Samura μαχαίρια: χαρακτηριστικά και τύποι

Ιαπωνικά μαχαίρια κουζίνας Samura - προϊόντα που συνδυάζουν αρμονικά την αρχαία χάρη με την εκλεπτυσμένη αισθητική, την ευκολία και τη λειτουργικότητα, την πρακτικότητα και την ανθεκτικότητα. Αυτό συμβαίνει ακριβώς όταν η εργονομία της φόρμας μεταμορφώνεται ομαλά στην τελειότητα της λεπίδας.

Τα ιαπωνικά μαχαίρια Samura δεν είναι απλώς μια μάρκα, αλλά μια σειρά προϊόντων ειδικά σχεδιασμένη για τη Ρωσία. Το υπόβαθρο στη δημιουργία της εταιρείας και η δημιουργία του εμπορικού σήματος σε αυτή την περίπτωση ήταν οι αρχαίες παραδόσεις μαχαιριών της Ιαπωνίας. Αφού διατήρησε τις κύριες παραμέτρους των προϊόντων της χώρας κατασκευής, την ακρίβεια και την υψηλή ποιότητα, η παραγωγή κατάφερε να προσαρμόσει τα σχήματα των λεπίδων και των χειρολαβών στις συνήθειες του ρώσου καταναλωτή.

Σήμερα, η Samura είναι το αποτέλεσμα της σύγχρονης παραγωγής, η οποία χρησιμοποιεί τις καλύτερες ποιότητες του χάλυβα της Ιαπωνίας και της Σουηδίας.σκληρυνθεί σε σκληρότητα 58 - 61 HRC. Οι λεπίδες μιας παραδοσιακής ιαπωνικής μορφής, με μια λεπτή μείωση από το άκρο, παρέχουν τη φημισμένη φανταστική απόδοση κοπής (φανταστική κοπή).

Ένας ιδιαίτερος σεβασμός για τα μαχαίρια στην Ιαπωνία έχει αναπτυχθεί ιστορικά, κατά τη διάρκεια του σαμουράι. Οι τεχνολογίες σφυρηλάτησης μαχαιριών από τους αρχαίους δασκάλους, καθώς και οι κανόνες για ακόνισμα και φροντίδα εργαλείων κοπής, έχουν καταλήξει στην εποχή μας και χρησιμοποιούνται ευρέως. Η ιαπωνική επιθυμία για αριστεία, αισθητική και ομορφιά ενσωματώθηκε άμεσα στην τέχνη της κατασκευής εργαλείων κοπής.Τα σύγχρονα μαχαίρια κουζίνας έχουν διατηρήσει σε μεγάλο βαθμό το σχήμα και την ποιότητα των λεπίδων και η χρήση προηγμένων τεχνολογιών στην κατασκευή τους δίνει προϊόντα βελτιωμένα χαρακτηριστικά ποιότητας.

Μια σημαντική αλλαγή στην κατασκευή εργαλείων κουζίνας περιγράφηκε στην Ιαπωνία μετά τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο, μετά την απαγόρευση της παραγωγής μαχαιριών. Οι πλοίαρχοι δεν χρειάστηκε να ανοικοδομήσουν θεμελιωδώς, αλλά απλώς έθεσαν διαφορετική έμφαση σε ορισμένα μεγέθη και γεωμετρικές παραμέτρους στην κατασκευή μαχαιριών κουζίνας. Σήμερα, τα καλά μαχαίρια κατασκευάζονται για επαγγελματίες μάγειρες και νοικοκυρές στην Ιαπωνία, συμπεριλαμβανομένου του χάλυβα της Δαμασκού, μεταξύ των οποίων τα νέα μοντέλα και τα παραδοσιακά και κοπτικά προϊόντα προσαρμοσμένα στους Ευρωπαίους

Στην κλασική του έκδοση, τα ιαπωνικά προϊόντα διαφέρουν από τα παραδοσιακά ευρωπαϊκά μοντέλα. Χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά είναι: ένα μαζικό άκρο μαχαιριού, μια λεπίδα με μεγαλύτερη επιμήκυνση στο σχήμα, καθώς και η χρήση ενός μονόπλευρου τύπου ακονίσματος. Επιπλέον, η ακόνισμα γίνεται για την παραγγελία τόσο για αριστερά όσο και για ακρίβεια. Η στενή λεπίδα των ιαπωνικών μαχαιριών επιτρέπει την καλύτερη λειτουργία της κουζίνας. Η χρήση τέτοιων μαχαιριών απαιτεί κάποια ικανότητα.

Η κύρια διαφορά μεταξύ των ιαπωνικών μαχαιριών είναι η ποιότητα του χάλυβα και άλλων υλικών που χρησιμοποιούνται για την κατασκευή τους, καθώς και τα χαρακτηριστικά σχεδίασης της λεπίδας. Στην παραγωγή χρησιμοποιούνται συνήθως ακριβές ποιότητες χάλυβα υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα. Ως εκ τούτου, τα πτερύγια έχουν υψηλό επίπεδο σκληρότητας, υψηλότερο από εκείνο των αναλογιών από την Ευρώπη.

Παραδοσιακά, προτιμώντας την ποιότητα της κατασκευής χωρίς να θέτει σε κίνδυνο άλλες απαιτήσεις, Η εταιρεία πωλεί προϊόντα σε διάφορες κατηγορίες Samura, τα οποία σημειώνουμε σε μια σύντομη επισκόπηση.

• Samura Pro-S - σύνολα προϊόντων υψηλής ποιότητας κατασκευασμένα από χάλυβα μολυβδαινίου-βαναδίου, δημοφιλής στους μάγειρες. Οι τιμές είναι υψηλές.
• Mo-V High Carbon - μοντέλα παγκόσμιας εφαρμογής, εργονομικά. Προσιτές τιμές.
• Μπαμπού - με μοναδικό σχήμα χειρολαβής που μοιάζει με μπαμπού στέλεχος. Στην κατασκευή της ειδικής λείανσης χρησιμοποιείται, δεν επιτρέπει τη λαβή να γλιστρήσει στο χέρι.
• Δαμασκός - σύνολα μοντέλων με λεπτή λεπίδα από χάλυβα, εξοπλισμένη με επικάλυψη δαμάσκας για το παραδοθέν και συνεχές κοπές.
• Tamahagan - Καταναλωτική τεχνολογία σπαθί Katana. Έχουν 33 στρώματα από χάλυβα, ενισχυμένα με τη σύνθεση του βαναδίου και του νικελίου.
• Harakiri - εξοπλισμένο με μη συμβατικές λαβές ακεταλικής ρητίνης, με μια τέλεια ισορροπημένη λεπίδα.
• Mac Black Fuso - αξιόπιστα εργαλεία κοπής επικαλυμμένα με τεφλόν.
• Mac Original - προϊόντα με εξαιρετική εργονομία και μοναδικό σχεδιασμό.
• Mo-V High Cargon / G 10 - μοντέρνα προϊόντα με υψηλές αντιδιαβρωτικές ιδιότητες. Η λαβή είναι κατασκευασμένη από υαλοβάμβακα.
• Segun - αρχικά μοντέλα με λαμιναρισμένες λεπίδες και λαβές από γυαλί.
• Τα προϊόντα Ceramotitan κατασκευάζονται από το αρχικό σύνθετο υλικό με κεραμικές λεπίδες και ανθεκτική επίστρωση τιτανίου.
• Eco-κεραμικά - άνετα και πρακτικά κεραμικά μοντέλα.
• Fucion - προϊόντα με κεραμικά πτερύγια και πλαστική λαβή. Κομψή, εργονομική και αξιόπιστη.

Στις κατηγορίες μπορείτε να επισημάνετε τις πιο δημοφιλείς σειρές.

• ΧΑΡΑΚΙΡΙ - Μια σειρά προσιτών μαχαιριών, κατασκευασμένα κυρίως από χάλυβα μονής στοιβάδας. Τα μαχαίρια Harakiri είναι ιδιαίτερα δημοφιλή για τους αρχάριους σεφ επειδή καθιστούν δυνατή την ολοκλήρωση ενός καλού σετ μαχαίρι με σχετικά χαμηλό κόστος.

• DAMASCUS. Ο επαγγελματισμός των τεχνικών της Samura αντικατοπτρίζεται απόλυτα σε μια σειρά δαμάσκηνων μαχαιριών - υψηλής ποιότητας, αξιόπιστα, ανθεκτικά και πολύ βολικά προϊόντα. Ο χάλυβας που χρησιμοποιείται παρασκευάζεται σύμφωνα με την αρχική συνταγή, σύμφωνα με τις τελευταίες τεχνολογίες.

• ECO-CERAMIC - Μια σειρά από κλασικά κεραμικά μαχαίρια χαμηλού κόστους, κατασκευασμένα σε μινιμαλιστικό, συγκρατημένο ιαπωνικό στιλ.

• CERAMOTITAN - Προϊόντα κεραμοϊτιδάνης που δεν φοβούνται σοκ. Χρησιμοποιείται ευρέως από επαγγελματίες σεφ σε ιδρύματα με μεγάλο αριθμό πελατών και σημαντική εργασία.

Με την έλευση της τελευταίας τεχνολογίας, η εταιρεία κατέκτησε την παραγωγή μαχαιριών από διοξείδιο του ζιρκονίου. Αυτά τα ελαφριά προϊόντα έχουν αξιοζήλευτη αντοχή, σκληρότητα και ανθεκτικότητα. Διατηρούν την υψηλή τους ικανότητα κοπής για μεγάλο χρονικό διάστημα, δεν είναι επιρρεπή σε διάβρωση και επιθετικά περιβάλλοντα και είναι εξαιρετικά βολικό για χρήση. Τα κεραμικά μοντέλα παράγονται με πυροσυσσωμάτωση σε ειδικά καμίνους τήξης.

Για το ζιρκόνιο και άλλα κεραμικά προϊόντα κοπής, υπάρχουν ορισμένοι κανόνες λειτουργίας: μην τις χρησιμοποιείτε για την κοπή οστών, άλλων ιδιαίτερα σκληρών προϊόντων. Δεν προορίζονται ούτε για τεμαχισμό ούτε για απόξεση. Δεν είναι πρακτικό να τα πάρετε μαζί σας για κυνήγι ή ψάρεμα - τα κεραμικά είναι αποτελεσματικά αποκλειστικά στην κουζίνα.

Τα μαχαίρια Samura από χάλυβα της Δαμασκού είναι ανθεκτικά, εύκαμπτα και εξοπλισμένα με μια άκρη με λεπίδες. Εδώ, εξασφαλίζεται υψηλή ποιότητα συνδυάζοντας και δημιουργώντας προϊόντα πολλαπλών στρώσεων από διάφορους τύπους χάλυβα υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα και κράματα (για παράδειγμα, μια σειρά από 5 στρώματα Super 5 μαχαίρια). Αυτά τα προϊόντα χαρακτηρίζονται από μια χαρακτηριστική στρωματοποιημένη δομή της λεπίδας, η οποία παρέχει τόσο τη δύναμη όσο και την ομορφιά του προϊόντος. Η παραγωγική διαδικασία είναι χρονοβόρα και περιλαμβάνει διάφορα στάδια, τα οποία επηρεάζουν το σχετικά υψηλό κόστος τους. Ωστόσο, μια μεγάλη διάρκεια ζωής δικαιολογεί την αγορά αυτών των μαχαιριών.

Όταν επιλέγετε ένα μαχαίρι κουζίνας, πρέπει πρώτα να εξετάσετε το υλικό από το οποίο κατασκευάζεται το εργαλείο. Η βέλτιστη επιλογή εξαρτάται από τις οικονομικές δυνατότητες (κόστος του προϊόντος) και την ποιότητα του προϊόντος, τα χαρακτηριστικά αντοχής και την αντοχή του. Ίσως τα μαχαίρια του πιο ελίτ του σεφ να είναι τα μαχαίρια της Δαμασκού, η κατασκευή του οποίου χρησιμοποιεί εξελιγμένη τεχνολογία. Αυτά τα μαχαίρια μπορούν να λειτουργήσουν για δεκαετίες και δεν θα καταστούν άχρηστα.

Τα μαχαίρια χάλυβα εκτελούνται σε εκδόσεις ενός ή πολλών στρώσεων. Η περιεκτικότητα σε άνθρακα των χαλύβδινων υλικών. Τα ιαπωνικά μαχαίρια χάλυβα είναι αποτελεσματικά, ανθεκτικά, εύκολα στη φροντίδα και αρκετά προσιτά. Τα κεραμικά μαχαίρια είναι φθηνά, αποτελεσματικά, αλλά απαιτούν ιδιαίτερη φροντίδα. Πρέπει να αποφεύγονται οι κρούσεις στο προϊόν, καθώς είναι δυνατές οι μάρκες. Η ακρίβεια στο χειρισμό αυτού του μαχαιριού θα είναι εντελώς περιττή.

Για να επιλέξετε το σωστό μαχαίρι, είναι σημαντικό να καταλάβετε με σαφήνεια τον σκοπό που χρειάζεται. Μεταξύ των μαχαιριών "Samura" υπάρχουν διαφορετικοί τύποι, που διακρίνονται από το πεδίο εφαρμογής τους.

• Παγκόσμια μαχαίρια. Στην κλασική ιαπωνική έκδοση, ονομάζονται Santoku και μπορούν να έχουν μια φαρδιά ή στενή, μεσαίου μήκους λεπίδα. Ο χάλυβας για τη λεπίδα μαχαιριού και το υλικό για τη λαβή επιλέγονται ανάλογα με την ειδική κατάσταση και το κόστος της λεπίδας. Η ακόνισμα λεπίδων είναι μια άμεση μέθοδος και μπορεί να είναι διπλής όψης για ευκολία στη χρήση. Επιπροσθέτως, η εν λόγω ακονίσματος των μαχαιριών γενικής χρήσης παρέχει εξαιρετική ευκρίνεια της λεπίδας, η οποία παραμένει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Συχνά δεν θα χρειαστεί να ακονίσετε τη λεπίδα.
• Μαχαίρια για ψάρι και κρέας - μία εκτεταμένη κατηγορία, συμπεριλαμβανομένων των μαχαιριών, για την κοπή μπριζόλων και το διαχωρισμό κρέατος από κόκαλα κλπ. Συνδυάζει αυτά τα μαχαίρια σε μία κατηγορία με τον σκοπό τους. Το μήκος της λεπίδας στην κατηγορία εξαρτάται από την εξειδίκευση του μαχαιριού. Ωστόσο, πιο συχνά η λεπίδα θα είναι ευθεία, με πιθανές κάμψεις κατά μήκος των εσωτερικών γραμμών του περιγράμματος (η άνω άκρη παραμένει επίπεδη). Ο χάλυβας χρησιμοποιείται συνήθως πολλαπλών στρώσεων, η λεπίδα είναι σκληρή, αλλά όχι πάντα. Για παράδειγμα, τα μαχαίρια κουζίνας απολέπισης είναι αρκετά ευέλικτα.
• Άλλες ποικιλίες μαχαιριών, συμπεριλαμβανομένης της βοηθητικής λειτουργικότητας, που αντιπροσωπεύεται από μαχαίρια: για ψωμί, ντομάτες, φρούτα, τυρί κλπ. Σε κάθε περίπτωση, έχουν τα δικά τους ειδικά χαρακτηριστικά.

Τα ψεύτικα στη σύγχρονη ζωή μας, δυστυχώς, δεν είναι ασυνήθιστα. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό να είστε προσεκτικοί εάν αγοράζετε επώνυμα και ακριβά αγαθά. Σε ορισμένες περιπτώσεις, είναι λογικό να βρούμε μια φωτογραφία του προϊόντος στην ιστοσελίδα του εμπορικού σήματος και να το συγκρίνουμε προσεκτικά με ένα αντίγραφο του καταστήματος. Ελέγξτε προσεκτικά τα αγαθά, είναι σημαντικό να θεωρήσετε ότι τα απομιμήσεις συνήθως παραμένουν μακριά από τις λεπτομέρειες του σχεδιαστή και την εμφάνισή τους.

Κατά την αγορά ενός προϊόντος, θα πρέπει να εξετάσετε προσεκτικά το λογότυπο, τη θέση του, το φάσμα χρωμάτων και άλλες παραμέτρους. Δεν θα είναι περιττό να γνωρίσετε το Διαδίκτυο με τη γνώση έμπειρων ανθρώπων που έχουν πέσει σε τέτοιες καταστάσεις. Εξετάστε προσεκτικά τις επιστολές - τα απομιμήσεις κινέζικης προέλευσης συχνά περιέχουν μεγάλο αριθμό γραμματικών σφαλμάτων και τυπογραφικά λάθη. Η παρουσία λεπτής γραμμής είναι ένα σημάδι ψεύτικου.

Πριν αγοράσετε ένα προϊόν, θα πρέπει να διαβάσετε προσεκτικά την περιγραφή του στον ιστότοπο. Οποιαδήποτε ασυνέπεια στην περιγραφή και την εμφάνιση του πραγματικού προϊόντος πρέπει να είναι ύποπτη. Τα μαχαίρια διατίθενται με μεμονωμένους αύξοντες αριθμούς, οι οποίοι ελέγχονται εύκολα για τη συμμόρφωσή τους με τα πρότυπα της εταιρείας. Δεν θα είναι περιττό να μελετήσετε τα συνοδευτικά έγγραφα για τη συμμόρφωση με τον αριθμό του άρθρου στη συσκευασία.

Τα μυκητοκτόνα στην εμφάνιση των προϊόντων είναι επίσης αρκετά ενημερωτικά: μη ζιζανιοκτόνα μέρη, μικρά τσιπς και τραχύτητες της επιφάνειας της λεπίδας, ελαττώματα ακονίσματος, κάλυψη χαμηλής ποιότητας, παλαίωτη συσκευασία με ελαττωματική εκτύπωση. Τα προϊόντα πρέπει να ευχαριστούν τους πελάτες με το σχεδιασμό τους.

Παραδοσιακά, οι λεπίδες των ιαπωνικών προϊόντων Samura είναι τέλεια ισορροπημένες και έχουν ειδική γωνία ακόνισης. Για το σκοπό αυτό χρησιμοποιούνται αποκλειστικά ειδικά εργαλεία - λείανση πέτρων νερού. Τα μαχαίρια ακονίσματος πρέπει να είναι σε τρία στάδια.

• Η επεξεργασία της άκρης γίνεται με πέτρες με μέγεθος κόκκου 300-400. Η πέτρα υγραίνεται και στη συνέχεια ακονίζεται με διπλή όψη που οδηγεί τη λεπίδα κατά μήκος της επιφάνειας της πέτρας υπό γωνία 25 °, μέχρις ότου προκύψουν μικρές φθορές. Στη συνέχεια, με ένα χαλαρό κίνημα στη μία πλευρά της λεπίδας, ευθυγραμμίστε την άκρη της λεπίδας και αφαιρέστε τα κτυπήματα από την πλάτη.
• Για την κύρια ακόνισμα χρησιμοποιούμε μια πέτρα με μέγεθος κόκκου 1000-1500. Η διαδικασία ακονίσματος επαναλαμβάνει το περιεχόμενο των λειτουργιών του πρώτου σταδίου.
• Για τελικό φινίρισμα, χρησιμοποιούνται πέτρες με τρίψιμο πάνω από 3000, οι οποίες ολοκληρώνουν με τακτοποιημένες και ομαλές κινήσεις στη μία πλευρά.

Για την ακόνισμα κεραμικών προϊόντων, απαιτούνται ειδικά εργαλεία με διαμάντι ψεκασμό.

Κάθε καλό πράγμα απαιτεί σωστή και συστηματική φροντίδα.

• Τα κλασικά μαχαίρια, ακόμα και αυτά που κατασκευάζονται από καλό χάλυβα, πρέπει να σκουπιστούν μετά το χειρισμό των υγρών προϊόντων. Διαφορετικά, σχηματίζεται μια πλάκα πάνω τους. Επιπλέον, το νερό περιέχει χλώριο, το οποίο μειώνει το επίπεδο αντιδιαβρωτικής προστασίας, γεγονός που οδηγεί στην καταστροφή της επιφάνειας της λεπίδας.
• Τα μαχαίρια πρέπει πάντα να πλένονται αμέσως μετά τη χρήση, χωρίς να αφήνουν το προϊόν μολυσμένο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η διαδικασία πλύσης γίνεται καλύτερα με το χέρι.
• Η σωστή ακόνισμα αποτελεί εγγύηση για μακροχρόνια λειτουργία του μαχαιριού. Μπορείτε να το εκτελέσετε ως τον εαυτό σας, οπότε δώστε το σε ακονίζοντας τους επαγγελματίες. Η τελική απόφαση εξαρτάται από τα χαρακτηριστικά του προϊόντος - είναι καλύτερα να εμπιστεύεστε τα ακριβά μαχαίρια σε επαγγελματίες τεχνίτες.
• Η φροντίδα μαχαιριών της Δαμασκού είναι παρόμοια με πολλούς τρόπους. Αποθηκεύστε το προϊόν σε ξηρό μέρος και αποφύγετε την εισχώρηση οξέων ή αλκαλικών ουσιών.
• Τα μαχαίρια κουζίνας, όπως και τα σετ τους, πρέπει να αποθηκεύονται σε ειδικά καραβίδες πιο σωστά - αυτό είναι πρακτικό και βολικό. Τα μαχαίρια της Δαμασκού δεν πρέπει να αποθηκεύονται σε περιπτώσεις για μεγάλο χρονικό διάστημα.
• Η καλύτερη επιλογή για τις σανίδες κοπής είναι προϊόντα από ξύλο ή πλαστικό. Πίνακες από γυαλί, όπως το κόψιμο σε ένα πιάτο, αμβλύνουν τη λεπίδα.
• Το κόψιμο των κατεψυγμένων τροφών ή των οστών κοπής δεν αφορά τα μαχαίρια. Είναι καλύτερο και πιο βολικό να χρησιμοποιείτε καλαμάρια ή ειδικά μαχαίρια γι 'αυτό.

Στο επόμενο βίντεο θα βρείτε τη δοκιμή μαχαιριών Samura 67 SD67.0023.