Ακόμη και οι άνθρωποι που μαγειρεύουν σπάνια, έχουν ένα μαχαίρι. Αυτό είναι ίσως το πιο σημαντικό εργαλείο στην κουζίνα οποιασδήποτε νοικοκυράς. Με την πάροδο του χρόνου, χάνονται οι ιδιότητες της λεπίδας: όταν κόβουμε λαχανικά και άλλα προϊόντα, ο χάλυβας παραμορφώνεται, η λεπίδα γίνεται θαμπή και το μαγείρεμα γίνεται πραγματικό μαρτύριο. Η άκρη βοηθά στην αποκατάσταση του σχήματος και των ιδιοτήτων μιας παραμορφωμένης λεπίδας.
Υλικά για την παραγωγή μαχαιριών
Ένας σημαντικός ρόλος στην ευκρίνεια και τη ζωή του μαχαιριού παίζει ο τύπος του χάλυβα ή τα υλικά από τα οποία κατασκευάζεται. Θα πρέπει να δώσετε προσοχή σε αυτό όταν επιλέγετε τη μέθοδο με την οποία η λεπίδα θα είναι ακονισμένη. Τις περισσότερες φορές, ο χάλυβας για μαχαίρια είναι κατασκευασμένος από κράμα σιδήρου και άνθρακα. Διάφορες προσμίξεις μετάλλων προστίθενται σε τέτοια κράματα. Μπορεί να είναι χρώμιο, νικέλιο, μολυβδαίνιο. Η οξύτητα, η περίοδος χρήσης, ο σχηματισμός πλάκας και σκουριάς - η ποιότητα του χάλυβα είναι υπεύθυνη για όλα αυτά.
Για παράδειγμα, ένα κράμα με την προσθήκη χρωμίου ή νικελίου μπορεί να οδηγήσει σε οξείδωση της λεπίδας. Το φαγητό θα έχει μεταλλική γεύση. Αλλά τέτοια προϊόντα παραμένουν αιχμηρά για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ο χάλυβας με άνθρακα και μολυβδαίνιο θα βοηθήσει στην αποφυγή παρόμοιων προβλημάτων. Τα μαχαίρια που κατασκευάζονται από τέτοια κράματα είναι λιγότερο ευαίσθητα στη διάβρωση.
Τα κεραμικά μαχαίρια είναι δημοφιλή με μερικές νοικοκυρές. Η λεπίδα παραμένει αιχμηρή για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα. Αλλά η άκρη και η λαβή του μαχαιριού σπάζουν γρήγορα λόγω της ευθραυστότητάς του, γεγονός που καθιστά τα κεραμικά μαχαίρια ανέφικτα να χρησιμοποιηθούν στην κουζίνα.
Αξιοσημείωτο είναι ο χάλυβας της Δαμασκού. Η ποιότητα και η ευκρίνεια της λεπίδας σε υψηλό επίπεδο. Τέτοια μαχαίρια μπορούν να διατηρήσουν την περιουσία τους και το σκοπό τους για χρόνια και δεν απαιτούν ακόνισμα. Αλλά στην καθημερινή ζωή σχεδόν κανείς δεν χρησιμοποιεί μαχαίρια από χάλυβα της Δαμασκού.Συχνά προορίζεται για την κατασκευή μαχαιριών. Το κόστος τέτοιων λεπίδων είναι πολύ υψηλό.
Επιλογή κοπής
Πρώτον, θα πρέπει να υπολογίσετε πώς να ακονίσετε τη λεπίδα με ένα ξύστρα και πώς να ρυθμίσετε σωστά τη γωνία για βολική και ασφαλή λειτουργία. Θα πρέπει να γνωρίζετε ότι δεν υπάρχει καμία ακριβής τιμή της γωνίας για να ακονίσετε το σημείο. Η αξία του εξαρτάται από το υλικό από το οποίο κατασκευάζεται το μαχαίρι, καθώς και από τον σκοπό του εργαλείου. Η γενική και βέλτιστη γωνία, ανάλογα με το σκοπό της λεπίδας:
- κανονικό μαχαίρι κουζίνας που χρησιμοποιείται για οικιακούς σκοπούς - 30-35 °.
- ένα μαχαίρι για τα ψάρια - 25 °?
- κοπτικό μαχαίρι - 25-30 °.
- για κοπή και τεμαχισμό λαχανικών - 35 °.
- μαχαίρι πίνακα - 55-60 °.
Σήμερα, υπάρχουν πολλοί τρόποι να ακονιστούν. Πρόκειται για πέτρες λείανσης, χαλύβδινες πέτρες και στρογγυλές χαλύβδινες ράβδους με λαβή, ακόμη και μηχανές με λειαντικούς τροχούς. Η άκρη του κυλίνδρου είναι πιο δημοφιλής στις νοικοκυρές. Η χρήση τους είναι πολύ βολική. Μια μικρή συσκευή αποτελείται από ειδικούς μυλόπετρες (κυλίνδρους), οι οποίοι είναι επικαλυμμένοι με λειαντικό ή διαμαντένιο ψεκασμό.
Κατά κανόνα, οι κύλινδροι αυτοί βρίσκονται αρχικά σε γωνία 45 ° με τη λεπίδα και δεν είναι πλέον δυνατόν να ρυθμίσετε μόνοι σας τη γωνία ακονίσματος. Δεδομένου ότι η γωνία ακονίσματος είναι 40-50 ° στην άκρη κοπής, είναι αδύνατο να ακονιστούν ψαλίδια, μαχαίρια τραπέζης ή άλλα εργαλεία κοπής σε αυτό. Και υπάρχουν επίσης συστήματα λείανσης για μαχαίρια. Σας επιτρέπουν να προσαρμόσετε τη γωνία ακονίσματος. Με τη βοήθειά τους, μπορείτε να πάρετε ένα πολύ καλό αποτέλεσμα.
Ένα τέτοιο σύστημα άλεσης αποτελείται από ένα σύνολο ράβδων. Εκτός από τις ράβδους (3-5 τεμάχια), το σετ περιέχει λειαντικές πάστες. Το κύριο πλεονέκτημα των συστημάτων ακονίσματος λεπίδων είναι η δυνατότητα επεξεργασίας οποιωνδήποτε προϊόντων και συσκευών κοπής, ακόμη και κεραμικών. Τα συστήματα είναι ανθεκτικά και ασφαλή, καθιστούν δυνατή τη ρύθμιση της ακριβούς γωνίας. Αντικαθιστώντας το ρολό, μπορείτε να πάρετε την τέλεια ευκρίνεια της λεπίδας. Τα συστήματα ακονίσματος είναι αρκετά ακριβά και χρησιμοποιούνται περισσότερο στην παραγωγή από ό, τι στην καθημερινή ζωή.
Μια πιο σύγχρονη και απλούστερη μέθοδος είναι να χρησιμοποιήσετε Κινέζικο στρογγυλό ξύστρα, το οποίο θα γίνει ένα απαραίτητο εργαλείο για το σπίτι. Η χρήση του είναι πολύ απλή. Απλώς πρέπει να τοποθετήσετε το μαχαίρι μεταξύ των δύο λειαντικών κυλίνδρων. Αυτή η ευέλικτη συσκευή είναι κατάλληλη για όσους θέλουν να αντιμετωπίσουν γρήγορα τη διαδικασία.
Τα υψηλής ποιότητας και τα γρήγορα αποτελέσματα μπορούν να ληφθούν χρησιμοποιώντας ηλεκτρική συσκευή. Με ένα ηλεκτρικό μύλο σε λίγα λεπτά μπορείτε να επιστρέψετε τα μαχαίρια στην προηγούμενη ευκρίνεια τους, καθώς και να τα γυαλίσετε. Ένα εξειδικευμένο αυτοματοποιημένο σύστημα επιλέγει τη γωνία ακονίσματος, πράγμα που καθιστά ακόμη πιο βολικό στη χρήση.
Συμπαγή προϊόντα
Οι ακονιστές τσέπης, καλούνται επίσης χειροκίνητα, είναι μικρού μεγέθους, μπορούν να μεταφερθούν μαζί σας. Τις περισσότερες φορές υπάρχει ένας δακτύλιος πάνω τους, που τους κάνει να φαίνονται περισσότερο σαν ένα μπρελόκ. Οι ακονιστές μικρών διαστάσεων είναι πολλών τύπων:
- πετρώματα ή πέτρες.
- Μίνι ορειχάλκινα αρθρώσεις.
- αυτοσχέδια μέσα.
Οι πέτρες ακονίσματος μπορούν να ακονίσουν όχι μόνο τις λεπίδες των διαφόρων μαχαιριών, αλλά και ψαλίδια και άλλα προϊόντα. Οι πέτρες λείανσης χωρίζονται σε διάφορους τύπους. Υπάρχουν λεγόμενες ιαπωνικές πέτρες νερού. Διατίθενται με διαφορετικά μεγέθη κόκκων της λειαντικής επιφάνειας, γεγονός που βοηθά στην γρήγορη ακόνισμα ενός μαχαιριού ή άλλου εργαλείου σε σύντομο χρονικό διάστημα. Επιπλέον, τα προϊόντα αυτά έχουν κόστος προϋπολογισμού και η διάρκεια ζωής είναι πολύ υψηλή.
Τα λειαντικά αυτού του είδους θα πρέπει να εμποτιστούν πριν από την εργασία τους για 20 λεπτά στο νερό. Ο αέρας πρέπει να βγει από την πέτρα. Αν η πέτρα χρησιμοποιηθεί στεγνή, το λειαντικό θα φράξει γρήγορα με σκόνη και σωματίδια χάλυβα, η πέτρα θα γίνει ομαλή και θα χάσει τις ιδιότητές της.
Ένα ορειχάλκινο ξύστρα είναι το φθηνότερο από όλα. Αυτό το μοντέλο προϋπολογισμού είναι μια καλή επιλογή για προσωρινή χρήση. Αυτή η ακονίσματος είναι κατάλληλη για χρήση στη χώρα ή κατά τη διάρκεια υπαίθριας αναψυχής. Η λαβή της συσκευής τοποθετείται στον βραχίονα όπως οι ορειχάλκινες αρθρώσεις. Το δεύτερο χέρι συγκρατεί το μαχαίρι και οδηγεί κατά μήκος της ζώνης επεξεργασίας σημείων. Συνήθως ένα ορειχάλκινο αρθρωτό αρθρωτό έχει 2 ζώνες: την απόφαση και τη στίλβωση.Αυτό το ακόνισμα έχει επίσης και μείον: κατά τη στροφή, το μαχαίρι μπορεί να γλιστρήσει και να τραυματίσει το χέρι.
Τα εν λόγω εργαλεία θα γίνουν επίσης απαραίτητοι βοηθοί αν δεν υπάρχει ειδικό ξύστρα. Θα μπορούσε να είναι κανονικό λιθόστρωτο, δεύτερο μαχαίρι, δερμάτινη ζώνη ή γυαλί. Σε όλες τις περιπτώσεις, θα πρέπει να είστε προσεκτικοί. Μπορείτε επίσης να ακονίσετε τη λεπίδα στον προεξέχον δακτύλιο στο κάτω μέρος της κεραμικής πλάκας. Το κύριο πράγμα είναι ότι η επιφάνεια είναι λίγο τραχύ.
Τριπλή
Τριπλό ακόνισμα μαχαίρι κερδίζουν δημοτικότητα. Είναι εύκολο να φροντίσουν και να εργαστούν. Η συσκευή αποτελείται από μια λαβή, στο τέλος της οποίας είναι το λειαντικό υλικό, χωρισμένο σε 3 υδρορροές (συνδετήρες): με τσιπ διαμαντιών, κατασκευασμένο από βολφράμιο, κεραμικά. Ο ψεκασμός με διαμάντια βοηθά τα χαλασμένα πτερύγια να ανακτήσουν το σχήμα. Ο σύνδεσμος από βολφραμίου-χάλυβα δίνει στα πτερύγια σχήμα V και το κεραμικό ολοκληρώνει τη διαδικασία με στιλβωση υψηλής ποιότητας.
Δείτε πώς να ακονίσετε σωστά τα μαχαίρια στο επόμενο βίντεο.
