Ακονιστήρες μαχαιριών: τι είναι και πώς να επιλέξετε;

Οποιαδήποτε αντικείμενα που έχουν κοπτική άκρη, ακόμη και κατασκευασμένα από ακριβά κράματα, γίνονται βαρετά με την πάροδο του χρόνου. Εξαιτίας αυτού, καθίσταται δύσκολο για μια τέτοια απογραφή να πραγματοποιήσει τις ενέργειες για τις οποίες προορίζεται. Για να διορθώσετε το πρόβλημα, θα πρέπει να αγοράσετε ένα ειδικό εργαλείο κοπής. Ανάλογα με τις απαιτήσεις του ιδιοκτήτη, θα πρέπει να προτιμάται ο τύπος χάλυβα από τον οποίο κατασκευάζεται το μαχαίρι. Πώς να τα επιλέξετε, την αρχή της λειτουργίας του εργαλείου και την αξιολόγηση των καλύτερων κατασκευαστών των ακονιστηρίων κουζίνας, θα μάθετε από το άρθρο μας.

Ένα ξύστρα μαχαίρι είναι ένα λεπτό κομμάτι από λειαντικό υλικό που μπορεί να αλέσει το επιφανειακό στρώμα από μαλακό μέταλλο. Οι ακονιστές παρουσιάζονται σε διάφορες παραλλαγές, όπως χειροκίνητο, μηχανικό, ηλεκτρικό και ούτω καθεξής. Υπάρχει επίσης ένα grindstone, το οποίο στα χαρακτηριστικά του διαφέρει από το ξύστρα κουζίνας που είναι εξοικειωμένοι με όλους μας.

Όλοι οι τύποι εργαλείων ακονίσματος μία αρχή χρήσης - η εξωτερική άκρη της λεπίδας μαχαιριού τοποθετείται επάνω στην λειαντική πλευρά του ξύστρα με γωνία ή επίπεδη (ανάλογα με τον τύπο της συσκευής) και η λεπίδα ακονίζεται με κινήσεις προς τα εμπρός / προς τα πίσω.

Η λειαντική επίστρωση μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την απομάκρυνση των ρωγμών, των τραχύντων από την επιφάνεια των χαλύβδινων αντικειμένων, των ομαλών μικρών καμπυλών της λεπίδας και της λείανσης της επιφάνειας του εργαλείου.Εάν επιλέξετε τον λανθασμένο τύπο ξύστρα ή μάλλον την επίστρωση του, τότε η συσκευή κουζίνας μπορεί να γίνει θαμπό κατά τη διάρκεια της ακονίσματος ή αντίθετα η επιφάνεια του ξύστρα θα βλαφθεί.

Κάθε είδος ακονίσματος έχει τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά του. Τα μειονεκτήματα των ηλεκτρικών ακονιστών αναφέρεται στην πέδηση του κινητήρα υπό ισχυρή πίεση της λεπίδας του μαχαιριού στο μηχάνημα, που μπορεί να επηρεάσουν την ποιότητα του εργαλείου ακονίσματος. Πλεονεκτήματα - ταχύτητα και ευκολία ακονίσματος.

Αξεσουάρ χειρός απαιτούν περισσότερο χρόνο και προσπάθεια για να οξύνουν το εργαλείο, το οποίο για μερικούς ανθρώπους μπορεί να είναι μείον, αλλά ένα τέτοιο ξύστρα θα εξυπηρετεί πιστά εδώ και δεκαετίες και δεν απαιτεί ηλεκτρική ενέργεια. Το ίδιο ισχύει μηχανοκίνητα μηχανήματα λείανσης. Ωστόσο, το ογκώδες μέγεθος, καθώς και η παρουσία δεξιοτήτων στην εργασία με τη συσκευή, δεν κάνουν αυτό το εργαλείο μαζικά χρησιμοποιημένο. Αλλά αυτά τα ακονιστήρια είναι κατάλληλα για την ακόνισμα μιας ποικιλίας αντικειμένων με μια κοπτική άκρη: δοντάκια, δρεπάνια, ψαλίδια και ούτω καθεξής.

Whetstone είναι βολικό για χρήση, αλλά αυτό το στοιχείο είναι επικίνδυνο επειδή δεν υπάρχει λαβή ή προστατευτικό πλαίσιο στη ράβδο. Η ταχύτητα λείανσης είναι μέση, υψηλής ποιότητας. Η ροδέλα έχει μεγάλη διάρκεια ζωής. Όξονες με μεταλλικούς δακτυλίους (ρολό) βολικό στη χρήση, τη μεταφορά και την αποθήκευση. Αλλά η ποιότητα της ακονίσματος είναι σχεδόν στο μέσο επίπεδο. Ένα τέτοιο εργαλείο είναι κατάλληλο μόνο για οικιακά ψαλίδια και μαχαίρια. Για υψηλής ακρίβειας εργαλείο κουζίνας, συνιστάται η χρήση μούμα. Δεν απαιτεί δεξιότητα κατοχής, είναι βολικό στη χρήση και σας επιτρέπει να πετύχετε τη μέγιστη ευκρίνεια της λεπίδας μαχαιριού της κουζίνας και είναι επίσης κατάλληλο για αποθήκευση.

Τα εργαλεία ακονίσματος μπορούν να χωριστούν σε πολλά τμήματα σύμφωνα με ένα λειτουργικό χαρακτηριστικό.

• Τυποποιημένα ακονιστήρια. Απογραφή απλού σχήματος, λειαντικού υλικού τοποθετείται στο σώμα του αντικειμένου υπό γωνία από δύο ή μία πλευρά του ξύστρα. Αυτές μπορεί να είναι οι ακόλουθες επιλογές:
  • τοποθετημένο σε αναρρόφηση τοποθετημένο σε αναρρόφηση, που επιτρέπει στο εργαλείο να μην ολισθαίνει από το τραπέζι και να ελευθερώνει το χέρι.
  • ορειχάλκινα αρθρώσεις ή τρυπητή τσέπης, που φοριέται στο χέρι.
  • κυλίνδρου, ο οποίος είναι μεταλλικός δακτύλιος ενσωματωμένος σε πλαστική ή μεταλλική θήκη.
  • "Ψάρια" - το αντικείμενο είναι κατασκευασμένο με τη μορφή ψαριού, όπου το σφάγιο του ψαριού είναι λαβή για τη συγκράτηση του ξύστρα και οι δακτύλιοι λείανσης ή πέτρα τοποθετούνται στην ουρά της συσκευής.
  • ένα στρογγυλό ξύστρα που μοιάζει με ένα παιχνίδι yo-yo, όπου μια λεπίδα ακονίσματος τοποθετείται στο κέντρο της δομής.

• Προϊόντα κλειδαριάς μαχαιριών. Αυτά είναι συνήθως μηχανικά ή αυτόματα ηλεκτρονικά ακονιστήρια. Ένα αντικείμενο με έναν περιστροφικό μηχανισμό σάς επιτρέπει να στερεώσετε με ασφάλεια ένα μαχαίρι ή άλλο αντικείμενο στις συρόμενες θήκες της μηχανής λείανσης, ασφαλίζοντας με ακρίβεια το απόθεμα. Οι ακονιστές με ρυθμιζόμενη γωνία ακονίσματος ή με ρύθμιση του βαθμού είναι εφοδιασμένοι με ένα ειδικό κουμπί το οποίο σας επιτρέπει να ρυθμίσετε την επιθυμητή γωνία με την οποία θα τοποθετηθεί το λειαντικό υλικό σε σχέση με την άκρη κοπής του εργαλείου. Αυτή η λειτουργία σάς βοηθά να ακονίσετε τα μαχαίρια εύκολα και γρήγορα στο σπίτι σας.

• Ακονιστήρες με την ελεύθερη κίνηση του μαχαιριού κατά τη στερέωση του τριβείου ή της επικάλυψης. Αυτές οι συσκευές σταθερού τύπου χρησιμοποιούνται συχνότερα σε καταστήματα επισκευής. Το ξύστρα τραπέζι είναι μια μονολιθική δομή στην οποία το λειαντικό υλικό τεντώνεται με τη μορφή ταινίας. Οι ακονιστές των ιμάντων είναι πάντα ηλεκτρικοί. Ο κινητήρας περιστρέφει τον καμβά με μια δεδομένη ταχύτητα, ενώ η ακονίσματος του θέματος γίνεται σε ελεύθερη κίνηση.

• Εργαλεία για ακόνισμα χωρίς στερέωση. Αυτά είναι τυχόν τύποι ακονιστηρίων που δεν χρειάζεται να τοποθετηθούν στην επιφάνεια. Αυτά περιλαμβάνουν το musat, το πτυσσόμενο, το whetstone και άλλα. Αυτές οι συσκευές είναι καθολικές στη χρήση, βολικές στη μεταφορά.Οι εφαρμογές με ελεύθερα ρυθμιζόμενη γωνία ακονίσματος έχουν ένα μεγαλύτερο πλεονέκτημα από τους ακονιστές με σταθερές πέτρες, αλλά απαιτούν δεξιότητα.

Διάφορες ποικιλίες διακρίνονται ανάλογα με τον μηχανισμό δράσης.

• Ηλεκτρικό ξύστρα. Πρόκειται για ένα ογκώδες εργαλείο, το οποίο χρησιμοποιείται κυρίως σε χώρους εστίασης, σε βιομηχανίες. Η συσκευή και το μέγεθος του μηχανήματος επιτρέπουν για μικρό χρονικό διάστημα την ποιοτική ακρίβεια μιας μεγάλης παρτίδας από αιχμηρά εργαλεία. Σήμερα μπορείτε να βρείτε μοντέλα σχεδιασμένα για οικιακή χρήση.

• Μηχανή λείανσης. Μπορεί να είναι μια μηχανική ή αυτόματη συσκευή. Η συσκευή είναι υποπόδιο για overclocking μια κίνηση ή μια βάση με ένα μοτέρ. Ένας σφιγκτήρας, ένας σφόνδυλος στερεώνεται απευθείας σε αυτό. Όταν το μηχάνημα είναι συνδεδεμένο στο δίκτυο, ο κινητήρας επιταχύνει τον τροχό λείανσης σε προκαθορισμένη ταχύτητα. Στον μηχανικό τύπο, η κίνηση του δίσκου οδηγείται από ένα μηχανισμό ποδιών. Η επιφάνεια του ξύστρα είναι φτιαγμένη από πέτρα με ξεσκόνισμα με διαμάντια. Το εργαλείο κουζίνας εφαρμόζεται στο επίπεδο του δίσκου υπό γωνία, η λεπίδα του μαχαιριού κρατιέται με το χέρι. Μερικά δευτερόλεπτα θα αρκούν για να ακονίσουν τη λεπίδα.

Για να χρησιμοποιήσετε το μύλο, χρειάζεστε δεξιότητες, καθώς και προφυλάξεις ασφαλείας.

• Αξεσουάρ χειρός αντιπροσωπεύουν ένα λειαντικό μπλοκ που στερεώνεται στη λαβή ή απλά ένα μπλοκ λείανσης. Η αρχή της δουλειάς τους είναι απλή. Αυτές οι συσκευές δεν απαιτούν ειδικές δεξιότητες από ένα άτομο.

Το εργαλείο είναι κατασκευασμένο από μεταλλική ράβδο με στρίφωμα και λαβή. Έχει μικρό βάρος, ευκολία στη χρήση, συμπαγές μέγεθος. Η ακόνισμα του αποθέματος πραγματοποιείται ως εξής: η άκρη της λεπίδας του μαχαιριού βρίσκεται σε σχέση με τη ράβδο κοπής υπό γωνία περίπου 30 μοιρών, η επιφάνεια εργασίας του μαχαιριού είναι ακονισμένη με μεταφορικές κινήσεις. Το κυριότερο είναι ότι οι κινήσεις πρέπει να είναι προς μία κατεύθυνση, για παράδειγμα, το χέρι κινείται μόνο προς τα εμπρός. Η στροφή γίνεται από δύο πλευρές.

Ο οριζόντιος τοίχος είναι ένας απλός στύλος με λειαντικό ψεκασμό με τη μορφή τσιπς με διαμάντια ή πυριτίου. Πριν από τη χρήση, πρέπει να είναι υγρό, σαν μαχαίρι. Το εργαλείο εφαρμόζεται στη ράβδο υπό γωνία, κατόπιν η άκρη περιστρέφεται. Οκτώ κινήσεις είναι αρκετές στη μία πλευρά. Για να ακονίσετε σωστά ένα μαχαίρι, απαιτούνται δεξιότητες και δεξιότητες.

Εξετάστε τους τύπους ψεκασμού που χρησιμοποιούνται για τα εργαλεία λείανσης, καθώς και τη λεπτομέρεια του λειαντικού.

Αυτό το λειαντικό χρησιμοποιείται για την επεξεργασία αμβλέων μαχαιριών. Η έντονη κρούση μπορεί να δώσει στο όργανο την προηγούμενη ευκρίνεια, να αφαιρέσει την οδοντοφυΐα, τα τσιπς.

Οι συσκευές ακονίσματος με χονδρόκοκκο λειαντικό υλικό είναι διαθέσιμες με τη μορφή χειροκίνητων, ηλεκτρικών και μηχανικών συσκευών.

Τις περισσότερες φορές, αυτή η επιλογή είναι κατασκευασμένη από διαμάντια, τσιπ πυριτίου. Θεωρείται η πιο ευπροσάρμοστη επίστρωση. Η συσκευή με λειαντικό μέσης κοπής αντιμετωπίζει την αφαίρεση μικρών παρατυπιών στην κοπτική άκρη, ενώ παράλληλα δίνει στην λεπίδα αρκετή ευκρίνεια. Ο ψεκασμός διαμαντιών δεν είναι σε θέση να χαλάσει την αισθητική εμφάνιση του αποθέματος.

Το λεπτόκοκκο λειαντικό δεν είναι κατάλληλο για οικιακή χρήση. Οι ακονιστές με αυτό το λειαντικό χρησιμοποιούνται για λείανση και λείανση του εργαλείου εργασίας, για ακόνισμα αξεσουάρ μανικιούρ. Το λεπτόκοκκο λειαντικό είναι διαθέσιμο ως πρόσθετο ακροφύσιο για ξύσιμο. Οι ράβδοι με μαλακή επικάλυψη μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την οξύνιση κεραμικών εργαλείων, αλλά η ποιότητα της ακονίσματος θα είναι μέση. Για καλύτερη ακόνισμα, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ακονιστές ακονισμένους με διαμάντια.

Η επιλογή του ακονιστή εξαρτάται από τους ακόλουθους παράγοντες:

• όπου θα χρησιμοποιηθεί το εργαλείο κοπής.
• τύπος εργαλείου που πρέπει να ακονισθεί.
• την ικανότητα να κατέχει μια συσκευή άλεσης.

Ο Musat επιτρέπει στο μαχαίρι της κουζίνας να παραμείνει πιο αιχμηρό και να επεκτείνει τη διάρκεια ζωής του αποθέματος. Εάν η κοπτική άκρη είναι ελαφρώς θαμπό, τότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί το μούμα. Σε άλλες περιπτώσεις χρησιμοποιούνται ακονιστές με το κατάλληλο λειαντικό υλικό. Κατά κανόνα, το musat χρησιμοποιείται ευρέως από τους σεφ.

Εάν το εργαλείο θα είναι ακονισμένο μόνο στο σπίτι, τότε μπορείτε να αγοράσετε τα απλούστερα και πιο ευέλικτα ακονιστήρια, για παράδειγμα, τα προϊόντα με μεταλλικούς δίσκους ή με μια χονδρόκοκκη επίστρωση. Μια τέτοια απογραφή κοστίζει περίπου 400 ρούβλια. Τα αντικείμενα με φυσική ή συνθετική πέτρα (ηλεκτρικά, μηχανικά, χειροκίνητα) θα κοστίζουν κατά μέσο όρο 1.500 ρούβλια.

Όλα τα προϊόντα που προορίζονται για στίλβωση μαχαίρια, ή ακόνισμα σύνθετου σχεδιασμού με ένα ευρύ προφίλ της εργασίας θα κοστίσει περίπου 5-10 χιλιάδες ρούβλια. Τα επαγγελματικά εργαλεία, οι σταθμοί λείανσης με λειαντικά υψηλής ποιότητας είναι τα πιο ακριβά. Η τιμή αγοράς ξεκινά από 10 χιλιάδες ρούβλια.

Ο πίνακας δείχνει τα κορυφαία καλύτερα ξένα προϊόντα.

Ο παρακάτω πίνακας περιέχει μια επισκόπηση των ρωσικών συσκευών.

Ιαπωνική τεχνική που ταιριάζει καλύτερα σε μαχαίρια ασιατικού στιλ - συνήθως έχουν παχύτερο κράμα, η κοπτική άκρη είναι ευρύτερη και απαιτούνται ορισμένοι βαθμοί για την ακόνισμα, έτσι ώστε οι ομοιόμορφα τοποθετημένοι μεταλλικοί δίσκοι στη συσκευή άλεσης να μην λειτουργούν. Το ίδιο ισχύει για τα κινεζικά προϊόντα. Τα προϊόντα αυτά διακρίνονται από προσιτή τιμή και ποιότητα επίστρωσης.

Οι ελβετικές συσκευές είναι εύχρηστες, ανθεκτικά, υψηλής ποιότητας λειαντικά υλικά. Ιδιαίτερα δημοφιλή είναι τα προϊόντα Victorinox. Οι ακονιστές επιλογής της αμερικανικής μάρκας Chef's Choice είναι ευπροσάρμοστες. Κάθε μηχανή είναι εφοδιασμένη με τρεις οπές λείανσης, οι οποίες διαφέρουν σε γωνία ακόνισης, λειαντική επίστρωση. Δηλαδή, χρησιμοποιώντας μόνο μία συσκευή, μπορείτε να τακτοποιήσετε μαχαίρια κατασκευασμένα από διαφορετικά υλικά, για παράδειγμα, χάλυβα, κεραμικά, καθώς και να τα γυαλίσετε και να κάνετε τελειοποίηση.

Μεταξύ των ρωσικών συσκευών, μπορεί κανείς να διακρίνει τη συνήθη άλεση μπλοκ διαμάντι. Τα προϊόντα παραδίδονται σε καλύμματα, η τιμή της συσκευής κυμαίνεται από 450-750 ρούβλια. Κάθε γραμμή συνοδεύεται από οδηγίες χρήσης. Η βάση του προϊόντος είναι από αλουμίνιο. Η κατανάλωση υλικού είναι ελάχιστη.Οι ιδιοκτήτες σημειώνουν την ευκολία χρήσης του ξύστρα, την ικανότητα επεξεργασίας και ακονίσματος κουζίνας και μαχαίρια κυνηγιού, επικίνδυνες ξυριστικές μηχανές. Δεν γρατζουνίζουν την επιφάνεια του οργάνου.

Χειροκίνητα ακονιστήρια τύπου κυλίνδρου έχουν μέση δημοτικότητα λόγω της ποιότητας της ακονίσματος των μαχαιριών. Αυτές οι συσκευές δεν λειτουργούν με δαμασκηνούς, ψηλούς άνθρακες και σφυρήλατο χάλυβα. Είναι σε θέση να αφήνουν ζημιά στο μέταλλο ή, αντίθετα, κάνουν την λεπίδα του μαχαιριού πιο αμβλύ.

Με τη συμβουλή του κατασκευαστή, τα μαχαίρια πρέπει να κρατούνται με το χέρι σας στην άκρη, με την λεπίδα να βλέπει προς εσάς. Το υλικό από το οποίο κατασκευάζεται το ξύστρα γρήγορα παραμορφώνεται, η ποιότητα του ακονίσματος της κοπτικής ακμής είναι χαμηλή. Το προϊόν γίνεται γρήγορα μη χρησιμοποιήσιμο.

Οι ακονιστές των ιαπωνικών κατασκευαστών σημειώνονται με θετικές κριτικές. Με αυτές τις συσκευές ψαλίδια, μαχαίρια μπορούν να τεθούν σε τάξη, και είναι επίσης κατάλληλα για οδοντωτές λεπίδες. Εταιρικό προϊόν Σαμουράι καρχαρία κατασκευασμένο από υψηλής ποιότητας πλαστικό, λειαντικό υλικό - καρβίδιο βολφραμίου. Η συσκευή είναι βολική για χρήση, η ταχύτητα ακονίσματος είναι γρήγορη, η ποιότητα είναι υψηλή, το εργαλείο δεν απαιτεί πολύ χώρο αποθήκευσης.

Στην επόμενη ανασκόπηση, θα εξοικειωθείτε με ορισμένους τύπους ακονιστήρων μαχαιριού και αναγνωρισμένα χαρακτηριστικά που μπορούν να έχουν πολύ αρνητικές συνέπειες.