Πώς να επιλέξετε ένα μαχαίρι καρφώματος;

Το κρεοπωλείο δεν περιορίζεται πάντοτε στη χρήση συμβατικών μαχαιριών κουζίνας ή κυνηγιού. Αν μιλάμε για μεγάλα κομμάτια βόειου κρέατος, χοιρινού κρέατος, σφαγίου αρνιού που ζυγίζει δέκα κιλά ή εάν χρειάζεται να κόψετε κοτόπουλο ή μεγάλα ψάρια όπως το γατόψαρο ή τον κυπρίνο, το μαχαίρι τεμαχισμού για τεμαχισμό είναι μια ιδανική επιλογή.

Ένα τσεκούρι με μαχαίρι είναι ο μικρότερος αδερφός ενός συνηθισμένου τσεκούρι. Η δομή του είναι τέτοια ώστε η λεπίδα να έχει σχήμα παρόμοιο με ένα πραγματικό τσεκούρι. Προωθείται προς τα εμπρός με τη μορφή ενός τετραγώνου στρογγυλεμένου στα άκρα, το οποίο σας επιτρέπει να χειρίζεστε ένα τέτοιο προϊόν χωρίς έντονες κινήσεις τεμαχισμού με το χέρι σας. Σε αντίθεση με ένα συνηθισμένο τσεκούρι, το άκρο είναι παχιά, αλλά όχι αδέξια. Είναι ένα απαραίτητο εργαλείο για την κοπή τόσο των στρωμάτων κρέατος στα οποία βρίσκονται τα οστά μικρού και μεσαίου μεγέθους, όσο και του τεμαχισμού των κατεψυγμένων φιλέτων.

Το μαχαίρι καλαθοποιίας είναι κατάλληλο για κοπή κρέατος και οστών, κόβοντας ακριβώς το κρέας "κατά μήκος των αρθρώσεων". Έχει μια μεγάλη και βαριά λεπίδα, η οποία επιτρέπει να μην κόβουμε το κρέας σαν λουκάνικο, αλλά να το κόψουμε με ένα δομημένο και καθαρό τρόπο, διατηρώντας τις ίνες που κρατούν τους χυμούς και τα υγρά τους.

Εάν χρησιμοποιείτε τη συνηθισμένη λεπίδα, η οποία δεν είναι δυνατή, το κομμένο κρέας θα έμοιαζε με το συμπιεσμένο λεμόνι. Το κόψιμο οστών με ένα μαχαίρι κασέτας δεν συνεπάγεται το σχηματισμό κροσσωτών οστών κατά τη διάρκεια των κινήσεων κοπής, γεγονός που αποθαρρύνει τους ανθρώπους από το να θέλουν να φάνε ένα πιάτο από κρέας, στο οποίο συχνά συναντάμε τέτοια κομμάτια.

Το μαχαίρι καλαθοποιίας διευκολύνει το έργο του κόπτη ή μαγειρεύει όταν κόβει ένα μεγάλο αριθμό σφαγίων ζώων ή πουλερικών. Αυτό σας επιτρέπει να αυξήσετε την παραγωγικότητα των ανθρώπων για τους οποίους η κοπή κρέατος είναι η κύρια ευθύνη στις επιχειρήσεις που κατασκευάζουν τελικά κρέατα ή προϊόντα ψαριών.

Το κέντρο της μάζας του μαχαιριού είναι μεταξύ της λεπίδας και της λαβής, και όχι κάπου μέσα ή μέσα στη λεπίδα. Αυτό σας επιτρέπει να επιτύχετε το μέγιστο αποτέλεσμα κοπής (κοπής).

Ένας κοπτήρας με μαχαίρι είναι συχνά ένα σημείο σχήματος U, αλλά με "τετράγωνα" περιστρεφόμενα άκρα στη μία πλευρά ή ένα βαρύ και κοντό πτερύγιο, το μήκος του οποίου πλησιάζει το πλάτος του. Μπορεί να έχει τετράγωνο σχήμα ή κοντό ορθογώνιο, οι μπροστινές και κάτω πλευρές κοπής είναι γειτονικές και μια αιχμηρή γωνία σάς επιτρέπει να τρυπήσετε τους σκληρυμένους συνδέσμους, τα οστά και τον χόνδρο.

Είναι σημαντικό να αγοράσετε ένα ποιοτικό μαχαίρι-τσεκούρι-έμπειροι κοπτήρες και μάγειρες συστήνουν, για παράδειγμα, τα ακόλουθα προϊόντα.

• Ιαπωνικά Samura γκολφ Nakiri με μήκος λεπίδας 167 mm. Το συνολικό μήκος του μαχαιριού είναι 305 mm. Βάρος προϊόντος 103 γρ. Είναι κατασκευασμένο από χάλυβα AUS-8 με δείκτη σκληρότητας 58 μονάδων στην κλίμακα Roxwell.
• Swiss Victorinox 5.4063.18 - κατασκευασμένο από χάλυβα από μολυβδαίνιο-βαναδίου, με σκληρότητα 56 μονάδες, μήκος λεπίδας - 216 mm, βάρος μαχαιριών 310 g.
• Κινέζος κ. Στρατόπεδο λεπίδων - Ατσάλι AUS-8 με σκληρότητα 58 μονάδων, το μήκος του τμήματος εργασίας είναι 184 mm. Χάρη στην ισχυρή λαβή, ένα τέτοιο μαχαίρι ζυγίζει 663 γραμμάρια.

Η βάση για τη σωστή επιλογή των μαχαίρι-hatchets είναι αρκετές σημαντικές παράμετροι.

• Η λεπίδα πρέπει να είναι ευρεία και παχιά.. Η βέλτιστη ισορροπία μεταξύ του βάρους και της δύναμης που εφαρμόζεται στην κοπή είναι το κύριο κριτήριο κατά την επιλογή ενός μαχαιριού με μια λεπίδα που είναι πιο αποτελεσματική και εύκολη στη χρήση. Το μήκος της λεπίδας είναι συνήθως 15-25 cm, αλλά το πλάτος θα πρέπει να είναι τουλάχιστον 8 cm, αλλιώς δεν είναι πλέον ένα billhook, αλλά ένα συνηθισμένο μαχαίρι κουζίνας.
• Χαμηλή λαβή με στρογγυλεμένο εγκάρσιο σχήμα, με κοιλότητες για να κρατάτε ολόκληρη τη δομή με τα δάχτυλά σας. Αυτό σας επιτρέπει να επιτύχετε την πιο αξιόπιστη κάλυψη, μειώνοντας σημαντικά την κόπωση των χεριών κατά τη διάρκεια της εργασίας.
• Διόγκωση διπλής όψης. Η μονόπλευρη θα οδηγήσει την άκρη στο πλάι, γι 'αυτό και η κοπή των προϊόντων απαιτεί πολύ μεγαλύτερη προσπάθεια. Η οξύνιση μιας αμβλείας λεπίδας και στις δύο πλευρές είναι απλούστερη - ακονίζετε ακόμα ένα μαχαίρι όχι μονόπλευρο, αλλά με δύο τρόπους. Η γωνία ακονίσματος δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 15-45 μοίρες: το μεγαλύτερο κάνει δύσκολη την κοπή του κρέατος, το μικρότερο κάνει το μαχαίρι ασυνήθιστα λεπτό, σαν λεπίδα ξυραφιού.
• Ποιότητα χάλυβα - Πρέπει να είναι ανοξείδωτος, όχι άνθρακας. Το τελευταίο είναι καλυμμένο με καφέ επίστρωση, όταν το μαχαίρι δεν πλένεται αμέσως, γίνεται λεπτότερο γρήγορα, είναι όλο και πιο δύσκολο να ξανάρει ξανά όταν είναι βαρετό από τα οστά που συχνά συναντώνται, και τα τρόφιμα έχουν γεύση σαν σίδηρο. Τα προϊόντα θραύσης είναι φτηνά, αλλά δεν εξοικονομούν τίποτα. Ο χάλυβας ή το τιτάνιο της Δαμασκού είναι αρκετά ισχυρός, ο πρώτος απαιτεί ιδιαίτερη φροντίδα, ο δεύτερος, αντίθετα, είναι ανεπιτήδευτος στη χρήση και σημαντικά ελαφρύτερος.
• Η καλύτερη επιλογή είναι μια μεταλλική χειρολαβή, όχι μια ξύλινη ή πλαστική. Το μέταλλο δεν καίγεται και δεν τήκεται από υψηλές θερμοκρασίες, για παράδειγμα, όταν ένα μαχαίρι πέφτει κατά λάθος κοντά σε κίνδυνο. Πλήρως χάλυβα προϊόν είναι εύκολο να πλύνει, δεν περιέχει οσμές. Ένα συμπαγές μαχαίρι δεν χρειάζεται πριτσίνια και μπουλόνια. Μειονεκτήματα - αξιοπρεπές βάρος (περισσότερο από ένα κιλό) και υψηλή τιμή.
• Τέλος, πριν αγοράσετε ένα μαχαίρι-hatchet, ελέγξτε για την εργασία: καμία φθορά (πολυάριθμες αποχρωματισμοί και γρατζουνιές, που δείχνουν ότι το εργαλείο χρησιμοποιήθηκε κάπου για πολύ καιρό και αλέθεται επανειλημμένα), τσιπς, λακκούβες και εγκοπές.Ο τελευταίος αναφέρει ότι το μαχαίρι γενικά χρησιμοποιείται για άλλους σκοπούς, για παράδειγμα, χτυπώντας ένα σφυρί με ένα σφυρί στο πισινό του, κομμάτια ξύλου ψιλοκομμένα σε μάρκες.

Γενική επισκόπηση Το Blade Camp σας περιμένει στη συνέχεια.