Μαχαίρια απολέπισης: τύποι, χαρακτηριστικά επιλογής και χρήσης

Τα μαχαίρια είναι απαραίτητα χαρακτηριστικά κυνηγών και ψαράδων, παρουσιάζονται στην αγορά σε μεγάλη ποικιλία. Η σύγχρονη βιομηχανία παράγει ένα τεράστιο αριθμό καθολικών μοντέλων με τα οποία μπορείτε να κάνετε πολλές λειτουργίες για την κοπή των σφαγίων ζώων ταυτόχρονα.

Ωστόσο, τα πολυλειτουργικά μαχαίρια χάνουν συχνά σε εξειδικευμένα προϊόντα, επομένως συνιστάται να χρησιμοποιείτε το δικό σας εργαλείο σε κάθε στάδιο εργασίας με μάσκαρα. Μία από τις επιλογές στενού προφίλ είναι ένα μαχαίρι εκδοράς - ένα δέρμα.

Ένα μαχαίρι αποκόλλησης είναι μια συσκευή που έχει σχεδιαστεί για να αναζωογονεί ένα νεκρό ζώο και ανήκει στην κατηγορία των οικιακών εργαλείων. Σύμφωνα με τη νομοθετική ταξινόμηση, δεν είναι ένα κρύο όπλο και συνεπώς δεν απαιτεί άδεια για την αγορά και αποθήκευση. Εξωτερικά, ένα τέτοιο μαχαίρι είναι αισθητά διαφορετικό από τα μοντέλα κυνηγιού γενικής χρήσης και αποτελείται από μια λεπτή λεπίδα μήκους 4 έως 12 cm και μία βολική λαβή.

Τα χαρακτηριστικά της λεπίδας είναι μονής όψης και μεγάλου πλάτους, η γραμμή κοπής έχει κυρτή δομή και τελειώνει με απότομη κάμψη κοντά στην άκρη. Αυτός ο σχεδιασμός παρέχει ευκολία στην αποκοπή των τενόντων κατά τη διαδικασία εκδοράς των σκελετών, και η λοξότμητη γραμμή του άκρου αποτρέπει τη βλάβη του δέρματος. Επιπλέον, χάρη στην υψηλή κάθοδο της λεπίδας και τις λεπτές πληροφορίες, ο κυνηγός ελέγχει την κοπή και πραγματοποιεί την ανανέωση του σκελετού με μεγαλύτερη ακρίβεια.

Στην πτέρνα της λεπίδας υπάρχουν ειδικές στάσεις για τα δάχτυλα, εμποδίζοντας το γλιστρήμα του μαχαιριού κατά τη διάρκεια της λειτουργίας. Ένα σημαντικό πλεονέκτημα των μαχαιριών αποκόλλησης είναι η ευκαμψία της λεπίδας, επιτρέποντας, χωρίς να χαλάει το δέρμα, έξυπνα "παρακάμπτουν" τα οστά και διαχωρίζουν το δέρμα από το κρέας του ζώου. Χαρακτηριστικό γνώρισμα της λεπίδας είναι η μάλλον χοντρή πρόσκρουση και η παρουσία σε αυτήν ενός άγκιστρου που κατευθύνεται στη λαβή του προϊόντος. Μέσα στο άγκιστρο έχει μια απότομη ακόνισμα, που διευκολύνει το σχίσιμο και την αρπαγή του δέρματος.

Οι λεπίδες Skinner είναι κατασκευασμένες από χάλυβα χαμηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα, δαμασκηνών ή δαμασκηνών με την προσθήκη διαφόρων σύνθετων κραμάτων. Τα οξείδια του ζιρκονίου και του νιτριδίου του τιτανίου χρησιμοποιούνται συχνά ως πρόσθετα και το νικέλιο και το χρώμιο προστίθενται στο κράμα χάλυβα για να δώσουν στις λεπίδες αντιδιαβρωτικό αποτέλεσμα. Στην κατασκευή λεπίδων, χρησιμοποιείται η λείανση, η επίστρωση χρωμίου ή η τεχνολογία λείανσης, μετά την οποία το προϊόν είναι έτοιμο για πολλά χρόνια λειτουργίας.

Οι λαβές μαχαιριών είναι συχνά κατασκευασμένες από ξύλο σημύδας ή καρυδιάς. Αυτά τα μοντέλα διακρίνονται από μια ζεστή φυσική δομή και στις συνθήκες του χειμερινού κυνηγιού δεν παγώνουν στην παλάμη του χεριού σας. Επιπλέον, οι ξύλινες λαβές θεωρούνται πολύ ελαφρές και ισχυρές και δεν γλιστρούν καθόλου στο χέρι.

Πρόσφατα, χρησιμοποιείται πλαστικό ή οργανικό γυαλί για την κατασκευή λαβών. Ωστόσο, έμπειροι κυνηγοί υποστηρίζουν ότι η εργασία με τέτοια μαχαίρια είναι δύσκολη και επικίνδυνη. Όταν αλληλεπιδρά με το αίμα των ζώων, η λαβή γίνεται πολύ ολισθηρή και συχνά ολισθαίνει έξω από την παλάμη του χεριού.

Όσο για το σκοπό του μαχαίρι εκδοράς, το όνομά του μιλάει για τον εαυτό του. Το εργαλείο χρησιμοποιείται για την αρχική εκσπλαχνισμό του σκελετού και σας επιτρέπει να αφαιρέσετε γρήγορα το δέρμα χωρίς να το καταστρέψετε και χωρίς να χτυπήσετε τα εσωτερικά όργανα του θηρίου. Ο περιπατητής έχει μια μάλλον στενή εξειδίκευση και δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως δαχτυλίδι ή μαχαίρι κοπής. Το λαμβανόμενο δέρμα αποθηκεύεται συχνά ως τρόπαιο και κοσμεί το σπίτι του κυνηγού για πολλά χρόνια. Υπάρχουν συχνές περιπτώσεις κατά τις οποίες αυτά τα προϊόντα μεταφέρονται από γενιά σε γενιά, αποκτώντας σπάνια κατάσταση με την πάροδο του χρόνου.

Ωστόσο, δεν έχουν όλα τα μαχαίρια αποκόλλησης κλασικά σχέδια. Μπορείτε συχνά να βλέπετε μοντέλα εξοπλισμένα με μηχανισμό αναδίπλωσης ή με εγκάρσια λαβή, τα οποία είναι καλύτερα γνωστά ως συνδεμένα μαχαίρια.

Ταξινόμηση δέρματος κατασκευασμένο σύμφωνα με το σχήμα και το μέγεθος της λεπίδας.

• Ο πιο συνηθισμένος τύπος είναι οι skinners., το οποίο μεταφράζεται από την αγγλική (skin) σημαίνει "δέρμα" ή "δέρμα". Το Skinner είναι ένα εργαλείο στενού προφίλ που χρησιμοποιείται για να ανοίξει την κοιλιακή χώρα και να δέρσει το ζώο. Για μια δευτερεύουσα, βαθύτερη κοπή του παιχνιδιού τέτοια μοντέλα δεν είναι κατηγορηματικά κατάλληλα.

Επιπλέον, για να τελειώσει ένα ζώο με ένα τέτοιο μαχαίρι δεν είναι εξίσου ρεαλιστικό. Η λεπίδα έχει στρογγυλεμένο σχήμα, μήκος 10-13 cm και περίπου το ίδιο μέγεθος της λαβής. Ένα χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό της λεπίδας είναι το ίσιο άνω μέρος, το οποίο σας επιτρέπει να κόβετε το δέρμα πολύ προσεκτικά, χωρίς προσκρούσεις. Η λεπίδα του δέρματος είναι αρκετά φαρδιά και το άκρο είναι συχνά εξοπλισμένο με ένα άγκιστρο.

• Μοντέλα Drop-point που διακρίνεται από μια ευρεία παχιά λεπίδα ακονισμένη στη μέση και ένα ευθύ άκρο. Τέτοια δείγματα χρησιμοποιούνται όχι μόνο για εκδορά, αλλά και για διαχωρισμό λίπους και φινίρισμα από ζώο.

• Μαχαίρια σημείων κλιπ ανήκουν στην κατηγορία ενός επαγγελματικού εργαλείου και διαφέρουν από τον προηγούμενο τύπο σε ένα πιο στενό και με έμφαση στην κεντρική λεπίδα.Η λεπίδα έχει εξαιρετική ικανότητα διάτρησης, η οποία σας επιτρέπει να τρυπάτε εύκολα το δέρμα οποιουδήποτε πάχους. Η άκρη έχει συχνά λοξοτομή, η ακόνισμα της οποίας εξαρτάται από το μοντέλο. Λόγω της στρογγυλής ανύψωσης, η κοπτική άκρη έχει αυξημένη περιοχή, η οποία σας επιτρέπει να αφαιρέσετε το δέρμα πολύ εύκολα και γρήγορα.

Όταν επιλέγετε ένα μαχαίρι για εκδορά, πρέπει να εξοικειωθείτε με ορισμένες σημαντικές απαιτήσεις, που παρουσιάζονται στο όργανο.

• Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να δώσετε προσοχή στο μέταλλοαπό το οποίο κατασκευάζεται το μαχαίρι. Η καλύτερη επιλογή είναι χαμηλού άνθρακα, δαμασκηνού, κράματος ή δαμασκηνίου με επίστρωση νικελίου. Τέτοια μαχαίρια δεν είναι ευαίσθητα στη σκουριά, διαθέτουν την απαιτούμενη σκληρότητα της λεπίδας και χρησιμεύουν για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Επιπλέον, τα πτερύγια που κατασκευάζονται από αυτές τις ποιότητες χάλυβα διατηρούν την ευκρίνεια της άλεσης του εργοστασίου για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν χρειάζεται να γείνονται για μεγάλο χρονικό διάστημα.

• Τα παρακάτω κριτήρια για την επιλογή ενός σκέιτερ είναι χειριστείτε το σχήμα και το υλικό. Το μαχαίρι πρέπει να βρίσκεται καλά στο χέρι και να μην γλιστράει κατά τη διάρκεια της λειτουργίας. Για να γίνει αυτό, η λαβή δεν θα πρέπει να είναι εφοδιασμένη με σγουρά, γλυπτά, διακοσμητικές διακοσμητικές ράβδους. Το καλύτερο υλικό για την κατασκευή του είναι οι μέτρια σκληρές ποικιλίες ξύλου που δεν διογκώνονται από τη συνεχή επαφή με τα υγρά περιβάλλοντα και δεν σπάνε μετά από παρατεταμένη αποθήκευση. Καλές λαβές προέρχονται από ξύλο wengeπου πληροί τις αυστηρές απαιτήσεις για το υλικό σε δύσκολες συνθήκες λειτουργίας.

• Είναι επίσης απαραίτητο να δοθεί προσοχή στην παρουσία των ενισχυτικών νευρώσεων στη λεπίδαπου αυξάνουν την αντοχή του σε κατακόρυφα φορτία. Επιπλέον, όσο πιο λεπτή είναι η άκρη του μαχαιριού, τόσο καλύτερα, επειδή είναι πολύ πιο βολικό να διαχωριστεί το δέρμα από το κρέας με λεπίδες λεπίδες. Ωστόσο, η εργασία με πολύ απότομη λεπίδα είναι πολύ λεπτή και απαιτεί μεγάλη εμπειρία και ορισμένες δεξιότητες από τον κυνηγό.

• Μια άλλη παράμετρος που πρέπει να προσέξετε όταν επιλέγετε ένα μαχαίρι εκκένωσης είναι το μέγεθός του.. Πρόσφατα, οι σκέιτερ χρησιμοποιούνται όχι μόνο από μεγάλους κυνηγούς ζώων, αλλά και από κυνηγούς υδρόβιων πτηνών, ακόμα και από αλιείς. Σε τέτοιες περιπτώσεις, θα πρέπει να αγοράσετε μικρότερα μοντέλα με λεπτότερη και μακρύτερη λεπίδα, το πλεονέκτημα είναι ότι βρίσκονται στα ράφια σε ένα ευρύ φάσμα.

• Είναι επίσης απαραίτητο να δοθεί προσοχή εργοστάσιο παραγωγής και προσπαθήστε να αποκτήσετε μοντέλα γνωστών και αξιόπιστων κατασκευαστών. Από τις ξένες επιχειρήσεις θα πρέπει να σημειωθεί προϊόντα Η σουηδική εταιρεία EKA Knives, παράγουν υψηλής ποιότητας δέρματα, τα οποία έχουν μεγάλη ζήτηση μεταξύ των κυνηγών και των αλιέων.

Από τους εγχώριους κατασκευαστές αξίζει να επισημανθεί εργοστάσιο στην πόλη Zlatoust, περιοχή Chelyabinsk. Τα προϊόντα αυτής της επιχείρησης δεν χρειάζεται να εισαχθούν και είναι γνωστά όχι μόνο στη χώρα μας αλλά και πέρα ​​από τα σύνορά της.

Η εργασία με ένα μαχαίρι αποκόλλησης απαιτεί ορισμένες δεξιότητες και επιδεξιότητα, και ο τρόπος με τον οποίο χρησιμοποιείτε το εργαλείο εξαρτάται εξ ολοκλήρου από το μέγεθος του θηρίου και την περαιτέρω "μοίρα" του δέρματος. Συνολικά, υπάρχουν τρεις τρόποι ανανέωσης του σφαγίου: "στρώμα", "αποθήκη" και "από πίσω".

Το πρώτο χρησιμοποιείται σε σχέση με ζώα όπως αρκούδα, κάστορας, αρουραίος, καθώς και πτερυγιόποδα και οπληφόρα. Για να γίνει αυτό, γίνεται μια τομή από την κάτω γνάθο στην ουρά, κινούνται κατά μήκος του μέσου της κοιλιακής κοιλότητας του θηρίου. Όταν εκκολάπτονται κρόνοι, αρουραίοι ή κάστορες, η γούνα απομακρύνεται με μία μόνο κοπή, κόβοντας τα πόδια και την ουρά.

Στα θαλάσσια ζώα, αντίθετα, οι ουρές και τα πόδια παραμένουν άθικτες. Οι περικοπές γίνονται στο πίσω μέρος των εμπρόσθιων άκρων, διασχίζοντας το στέρνο στη μέση - από το δεξί άκρο προς τα αριστερά. Στα οπίσθια άκρα, η τομή γίνεται μεταξύ των ποδιών και των αγκίστρων από την πλάτη, περνώντας μέσα από τη νύμφη.

Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι πολύ προσεκτικά, αφαιρώντας το δέρμα από τα πόδια του και κινώντας προς την κατεύθυνση της κορυφογραμμής. Το δέρμα αφαιρείται πάντα από το κεφάλι και από τα πόδια, ανάλογα με το θηρίο. Έτσι, στις αρκούδες απομακρύνεται μαζί με τα νύχια, και στους κόνους είναι μόνο στο επίπεδο των τακουνιών και των βουρτσών, ενώ τα νύχια παραμένουν στη θέση τους. Η περιγραφόμενη διαδικασία πραγματοποιείται με αιχμηρό μαχαίρι.

Ωστόσο, για να αποφευχθεί η παρακέντηση της κοιλίας και η μόλυνση της γούνας με το περιεχόμενο των εντέρων, χρησιμοποιούνται μικρά πτερύγια που έχουν κοίλη λεπίδα και ακόνισμα που δεν φθάνει το 1 cm στην άκρη της λεπίδας. Το άκρο της λεπίδας σε τέτοια μοντέλα είναι συνήθως πυκνωμένο και οι άκρες στρογγυλεμένες. Ωστόσο, για την πρώτη τομή, η οποία εκτελείται κάτω από την κάτω γνάθο, πάρτε ένα μαχαίρι με ένα μυτερό άκρο, κάντε μια μικρή τομή και, στη συνέχεια, εισάγετε μια λεπίδα με ένα αμβλύ άκρο σε αυτό και ήδη κάνετε μια τομή στην ουρά.

Η δεύτερη μέθοδος - "από το πίσω μέρος" - είναι κάπως πιο περίπλοκη από την προηγούμενη και συνίσταται στα εξής: η κύρια τομή γίνεται από την ουρά στο πίσω μέρος του κεφαλιού κατά μήκος της κορυφογραμμής, με ελαφρά απόκλιση από τη σπονδυλική στήλη. Στη συνέχεια επιστρέφουν στην ουρά και κάνουν τομές, κατευθύνοντας προς το στομάχι, ελαφρώς μη φτάνοντας στον πρωκτό. Ακολούθως, γίνονται τομές στα οπίσθια άκρα όπως περιγράφηκε στην προηγούμενη μέθοδο, ενώ απομακρύνονται 1 cm από τα μαξιλάρια. Τα μπροστινά πόδια "κόβονται" πάνω από τους αγκώνες στις εσωτερικές πλευρές των ώμων, κινούνται περαιτέρω κατά μήκος του εσωτερικού μέρους των βραχιόνων.

Μετά την πραγματοποίηση των κύριων τομών, το δέρμα αφαιρείται προσεκτικά, δίνοντας ιδιαίτερη προσοχή στις μασχαλιαίες κοιλότητες και στην περιοχή της βουβωνικής κοιλότητας, όπου συχνά καταστρέφεται λόγω του μεγάλου αριθμού πτυχών του δέρματος. Η διαδικασία γίνεται με αιχμηρό μαχαίρι, προσπαθώντας να το κρατήσει σχεδόν παράλληλο με το σφάγιο. Ταυτόχρονα, οι πτυχές του δέρματος και του λίπους σφίγγουν ελαφρά και ταυτόχρονα προωθούν τη λεπίδα.

Ο τρίτος τρόπος για να αφαιρέσετε το δέρμα με τη βοήθεια ενός skinner είναι να το αφαιρέσετε με μια "αποθήκη" και χρησιμοποιείται σε σχέση με μικρά αρπακτικά ζώα και τρωκτικά. Για να γίνει αυτό, κόβετε τα πόδια με ένα κοφτερό μαχαίρι, όπως και σε προηγούμενες περιπτώσεις, αφαιρώντας το δέρμα από τα πόδια και τα δάχτυλα των οπίσθιων ποδιών του ζώου.

Το σφάγιο στη συνέχεια αναστέλλεται από τα οπίσθια πόδια του, περνώντας μια γραμμή ανάμεσα στους τένοντες του Αχίλλειου και τους αστραγάλους. Στη συνέχεια, κρύβουν το δέρμα με ένα μαχαίρι και τραβήξτε το πρώτα από τα οπίσθια πόδια και την ουρά, και στη συνέχεια από ολόκληρο το σφάγιο. Εάν το δέρμα είναι σφιχτό, αφαιρείται κυκλικά, το διαχωρίζετε προσεκτικά με ένα μαχαίρι από τον μυϊκό ιστό.

Μετά τη χρήση, το μαχαίρι εκκένωσης καθαρίζεται καλά από υπολείμματα ζωικών ιστών, πλένεται σε ζεστό νερό με οποιοδήποτε μέσο καθαρισμού και ξεπλένεται κάτω από ρεύμα καθαρού νερού.

Η χρήση ενός αποφλοιωμένου μαχαιριού για άλλους οικιακούς σκοπούς, για παράδειγμα, για την ανοικτή κονσέρβα κονσερβών τροφίμων, απαγορεύεται αυστηρά. Αυτή η απαγόρευση οφείλεται στην μετατόπιση του κεντρικού άξονα από την άκρη της λεπίδας πιο κοντά στη μέση της, λόγω της οποίας, όταν τρυπηθεί ένα μέταλλο, το μαχαίρι μπορεί να αναπηδήσει από το δοχείο και να τραυματίσει σοβαρά ένα άτομο.

Εάν το μαχαίρι με τη ξύλινη λαβή δεν χρησιμοποιηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε θα πρέπει να φυλάσσεται σε ένα στεγνό, καλά αεριζόμενο δωμάτιο και τοποθετημένο μακριά από τις συσκευές θέρμανσης. Αυτό εμποδίζει το ξύλο να στεγνώσει ή να πρηστεί και να αυξήσει σημαντικά τη διάρκεια ζωής του μαχαιριού.

Στη συνέχεια, ανατρέξτε στην ανασκόπηση βίντεο των μαχαιριών damask δέρματος-δαμασκής.