Πώς να ακονίσετε μαχαίρια με ένα μπαρ;

Η ανθρώπινη ζωή είναι αδύνατη χωρίς φαγητό και τώρα χρησιμοποιούνται αρκετά μαγειρικά σκεύη για την προετοιμασία της. Ένα από τα πιο περιζήτητα αντικείμενα, χωρίς τα οποία είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς το μαγείρεμα, είναι ένα μαχαίρι. Τα υψηλής ποιότητας μαχαίρια βοηθούν στην ταχεία λείανση των απαραίτητων προϊόντων, καθαρίζοντάς τα και κόβοντας το κρέας ή τα ψάρια. Δεν είναι πάντοτε δυνατό να αποκτήσετε ένα προϊόν από καλά υλικά και σύντομα τα μαχαίρια αρχίζουν να αμβλύνονται, καθιστώντας πολύ δύσκολο να εργαστείτε μαζί τους.

Για να αποθηκεύσετε την κατάσταση, μπορείτε να την ακονίσετε με μια μπάρα, αλλά το αποτέλεσμα θα εξαρτηθεί από την ορθότητα αυτής της ενέργειας.

Στην αγορά και στα καταστήματα τώρα μπορείτε να βρείτε πολλά μαχαίρια που διαφέρουν ως προς την εμφάνισή τους, το μέγεθος και ακόμη και το υλικό τους, αλλά ένα πράγμα που έχουν κοινό είναι ότι αργά ή γρήγορα όλα γίνονται βαρετά.

Η πιο συνηθισμένη αιτία υποβάθμισης της ικανότητας κοπής είναι η ζημιά από χάλυβα από την καθημερινή χρήση. Το τμήμα εργασίας υπόκειται συνεχώς σε φορτίο, επομένως, τα μικροσωματίδια αρχίζουν να αποκόπτονται από αυτό, τα οποία επηρεάζουν την ποιότητα της κοπής.

Ο δεύτερος λόγος για τον οποίο το μαχαίρι είναι αμβλύ είναι μια παραβίαση της σωστής γωνίας κοπής. Λίγοι άνθρωποι ξέρουν πώς να κρατούν καθόλου μαχαίρια κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, αλλά επειδή ο κατάλογος είναι πολύ γρήγορα και πολύ φθείρεται, αποκλειστικά λόγω του λάθους του ιδιοκτήτη.Εάν κατά τη διάρκεια της κοπής υπάρχει ανάγκη να ασκήσετε όλο και περισσότερες προσπάθειες, τότε αυτό είναι ένα σαφές σημάδι ότι πρέπει να ακονίσετε το μαχαίρι.

Ορισμένες δραστηριότητες επαλήθευσης μπορούν να διεξαχθούν για να επιβεβαιώσουν ή να διαψεύσουν την ανάγκη για εργασία για τη βελτίωση της ευκρίνειας της συσκευής.

1. Για να ελέγξετε ότι χρειάζεστε ένα σχοινί κάνναβης, το οποίο διπλώνει 4 φορές. Η πρόκληση είναι να το κόψετε με ένα μαχαίρι κάθε φορά. Εάν μπορείτε να το κάνετε αυτό χωρίς προβλήματα, τότε το μαχαίρι είναι ακόμα αρκετά αιχμηρό - δεν χρειάζεται να το ακονίσετε. Εάν το σχοινί παραμείνει ανέπαφο σε ορισμένα μέρη, τότε έχει έρθει η ώρα για τη διαδικασία.
2. Η δεύτερη μέθοδος περιλαμβάνει τη χρήση ενός αρχείου που πρέπει να τραβηχτεί κατά μήκος της λεπίδας ενός μαχαιριού. Εάν ολισθαίνει, τότε το μαχαίρι είναι ακόμα κατάλληλο για πλήρη χρήση. Εάν οι τρύπες και τα τσιπ είναι αισθητές, τότε η ακόνισμα είναι απαραίτητη.
3. Για την απλούστερη επιλογή επαλήθευσης, θα χρειαστείτε ένα απλό φύλλο χαρτιού που πρέπει να κοπεί κατά βάρος, κρατώντας το δίπλα από την άκρη. Εάν το μαχαίρι περνά ομαλά και κόβει εύκολα το φύλλο, τότε δεν χρειάζεται διόρθωση, αν η λεπίδα κινείται διαλείπουσα, αν όχι καθόλου, τότε το προϊόν χρειάζεται επειγόντως να ακονιστεί.

Μόλις δημιουργηθεί η κατάσταση του μαχαιριού, μπορείτε είτε να το χρησιμοποιήσετε για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα είτε να το αλέσετε χρησιμοποιώντας τον κατάλληλο εξοπλισμό.

Για να επιλέξετε το σωστό ρολό για το ακόνισμα των μαχαιριών, πρέπει να ξέρετε ποιοι τύποι και επιλογές αυτών των προϊόντων είναι. Σήμερα μπορούμε να διακρίνουμε:

• ροδάκινα ή μούμα ·
• ηλεκτρομηχανικό ή μηχανικό κοπτικό ·
• εργαλείο λείανσης για λείανση.

Τις περισσότερες φορές, είναι οι ράβδοι που χρησιμοποιούνται στο σπίτι, η κύρια διαφορά είναι η κοκκώδη ή λειαντική της πέτρας, η οποία μπορεί να είναι:

• λεπτόκοκκο - χρησιμοποιείται για υψηλής ποιότητας άλεση της επιφάνειας του άκρου.
• μεσαίου μεγέθους - είναι απαραίτητο να δώσετε το επιθυμητό και σωστό σχήμα στη λεπίδα μαχαιριού.
• χονδρόκοκκο - που απαιτείται για να δώσει το σωστό σχήμα στο άκρο και να αποκαταστήσει την επιθυμητή γωνία στο μαχαίρι.

Αν λάβουμε υπόψη το υλικό από το οποίο κατασκευάζονται αυτές οι ράβδοι, τότε μπορούμε να διακρίνουμε τέτοιες ποικιλίες:

• φυσικά υλικά: περγαμηνή, κορούνδιο, διαμάντι, σμύριδα, γρανάτη.
• τεχνητά υλικά: borazon, elbor, καρβίδιο του πυριτίου, συνθετικά δείγματα διαμαντιού, electrocorundum.

Το πιο βολικό θεωρείται μια επιμήκης πέτρα με διαμάντια, με την οποία μπορείτε να εξαλείψετε τυχόν προβλήματα με την ευκρίνεια του μαχαιριού το συντομότερο δυνατό. Ένα μπαρ μπορεί να είναι στρογγυλό, αλλά δεν είναι πολύ βολικό να το κρατάτε στο χέρι σας, επειδή αυτά τα προϊόντα παράγονται συχνότερα για ηλεκτρικές ακονιστές, οι οποίες συνιστώνται αποκλειστικά από επαγγελματίες, αλλιώς μπορείτε να χαλάσετε ακόμα και το υψηλής ποιότητας μαχαίρι πολύ γρήγορα.

Αν μιλάμε για το σχέδιο, τότε μπορεί να είναι:

• λειαντικό εξωτερικό στρώμα, το οποίο πρέπει να είναι ισχυρότερο και σκληρότερο από το υλικό που πρέπει να ακονισθεί.
• ένα πλέγμα με μαλακωμένο υλικό (πηλό, κεραμικά, τεχνική φαγεντιανή) που σας επιτρέπει να κρατάτε μικρά σωματίδια και αυτό το στρώμα θα πρέπει να είναι μαλακότερο από λειαντικό, αλλά πιο σκληρό από το υλικό που πρέπει να ακονισθεί - αυτός ο σχεδιασμός είναι απαραίτητος για ομοιόμορφη διαγραφή της ράβδου και σχηματισμό νέου και νέου στρώματος κρυστάλλων για ακόνισμα.

Αν σκεφτούμε όλες τις ποικιλίες των στρογγυλών λίθων για ακόνισμα των μαχαιριών, τότε αξίζει να τονίσουμε τα πιο κοινά.

• Διαμαντένια μπάρα. Το πιο συχνά χρησιμοποιείται σε οικιακές συνθήκες για ακόνισμα μαχαιριών κουζίνας. Είναι εύκολο στη χρήση και την αποθήκευση. Τα σωματίδια διαμαντιών είναι πολύ ανθεκτικά και δεν φθείρονται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το ίδιο το προϊόν είναι πολύ ισχυρό και δεν σπάει ακόμα και όταν πέσει από ύψος. Από τις σχετικές αδυναμίες, μπορεί να παρατηρηθεί μόνο τραχύτητα και τριβή στη λεπίδα μαχαιριού, που αφήνουν αρκετά μεγάλους κρυστάλλους πάνω στη ράβδο.
• Elborovy. Αυτή η ράβδος κατασκευάζεται χρησιμοποιώντας μια χημική αντίδραση μιας ένωσης βορίου. Όσον αφορά τα βασικά χαρακτηριστικά, δεν είναι καθόλου κατώτερη από μια ράβδο διαμαντιών, αλλά είναι επίσης ανθεκτική στις χημικές επιδράσεις. Το πλεονέκτημα αυτού του προϊόντος είναι η μικρότερη κοκκοποίηση της επιφάνειας εργασίας, με αποτέλεσμα να μην παραμορφώνεται η λεπίδα του μαχαιριού, επιτρέποντάς του να είναι ακονισμένη με φίλτρο.
• Κεραμικά. Δημιουργήθηκε κατά το ψήσιμο κεραμικών ράβδων. Τα πλεονεκτήματα είναι χαμηλό κόστος και καλή ανθεκτικότητα. Από τα μείγματα, αξίζει να σημειωθεί: η απόφραξη με τα υπολείμματα μετάλλων από τη λεπίδα μαχαιριού σε σύντομο χρονικό διάστημα, καθώς και η δυσκολία καθαρισμού των κόκκων.
• Ιαπωνική πέτρα νερού. Δημιουργείται χρησιμοποιώντας πυριτική μήτρα και κόκκους καρβιδίου. Προκειμένου να ακονίσει ποιοτικά το μαχαίρι, η ράβδος εμποτίζεται στο νερό για 20 λεπτά, γεγονός που θα επιτρέψει τη στίλβωση και ακόνισμα της λεπίδας μαχαιριού με την υψηλότερη ποιότητα, αν και το ίδιο το έργο θα είναι αρκετά βρώμικο. Είναι πολύ δύσκολο να φροντίσουμε για μια τέτοια συσκευή, αλλά αυτό είναι μόνο το μείον της.
• Ο ορείχαλκος από φυσική πέτρα. Η βάση του προϊόντος είναι χαλαζία, και η μήτρα μπορεί να είναι οποιοδήποτε ιζηματογενές πέτρωμα. Προκειμένου η εργασία να γίνει καλά, είναι καλύτερο να έχετε αρκετές επιλογές που ποικίλλουν ως προς την ακαμψία. Για σωστή λειτουργία, το προϊόν λιπαίνεται με ορυκτέλαιο.
• Λεπτό γυαλόχαρτο. Είναι ένα πυκνό φύλλο με λειαντικό υλικό που δεν διαρκεί πολύ, αλλά σε περίπτωση έκτακτης ανάγκης μπορεί να βοηθήσει να ακονίσει το μαχαίρι.

Για να επιλέξετε τη σωστή μπάρα, πρέπει να γνωρίζετε τα κύρια χαρακτηριστικά κάθε επιλογής, καθώς και τον προορισμό της.

Για να ακονίσετε μαχαίρια κουζίνας, πρέπει να έχετε μια σαφή κατανόηση αυτής της διαδικασίας. Κάθε μαχαίρι είναι μοναδικό, καθώς μπορεί να κατασκευαστεί από χάλυβα διαφόρων πυκνότητας και ποιότητος και επομένως οι ράβδοι ακονίσματος επιλέγονται σύμφωνα με αυτές τις ιδιότητες. Η προετοιμασία του μαχαιριού για τη διαδικασία μοιάζει με αυτό:

• καθορίστε την σκληρότητα της λεπίδας, η οποία θα κάνει δυνατή την επιλογή της ράβδου με το επιθυμητό μέγεθος κόκκων.
• πλύνετε και απολιπάνετε ένα υπάρχον εργαλείο.
• το ξηρό μαγειρεμένο μαχαίρι κουζίνας είναι έτοιμο για εργασία.

Το μαχαίρι ακονίσματος με οποιαδήποτε μπάρα μπορεί να έχει διάφορες συνέπειες: είτε το προϊόν μπορεί να γίνει αιχμηρό, είτε θα καταστραφεί εντελώς. Τα μαχαίρια με μαλακή λεπίδα χρειάζονται λεπτόκοκκους ακονιστές και με σκληρούς χονδρόκοκκους. Οι λανθασμένες επιλογές θα ακυρώσουν όλες τις προσπάθειες.

Η προετοιμασία ενός μαχαιριού είναι ένα σημαντικό βήμα, καθώς ένα βρώμικο ή λιπαρό εργαλείο θα είναι πιο δύσκολο να επεξεργαστεί ή δεν θα λειτουργήσει καθόλου. Όταν πλένετε ένα μαχαίρι, είναι απαραίτητο να απολιπανθεί όχι μόνο η λεπίδα αλλά και η λαβή, έτσι ώστε τα σκεύη να μην φουντώνουν στο χέρι κατά τη διάρκεια της λειτουργίας ή κατά λάθος να γλιστρήσουν, πράγμα που μπορεί να προκαλέσει σοβαρό τραυματισμό στο άτομο που ακονίζει το μαχαίρι.

Πριν ξεκινήσετε να ακονίζετε μαχαίρια, αξίζει τον έλεγχο της οξύτητας τους, για την οποία αρκεί να εκτιμηθεί η ομαλότητα της άκρης. Αν είναι ανάγλυφο και ανομοιογενές, τότε η κατάσταση πρέπει να διορθωθεί αμέσως. Στην περίπτωση ομαλής και ομοιόμορφης επιφάνειας του άκρου του μαχαιριού, δεν υπάρχει ουσιαστική ανάγκη για πρόσθετο ακόνισμα της επιφάνειας. Αφού εντοπιστούν τα απαραίτητα εργαλεία κουζίνας, μπορείτε να αναλάβετε το έργο, το οποίο πρέπει να εκτελείται με αυστηρή σειρά και σύμφωνα με ορισμένους κανόνες.

Προκειμένου να ακονίσετε τα μαχαίρια χειροκίνητα, πρέπει να γνωρίζετε τους συγκεκριμένους κανόνες αυτού του γεγονότος. Στο σπίτι, δεν έχετε πάντα τον απαραίτητο εξοπλισμό, αλλά από τα διαθέσιμα μέρη μπορείτε πάντα να δημιουργήσετε έναν κατάλληλο χώρο εργασίας. Ο σημαντικότερος κανόνας είναι η σταθεροποίηση της ράβδου, η οποία επιτρέπει την καλή ακόνισμα με δύο χέρια, χωρίς φόβο απροσδόκητων τραυματισμών ή τραυματισμών.

Για να ακονίσετε σωστά τα μαχαίρια, είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε τη ράβδο σε ένα ελαστικό πλέγμα ή να το στερεώσετε με άλλους τρόπους, ταυτόχρονα, ανυψώνοντάς την πάνω από την επιφάνεια εργασίας, προκειμένου να αποκλείσετε την επαφή με τον πίνακα ή την επιφάνεια εργασίας όπου θα γίνει η εργασία.

Μόλις στερεωθεί η ράβδος, πρέπει να κάνετε τον προσδιορισμό της γωνίας ακονίσματος της επιφάνειας κοπής. Για κάθε προϊόν, οι τιμές αυτές θα διαφέρουν: για ένα νυστέρι πρέπει να ορίσετε γωνία από 7 έως 18 μοίρες, για ένα μαχαίρι κουζίνας αυξάνεται σε 25 μοίρες, τα μαχαίρια παραγωγής που κόβουν πιο ανθεκτικά προϊόντα ακονίζονται υπό γωνία 25-35 μοίρες.

Η τεχνολογία της ακόνισμα ενός μαχαίρι στο σπίτι με μια πέτρα μοιάζει με αυτό:

• το μαχαίρι είναι στραμμένο με ένα σημείο κάθετο στη ράβδο και στη συνέχεια κάμπτεται με τη σωστή γωνία έτσι ώστε η ακμή να είναι μπροστά.
• για να ακονίσετε την άκρη, πρέπει να οδηγήσετε το μαχαίρι προς τα εμπρός σε μια ομαλή, αλλά σίγουρη κίνηση, προσπαθώντας να μην αλλάξετε τη γωνία του προϊόντος.
• η άκρη του μαχαιριού πρέπει να είναι τελική, μετά την οποία η κίνηση επαναλαμβάνεται ξανά.
• είναι σημαντικό να διασφαλιστεί ότι το τμήμα κοπής δεν βγαίνει από τη ράβδο, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει παραμόρφωση και σχηματισμό τσιπς σε αυτό.
• η τεχνική ακονίσματος είναι η ίδια και για τις δύο πλευρές του μαχαιριού: μόλις εκδοθεί κάποιος, είναι απαραίτητο να αλλάξει η πλευρά και να επαναληφθεί ο χειρισμός ξανά.
• η εργασία συνεχίζεται μέχρι η επιφάνεια κοπής να είναι τελείως λεία και λεπτή.

Για να ακονίσετε ένα μαχαίρι, αρκεί να τα περπατήσετε σε μια χονδρόκοκμη ράβδο, αλλά ένα τέτοιο προϊόν δεν είναι κατάλληλο για χρήση, αφού γρήγορα γλιστράει ξανά. Είναι πολύ σημαντικό να αλέσετε την επιφάνεια, η οποία μπορεί να γίνει με λεπτόκοκκο ξύλο. Η επεξεργασία σε αυτή την περίπτωση συμβαίνει με τον ίδιο ακριβώς τρόπο όπως όταν ακονίζετε μαχαίρια.

Για να εργαστείτε με σιγουριά και αρκετά γρήγορα, είναι πολύ σημαντικό να μαλακώσετε τη λεπίδα με νερό ή να χρησιμοποιήσετε ειδικό λάδι πριν την εκκίνηση. Μόλις εμφανιστούν οι χαρακτηριστικές γωνίες στην άκρη, το προϊόν είναι έτοιμο για το επόμενο βήμα. Για να γυαλίσετε ένα μαχαίρι με υψηλή ποιότητα, πρέπει επίσης να λιπαίνεται πριν από την εργασία.

Το τελικό στάδιο της εργασίας θα ελέγχει την ευκρίνεια της λεπίδας, για την οποία η πιο αξιόπιστη θα κόβει ένα κανονικό φύλλο. Με τέλεια ακόνισμα, η τομή είναι ομαλή και γρήγορη. Εάν η χειραγώγηση έγινε με παραβιάσεις, τότε αυτό θα επηρεάσει άμεσα το αποτέλεσμα. Μην ελέγχετε την άκρη με τα δάχτυλά σας, καθώς υπάρχει μεγάλος κίνδυνος τραυματισμού του ανώτερου στρώματος του δέρματος και πρόκλησης λοίμωξης.

Για να ακονίσετε τον εαυτό σας τα μαχαίρια στο σπίτι, θα πρέπει να είστε σε θέση να εκτελέσετε σωστά αυτή τη χειραγώγηση. Εκτός από τη λήψη θεωρητικών γνώσεων, αξίζει να τα δοκιμάσετε σε παλιά προϊόντα, κάτι που δεν θα είναι κρίμα αν κάτι πάει στραβά. Μόλις η πρόοδος στην εργασία είναι προφανής, μπορείτε να προχωρήσετε με ασφάλεια στην όξυνση όλων των μαχαιριών που βρίσκονται στο σπίτι και να βελτιώσετε την ποιότητα της κοπής.

Αξίζει να θυμηθούμε ότι η κοπή προϊόντων με διαφορετικούς σκοπούς έχει διαφορετική γωνία κλίσης, η οποία είναι πολύ σημαντική για να αντέξει κατά την ακόνισμα:

• Τα μαχαίρια που κατασκευάζονται από την Ιαπωνία πρέπει να διατηρούνται υπό γωνία 10-20 μοίρες.
• ο επαγγελματικός εξοπλισμός και τα μαχαίρια φιλέτα κρατούνται συνήθως υπό γωνία 25 μοιρών.
• για τα κανονικά μαχαίρια νοικοκυριού, η βέλτιστη γωνία θα ήταν 30 μοίρες.
• για τα μαχαίρια κυνηγιού, η γωνία πρέπει να αυξηθεί στους 35-40 βαθμούς.

Κατά τη διαδικασία, είναι σημαντικό να σπρώξετε ελαφρά το μαχαίρι ώστε να μην σπάσουν τα λειαντικά σωματίδια από τη ράβδο. Τα μαχαίρια ακονίσματος δεν είναι εύκολο, αφού πρέπει να ρυθμίσετε σωστά τη γωνία κλίσης, να σηκώσετε τη δεξιά ράβδο, να εφαρμόσετε μέτρια πίεση και να βεβαιωθείτε ότι η λεπίδα δεν απομακρύνεται από την άκρη.

Εάν χρησιμοποιείτε τη μπάρα πολύ ενεργά, τότε σύντομα θα εμφανιστούν προσκρούσεις και χτυπήματα που θα παρεμποδίσουν τη χρήση του εξοπλισμού. Για να μην χρειαστεί να αγοράσετε ένα καινούργιο προϊόν, χρειαστεί να αλέσετε το επιπλέον στρώμα, ευθυγραμμίζοντας τη ράβδο σε ολόκληρη την επιφάνεια και να το χρησιμοποιήσετε και πάλι για τον προορισμό του.

Είναι σημαντικό να εργάζεστε σε αναπνευστήρα ή γάζα, δεδομένου ότι θα υπάρχουν πολλά μικροσωματίδια στον αέρα που δεν θα πρέπει να εισέρχονται στο ανθρώπινο αναπνευστικό σύστημα. Η συντήρηση με τη σειρά της απογραφής και η έγκαιρη συντήρηση των εργαλείων θα τους επιτρέψει να είναι χρήσιμες και απαραίτητες για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Δείτε πώς να ακονίσετε ένα μαχαίρι σε μια πέτρα στο επόμενο βίντεο.