένα τμήμα διαχωρίζεται από τον κύριο όγκο του προϊόντος και σπρώχνεται έξω από τα ανοίγματα υπό πίεση. Ανάλογα με τη διάμετρο των οπών, η γέμιση λαμβάνεται σε διαφορετικά κλάσματα.

Ένας σημαντικός παράγοντας εδώ είναι η πολύ στενή επαφή των μαχαιριών μεταξύ τους σε ολόκληρη την επιφάνεια.

Η ποιότητα του εκδοθέντος προϊόντος εξαρτάται άμεσα από αυτό. Κατά κανόνα και τα δύο αυτά στοιχεία είναι ταυτόχρονα αμβλύ αλλά ταυτόχρονα το τεμάχιο τεσσάρων λεπίδων κυριαρχεί στο τεμαχισμό κρέατος και η οξύτητά του πρέπει να παρακολουθείται σε μεγαλύτερο βαθμό.

Κατά κανόνα, η κατανόηση ότι αυτό απαιτείται είναι αποτέλεσμα του ίδιου του ύψους της χρήσης της συσκευής. Η άλεση τροφής καθίσταται δυσκολότερη, ειδικά αν πρόκειται για χειροκίνητη μηχανή κοπής κρέατος (η μανδάλωση της λαβής είναι μάλλον δύσκολη).

Το κρέας μπορεί να γυρίσει σε αδράνεια, περισσότερος χυμός πιέζεται έξω από αυτό, οι φλέβες τυλίγονται πάνω στη βίδα και το κιμά φαίνεται να μοιάζει με γουρουνάκι. Επιπλέον, εάν τα μαχαίρια ενός ηλεκτρικού μοντέλου είναι θαμπό, τότε αρχίζει να καταναλώνει περισσότερο ηλεκτρισμό στη διαδικασία λείανσης. Αλλά το χειρότερο είναι ότι ο κινητήρας υπερθερμαίνεται σε αυτόν τον τρόπο λειτουργίας - ο μηχανισμός κοπής κρέατος μπορεί να αποτύχει τελείως.

Εάν συμβαίνουν αυτές οι περιπτώσεις, τότε ήρθε η ώρα για ακονίσματος. Αλλά μην ανησυχείτε για αυτό, κλείστε δείπνο μαγειρέματος και τρέξτε στο κατάστημα για νέα μαχαίρια. Αυτό είναι αρκετά ακριβό, και δεν είναι απαραίτητο.

Παρά το γεγονός ότι οι κατασκευαστές της μονάδας αυτής ισχυρίζονται ότι η διάρκεια ζωής των μαχαιριών είναι άπειρη και αυτο-ακονίζονται με τρίψιμο ο ένας εναντίον του άλλου στη διαδικασία της συστροφής των προϊόντων, στην πραγματικότητα όλα συμβαίνουν διαφορετικά. Για αρχάριους, αξίζει να μάθετε γιατί τα μαχαίρια είναι θαμπό. Υπάρχουν πολλοί λόγοι.

• Ο χάλυβας από τον οποίο κατασκευάζονται είναι απόλυτα συνηθισμένος, ακόμη και σε ακριβές ηλεκτρικές συσκευές μπορεί να σκουριάσει και να οξειδώσει με την πάροδο του χρόνου, γεγονός που οδηγεί στην άμβλυνση τους.
• Στους μηχανισμούς αλέσεως κρέατος, τα προϊόντα κρέατος συρρικνώνονται συχνότερα, τα οποία έχουν μια μαλακή δομή, αλλά σε αυτά περιοδικά εντοπίζονται μικρά, θρυμματισμένα οστά, χόνδροι και τένοντες. Είναι αυτοί που συμβάλλουν στη σταδιακή άμβλυνση των μαχαιριών.

Υπάρχει πάντοτε μια επιλογή με ποιον τρόπο να διορθώσετε αυτό το πρόβλημα:

• να δώσετε σε έναν ειδικό.
• ακονίστε τον εαυτό σας?
• αγοράστε καινούργιους.

Εξετάστε πώς να ακονίσετε με το χέρι μαχαίρια.

Σίγουρα έχετε ένα grindstone στο σπίτι, αν όχι, αξίζει να αγοράσετε. Με την ευκαιρία με μερικά μοντέρνα μοντέλα μύλου κρέατος, έρχεται στο κιτ, αλλά υπάρχει και μια ελεύθερη πώληση. Η πέτρα πρέπει να είναι νέα για το καλύτερο αποτέλεσμα ή να μην χρησιμοποιείται για την ακόνισμα των συνηθισμένων μαχαιριών και άλλων αντικειμένων, αλλιώς η επιφάνεια της μπορεί να καταστραφεί από τα τσιπ και τις γρατζουνιές, γεγονός που θα επηρεάσει αρνητικά τα μαχαίρια από τον ψεκαστήρα κρέατος.

Η κοκκιοποίησή του δεν πρέπει να υπερβαίνει τα σαράντα έως εξήντα μικρά, και στη συνέχεια δεν θα αφήσει ψείρες και γρατζουνιές στην επιφάνεια. Βάλτε την πέτρα σε μια επίπεδη επιφάνεια, είναι καλύτερο να τοποθετήσετε ένα πυκνό υλικό κάτω από αυτό έτσι ώστε η πέτρα να μην γλιστρήσει. Ψεκάστε απερίγραπτα με νερό από μια φιάλη ψεκασμού ή απορροφήστε για δύο με τρία λεπτά σε δοχείο με υγρό. Είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε συνεχώς ότι η υγρασία από το τριβείο δεν εξατμίζεται.

Τώρα πάρτε ένα μαχαίρι, τοποθετήστε το σε μια πέτρα, πιέστε σταθερά και περιστρέψτε με κινήσεις προς τα αριστερά και σε κύκλο μέχρι να περάσουν οι λεπίδες κοπής μια ομαλή, ομαλή επιφάνεια καθρέφτη. Για καλύτερη συγκράτηση, χρησιμοποιήστε ένα ξύλινο μπλοκ. Ελέγξτε προσεκτικά μετά, ελέγξτε για γρατσουνιές. Είναι σημαντικό το ακόνισμα να είναι ομοιόμορφο και στις τέσσερις επιφάνειες του μαχαιριού. Αν εξακολουθείτε να βλέπετε γρατζουνιές στο κομμάτι κοπής, τότε τρίψτε με λεπτό γυαλόχαρτο.

Εάν υπήρχε μια μεμβράνη οξείδωσης, τότε κατά τη διάρκεια των περιστροφικών κινήσεων ελέγχετε περιοδικά ότι και αυτή καθαρίζεται ομοιόμορφα. Αυτό είναι εξαιρετικά σημαντικό, καθώς επηρεάζει την περαιτέρω λειτουργία του μαχαιριού. Μετά από αυτό, κάντε τον ίδιο αλγόριθμο ακονίσματος με ένα μαχαίρι πλέγματος.

Όταν τελειώσετε, μην ξεχάσετε να τοποθετήσετε το μαχαίρι τεσσάρων λεπίδων στο μαχαίρι ματιών και να ελέγξετε την απόσταση. Δεν πρέπει να είναι.

Τώρα θα πρέπει να ξεπλύνετε και τα δύο στοιχεία καλά κάτω από τρεχούμενο νερό για να ξεπλύνετε μικρές μεταλλικές φιάλες, να συναρμολογήσετε έναν μύλο κρέατος και να μετακινηθείτε με ένα κομμάτι κρέατος. Θα αισθανθείτε αμέσως τη διαφορά και θα καταλάβετε αν έχετε κάνει αρκετά καλά με ακόνισμα. Εάν όχι, επαναλάβετε ολόκληρη τη διαδικασία.

Ίσως αυτός είναι ο γρηγορότερος τρόπος για να ακονίσετε μαχαίρια, αλλά όχι για όλους. Εδώ χρειάζεστε την ικανότητα να δουλεύετε με αυτή τη μονάδα, και αν δεν την έχετε, τότε είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό πέτρωμα, οριζόντιο ή τρίψιμο χαρτί. Για να χρησιμοποιήσετε το μηχάνημα, είναι απαραίτητο να εφαρμόσετε μια ειδική πάστα GOI (αριθμός τέσσερα) με ένα λεπτό λειαντικό υλικό σε μια λεία επιφάνεια της πέτρας λείανσης και αφήστε το να στεγνώσει εντελώς. Μόνο τότε μπορείτε να φτάσετε στη δουλειά.

Ξεκινάμε τη συσκευή και πιέζουμε προσεκτικά τις λεπίδες του μαχαιριού στον περιστρεφόμενο κύκλο. Η γωνία κλίσης των πετάλων πρέπει να είναι περίπου εβδομήντα έως ογδόντα μοίρες, η διατήρηση των γωνιών είναι σημαντική εδώ. Συνεχώς πρέπει να παρακολουθείτε την επιφάνεια που έχει υποστεί λείανση και αφήστε το μέταλλο να κρυώσει εγκαίρως, ώστε να μην το κάψετε. Για να κάνετε την ίδια διαδικασία με τη σχάρα, αλλά για να αποφύγετε βλάβη στο δέρμα των δακτύλων, χρησιμοποιήστε το ίδιο ξύλινο μπλοκ για να πιέσετε.

Ο ευκολότερος και οικονομικά πιο οικονομικός τρόπος, καθώς συχνά το γυαλόχαρτο μπορεί να βρεθεί στο κουτί εργαλείων σε οποιοδήποτε σπίτι. Αλλά ακόμη και αν όχι, τότε αγοράζει δεν είναι δύσκολο σε οποιοδήποτε κοντινό κατάστημα οικοδομικών υλικών. Το λειαντικό τμήμα του γυαλόχαρτου πρέπει να είναι μικρό ώστε να μην βλάπτεται η επιφάνεια, διαφορετικά θα χρειαστεί πρόσθετη λείανση. Ο αλγόριθμος δράσης είναι πολύ απλός και παρόμοιος με τους προηγούμενους.

Στερεώστε σταθερά το χαρτί σε μια επίπεδη επιφάνεια, είναι καλύτερο να το κολλήσετε σε οργανικό γυαλί ή άλλο αντικείμενο. Βυθίστε ένα μαχαίρι με νερό, μετακινηθείτε αριστερόστροφα μέχρι να εμφανιστεί μια ομαλή επιφάνεια. Με το δεύτερο μαχαίρι, κάντε το ίδιο.

Εάν τα τμήματα κοπής είναι πολύ σκουριασμένα, τότε για να εξοικονομήσετε ενέργεια και να απλοποιήσετε τη διαδικασία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα τρυπάνι. Στερεώστε το μαχαίρι μέσα από την οπή στο κέντρο με μια κατάλληλη βίδα και καθαρίστε προσεκτικά τη σκουριά από την επιφάνεια σε μια ομοιόμορφη λάμψη σε χαμηλές στροφές σε αντίστροφη αντίστροφη λειτουργία.

Τελειώστε τη μεταγενέστερη επεξεργασία του μέρους με το χέρι. Θυμηθείτε να τρίβετε και τα δύο μαχαίρια μαζί για να ελέγξετε για μια άνετη εφαρμογή. Για να το κάνετε αυτό, πιέστε το ένα μαχαίρι στο άλλο και περιστρέψτε, κοιτάζοντας την απόσταση, έτσι ώστε να μην υπάρχει απόσταση μεταξύ τους. Επιτρέπεται κάθαρση 0,05 χιλιοστών. Πρόκειται για ένα κατά προσέγγιση πάχος ανθρώπινης τρίχας. Εάν το κενό είναι μεγαλύτερο, δεν έχει σημασία πόσο αιχμηρά τα μαχαίρια είναι ακονισμένα - δεν θα λειτουργήσουν πολύ καλά. Ως εκ τούτου, αξίζει να επαναληφθεί η λείανση.

• Οι ειδικοί συμβουλεύουν για την καλύτερη επεξεργασία του κοπτικού μέρους των μαχαιριών αμέσως πριν από την ακόνισμα, λιπάνουν τους με οποιοδήποτε βρώσιμο λάδι και αφήνουν να σταθούν για περίπου πέντε λεπτά. Ένα μηχάνημα είναι επίσης κατάλληλο, αλλά στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά με λίπος και τρίψτε με αλκοόλ.
• Για ομοιόμορφη ακόνισμα, περιστρέψτε το μαχαίρι περιοδικά γύρω από τον άξονά του.
• Πιέζοντας όταν ακονίζετε πρέπει να γίνεται απευθείας στο κεντρικό τμήμα. Έτσι θα αποφύγετε τον κίνδυνο να αποστραγγίσετε το μέταλλο από τη μία πλευρά περισσότερο από την άλλη.
• Για μεγάλη διάρκεια ζωής, τα μέρη του μηχανήματος ψεκασμού κρέατος πρέπει να καθαρίζονται καλά μετά τη χρήση και πάντα να στεγνώνουν σε πετσέτα ή χαρτί για να αποφευχθεί η διάβρωση.
• Η επιθεώρηση του μηχανήματος κοπής κρέατος πρέπει να πραγματοποιείται μία φορά το μήνα, προκειμένου να γίνει πιο έντονη με την πάροδο του χρόνου.

Με απλούς τρόπους, μπορείτε να επιστρέψετε τον βοηθό κουζίνας σας στο "σύστημα μάχης". Μετά από συμβουλές από ειδικούς, θα παρατείνετε τη ζωή του μηχανήματος για τα κρέατα για πολλά χρόνια.

Δείτε πώς να ακονίσετε τα μαχαίρια για το ψήσιμο του κρέατος στο επόμενο βίντεο.