Τύποι μαχαιριών τραπέζης και η επιλογή τους

Η ιστορία του εργαλείου αρχίζει με την Παλαιολιθική εποχή του λίθου. Οι πρώτες λεπίδες ήταν κατασκευασμένες από πέτρινες πλάκες για χρήση στο κυνήγι ως όπλα, καθώς και σε περιόδους πολέμου. Έχουν βρει επίσης ευρεία χρήση στο μαγείρεμα.

Με την πάροδο του χρόνου, για την ευκολία χρήσης, ξύλινες λαβές ή λαβές των οστών άρχισαν να συνδέονται με τα όπλα. Ξύλινες λαβές έχουν την προέλευσή τους από τις μέρες των Βίκινγκς, μια τέτοια χειρολαβή δεν έτρωγε το χέρι σε σοβαρούς παγετούς και δεν γλίστρησε όταν επεξεργάζονταν σφάγια ζώων. Όπως αναπτύσσεται ένα πρόσωπο, η κατοχή της τέχνης της μεταλλουργίας εμφανίστηκε χάλκινα, χαλκό, χρυσά προϊόντα. Τα τελευταία χρησιμοποιήθηκαν σε διάφορες τελετουργίες. Τα ασημικά ή χρυσά μαχαιροπήρουνα είναι υγιεινά, δεν σκουριάζουν, το ασήμι έχει απολυμαντικές ιδιότητες.

Την Εποχή του Σιδήρου εμφανίστηκαν μαχαίρια από σίδηρο. Ήταν αρκετά διαφορετικές, υπήρχαν κυματιστές και δρεπανοειδείς επιλογές. Τα μαχαίρια πάντοτε απέκρυψαν ένα μυστικιστικό νόημα, αυτό δημιούργησε σημάδια και δεισιδαιμονίες. Έτσι, σε ορισμένες χώρες δεν είναι συνηθισμένο να δίνετε μαχαίρι, αλλά στην Ιαπωνία, αντίθετα, ένα δώρο με τη μορφή μιας λεπίδας σημαίνει επιθυμία για καλή τύχη και προστασία από αρνητικούς παράγοντες.

Στη Ρωσία και στις ευρωπαϊκές χώρες, το μαχαίρι ήταν χαρακτηριστικό ενός ελεύθερου ανθρώπου, επειδή μόνο ένα άτομο που δεν επιβαρυνόταν με δουλεία μπορούσε να φέρει ένα μαχαίρι. Μέχρι τον 17ο αιώνα, τα μαχαίρια ήταν αιχμηρά. Αλλά υπάρχει ένας μύθος για το πώς εμφανίστηκε ένα τραπέζι μαχαίρι με στρογγυλεμένο άκρο. Ο καρδινάλιος Richelieu ήταν μάλλον επιθετικός και πολύ επιλεκτικός για τα τρόφιμα. Μόλις κατά τη διάρκεια του γεύματος, ένας από τους καλεσμένους μετά το δείπνο άρχισε να βουρτσίζει τα δόντια του με μια αιχμηρή άκρη, η οποία προκάλεσε ακραία αγανάκτηση του καρδινάλου.

Για να αποφύγει τέτοιες σκηνές στο τραπέζι του, διέταξε να στρογγυλεύονται όλα τα μαχαίρια στο σπίτι με λεπίδες. Οι κάτοικοι της Γαλλίας δέχτηκαν αυτή την καινοτομία ως την τελευταία λέξη της μόδας και η περαιτέρω εξάπλωση των μαχαιροπήρουνων με στρογγυλεμένο άκρο ήταν μόνο θέμα χρόνου. Η μαζική παραγωγή μαχαιριών δημιουργήθηκε στα τέλη του 19ου αιώνα. Προς το παρόν, τα μαχαίρια έχουν διαφορετικό σχεδιασμό, οπότε η επιλογή ενός κατάλληλου μαχαιριού δεν είναι τόσο δύσκολη.

Χαρακτηριστικά του μαχαιριού τραπέζι είναι μια στρογγυλεμένη λεπίδα, καθώς και ένα στρογγυλεμένο άκρο. Η στρογγυλεμένη λεπίδα δεν είναι ακονισμένη. Τέτοιες αμβλύ λεπίδες είναι απαραίτητες για την ασφάλεια στο τραπέζι, καθώς και για τη συντήρηση των επιφανειών των πιάτων. Για την ευκολία της κοπής των προϊόντων κρέατος και των λαχανικών στη λεπίδα δημιουργούνται εγκοπές.

Με τον τύπο του σχεδιασμού, τα μαχαίρια μπορούν να διπλώνουν, με μια σταθερή λεπίδα, συνδεδεμένα, με αφαιρούμενα πτερύγια, σκελετικά. Το πτυσσόμενο κρύβει τη λεπίδα στη λαβή, όταν χρησιμοποιείτε το μηχανισμό μανδάλωσης διατηρεί την λεπίδα σε κατάσταση λειτουργίας. Τα προϊόντα με σταθερή λεπίδα έχουν σταθερή σύνδεση της λεπίδας με τη λαβή. Οι βάλτοι έχουν εμφάνιση με τιρμπουσόν. Τα σκελετικά είναι κατασκευασμένα εξ ολοκλήρου από χάλυβα, ενώ η λαβή είναι συχνά τυλιγμένη με δαντέλα ή άλλο μη ολισθηρό υλικό.

Η ταξινόμηση πραγματοποιείται επίσης σύμφωνα με το σκοπό των προϊόντων. Υπάρχουν μαχαίρια για τουρισμό και κυνήγι, όπλα, καθολική, κουζίνα και ειδικούς σκοπούς. Τα μαχαίρια για το κυνήγι και τον τουρισμό μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο για επιθέσεις ζώων όσο και για ανανέωση σφαγίων. Το οπλοστάσιο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για εργασία με σαπουνάδες, σε μάχες, όταν ρίχνει, για αυτοάμυνα.

Εξετάστε τα πιο δημοφιλή μαχαίρια για οικιακή χρήση, μπορεί να είναι τραπέζι, ψάρι, σνακ μπαρ, επιδόρπιο, φρούτα, για μπριζόλα, βούτυρο, τυρί κλπ.

• Τα μαχαίρια πίνακα είναι ένα από τα κύρια μαχαίρια εξυπηρέτησης, σχεδιασμένα για δεύτερα μαθήματα, μήκους περίπου 20 cm.
• Τα ψάρια έχουν μια ευρύτερη λεπίδα, που μοιάζει με μια ωμοπλάτη, σχεδιασμένη για πιάτα ψαριών.
• Το σνακ μπαρ χρησιμοποιείται για σνακ, συνήθως τοποθετείται στα δεξιά του μαχαιριού ψαριών.
• Επιδόρπιο για κέικ, διάφορες πίτες έχουν ένα μυτερό άκρο.
• Φρούτα εξωτερικά παρόμοια με επιδόρπιο, αλλά λίγο πιο σύντομη.
• Το μαχαίρι μπριζόλας χρησιμοποιείται για το κρέας, τα πιάτα με βάση το κρέας. Έχει ένα αιχμηρό άκρο της λεπίδας, ελαφρώς ανυψωμένο, μήκους περίπου 22 cm.
• Το μαχαίρι βουτύρου χρησιμοποιείται για την εξάπλωση τόσο του βουτύρου όσο και της μαρμελάδας.
• Το τυρί έχει ένα διχαλωτό άκρο λεπίδας, που χρησιμοποιείται για τον τεμαχισμό τυριού.
• Η αποκομιδή σας επιτρέπει να διαχωρίζετε το κρέας από τα οστά.
• Το Slicer σάς επιτρέπει να ψιλοκομίζετε το κρέας, το λουκάνικο.
• Το ψωμί μπορεί να κόψει το ψωμί χωρίς να αφήσει ψίχουλα.
• Για τα παιδιά υπάρχουν ειδικά παιδικά μαχαίρια που είναι ασφαλή στη χρήση και πληρούν το σκοπό τους. Διαφέρουν σε μικρό μέγεθος, ελαφρότητα, συχνά υπάρχουν πολύχρωμες λαβές.

Χρησιμοποιούνται ευρέως μαχαίρια ανοξείδωτου χάλυβα. Είναι τα πιο ανθεκτικά στη χρήση, κατάλληλα για καθημερινή χρήση. Αυτά τα προϊόντα προστατεύονται από σκουριά, ανθεκτικά, ανθεκτικά στις αλλαγές της θερμοκρασίας, δεν αφήνουν ένα χτύπημα στα προϊόντα, η εμφάνιση παραμένει λαμπρή ακόμα και με παρατεταμένη χρήση. Ωστόσο, τέτοιες λεπίδες έχουν μειονεκτήματα. Το κύριο μειονέκτημα είναι η ταχεία εξασθένιση.

Συχνά πρέπει να ακονιστούν, πράγμα που οδηγεί σε αραίωση της λεπίδας. Επιδιώκοντας φθηνότερη παραγωγή, οι κατασκευαστές χρησιμοποιούν συχνά χάλυβα χαμηλής ποιότητας, γεγονός που τους κάνει να κάμπτονται όταν έρχονται σε επαφή με προϊόντα.

Ποιότητα μαχαίρια σπίτι πρέπει να πληρούν ορισμένα κριτήρια:

• οι διαστάσεις της λεπίδας και της λαβής πρέπει να αντιστοιχούν σε αναλογία 50:50 ή η λεπίδα μπορεί να είναι ελαφρώς μακρύτερη.
• μια συσκευή υψηλής ποιότητας έχει ένα κρυφό αρχείο, ορατό μόνο στη μία πλευρά της λεπίδας.
• η λεπίδα πρέπει να είναι κατασκευασμένη από καλό χάλυβα · εάν είναι λυγισμένη, θα πρέπει να αποκτήσει το αρχικό της σχήμα.
• μια τέτοια λεπίδα δεν σπάει και δεν λεκιάζει με σκουριά.
• μια καλή συσκευή πρέπει να συμμορφώνεται με τους κανόνες για τη στερέωση της λεπίδας, πρέπει να περάσει από τη λαβή εντελώς (οι φθηνές συνήθως έχουν ελαφρώς τυλιγμένη λεπίδα στην κοιλότητα της λαβής).
• η λαβή μπορεί να είναι από ξύλο, μέταλλο ή πλαστικό, πρέπει να ταιριάζει με την παλάμη του χεριού σας και να είναι κατασκευασμένη από ποιοτικά υλικά.
• το κόστος ενός κιτ για το σπίτι δεν μπορεί να είναι χαμηλό - η υψηλής ποιότητας επεξεργασία της λεπίδας και των υλικών κατασκευής είναι δαπανηρή.

Εάν η εξάτμιση καλύπτει ομοιόμορφα την επιφάνεια της λεπίδας και καταλήγει ομοιόμορφα, τότε αυτό υποδεικνύει την ομοιομορφία του χάλυβα. Η σκλήρυνση μπορεί να εκτιμηθεί με χτύπημα, είναι απαραίτητο να ανασταλεί το επιλεγμένο προϊόν από τη λαβή και να κάνετε κλικ στη λεπίδα με ένα νύχι. Το σφυρηλατημένο μέταλλο πρέπει να ακούγεται σαν ένα υψηλό ping.

Εάν θέλετε να διατηρήσετε την ποιότητα και την εμφάνιση του προϊόντος, τότε πρέπει να δώσετε προσοχή στις συστάσεις για τη φροντίδα των μαχαιριών.

• Πριν την πρώτη χρήση, ξεπλύνετε τη λεπίδα με ζεστό νερό. Μετά τη χρήση, είναι απαραίτητο να πλύνετε το μαχαίρι με μια μικρή ποσότητα απορρυπαντικού και μετά σκουπίστε το προς τη λεπίδα με ένα μαλακό πανί. Δεν συνιστάται να πλένετε τα μαχαίρια στο πλυντήριο πιάτων, καθώς αυτό μπορεί να εμποδίσει τη λεπίδα. Τα μαχαίρια πρέπει να αποθηκεύονται σε ξηρή κατάσταση.
• Ο καθαρισμός γίνεται με πώμα από φελλό. Θα πρέπει να βυθιστεί σε ηλιέλαιο, στη συνέχεια σε αλάτι και τρίψτε με ένα μαχαίρι. Κατόπιν ξεπλύνετε τη συσκευή με δροσερό νερό και σκουπίστε με ένα πανί. Χρησιμοποιήστε επίσης ειδικές πάστες για καθαρισμό. Θα σώσει μια λαμπρή ματιά σε όλα τα μαχαιροπήρουνα στο σπίτι σας.
• Οι λεπίδες κοπής γυαλιού ή πέτρας αμβλύνουν τα μαχαίρια, επομένως συνιστάται η χρήση ξύλινων ή πολυπροπυλενικών σανίδων. Αποθηκεύστε το προϊόν σε ξεχωριστό μέρος από άλλα μαχαιροπίρουνα. Μπορεί να είναι ξύλινα ή μεταλλικά μπλοκ, τα οποία διακρίνονται από τη συμπαγή τους. Ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαγνητικές θήκες που είναι βολικά προσαρτημένες στην επιφάνεια των επίπλων, τοίχους.
• Μια πέτρα ακονίσματος χρησιμοποιείται για να ακονίσει τη λεπίδα. Κατά την επιλογή μιας πέτρας, είναι απαραίτητο να δοθεί προσοχή στη λεπτομέρεια: τα λεπτόκοκκα χρησιμοποιούνται για την επένδυση μαχαιριών, χρησιμοποιούνται μεσαία κοκκώδη για την επεξεργασία των άκρων, τα ακατέργαστα προϊόντα σιτηρών χρησιμοποιούνται για να ισιώσουν τη γωνία ακόνισης, για να διορθώσουν το σχήμα της λεπίδας. Χρησιμοποιούν επίσης το musat · είναι σχεδιασμένο για να μαχαιροποιούν μαχαίρια. Εάν τα προϊόντα αυτά δεν είναι διαθέσιμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γυαλόχαρτο. Για ευκολία χρήσης, συνιστάται η αδιάβροχη σμίλη, πρέπει να στερεώνεται σε επίπεδη επιφάνεια και να ακονίζεται.

Στο επόμενο βίντεο, μπορείτε να ρίξετε μια ματιά σε μαχαίρια τραπέζι από όλο τον κόσμο.