Sommelier μαχαίρι: χαρακτηριστικά επιλογής και κανόνες χρήσης

Για καλό λόγο, κάθε μαχαίρι, εάν το σκεφτείτε, έχει ανατεθεί ο ρόλος του. Είναι βολικό για μερικούς να κόψουν ψωμί, μερικοί για φρούτα? ένα είναι κατάλληλο για κρέας, το άλλο για καρύδια.

Με την ίδια αρχή, υπάρχουν μαχαίρια σομελιέρας, τα οποία φέρουν επίσης ένα απλούστερο "λαϊκό" όνομα - τιρμπουσόν.

Τι τιρμπουσόν υπάρχουν όταν εμφανίζονται, καθώς και οι ποικιλίες τους, θα συζητηθούν αργότερα στο άρθρο.

Για πρώτη φορά, τα αρχεία του τιρμπουσού ως οργάνου εμφανίστηκαν τον 17ο αιώνα. Ένα ανάλογο ή ακόμα και ένα πρωτότυπο γι 'αυτό το απλό μαχαίρι ήταν ένα γαλάζιο - ένα εργαλείο που χρησιμοποιείται για την εξαγωγή κελυφών από το βαρέλι ενός πυροβόλου όπλου σε περίπτωση λανθασμένης ανάφλεξης.

Το 1795, ένας Άγγλος ιερέας, Samuel Henshall, κατοχύρωσε αυτήν την ιδέα.

Η ανάπτυξη των τιρμπουσίων συνέχισε να συμβαδίζει με την ανάπτυξη και τη βελτίωση των καπακιών φιαλών, δεδομένου ότι το εμφιαλωμένο κρασί έπρεπε να είναι όχι μόνο καλώς κλειστό, αλλά και τότε να μπορεί να ανοίξει.

Συνολικά, σε ολόκληρη την ιστορία της ύπαρξης αυτού του εργαλείου, έχουν καταχωρηθεί και επίσημα καταχωρηθούν πάνω από 350 διαφορετικοί τύποι μαχαίρια σομελιέρας.

Αλλά υπάρχουν και άλλα στοιχεία, για παράδειγμα, στο βιβλίο του "Η ιστορία του οίνου" από το 1681, ο κριτής Hugh Johnson περιέγραψε για πρώτη φορά ένα τιρμπουσόν ως κάτι σαν "ατσάλινο σκουλήκι" που τραβά φελλό από το λαιμό ενός μπουκαλιού. Το προϊόν ονομάστηκε "βίδα μπουκαλιών", το οποίο ήταν λογικό για εκείνη την εποχή.

Μια άλλη παραλλαγή από όπου προέρχεται το μαχαίρι του sommelier είναι αυτό το όργανο χρησιμοποιήθηκε αρχικά καθόλου για το άνοιγμα μπουκαλιών κρασιού αλλά για το άνοιγμα μπουκαλιών αρωμάτων ή για βάζα φαρμάκων, η οποία με τη σειρά της, έτσι ώστε να μην χυθεί το περιεχόμενο του φιαλιδίου, να φράξει πολύ σφιχτά.Και μόνο μετά την εμφάνιση του τιρμπουσόν ήταν πολύ βολικό για το άνοιγμα των μπουκαλιών αρωμάτων, άλλαξε στα μπουκάλια κρασιού. Τα πρώτα πρωτότυπα του κοχλία εμφιάλωσης εμφανίστηκαν στη Γαλλία, αλλά οι Βρετανοί κατοχύρωσαν το δίπλωμα ευρεσιτεχνίας.

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, συνολικά υπάρχουν περίπου 350 τύποι τιρμπουσών με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας. Ας δούμε τι υπάρχουν τώρα οι "σκουλήκια χάλυβα" και πώς διαφέρουν από το μαχαίρι του sommelier.

Πιθανότατα, όλοι στο διαμέρισμα είχαν ένα τέτοιο όργανο. Αυτός είναι ένας φθηνός μηχανισμός που θα σας βοηθήσει να ανοίξετε οποιοδήποτε μπουκάλι, ενώ δεν σπάει.

Πρόκειται για μια κανονική βίδα με λαβή, συνήθως ξύλινη, όπως το γράμμα T. Η αρχή της χρήσης είναι απλή - κολλήστε το άκρο της βίδας στο φελλό και στρέψτε τη ράβδο μέχρι τη μέση και, στη συνέχεια, εφαρμόστε δύναμη και τραβήξτε το φελλό από το λαιμό.

Από τις ελλείψεις - πρέπει να εφαρμόσετε τη δύναμη, και μερικές φορές ακόμη και πολύ δύναμη. Και ο καθένας δεν μπορεί να ανοίξει το μπουκάλι την πρώτη φορά. Σε αντίθεση με το μαχαίρι του sommelier, αυτό το μοντέλο δεν παρέχει μαχαίρι με το οποίο μπορείτε να κόψετε την ετικέτα.

Επινοηθείσα το 1979 από τον Herbert Allen. Κύριο καθήκον του ήταν να βρει ένα μοντέλο που θα ήταν εύκολο στη χρήση και, το πιο σημαντικό, ήταν εύκολο. Δηλαδή, αποδεικνύεται ότι ήταν απαραίτητο να επινοηθεί ένα τέτοιο μαχαίρι για να ανοίξει μπουκάλια γι 'αυτούς χωρίς ιδιαίτερο ζήλο ή εφαρμογή δύναμης.

Το καταπληκτικό και κομψό σύστημα ανοίγματος μπουκαλιών είναι αυτό το μαχαίρι έχει λαβίδες με τις οποίες πιάνετε τον αυχένα της φιάλης και η ίδια η βιδωτή δομή βρίσκεται στο έμβολοτο οποίο, για αρχάριους, εισάγετε αβίαστα στο καπάκι και έπειτα το σηκώστε, αφαιρώντας έτσι το φελλό.

Το σύστημα είναι πολύ απλό και δεν απαιτεί πρόσθετες δεξιότητες, αλλά η τιμή για ένα τόσο απλό εργαλείο θα είναι αρκετά υψηλή και θα πάρει πολύ χώρο. Για τους γνώστες του κρασιού ένα τέτοιο μαχαίρι θα είναι ένα καλό δώρο και θα χρησιμοποιηθεί για τον προορισμό του.

Υπάρχουν επίσης και άλλοι τύποι ανοιχτήρι - κρασί, εκλεκτικός, πτυσσόμενος, που έρχονται σε κατασκήνωση.

Το μαχαίρι σομελιέρας επινοήθηκε το 1883 από τον Γερμανό εφευρέτη Karl Veinke. Τώρα αυτό το εργαλείο αναφέρεται ως το "μαχαίρι Veinke".

Ο ίδιος ο εφευρέτης αρχικά υπολόγισε ότι οι σερβιτόροι θα χρησιμοποιήσουν τη δημιουργία του κατά πρώτο λόγο. Έτσι ήταν. Αλλά λόγω της ευκολίας του μαχαιριού, ο σομελινός άρχισε να το χρησιμοποιεί, επειδή ήταν πρακτικό, βολικό και γρήγορο.

Ανά τύπο, το μοντέλο μπορεί να χωριστεί σε τύπους:

• Μονοβάθμιο - Το μαχαίρι έχει μόνο μία εγκοπή στο τμήμα εργασίας.
• δύο σταδίων - αυτό το μοντέλο έχει δύο εγκοπές.

Οι επαγγελματικοί σωματοφύλακες προτιμούν ένα μαχαίρι δύο βαθμίδων, επειδή είναι πιο εύχρηστο στη χρήση, επειδή όλα συμβαίνουν σε δύο στάδια. Και αυτό θεωρείται η σωστή χρήση του εργαλείου, δηλαδή, το κοχλιωτό τμήμα κινεί τον φελλό στη φιάλη και στη συνέχεια αφαιρείται.

Ένα άλλο πλεονέκτημα του συστήματος δύο σταδίων είναι ότι εάν το μπουκάλι κρασί είναι παλιό, υπάρχει πιθανότητα το καπάκι να είναι ξηρό, καθιστώντας έτσι πολύ εύθραυστο. Αποδεικνύεται ότι σε αυτή την περίπτωση θα είναι αδύνατο να βγάλει τον φελλό απότομα, απλά θα καταρρεύσει. Και με δύο προσεγγίσεις για το uncork το καπάκι θα είναι εντελώς εύκολο.

Η χρήση ενός τιρμπουσού είναι αρκετά απλή. Εκτός από την άκρη του κοχλία, το εργαλείο διαθέτει ένα μικρό μαχαίρι που χρειάζεται να κόψει το φύλλο. Πρέπει να ξεκινήσετε αμέσως κάτω από τη μεγαλύτερη προεξοχή στο λαιμό.

Αφαιρέστε προσεκτικά το φύλλο. Αφού απλώσετε το μαχαίρι, πιέστε το τμήμα του κοχλία πάνω στο φελλό, κάνοντας μια παρακέντηση, στη συνέχεια βιδώστε τη βίδα μέσα στην τρύπα.

Στη συνέχεια, πρέπει να τραβήξετε ελαφρά τη λαβή, να ελέγξετε πόσο καλά στερεώνεται η βίδα στον φελλό και στη συνέχεια να τραβήξετε τη λαβή με μεγάλη προσπάθεια, αλλά μόνο στο μισό μέρος του καλύμματος.

Στη συνέχεια, έχοντας θέσει τη δεύτερη εγκοπή στην άκρη του λαιμού, τραβήξτε και τραβήξτε το φελλό έξω από τη φιάλη.

Με αυτόν τον τρόπο αποδεικνύεται ότι το κρασί δεν βυθίζεται χωρίς υπερβολικό θόρυβο και ανεπιθύμητες συνέπειες με τη μορφή χυμένου ποτού.

Για να επιλέξετε το σωστό επαγγελματικό μαχαίρι για τιρμπουσόν, πρέπει να γνωρίζετε ορισμένα χαρακτηριστικά. Η σπείρα από τιρμπουσόν πρέπει να είναι κατασκευασμένη από ποιοτικό υλικό. Αγοράζοντας ένα εργαλείο στο κατάστημα, μπορείτε να ρωτήσετε:

• Το τσίμπημα είναι ακονισμένο;
• αν η σπείρα είναι κατασκευασμένη από συμπαγές χάλυβα.
• ποια είναι η διάμετρος της σπείρας.

Πώς να ανοίξετε ένα μπουκάλι κρασί με μαχαίρι σομελιέρας, δείτε παρακάτω στο βίντεο.