Το μαχαίρι Santoku: πώς να το επιλέξετε και να το χρησιμοποιήσετε σωστά;

Για να έχετε στην κουζίνα ένα μεγάλο μαχαίρι για μαγείρεμα ονειρεύεται όχι μόνο από τους επαγγελματίες της τέχνης μαγειρικής, αλλά και από τις νοικοκυρές. Το Santoku είναι αυτό που χρειάζεστε. Είναι τόσο πρακτικό ώστε να αντικαθιστά πολλά μαχαίρια. Η χώρα στην οποία εφευρέθηκε (Ιαπωνία) είναι διάσημη για τη στοχαστική προσέγγισή της στη διαδικασία μαγειρέματος, και αυτό το μαχαίρι είναι πολύ βολικό και απότομο.

Η λέξη "santoku" σε μετάφραση από την ιαπωνική σημαίνει "τρία καλά πράγματα" ή "τρεις επιλογές για χρήση." Πρόκειται για ένα καθολικό μαχαίρι που εφευρέθηκε στη χώρα του ανερχόμενου ήλιου για να αντικαταστήσει το γαλλικό μαχαίρι μαγειρέματος για την κοπή βοείου κρέατος. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για την κοπή διαφόρων προϊόντων: κρέας, ψάρι, πουλερικά, λαχανικά. Μερικοί μόλις τους κόψουν το ψωμί. Αλλά οι Ιάπωνες ήρθαν με santoku για τις ανάγκες της κουζίνας τους, και προορίζονταν αρχικά για ρολά και σούσι.

Το σχήμα του είναι παρόμοιο με το "πόδι προβάτου", το οποίο συμβάλλει στην ελαχιστοποίηση της απόστασης μεταξύ της λεπίδας και του σκάφους, από την πτέρνα του μαχαιριού μέχρι το άκρο του. Οι κινήσεις είναι κατά βάση ευθεία. Σε αυτή την περίπτωση, το μαχαίρι μπορεί να λυγίσει ομαλά, κομμένο σε λεπτές φέτες. Σύμφωνα με τον σκοπό της είναι σε θέση να κόψει, να συνθλίψει και να κόψει σε κύβους ή καλαμάκια. Με αυτό το εργαλείο, μπορείτε να κόψετε γρήγορα το κρέας φλέβας, αλλά δεν συνιστάται να κόψετε τα οστά, γι 'αυτό θα αποτύχει γρήγορα.

Η διαφορά ανάμεσα σε ένα μαχαίρι-chef και ένα santoku δεν είναι προφανής για τους απλούς ανθρώπους, αλλά για έναν επαγγελματία είναι αισθητό. Το μαχαίρι σεφ είναι επίσης καθολικό, αλλά είναι βαρύτερο, η άκρη της λεπίδας περιορίζεται, το μήκος του είναι από 15 έως 36 cm.Ενώ το κοπτικό τμήμα του santoku έχει μήκος 12 έως 18 εκατοστά, και στην εμφάνιση είναι παρόμοιο με ένα κουζινάκι κουζίνας, η φτέρνα και η άκρη της είναι στην ίδια γραμμή. Μερικές φορές η λεπίδα ελαφρώς στενεύει, αλλά ελαφρά.

Ένα κανονικό μαχαίρι του σεφ δεν θα μπορέσει να αντιμετωπίσει εξίσου καλά τον τεμαχισμό κοτόπουλου και το βραστό βόειο κρέας και ψιλοκομμένα χόρτα ή ντομάτες σε κύβους. Αλλά κάθε άτομο και μάγειρας έχουν ξεχωριστές προτιμήσεις για τη χρήση εργαλείων, οπότε είναι ευκολότερο για κάποιον να χρησιμοποιήσει ένα μαχαίρι, κάποιον άλλο. Ένα κοφτερό, στενό μαχαίρι σεφ θα σας βοηθήσει κατά την κοπή στερεών τροφίμων και την εξάλειψη τυχαίων περικοπών. Επομένως, επιλέξτε αυτό που σας ταιριάζει καλύτερα.

Σήμερα, τα μαχαίρια Santoku παράγονται όχι μόνο από ιαπωνικούς τεχνίτες αλλά και από πολλές άλλες χώρες. Ο καθένας φέρνει κάτι δικό του στην εμφάνισή του, αλλά η ευκολία και η ευελιξία παραμένουν αμετάβλητες. Υπάρχουν κατασκευαστές προϋπολογισμών που είναι διαθέσιμοι σε όλους. Υπάρχουν ακριβά μαχαίρια που είναι κατασκευασμένα από ένα συγκεκριμένο κράμα, η λαβή μπορεί να διακοσμηθεί επιπλέον. Ας εξετάσουμε διάφορους τύπους μαχαιριών Santoku που είναι πιο δημοφιλείς ανάμεσα σε μια τέτοια ποικιλία μαχαιριών.

Το μαχαίρι κουζίνας Tefal Ingenio White είναι κατασκευασμένο από κεραμικό υλικό, έχει μια απότομη λεπίδα. Είναι λευκό και κομψό, με κόκκινο περίγραμμα της λαβής και κάλυμμα για την ίδια την λεπίδα, η οποία προστατεύει από πιθανές ζημιές. Μια μεγάλη επιλογή αν θέλετε να κάνετε την κουζίνα σας ξεχωριστή. Ένα τέτοιο μαχαίρι δεν είναι καθόλου κατώτερο από το χάλυβα, αλλά τα κεραμικά έχουν κάποια μειονεκτήματα:

• αυτό το μαχαίρι φοβάται τις πτώσεις, ο καθένας μπορεί να είναι ο τελευταίος γι 'αυτόν, δεδομένου ότι τα κεραμικά εύκολα σπάει.
• δεν μπορούν να κόψουν πολύ σκληρά τρόφιμα, θα πρέπει να αποφύγετε τα μικρά κόκαλα, επειδή η λεπίδα μπορεί να σπάσει.
• οι πλάκες κοπής για ένα τέτοιο μαχαίρι πρέπει να επιλέγονται από ξύλο ή πλαστικό, γυαλί, ακριβώς όπως το κόκαλο δεν μπορεί να κοπεί.

Μαχαίρι κουζίνας Rondell 0326-RD-01 falkata σχετικά φθηνό, μόνο 1090 ρούβλια. Έχει ένα απλό εργονομικό σχήμα, με ευθεία λαβή και χαλύβδινη λεπίδα. Το μήκος της λεπίδας είναι 140 mm και το συνολικό μέγεθος δεν υπερβαίνει τα 255 mm. Διόγκωση διπλής όψης.

Τέτοιες παράμετροι τους επιτρέπουν να λειτουργούν εύκολα, η παλάμη στηρίζεται πολύ άνετα στη λαβή, λόγω της οποίας δεν κουράζεται ακόμα και με παρατεταμένη χρήση του μαχαιριού. Αυτό ισχύει τόσο για την νοικοκυρά, η οποία αποφάσισε να κόψει τα λαχανικά για το κλείσιμο σαλάτας για το χειμώνα, και για τον μάγειρα, ο οποίος μαγειρεύει όλη την ημέρα. Η σκληρότητα της λεπίδας είναι 56 HRC, αυτό το χαρακτηριστικό καθορίζει πόση δύναμη μπορεί να εφαρμοστεί για να πιέσει το μαχαίρι όταν κόβει κάτι. Αυτό το εργαλείο δεν λυγίζει, το οποίο θα σας επιτρέψει να κόψετε ακόμα και πολύ κνησμώδες κρέας ή μικρά κόκαλα.

Μαχαίρι κουζίνας Rondell 0687-RD-01 από τη σειρά Cascara στην Κίνα, το μοντέλο αυτό είναι φθηνότερο από το προηγούμενο (770 ρούβλια). Έχει κοίλες στο πτερύγιο, το οποίο δημιουργεί ένα μαξιλάρι αέρα μεταξύ του μαχαιριού και του προϊόντος και εμποδίζει το τελευταίο να κολλήσει στην επιφάνεια κοπής. Εξαιρετική για οικιακή χρήση. Κατασκευασμένο από ανοξείδωτο ατσάλι, έχει κλασικό σχεδιασμό, μήκος λεπίδας - 178 mm, σκληρότητα - 52 HRC.

Μαχαίρι Nadoba ursa Ευρωπαϊκής προέλευσης, που κατασκευάζεται στην Τσεχική Δημοκρατία, το μήκος της λεπίδας είναι 17,5 εκατοστά, το κόστος είναι περίπου 899 ρούβλια. Κομψή σχεδίαση. Ο χάλυβας από τον οποίο κατασκευάζεται το ίδιο το μαχαίρι περνά στη χειρολαβή και το συνδέει από δύο πλευρές. Υπάρχουν εσοχές στη λεπίδα που θα βοηθήσουν στην τεμαχισμό.

Tescoma Azza 884532, 18cm, είναι κατάλληλη για τη λακωνική εμφάνισή του και μακρά λεπίδα περισσότερο για τους άνδρες από τις γυναίκες, οι κριτικές λένε αυτό. Πολλοί άντρες εκτιμούσαν την εργονομία της και το σημείωσαν ως ένα πλεονέκτημα, και οι γυναίκες, αντίθετα, το θεωρούσαν μειονέκτημα. Αυτό το μοντέλο κοστίζει περίπου 2214 ρούβλια, που παράγονται στην Κίνα. Το μαχαίρι είναι κατασκευασμένο από ένα κομμάτι χάλυβα, η σκληρότητα της λεπίδας είναι 55 HRC. Και στις δύο πλευρές υπάρχουν εσοχές, τα αποκαλούμενα σημείια.

Gipfel Rainbow, 18 εκ., Μπορούμε να πούμε, την επιλογή των ανθρώπων. Το κόστος της είναι μόνο 385 ρούβλια, αλλά οι κριτικές είναι μόνο θετικές. Όταν το χρησιμοποιούσατε, κανείς δεν βρήκε τίποτα, μόνο πλεονέκτημα.

• Η οξύτητα της λεπίδας. Εξίσου εύκολο να κόψετε φιλέτο κοτόπουλου και άλλα κρέατα, καθώς και χόρτα.
• Άνετο ελαστικό πιάσιμοπου παρέχει ευκολία στη χρήση. Μπορείτε να είστε βέβαιοι ότι το μαχαίρι δεν γλιστρά από τα χέρια σας.
• Κομψή σχεδίαση. Το μαχαίρι διατίθεται σε διάφορα χρώματα: κόκκινο, μπλε ή μαύρο. Μπορείτε να επιλέξετε για κάθε γούστο.
• Η παρουσία ενός ελαστικού καλύμματος, το οποίο θα προστατεύει το μαχαίρι από ζημιές και από τυχαίες περικοπές. Κατάλληλο για αποθήκευση.

Παρεμπιπτόντως, το χαμηλό κόστος και το χρωματικό σχέδιο θα σας βοηθήσουν να διαιρέσετε τα μαχαίρια ανά λειτουργία. Για παράδειγμα, ένα εργαλείο μπλε χρώματος για κοπή ή τεμαχισμό ψαριών, κόκκινο για ωμό κρέας, και μαύρο θα είναι ένας πιστός βοηθός όταν κόβουμε λαχανικά. Αυτός ο διαχωρισμός είναι χρήσιμος όχι μόνο για την υγεία σας, αλλά και για τη μακροπρόθεσμη διατήρηση των ιδιοτήτων κοπής του μαχαιριού. Από το όνομα μπορεί να φανεί ότι το μήκος της λεπίδας είναι 180 mm, είναι κατασκευασμένο από χάλυβα. Το μαχαίρι, όπως πολλοί άλλοι, κατασκευάζεται στην Κίνα.

Gipfel 6774 Μοιάζει με τον προκάτοχό του, αλλά το μήκος της λεπίδας είναι μόνο 110 mm. Μικρή και πρακτική. Ένα τόσο μικρό μήκος και η παρουσία ενός καλύμματος θα σας επιτρέψει να το πάρετε μαζί σας σε ένα ταξίδι ή σε ένα πικ-νικ. Η λαβή του είναι επίσης καουτσούκ, η οποία είναι βολική όταν χρησιμοποιείται. Και κοστίζει μόνο 310 ρούβλια.

Gipfel 8476 με μήκος λεπίδας - 170 mm Μπορείτε να αγοράσετε σε πολύ ελκυστική τιμή - 370 ρούβλια. Το μαχαίρι είναι κατασκευασμένο από χάλυβα, η λεπίδα του στην κορυφή ελαφρώς στενεύει, αυτό θα βοηθήσει στην ομαλή κοπή σε λεπτές φέτες λαχανικών ή κρέατος. Παραγωγή - Κίνα. Η περίοδος εγγύησης είναι έξι μήνες.

Samura SBA-0093 / K 13.7 - ένα άλλο santoku. Πρόκειται για ένα χαλύβδινο προϊόν υψηλής ποιότητας aus-8 με σκληρότητα λεπίδας 58 HRC. Φαίνεται συνοπτικό και κομψό, κατασκευασμένο από συμπαγές κράμα μετάλλου. Η λαβή μοιάζει με μπαμπού κορμό και για καλό λόγο, επειδή αυτό το μοντέλο ανήκει στη σειρά μπαμπού. Το μαχαίρι είναι συσκευασμένο σε μια κυψέλη και ένα κουτί από χαρτόνι. Κοστίζει 1728 ρούβλια και κατασκευάζεται στην Ιαπωνία.

Πλεονεκτήματα: όμορφο σχέδιο, μικρό μέγεθος, υψηλή ποιότητα. Ένα τέτοιο μαχαίρι θα γίνει ένας πραγματικός "σεφ" στην κουζίνα σας. Εγγύηση - ένα έτος.

Μια εξαιρετική επιλογή από τον κατασκευαστή Samura - ένα μαχαίρι Santoku συλλογή Kaidju από ένα μείγμα από χάλυβα και υλικά από μαόνι. Το μήκος της λεπίδας είναι 180 mm, κατασκευασμένο από σφυρήλατο χάλυβα aus-8, έχει ανθεκτική στη διάβρωση επίστρωση, με ξύλινη λαβή. Ένα τέτοιο μαχαίρι κοστίζει από 3199 έως 5299 ρούβλια. Η περίοδος εγγύησης είναι 12 μήνες.

Victorinox SwissClassic Κατασκευάζεται στην Ελβετία. Η χαλύβδινη λεπίδα μήκους 17 cm με λαβή από πολυπροπυλένιο είναι τέλεια ισορροπημένη και εύκολη στη χρήση. Η τιμή ενός τέτοιου προϊόντος κουζίνας κυμαίνεται από 2660 έως 3000 ρούβλια.

Η υψηλότερη βαθμολογία ποιότητας που παρουσιάστηκε σε αυτήν την ανασκόπηση Εταιρεία Samura και τα πιο δημοφιλή είναι μαχαίρια Επιχειρήσεις Gipfel. Αλλά πώς να επιλέξετε το καλύτερο;

Ένα μαχαίρι κουζίνας πρέπει να επιλέγεται για κάθε μάγειρα ή μόνο ένα άτομο που μαγειρεύει στο σπίτι, ξεχωριστά. Ωστόσο, μερικοί κανόνες θα σας βοηθήσουν να επιλέξετε ένα κατάλληλο μαχαίρι Santoku από εκατοντάδες διαφορετικά:

• γωνία ακονίσματος - 18 μοίρες.
• οι διαστάσεις των λεπίδων μπορεί να κυμαίνονται από 110 έως 200 mm και η λαβή ίδια - 140-160 mm, ανάλογα με το μέγεθος της λεπίδας.
• η σκληρότητα της λεπίδας των μαχαιριών υψηλής ποιότητας κυμαίνεται από 52 έως 58 μονάδες HRC, το μέγιστο είναι 60 μονάδες, μεγάλοι αριθμοί θα υποδηλώνουν την ευθραυστότητα του,
• η λαβή είναι καλύτερα να επιλέξετε ένα ξύλινο ή καουτσούκ ένα, ένα τέτοιο εργαλείο θα βρίσκεται καλά στην παλάμη του χεριού σας και δεν θα γλιστρήσει από τυχαία?
• η παρουσία "θυλάκων αέρα" θα βοηθήσει αν το προϊόν κολλήσει στη λεπίδα.
• τα μαχαίρια στο σετ μπορεί να είναι φθηνότερα, αλλά είναι καλύτερα να επιλέξετε ένα καθολικό μαχαίρι Santoku ξεχωριστά.

Η μάθηση για τη σωστή χρήση ενός τέτοιου μαχαιριού είναι ένα σημαντικό καθήκον, θα σώσει τα δάχτυλά σας από τις περικοπές και θα αυξήσει την ταχύτητα της εργασίας. Παρακαλούμε σημειώστε ότι δεν παρέχεται η χρήση αυτού του μαχαιριού για κοπή οστών ή άλλων παρόμοιων στερεών προϊόντων. Από αυτό, στην καλύτερη περίπτωση, θα γίνει γρήγορα θαμπό και, στη χειρότερη περίπτωση, θα σπάσει.

Η φροντίδα του μαχαιριού πρέπει να είναι προσεκτική, ώστε να μην βλάπτετε τη λεπίδα.

• Αν πάτε κάπου και το πάρετε μαζί σας, πρέπει να ανησυχήσετε για μια ανθεκτική περίπτωση. Η λεπίδα κατά την αποθήκευση πρέπει να τοποθετηθεί σε ειδική θήκη.
• Το καλύτερο είναι να το πλένετε με το χέρι, αλλά μπορεί να γίνει και σε πλυντήριο πιάτων, εφόσον υπάρχει στη συσκευασία του κατασκευαστή. Σκουπίστε το μαχαίρι μετά το πλύσιμο.
• Αξίζει να σημειωθεί ότι είναι αδύνατο να χρησιμοποιηθεί ένα μαχαίρι santoku σε γυάλινες και μαρμάρινες επιφάνειες, η λεπίδα του είτε θα σπάσει είτε θα γίνει θαμπό. Για την ακόνισμα, μια ιαπωνική λίμνη νερού είναι κατάλληλη, μπορεί κανείς να βρεθεί σε ηλεκτρονικά καταστήματα.

Απομένει να επιλέξετε την ιδανική επιλογή για εσάς βοηθό κουζίνας και να αρχίσετε να μαγειρεύετε. Με ένα τέτοιο μαχαίρι, η ποιότητα του μαγειρέματος θα βελτιωθεί αρκετές φορές.

Δείτε το επόμενο βίντεο για σύγκριση του santoku και του μαχαίρι chef.