Πώς να ακονίσετε ένα κεραμικό μαχαίρι στο σπίτι;

Τα κράματα Superhard που βασίζονται σε μέταλλα και κεραμικά δημιουργήθηκαν από επιστήμονες της Ακαδημίας Επιστημών της ΕΣΣΔ πριν από περισσότερο από πενήντα χρόνια για την κατασκευή πτερυγίων αεριοστροβίλων, κορών εργαλείων γεώτρησης, προθεμάτων νευρώσεων, μεμονωμένων τμημάτων της σπονδυλικής στήλης, γνάθων, μυοσκελετικών οστών, εργαλείων επεξεργασίας βαρέων μετάλλων, οδοντοστοιχιών και μερικά άλλα προϊόντα.

Η σύνθεση των νέων υπερκείμενων κραμάτων περιελάμβανε μέταλλα (ζιρκόνιο, κοβάλτιο, βανάδιο, αλουμίνιο, χρώμιο, νικέλιο, μολυβδαίνιο, τιτάνιο) και κεραμικά συστατικά (καρβίδιο του πυριτίου και αργιλιοπυριτικό πυρίτιο, βόριο). Ένα κράμα μη αναμείξιμων συστατικών (τετηγμένο μέταλλο και πυριτικά άλατα) ελήφθη με τη μέθοδο συντήξεως σκόνης ζιρκονίου, πυριτικής άμμου και ακαθαρσιών σε κράμα διαμαντιού σε ατμόσφαιρα καθαρού οξυγόνου σε θερμοκρασία άνω των + 1500 ° C και υπερπίεση άνω των 200 ατμοσφαιρών.

Σήμερα, τα εργαλεία κοπής από ανοξείδωτο χάλυβα που σκουριάζουν και απαιτούν συνεχή φροντίδα έχουν αντικατασταθεί από κεραμικά με λεπίδα από συμπιεσμένο άμορφο καρβίδιο ζιρκονίου ή διοξείδιο ζιρκονίου. Αναλογιστείτε σύντομα τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά τους.

Τα κεραμικά μαχαίρια έχουν τα ακόλουθα πλεονεκτήματα:

• ευκρίνεια - η ιδανική επιφάνεια εδάφους της λεπίδας σας επιτρέπει να κόψετε γρήγορα και εύκολα φρέσκο ​​κρέας και ψάρια, κρεοπωλεία σφαγίων πουλιών, είναι ιδιαίτερα βολικό να χρησιμοποιηθεί για το μαγείρεμα ενός μεγάλου αριθμού πιάτων σε σύντομο χρονικό διάστημα σε καφετέριες, καντίνες, εστιατόρια.
• το μαχαίρι ζιρκονίου δεν χρειάζεται να είναι ακονισμένο καθημερινά.
• ένα λεπτό φιλμ από οξείδιο ζιρκονίου στην λεπίδα προστατεύει τα προϊόντα από την αλληλεπίδραση με το μέταλλο.
• τα υπολείμματα τροφίμων και το γράσο δεν κολλάνε στην ομαλή επιφάνεια του άκρου κοπής.
• ένα αιχμηρό μαχαίρι δεν απαιτεί τη χρήση υπερβολικών δυνάμεων, μειώνεται η πιθανότητα κοψίματος των δακτύλων.
• ελκυστικό κεραμικό μεταλλικό στιλέτο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την κοπή κρέατος, κέικ, πουτίγκα, ανανά, καρπούζι και άλλα προϊόντα στον εορταστικό πίνακα.
• Το μαχαίρι ζιρκονίου δεν χάνει την ευκρίνεια όταν εκτίθεται σε υψηλή θερμοκρασία.
• το μαχαίρι πλένεται εύκολα με σαπουνόνερο από τα συντρίμμια τροφίμων.

Αυτό το προϊόν έχει τα ακόλουθα μειονεκτήματα:

• εύθραυστη λεπίδα - όταν πέφτει από υψηλό ύψος σε κεραμίδι ή σκυρόδεμα, η λεπίδα της λεπίδας μπορεί να σπάσει.
• η ακόνισμα ενός κεραμικού-μεταλλικού μαχαιριού είναι δυνατή μόνο σε μια ράβδο με ψεκασμό με διαμάντια.
• με μια λεπτή λεπίδα που δεν υπερβαίνει τα 18 εκατοστά, κόβοντας ένα μεγάλο καρπούζι ή ανανά είναι πολύ ενοχλητικό.
• μετά την κοπή που περιέχει χρωματιστά φρούτα και λαχανικά ρίζας (παντζάρια, άνηθο), η λεπίδα πρέπει να πλυθεί με νερό.
• ένα μαχαίρι από κεραμικό μέταλλο δεν μπορεί να κόψει κατεψυγμένο κρέας και να κόψει τα οστά.
• μια κεραμική λεπίδα δεν μπορεί να κόψει τα προϊόντα σε μια πάγκο από πέτρα, πολυανθρακικό ή πλαστικό κράμα.

Μια ασήμαντη δυσκολία κατά τη χρήση ενός μαχαιριού με μια κεραμική λεπίδα ζιρκονίου ακονισμένη στη μία πλευρά είναι η μετατόπιση στην οριζόντια πλευρά όταν κόβετε αφράτα μαλακά τρόφιμα (πουτίγκα, μους, ζελέ, ζελέ, μαργαρίνη, βούτυρο, κέικ και άλλα). Το κεραμικό μαχαίρι του ιαπωνικού κατασκευαστή της κλασσικής μορφής έχει μια επίπεδη λεπίδα ακονισμένη στη μία πλευρά.

Στην Ευρώπη, αυτός ο τύπος λεπίδας λόγω της δυσκολίας αποκατάστασης της ευκρίνειας σε ακονιστήρες διπλής όψης δεν χρησιμοποιείται ευρέως. Για το λόγο αυτό, τα υποκαταστήματα και οι θυγατρικές των ιαπώνων και κινέζων κατασκευαστών στην Ευρώπη παράγουν μαχαίρια τραπέζι ζιρκονίου με κοπή σχήματος σφήνας, που δείχνει συμμετρικά και στις δύο πλευρές.

Μια λεπίδα ακονισμένη με αυτόν τον τρόπο έχει τα ακόλουθα πλεονεκτήματα έναντι μιας μονόπλευρης:

• είναι εξίσου βολικό να χρησιμοποιείται για τους "δεξιόχειρες" και "αριστερόχειρες" ανθρώπους.
• μια διπλή λοξοτομημένη λεπίδα φεύγει πιο αργά.
• με μια απώλεια ευκρίνειας, μια λεπίδα διπλής όψης είναι πολύ πιο εύκολη να ακονιστεί σε ένα διαμάντι δίσκο ή σε ένα "μηδέν" δέρμα με διαμάντια.

Λαμβάνοντας υπόψη την ειδική σκληρότητα μιας λεπίδας από ζιρκόνιο, μπορεί να ακονιστεί με ένα εργαλείο διαμαντιών με έναν από τους παρακάτω τρόπους:

• σε ένα ειδικό ξύστρα?
• στον τροχό με διαμάντια.
• στο εργαστήριο για τον επαγγελματικό εξοπλισμό.

Σύμφωνα με τους εμπειρογνώμονες, δεδομένης της σχέσης τιμής και ποιότητας, τα ακόλουθα ακόνιστρα της Ιαπωνίας για την ισοπέδωση λεπίδων μαχαιριού ζιρκονίου χρησιμοποιούνται ευρύτατα:

• Kyocera DS-20 μηχανικό ξύστρα (Ιαπωνία);
• Kyocera DS-50 ηλεκτρικό ξύστρα (Ιαπωνία, μπαταρίες AA)?
• Sharpener Kasumi 33001 (Ιαπωνία, 2 διαμερίσματα για ζιρκόνιο και κανονικά μαχαίρια χάλυβα)?
• Chef's Choice 316 Ηλεκτρική μηχανή ακονίσματος (Κίνα, αλλά άδεια από την Ιαπωνία)?
• TM Börner (Γερμανία, άδεια από την Ιαπωνία, μπλοκ διπλής όψης για γρήγορη ακόνισμα διπλής όψης λεπίδα).

Για να αποκαταστήσετε την ευκρίνεια της λεπίδας ζιρκονίου στο σπίτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κορώνα κορούνδιο, μηχανικό ξύσιμο, δέρμα με διαμάντια και πάστα διαμαντιών. Χρησιμοποιώντας ένα ξύστρα με μια ηλεκτρική κίνηση (από το δίκτυο ή από τις μπαταρίες) από έναν "καμπύλο" άπειρο κύριο μπορεί να καταστρέψει ανεπανόρθωτα το σχήμα της λεπίδας.Η ορθά ακονισμένη άκρη της λεπίδας της λεπίδας όταν παρατηρείται σε ανακλώμενο φως σε μικρή γωνία (έως 15 °) πρέπει να είναι ματ χωρίς λαμπερές γρατζουνιές, λωρίδες και φωτεινές κουκίδεςek.

Όταν ακονίζετε μια λεπίδα κουζίνας από κεραμικό μέταλλο ζιρκονίου με μια λεπίδα μονής κεφαλής, ακονίστε πρώτα την πλευρά που λειτουργεί ως σφήνα μέχρι να σχηματιστεί ομοιόμορφο φούσκα κατά μήκος του άκρου κοπής κατά μήκος ολόκληρου του μήκους. Στη συνέχεια, η λεπίδα γυρίζεται προς τα πίσω και η γείωση είναι αλεσμένη μέχρι η επιφάνεια να είναι επίπεδη. Με διμερή ακόνισμα, η λεπίδα είναι ακονισμένη στη μία πλευρά έως ότου εμφανιστούν γρέζια, τότε το μαχαίρι γυρίζει και ακονίζεται ακριβώς με τον ίδιο τρόπο.

Για να ακονίσετε ένα στιλέτο κουζίνας ζιρκονίου σε έναν τροχό με διαμάντια, πρέπει πρώτα να αγοράσετε δύο κύκλους με επίστρωση με διαμάντια, δηλαδή:

• με κόκκους 80 μικρών για ακατέργαστη επεξεργασία.
• με έναν κόκκο των 40 μικρών για την τελική άλεση.

Πρέπει να ακονίσετε την κεραμική λεπίδα σε χαμηλές ταχύτητες του τροχού διαμαντιών, μετακινώντας συνεχώς το μαχαίρι κατά μήκος του τροχού λείανσης σε ομαλές κυκλικές κινήσεις, μειώνοντας σταδιακά την πίεση όταν πλησιάζετε στην άκρη της λεπίδας. Για να ακονίσετε το πίσω μέρος της λεπίδας, γυρίστε τη λεπίδα και επαναλάβετε την επεξεργασία.

Η πιο επίπονη μέθοδος είναι να ακονίσετε ένα μαχαίρι από cermet χρησιμοποιώντας διαμάντι πάστα με το χέρι. Για να γίνει αυτό, πρέπει επιπλέον να αγοράσετε μια μεγάλη ζώνη δέρματος ή ένα ξύλινο μπλοκ από δρυς (οξιά). Το ένα άκρο του ιμάντα στερεώνεται σταθερά στον τοίχο ή στην επιφάνεια του τραπεζιού με ένα άγκιστρο ή βίδα. Η πάστα διαμαντιών είναι ομοιόμορφα λερωμένη στην επιφάνεια της δερμάτινης ζώνης και τραβιέται με το αριστερό της χέρι. Το μαχαίρι λαμβάνεται με το δεξί χέρι και με μικρή προσπάθεια μετακινούν την λεπίδα προς τα πίσω - μεταφέροντάς την κατά μήκος του ιμάντα πιέζοντας ελαφρά την επιφάνεια.

Μετά από κάθε πέρασμα, η λεπίδα αναποδογυρίζεται. Στη διαδικασία, πρέπει να ακολουθήσετε έτσι ώστε η λεπίδα να είναι ακριβώς παράλληλη με την επιφάνεια του ιμάντα. Εάν δεν πληρούται αυτή η προϋπόθεση, μπορείτε να καταστρέψετε το σχήμα του λεπτού άκρου της λεπίδας και να καταστρέψετε μόνιμα τον κόπτη της κουζίνας. Κατά τη διαδικασία, πρέπει να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί ώστε να μην κόψετε τα χέρια σας.

Η λεπίδα ζιρκονίου του μαχαιριού είναι ανθεκτική στις υψηλές θερμοκρασίες, πολύ ισχυρότερη από το κορούνδιο και είναι κατώτερη σε σκληρότητα μόνο στο διαμάντι. Με έντονη χρήση στην κουζίνα σε τραπεζαρίες, καφετέριες, εστιατόρια, ακόμη και με αυστηρή τήρηση των κανόνων χρήσης και με προσεκτικό χειρισμό, μια λεπίδα λεπίδας μαχαιριού χάνει τις ιδιότητές της, πρέπει να είναι πιο ακονισμένη. Επαναφορά της οξύτητας στο σπίτι είναι πιο εύκολη με μια ειδική συσκευή - ακονιστές. Τα πλεονεκτήματα της χρήσης αυτής της συσκευής είναι τα εξής:

• επαρκή τιμή των αδειοδοτημένων αδερμάτων ·
• αποκατάσταση της σωστής γωνίας ακονίσματος λεπίδας.
• εγγύηση της ευκρίνειας και της ασφάλειας χρήσης ·
• δεν απαιτούνται ειδικές δεξιότητες ή γνώσεις για τη χρήση του ξύστρα.

Φτηνές λοξοτομείτες με νικηφόρα επικάλυψη και ένθετα κορούνδιο (κατασκευασμένα στην Κίνα) για ακόνισμα μέταλλο-κεραμικών μαχαιριών δεν συνιστώνται αυστηρά. Οι κύλινδροι αφήνουν βαθιές γρατζουνιές και τσιπς στην επιφάνεια της λεπίδας. Μετά την επεξεργασία μιας ακονισμένης λεπίδας κεραμικής-μεταλλικής λεπίδας με μια τέτοια «κινεζική ακόνισμα», συνήθως επιδεινώνεται ανεπανόρθωτα, πρέπει να πετάξετε ένα ακριβό μαχαίρι και να αγοράσετε ένα καινούργιο.

Μπορείτε να αλέσετε μια λεπίδα μαχαιριού από ζιρκόνιο χρησιμοποιώντας βούτυρο - πρόκειται για ράβδο από τσιπ με διαμάντια και κορούνδιο με μικροκρυστάλλους τιτανίου και μαγνητισμένο λεπτό κοβάλτιο. Ένα μαγνητισμένο εργαλείο λείανσης αντλεί πριονίδι από την επιφάνεια της λεπίδας κατά τη διάρκεια της ακονίσματος. Ως εκ τούτου, η αιχμηρή άκρη της ακονισμένης κοπής είναι απόλυτα λεία χωρίς γδαρσίματα και μικρές γρατζουνιές.

Αυτή είναι η πιο δύσκολη μέθοδος για την αποκατάσταση της ευκρίνειας μιας λεπίδας ζιρκονίου. Η οξύνιση της λεπίδας με αυτή τη μέθοδο απαιτεί μεγάλη εμπειρία και κοσμήματα από τον πλοίαρχο. Κατά τη λειτουργία, η λεπίδα πρέπει να μετακινείται παράλληλα στην επιφάνεια του ξύστρα με ελαφρά πίεση υπό γωνία όχι μεγαλύτερη από 3-5 °. Για να μην χαλάσει το σχήμα της λεπίδας, όταν η ράβδος πλησιάσει την άκρη, η πίεση στο μαχαίρι πρέπει να εξασθενίσει. Πριν ξεκινήσετε την εργασία, η ράβδος πρέπει να υγραίνεται με σαπουνόνερο. Η χρήση πετρελαίου δεν συνιστάται για τους ακόλουθους λόγους:

• ένα λιπαρό μαχαίρι αρχίζει να ολισθαίνει στην επιφάνεια της ράβδου, αυτή η στιγμή αυξάνει το χρόνο επεξεργασίας του κόπτη κουζίνας.
• το λίπος από τη λεπίδα μπορεί να πέσει πάνω στη λαβή, γεγονός που αυξάνει τον κίνδυνο τραυματισμού όταν ακονίζεται ως αποτέλεσμα της ολίσθησης ενός χεριού από τη λαβή στο πτερύγιο.

Συνιστάται η κάλυψη της επιφάνειας του λινέλαιο στην κουζίνα κοντά στον πάγκο, στον οποίο χρησιμοποιείται μαχαίρι με λεπίδα ζιρκονίου, με καουτσούκ ή με καβρολίνη. Ένα τέτοιο μέτρο προφύλαξης θα σώσει μια αρκετά δαπανηρή και εύθραυστη λεπίδα από την τυχαία καταστροφή εάν πέσει κατά λάθος στο πάτωμα. Όταν επαναφέρετε τη λεπτότητα μιας λεπίδας ζιρκονίου χειροκίνητα με τη χρήση σκόνης διαμάντι ή ξύλινου μπλοκ και διαμαντένια "nulevka" δέρμα, η λεπίδα μαχαιριού δεν πρέπει να πιέζεται πάνω στην επιφάνεια εργασίας του αυτοσχέδιου κοπτικού με υπερβολική δύναμη.

Αντί της αναμενόμενης επιτάχυνσης της διαδικασίας ακονίσματος της λεπίδας, το αντίθετο φαινόμενο επιτυγχάνεται πιο συχνά - η επιφάνεια κοπής της λεπίδας καλύπτεται με τραχιά γρατζουνιές, για εξομάλυνση που απαιτεί μεταγενέστερη λείανση και στίλβωση για μεγάλο χρονικό διάστημα. Όταν χρησιμοποιείτε ηλεκτροκίνητη λεπίδα μηχανής και λεπίδες διαμαντιών για να αλέσετε τις άκρες, μην κρατάτε το μαχαίρι σε ένα μέρος. Διαφορετικά, βαθιές διαμήκεις αυλακώσεις ή δόντια και νεροχύτες εμφανίζονται στην κοπτική άκρη της λεπίδας. Αυτό το σφάλμα είναι σχεδόν αδύνατο να διορθωθεί, πρέπει να αγοράσετε ένα νέο μαχαίρι.

Δείτε πώς να ακονίσετε τον εαυτό σας κεραμικό μαχαίρι στο παρακάτω βίντεο.