Αξιολόγηση των καλύτερων μαχαιριών κουζίνας

Παρά τη δημοτικότητα των σετ μαχαιριών κουζίνας, οι περισσότερες εργασίες συνήθως πραγματοποιούνται χρησιμοποιώντας μόνο ένα, το πολύ δύο. Κατά την αγορά, θα πρέπει να εστιάσετε στο είδος του υλικού, την ποιότητα και άλλα χαρακτηριστικά του προϊόντος. Υπάρχουν μοντέλα που καταλαμβάνουν ηγετικές θέσεις στην κατάταξη, αξίζει να τους δώσετε προσοχή στην πρώτη θέση.

Τα καλύτερα μαχαίρια κουζίνας χάλυβα για την κουζίνα δεν είναι μόνο όμορφα, αλλά και άνετα. Όταν επιλέγετε ένα επαγγελματικό μοντέλο ή συσκευή για το σπίτι, πρέπει να βασίζεστε τόσο στον κατασκευαστή όσο και στον τύπο χάλυβα που χρησιμοποιείται.

• Χωνευτήρι. Κατασκευασμένο από χάλυβα CPM-S90V. Έχει μοναδική αντίσταση στη διάβρωση. Ένα τέτοιο μαχαίρι ακονίζεται πολύ γρήγορα, κρατά τέλεια την άκρη. Στην αγορά μπορεί να βρεθεί σπάνια.

• Viking 940-1. Είναι κατασκευασμένο από χάλυβα του ιδίου τύπου. Χαρακτηρίζεται από αυξημένη αντοχή στη φθορά. Το ποσοστό του άνθρακα στο μέταλλο είναι πολύ υψηλό, αλλά το μυστικό δεν βρίσκεται σε αυτό, αλλά στην υψηλή περιεκτικότητα του βαναδίου. Σε αυτό το εμπορικό σήμα είναι σχεδόν 3 φορές περισσότερο από ό, τι στο Elmax. Αυτά τα μαχαίρια είναι ακριβά, αλλά αξίζουν την τιμή τους.

• Benchmade 581. Είναι κατασκευασμένο από χάλυβα M390. Το μαχαίρι ήταν το αποτέλεσμα της συγχώνευσης του αυστριακού Bohler και του σουδικού Uddeholm. Μια ειδική σκόνη εφαρμόζεται στην επιφάνεια, η οποία εγγυάται την άριστη αντοχή στη διάβρωση και παρέχει την απαραίτητη σκληρότητα. Η σύνθεση περιέχει μέταλλα όπως χρώμιο, μολυβδαίνιο, βανάδιο και βολφράμιο, τα οποία αυξάνουν την αντίσταση των άκρων στην κάμψη. Ο χάλυβας μπορεί να γυαλισθεί σε τέτοιο βαθμό ώστε το μαχαίρι να μετατραπεί σε καθρέφτη.

• ZDP-189 Hitachi. Μαχαίρια κατασκευασμένα από ειδικό χάλυβα, που περιέχει μεγάλη ποσότητα άνθρακα. Το επίπεδο σκληρότητας είναι 64 HRC, αν και ορισμένοι κατασκευαστές εμφανίζουν ποσοστό 66 HRC.Μπορεί να υπάρχουν προβλήματα με την ακόνισμα, αν και οι άκρες κρατούν καλά και διατηρούν το σχήμα τους. Με περιεκτικότητα σε χρώμιο περίπου 20%, θα περίμενε κανείς ότι το μαχαίρι θα είναι άνομο στη διάβρωση, αλλά αυτό δεν είναι απολύτως αληθές.

• Μ390 Bohler. Ευχαριστεί με χαλύβδινη λεπίδα από υλικό CPM-20CV. Καλή μαχαίρι, η οποία χαρακτηρίζεται από υψηλή αντοχή, αντοχή στη διάβρωση.

• Ευρωπαϊκό Uddeholm. Είναι κατασκευασμένο από χάλυβα με πολύ άνθρακα. Το προϊόν εισήχθη από την Elmax, η οποία προμηθεύει την αγορά με προϊόντα χάλυβα από κράμα χάλυβα υψηλής μάζας από μολυβδαίνιο με εξαιρετικά υψηλή αντίσταση στη φθορά. Ένα από τα πλεονεκτήματα είναι ότι ακόμη και μετά από πολλά χρόνια χρήσης, η διάβρωση δεν σχηματίζεται στην επιφάνεια του μαχαιριού της κουζίνας. Το προϊόν παραμένει αιχμηρό για μεγάλο χρονικό διάστημα, ιδανικό για επαγγελματίες. Αυτά τα μαχαίρια δεν απαιτούν τακτική ακόνισμα, καθώς κρατούν τέλεια την άκρη.

Τα κεραμικά προϊόντα, όχι πολύ καιρό πριν, άρχισαν να κατακτούν τις καρδιές των ειδικών μαγειρικής, και όλα αυτά επειδή το υλικό αυτό καταφέρνει τέλεια με το έργο. Όλο και περισσότερες εταιρείες που προσφέρουν ποιοτικά μαχαίρια εμφανίζονται στην αγορά. Υπάρχουν αξιόλογοι εκπρόσωποι της ρωσικής παραγωγής για επαγγελματίες, συμπεριλαμβανομένων πολλών μοντέλων προϋπολογισμού και ξένων συνόλων για τους οπαδούς.

Μπορείτε να διακρίνετε κεραμικά προϊόντα που προορίζονται για οικιακή και επαγγελματική χρήση, όχι μόνο με το κόστος, αλλά και από την ποιότητα του υλικού, την ανάγκη για ακόνισμα. Μεταξύ των κατασκευαστών που κάνουν αξιόλογα μοντέλα που έχουν ήδη κερδίσει την προσοχή των καταναλωτών, μπορούν να διακριθούν οι ακόλουθες μάρκες.

Μια μάρκα που παρουσιάζει στον καταναλωτή μια ολόκληρη σειρά μαχαιριών. Το σετ, εκτός από μια επαγγελματική συσκευή για σεφ, περιλαμβάνει μαχαίρια:

• για πίτσα;
• για το τυρί.
• για το ψωμί.
• κόψιμο;
• για τον καθαρισμό των λαχανικών.

Από τα οφέλη:

• κάθε μαχαίρι είναι ακονισμένο ποιοτικά.
• οι εργονομικές λαβές παρέχονται στο σχεδιασμό, έτσι ώστε τα χέρια να μην κουράζονται, ακόμα και όταν πρέπει να μαγειρέψετε πολλά τρόφιμα.
• η επιφάνεια της λαβής δεν γλιστρά - ακόμα και αν το χέρι είναι βρεγμένο, η λαβή παραμένει σταθερή.
• Κάθε μαχαίρι έχει χρωματική κωδικοποίηση.
• Το κιτ περιλαμβάνει μια μαγνητική θήκη στην οποία μπορείτε να αποθηκεύετε εύκολα προϊόντα.
• συρραπτικό συμπεριλαμβάνεται.

Από τις ελλείψεις παρατηρούνται μόνο δύο υποκειμενικές παρατηρήσεις:

• τα μαχαίρια είναι πολύ αιχμηρά, πρέπει να εργαστείτε πολύ προσεκτικά.
• Όλοι δεν συμπαθούν αυτό το σχέδιο.

Το όνομα Cuisinart πρέπει να είναι γνωστό σε όποιον έχει αγοράσει ποτέ συσκευές κουζίνας, καθώς το εμπορικό σήμα προσφέρει μερικά από τα καλύτερα προϊόντα. Υπάρχει επίσης ένα σύνολο 12 κεραμικών μαχαιριών στη συλλογή τους, τα οποία είναι ιδιαίτερα ανθεκτικά στη σκουριά.

Από τα οφέλη:

• τα προϊόντα έχουν αιχμηρές λεπίδες που σας επιτρέπουν να κόψετε γρήγορα μαλακή σάρκα.
• Η εργονομική λαβή είναι άνετη και ανακουφίζει την πίεση στα χέρια.
• Οι προφυλακτήρες λεπίδων κάνουν τα μαχαίρια ασφαλέστερα.
• το σετ έχει όλα όσα χρειάζεστε για το μαγείρεμα διαφορετικών πιάτων.

Μειονεκτήματα:

• η επίστρωση χρώματος των μαχαιριών φθείρεται μετά από λίγο.
• οι λεπίδες γίνονται μουντές γρήγορα όταν χρησιμοποιούνται συχνά.

Αυτό το σετ κεραμικών μαχαιριών περιλαμβάνει τέσσερα μαχαίρια (3 ", 4", 5 "και 6"), τα οποία περιλαμβάνονται σε αυτό με έμφαση στην ευελιξία. Κάθε προϊόν έχει μια απότομη λεπίδα επικαλυμμένη με οξείδιο του ζιρκονίου. Η σύνθεση είναι ανθεκτική στη σκουριά και τα βακτήρια.

Αυτά τα μαχαίρια είναι επίσης ένα από τα ελαφρύτερα σε σύγκριση με μοντέλα άλλων κατασκευαστών. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για το μαγείρεμα διαφόρων τύπων τροφίμων.

Τα προϊόντα διαθέτουν μια άνετη εργονομική λαβή.

Από τα οφέλη:

• ιδανικό για εκείνους τους σεφ που δεν θέλουν να χάνουν χρόνο για επιπλέον ακόνισμα.
• τα πτερύγια είναι ανθεκτικά στα βακτήρια και δεν θα μολύνουν τα τρόφιμα.
• Το ειδικό σχέδιο λαβής παρέχει πλήρη προστασία των δακτύλων από τις περικοπές.
• η θήκη μαχαιριού είναι κομψή και στοχαστική - κάθε μαχαίρι ταιριάζει τέλεια στην υποδοχή.
• Περιλαμβάνεται ένα ζευγάρι από ψαλίδια από ανοξείδωτο χάλυβα.

Μεταξύ των ελλείψεων είναι η ανάγκη να παρέχεται στο προϊόν η κατάλληλη φροντίδα.

Όλα τα μαχαίρια στο σετ είναι εξοπλισμένα με μαύρη λαβή και λεπίδες ποιότητας. Δεν έχει σημασία ποιος παίρνει το προϊόν - ένας αρχάριος ή ένας σεφ, ο καθένας μπορεί να αξιολογήσει τα οφέλη του. Λαχανικό αποφλοιωτικό μαχαίρι κατάλληλο για κοπή φρούτων.

Πλεονεκτήματα:

• έχουν εργονομική λαβή.
• όλα τα μαχαίρια είναι καθολικά.
• τα κεραμικά μαχαίρια, αν αποθηκεύονται κατάλληλα, είναι πιο ανθεκτικά από τα χαλύβδινα μαχαίρια.

Μειονεκτήματα:

• Αυτά τα μαχαίρια δεν μπορούν να καθαριστούν, γι 'αυτό πρέπει να τα πλύνετε με το χέρι.
• Επιπλέον, πρέπει να αγοράσετε ένα περίπτερο αποθήκευσης.

Οι λεπίδες διατηρούν την οξύτητα τους για πολλά χρόνια. Οι συσκευές είναι καθολικές. Τα μαχαίρια κόβουν εύκολα κρέας, φρούτα, λαχανικά. Το σετ είναι εξοπλισμένο με ελαφριές εργονομικές λαβές, έτσι ώστε να είναι βολικό για χρήση.

Πλεονεκτήματα:

• εξαιρετικά αιχμηρές λεπίδες.
• τα κεραμικά πτερύγια δεν συλλέγουν τα βακτηρίδια στον εαυτό τους.
• χαμηλό βάρος των προϊόντων.
• οι συσκευές είναι καλά ισορροπημένες.

Μεταξύ των ελλείψεων, μπορεί να διακριθεί μόνο υπερβολικά τολμηρό σχέδιο και υπερβολική ευκρίνεια. Κοπή είναι πολύ απλή, γι 'αυτό εργάζονται προσεκτικά στην κουζίνα.

Τα μαχαίρια τιτανίου δεν είναι λιγότερο δημοφιλή από τα κεραμικά μαχαίρια. Είναι υψηλής ποιότητας, τα περισσότερα μοντέλα είναι καθολικά. Οι επαγγελματίες σεφ προτιμούν να επιλέγουν τις μάρκες που είναι σε ζήτηση στον κόσμο για δουλειά, επειδή η ποιότητα και η αξιοπιστία τους έχουν αποδειχθεί πολλές φορές. Τα παρακάτω προϊόντα περιλαμβάνονται στα προϊόντα αξιολόγησης αξίας.

• Clauss 18417. Το μαχαίρι λεπίδας τιτανίου είναι το πρώτο στην κατηγορία του. Έχει μειωμένο βάρος και μπορεί να πλυθεί σε πλυντήριο πιάτων. Το υλικό είναι εξαιρετικά ανθεκτικό στη διάβρωση. Ο κατασκευαστής έδωσε ιδιαίτερη προσοχή στις διαστάσεις του προϊόντος, οπότε το μαχαίρι έχει ιδανικό σχεδιασμό.

• Υψηλή ποιότητα. Χαρακτηρίζεται από αξεπέραστη ποιότητα. Πρόκειται για ένα σύνολο 6 μαχαιριών από ανοξείδωτο χάλυβα τιτανίου. Έρχεται με μαγνητική θήκη για ευκολία και ευκολία χρήσης. Μπορεί να κρεμαστεί πάνω από μια σόμπα ή χώρο εργασίας για εύκολη πρόσβαση. Τα μαχαίρια μπορούν εύκολα να αντιμετωπίσουν το κρέας και τα λαχανικά. Η εργονομική λαβή επιτρέπει στον αρχάριο να χρησιμοποιήσει το προϊόν.

• Hampton Forge. Ένα σταθερό σύνολο 10 στοιχείων. Το μοντέλο έχει ένα πρωτότυπο σχέδιο, κάθε μαχαίρι έχει αιχμηρές λεπίδες και εργονομική λαβή. Στα μαχαίρια υπάρχουν ειδικά μέτρα ασφαλείας κατά των κοπών.

• Σεφ του σεφ: Το υπέροχο φάσμα της κορυφαίας εταιρίας οικιακών συσκευών του Chef's Star εξοικονομεί χρόνο και ενέργεια κατά το μαγείρεμα. Σε ένα σύνολο 6 προϊόντων και μια ειδική μονάδα για την αποθήκευση τους. Οι λαβές είναι ανθεκτικές στην ολίσθηση και είναι εργονομικές, έτσι ώστε ο σεφ να αισθάνεται άνετα ενώ εργάζεται.

• SiliSlick. Έχει ειδική επίστρωση τιτανίου. Τα μαχαίρια είναι εύκολο να λειτουργούν, είναι τέλεια ισορροπημένα, γεγονός που μειώνει το φορτίο της βούρτσας. Ακόμη και μετά από επανειλημμένη χρήση, δεν θα χρειαστεί σύντομα ακόνισμα.

Οι άνθρωποι που κατανοούν μόνο τη μαγειρική τέχνη μερικές φορές δεν ξέρουν πώς να επιλέξουν ένα υψηλής ποιότητας μαχαίρι έτσι ώστε να είναι βολικό για αυτούς να δουλέψουν και το ίδιο το προϊόν ικανοποιεί τις απαραίτητες απαιτήσεις. Πριν αγοράσετε ένα μαχαίρι κουζίνας, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη τους ακόλουθους παράγοντες:

• τον τύπο και τον τύπο του μαχαιριού, λαμβάνοντας υπόψη τα πιάτα που σχεδιάζονται να μαγειρεύουν.
• το μέγεθος του προϊόντος ώστε να μπορεί να χρησιμοποιηθεί χωρίς πρόσθετη επιβάρυνση στο χέρι ·
• το υλικό από το οποίο πρέπει να κατασκευάζεται η λεπίδα ·
• πόσα χρήματα ο μάγειρας είναι πρόθυμος να πληρώσει για ένα καλό μαχαίρι.

Η ποιότητα και η τιμή ενός μαχαιριού της κουζίνας καθορίζεται από:

• ποιότητα χάλυβα
• μια μέθοδος μετατροπής του χάλυβα σε λεπίδα και σκλήρυνση.
• Πόσο αιχμηρά είναι η λεπίδα και πόσο καιρό παραμένει αιχμηρή.
• πόσο συχνά χρειάζεται να ακονίσετε ένα μαχαίρι?
• ισορροπία μεταξύ της λεπίδας και της λαβής.
• ποιότητα χειρισμού.

Εάν θέλετε ένα μαχαίρι πολλαπλών χρήσεων - Ο Γκιούτο (μαχαίρι του σεφ) ή το Bunka είναι μια εξαιρετική επιλογή. Εάν ο μάγειρας προτιμά ένα μικρότερο τύπο λεπίδας, τότε τα μαχαίρια Το Santoku ταιριάζει απόλυτα. Τα καλά μοντέλα είναι Νakiri και Usuba. Για να επεξεργαστείτε μεγάλα κομμάτια κρέατος και ψαριών, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε προϊόντα Yanagiba, Sudzhihiki και το ευρύτερο Gyuto.

Σε μια απλή διαδικασία κοπής χωρίς χρήση δύναμης, η οξύτητα είναι το κλειδί για μαχαίρια κουζίνας. Αυτά τα προϊόντα είναι συνήθως λεπτότερα και πιο ευαίσθητα, επομένως δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν για σύνθετα καθήκοντα, όπως κοπή οστών, ψιλοκομμένα ψάρια (φιλέτα) ή άνοιγμα καρύδας.

Τα περισσότερα σύγχρονα μαχαίρια κουζίνας από ανοξείδωτο χάλυβα δεν διατηρούν την επιθυμητή ευκρίνεια για μεγάλο χρονικό διάστημα, επειδή τα πτερύγια δεν σκληρύνθηκαν ούτε υποβλήθηκαν σε επεξεργασία με μεθόδους σκλήρυνσης χάλυβα. Το HRC ή η κλίμακα Rockwell είναι σήμερα ο καλύτερος τρόπος να καθοριστεί η σκληρότητα του χάλυβα. 56 HRC το χαμηλότερο επίπεδο σκληρότητας. Ένα τέτοιο προϊόν όχι μόνο θα γίνει σύντομα θαμπό, αλλά δεν είναι τόσο εύκολο να το τελειοποιήσουμε.

Τα μαχαίρια κουζίνας που χαρακτηρίζονται ως "ανοξείδωτα" έχουν πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε χρώμιο (Cr) και χαμηλή περιεκτικότητα σε άνθρακα (C) και ως εκ τούτου δεν είναι καλή επιλογή για χρήση στον επαγγελματικό τομέα, αλλά είναι αρκετά κατάλληλα για το σπίτι.

Εάν χρειάζεστε ένα καλύτερο προϊόν, τότε θα πρέπει να επιλέξετε ένα μαχαίρι που έχει μια λεπίδα με χαμηλότερο επίπεδο χρωμίου και την προσθήκη βαναδίου ή μολυβδαινίου, το οποίο έχει σκληρυνθεί τουλάχιστον στα 56 HRC.

Αν είναι αδύνατον να βρεθούν στοιχεία σχετικά με τον τύπο, την ποιότητα και τη σκληρότητα του χάλυβα κατά την αγορά ενός μαχαιριού, τότε αυτό είναι συνήθως ανοξείδωτος χάλυβας με υψηλή περιεκτικότητα σε χρώμιο και πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε άνθρακα.

Ο χάλυβας με υψηλή περιεκτικότητα σε άνθρακα (C> 0,8%) παραμένει αιχμηρός για μεγαλύτερη χρονική περίοδο, η άκρη του είναι ευκολότερη, αλλά η πατίνα εμφανίζεται στην λεπίδα, επειδή η σύνθεση δεν έχει την απαραίτητη ποσότητα χρωμίου. Οι ανοξείδωτοι χάλυβες με υψηλή περιεκτικότητα σε άνθρακα και χρώμιο (Cr> 10%) παραμένουν αιχμηρές για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά είναι λίγο πιο δύσκολο να οξυνθούν.

Οι λεπίδες από μαχαίρια κουζίνας από κυλινδρικό χάλυβα είναι κατασκευασμένα από δύο ή περισσότερους διαφορετικούς τύπους χάλυβα. Συνήθως ο πυρήνας είναι κατασκευασμένος από ένα πολύ σκληρό, ποιοτικό υλικό που είναι επικαλυμμένο με ένα στρώμα μαλακότερο, από ανοξείδωτο χάλυβα.

Το πλεονέκτημα αυτών των προϊόντων είναι αυτό χάρη στον σκληρό πυρήνα, παραμένουν αιχμηρά για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα και χάρη στο μαλακότερο εξωτερικό στρώμα είναι ευκολότερο να ακονίσουν. Τα μαλακά εξωτερικά στρώματα προστατεύουν τον πυρήνα από εξωτερικούς παράγοντες. Στην περίπτωση της σκουριάς, η οποία συνήθως εμφανίζεται στην άκρη της λεπίδας, αυτή η περιοχή μπορεί εύκολα να αλέσει.

Τα μαχαίρια κουζίνας που έχουν διαφορετικούς τύπους χάλυβα έχουν ιδιαίτερη εμφάνιση.Τα λυγισμένα στρώματά τους μοιάζουν με δακτυλίδια ανάπτυξης, αυτό το μοτίβο ονομάζεται "Δαμασκός". Τα σχέδια της Δαμασκης κάνουν το κάθε μαχαίρι μοναδικό, αλλά δεν προσθέτουν βελτιωμένα χαρακτηριστικά στη λεπίδα.

Ένα κλασικό γερμανικό ή γαλλικό μαχαίρι κουζίνας είναι λειασμένο και στις δύο πλευρές της λεπίδας, συνήθως στην ίδια γωνία περίπου 20-30 μοίρες. Αυτός ο τύπος αποθέματος δεν έχει πολύ ευαίσθητο άκρο και είναι κατάλληλος τόσο για τα αριστερά όσο και για τα άκρα.

Ιαπωνικά προϊόντα όπως Gyuto, Santoku είναι ακονισμένα σε μικρότερη γωνία, μεταξύ 12 και 18 βαθμούς, και πολύ συχνά το κέντρο της άκρης μετατοπίζεται ελαφρά αριστερά ή δεξιά (για παράδειγμα, σε αναλογία 70/30). Αυτό το είδος είναι πολύ πιο έντονο, αλλά ταυτόχρονα πολύ πιο ευαίσθητο σε σοκ, τσιπ ή ακατέργαστη χρήση. Μετακινώντας το κέντρο της άκρης στη μία πλευρά, το μαχαίρι είναι κατάλληλο για αριστερόχειρες ή δεξιόχειρες.

Τα παραδοσιακά ιαπωνικά μαχαίρια τρίβονται αποκλειστικά στη μία πλευρά. Μια μακρά επίπεδη λοξότμηση γίνεται περίπου 12 μοίρες στη μία πλευρά και από την άλλη υπάρχει μια ελαφρά κοίλη επιφάνεια.

Το μέσο κόστος ενός μαχαιριού μήκους 18 cm με μια απλή λαβή και μια αξιοπρεπή λεπίδα χάλυβα ξεκινά από περίπου 3.000 ρούβλια. Μια μακρύτερη λεπίδα περιλαμβάνει περισσότερο χάλυβα και συνεπώς οδηγεί σε αύξηση του κόστους.

Μια καλά σχεδιασμένη και ισορροπημένη στυλό προσθέτει μερικές εκατοντάδες ρούβλια στο κόστος. Χειροποίητα μαχαίρια κουζίνας από πολυστρωματικό χάλυβα με καλά σχεδιασμένες λαβές από γνωστούς κατασκευαστές μπορεί να κοστίσει αρκετές δεκάδες χιλιάδες ρούβλια.

Δείτε πώς να επιλέξετε ένα καλό μαχαίρι κουζίνας.