Κεραμικά μαχαίρια: πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα, επιλογή

Αργότερα ή αργότερα, κάθε ιδιοκτήτης ή οικοδέσποινα έχει το ζήτημα της απόκτησης μιας τόσο σημαντικής συσκευής κουζίνας σαν μαχαίρι. Είναι σημαντικό να κάνετε τη σωστή επιλογή - τελικά, η συσκευή πρέπει να είναι απότομη και άνετη, αλλά οι περισσότεροι από αυτούς γίνονται ακατάλληλοι πολύ γρήγορα.

Πολλοί άνθρωποι τώρα κλίνουν προς κεραμικά μαχαίρια - είναι αιχμηρά, δεν είναι πρακτικά απαραίτητο να τα ακονίσουν, επιπλέον, είναι επίσης οικολογικά. Ωστόσο, ορισμένοι διαφωνούν με αυτό, από το οποίο προκύπτουν πολλές διαφωνίες. Πρόκειται για τα κεραμικά μαχαίρια, τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά τους που θα συζητηθούν στο άρθρο.

Τα κεραμικά μαχαίρια δημιουργήθηκαν για πρώτη φορά στην Ιαπωνία, αλλά αξίζει να σημειωθεί ότι πολύ παλιότεροι σοβιετικοί επιστήμονες μάντευσαν αυτή την ιδέα όταν άρχισαν να αντικαθιστούν τα κανονικά μεταλλικά πτερύγια με κεραμικά. Η εφεύρεση αγνοήθηκε, επομένως, η Ιαπωνία θεωρείται πατρίδα της.

Για πολύ καιρό, μόνο οι επαγγελματίες σεφ σούσι χρησιμοποιούσαν αυτή τη συσκευή και για καλό λόγο - τα προϊόντα που κόπηκαν με ένα τέτοιο μαχαίρι και τα πιάτα που παρασκευάστηκαν μαζί του δεν είχαν μεταλλική γεύση. Αυτή η συσκευή ξεκίνησε πρόσφατα.

Γενικά, όλες οι συσκευές που κατασκευάζονται με κεραμική θεωρούνται υψηλής τεχνολογίας. Αξίζει να σημειωθεί ότι το όνομα "κεραμικό" δεν είναι ένα είδος μετάλλου ή υλικού από το οποίο παράγεται το προϊόν, αλλά η ίδια η μέθοδος παρασκευής.

Αυτό συμβαίνει με τη βοήθεια της συσσωμάτωσης και της πυροδότησης. Αν μιλάμε για τη σύνθεση της λεπίδας, το μεγαλύτερο μέρος της είναι το διοξείδιο του ζιρκονίου. Είναι ακονισμένο χειροκίνητα σε μια αμβλεία γωνία και από μια μάλλον παχιά πλάκα, η οποία είναι εξαιρετικά δύσκολη. Το αποτέλεσμα είναι μια αξιόπιστη και αρκετά αιχμηρή συσκευή.Εξ ου και η υψηλή τιμή. Το μέσο μήκος της λεπίδας είναι 15-16 εκατοστά και η επίστρωσή της είναι συνήθως τιτάνιο.

Ήρθε η ώρα να αντιμετωπίσετε τα κύρια πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα αυτής της συσκευής. Αξίζει να αρχίσουμε, φυσικά, με τους επαγγελματίες.

• Οικολογικό μαχαίρι. Λόγω της χημικής αδιαφορίας, δεν απορροφά καθόλου τις δυσάρεστες οσμές και επίσης δεν καταστρέφει τις βιταμίνες που περιέχονται στα προϊόντα. Αυτό το γεγονός είναι ένα καθορισμένο πλεονέκτημα για τις μητέρες με μικρά παιδιά, καθώς και για τους μαγειρέτες που νοιάζονται για την καθαρή σύνθεση του πιάτου.
• Κεραμικό μαχαίρι Ιδανικό για φέτες φρέσκων λαχανικών και φρούτων.
• Λεπτή λεπίδα. Ένα από τα κύρια πλεονεκτήματα είναι η ευκρίνεια της λεπίδας και το γεγονός ότι με προσεκτική φροντίδα δεν θα χρειαστεί να την ακονίσετε για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα.
• Ποιότητα κοπής. Η εξειδικευμένη λεπίδα σας επιτρέπει να κόβετε με λεπτότητα κάθε προϊόν, είτε είναι κρέας είτε λαχανικά. Η ίδια η διαδικασία κοπής δεν προκαλεί δυσκολίες · όλα τα προϊόντα κόβονται εύκολα και γρήγορα.
• Ελαφρύ βάρος. Το εξαιρετικά ελαφρύ βάρος της συσκευής σας επιτρέπει να χρησιμοποιήσετε την τεχνική κοπής "μόνοι σας" χωρίς μεγάλη προσπάθεια.
• Αντισκρεί τη διάβρωση. Ένα κεραμικό μαχαίρι δεν θα είναι ποτέ, σε καμία περίπτωση, καλυμμένο με σκουριά, επιπλέον, είναι σε θέση να διατηρήσει την αρχική του εμφάνιση για μεγάλο χρονικό διάστημα και να μην αμαυρώσει.
• Βολική λαβή. Η λαβή ενός τέτοιου μαχαιριού μπορεί να είναι διπλωμένη ή συνηθισμένη. Είναι εξαιρετικά βολικό να το κρατάτε λόγω του βέλτιστου σχήματος του.

Παρά τον τεράστιο αριθμό των πλεονεκτημάτων, όταν επιλέγετε ένα μαχαίρι κουζίνας πρέπει να λαμβάνετε υπόψη όλα τα είδη των μειονεκτημάτων, τα οποία είναι επίσης πολλά.

• Χαμηλή αντοχή. Αν και τα κεραμικά είναι σαφώς σκληρότερα από το μέταλλο, τα μαχαίρια τους δεν διαφέρουν ως προς τη δομή τους. Έχοντας σκοντάψει κατά την κοπή ενός στερεού αντικειμένου, η συσκευή μπορεί να σπάσει εύκολα, γεγονός που αποτελεί σημαντικό μειονέκτημα.
• Επιπλέον, υπάρχουν συχνά περιπτώσεις όταν το μαχαίρι σπάσει ακόμα και όταν πέσει πάνω στο χαλί ή όταν αποθηκευτεί με άλλες συσκευές κουζίνας. Το ίδιο ισχύει και για τις επιπτώσεις στην πλευρική επιφάνεια του μαχαιριού. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να λυγίσει η λεπίδα, καθώς αυτό μπορεί να οδηγήσει σε αχρηστία. Αυτή η ευθραυστότητα συνδέεται άμεσα με το μήκος της λεπίδας - επειδή όσο μακρύτερα είναι, τόσο πιο εύθραυστη.
• Εξάρτηση από ξαφνικές αλλαγές θερμοκρασίας. Μια γρήγορη αύξηση ή μείωση της θερμοκρασίας οδηγεί επίσης σε διαχωρισμούς της συσκευής.
• Παρά το γεγονός ότι αυτό το μαχαίρι είναι σε θέση να κόψει σχεδόν τα πάντα, κόβοντας τα πολύ σκληρά προϊόντα είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητο. Για τέτοιους σκοπούς, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε κλασικά μεταλλικά μαχαίρια.
• Ακόνισμα. Παρά το γεγονός ότι η ανάγκη για ακόνισμα ενός μαχαιριού σαν ένα κεραμικό είναι εξαιρετικά σπάνιο, είναι ακόμα απαραίτητο. Είναι πολύ δύσκολο να διεξαχθεί αυτή η διαδικασία, καθώς έχει πολλές αποχρώσεις και κανόνες.
• Υψηλή τιμή. Όπως αναφέρθηκε νωρίτερα - οι λεπίδες για αυτά τα μαχαίρια κατασκευάζονται χειροκίνητα και χρησιμοποιούν ειδικό εξοπλισμό, έτσι ώστε η τιμή μιας υψηλής ποιότητας συσκευής ξεκινά από 2000 ρούβλια ή και περισσότερο.

Σχεδόν όλα τα μειονεκτήματα ενός κεραμικού μαχαιριού συνδέονται μόνο με τη χαμηλή αντοχή του, επομένως, κατά τη χρήση του, όλοι οι κανόνες λειτουργίας πρέπει να ακολουθούνται πιστά και να αποθηκεύονται σε κατάλληλο μέρος. Είναι εξαιρετικά δύσκολο να επισκευάσετε μια σπασμένη συσκευή και δεν είναι επίσης φθηνή.

Ιδανικές επιλογές για το τεμαχισμό με τέτοιο μαχαίρι είναι μαλακά τρόφιμα, όπως ψωμί, λαχανικά, φρούτα, μαγειρεμένα λουκάνικα, μαλακό τυρί και ούτω καθεξής. Το κεραμικό μαχαίρι δεν είναι κατάλληλο για κοπή σκληρών ή κατεψυγμένων τροφίμων. Εκτός από την κοπή τροφίμων, ένα τέτοιο μαχαίρι μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για το ξεφλούδισμα λαχανικών ή φρούτων.

Για μακροχρόνια και υψηλής ποιότητας λειτουργία, είναι απαραίτητο να τηρείτε απλούς κανόνες.

• Ποτέ μην κόβετε στερεά τρόφιμα.Αυτή η διαδικασία θα οδηγήσει αναπόφευκτα σε μια διαχωρισμένη λεπίδα.
• Συνιστάται η χρήση ξύλινων ή πλαστικών σανίδων ως σανίδα κοπής. Οι γυάλινες και κεραμικές σανίδες πρέπει να ξεχαστούν.
• Όλες οι κινήσεις κατά τη διαδικασία κοπής πρέπει να είναι ομαλές και μαλακές. Προϊόντα όπως τα χόρτα δεν πρέπει να ψιλοκομμένα, αλλά να κόβονται προσεκτικά.
• Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να καθαρίσετε τις πλάκες κοπής με ένα κεραμικό μαχαίρι ή να χτυπήσετε οτιδήποτε μαζί του.
• Αποφύγετε το πλύσιμο στο πλυντήριο πιάτων, καθώς και με απορρυπαντικά, αντικαθιστώντας τα με μαλακές μη λειαντικές ουσίες.
• Ένας από τους πιο σημαντικούς κανόνες για τη λειτουργία του μαχαιριού είναι η σωστή αποθήκευση. Είναι πολύ σημαντικό να το κρατήσετε ξεχωριστό από άλλες κουζίνες και μαχαιροπίρουνα, διαφορετικά η λεπίδα θα αρχίσει σταδιακά να θρυμματίζεται.
• Όταν εργάζεστε με ένα μαχαίρι, συνιστάται να αποφεύγετε ξαφνικές αυξήσεις ή μειώσεις της θερμοκρασίας.
• Κρατήστε το κεραμικό μαχαίρι σφιχτά, χωρίς να το ρίξετε ή να χτυπήσετε σε ξένα αντικείμενα.

Με την πάροδο του χρόνου, ακόμη και ένα τέτοιο υπέροχο μαχαίρι, σαν ένα κεραμικό, γίνεται θαμπό. Ωστόσο, το να ρίχνεις ένα θαμπό μαχαίρι δεν αξίζει τον κόπο - μπορείτε να τον ακονίσετε ξανά. Για να ακονίσετε ένα κεραμικό μαχαίρι στο σπίτι, θα πρέπει να καθοδηγείται από διάφορους κανόνες.

• Το πρώτο πράγμα που πρέπει να γνωρίζετε προτού φτάσετε στην επιχείρηση - τα οικιακά εργαλεία που χρησιμοποιούνται για την άλεση των κανονικών μαχαιριών δεν θα λειτουργήσουν. Αυτές οι συσκευές δεν θα βοηθήσουν μόνο να κάνουν το μαχαίρι πιο έντονο, αλλά και να το χαλάσει.
• Είναι καλύτερα να φροντίσετε αμέσως ένα εξειδικευμένο εργαλείο - απευθείας κατά την αγορά ενός μαχαιριού. Στα καταστήματα μπορείτε να βρείτε όχι μόνο μηχανικές αλλά και ηλεκτρικές συσκευές κατάλληλες ειδικά για κεραμικά προϊόντα.
• Όταν ακονίζετε μια συσκευή κουζίνας, είναι σημαντικό να είστε σίγουροι για τις ικανότητες και τις δεξιότητές σας, ώστε να μην βλάψετε το μαχαίρι. Διαφορετικά, είναι καλύτερο να συμβουλευτείτε έναν ειδικό.
• Είναι επίσης σημαντικό να γνωρίζουμε ότι η ακόνισμα ενός κεραμικού μαχαιριού πρέπει να είναι μονόπλευρη. Δηλαδή, η πλευρά που ενεργεί σαν μια σφήνα επεξεργάζεται πρώτα, και οι ρωγμές που εμφανίζονται αφαιρούνται. Στην περίπτωση που υπάρχουν δύο τέτοια μέρη, η εργασία πρέπει να διεξάγεται εναλλάξ, δημιουργώντας τέλεια συμμετρία.

Έτσι, έχοντας μελετήσει τις παραπάνω αποχρώσεις, μπορείτε να φτάσετε με ασφάλεια στην εργασία. Υπάρχουν αρκετές επιλογές για ακόνισμα κεραμικών μαχαιριών.

Αυτή η μέθοδος θεωρείται μία από τις ευκολότερες και πιο συνηθισμένες. Συνίσταται στο γεγονός ότι η προετοιμασμένη ράβδος διαμαντιών βυθίζεται σε κρύο νερό για 20-30 λεπτά. Περαιτέρω, σε αυστηρά καθορισμένη γωνία και με μια ορισμένη τροχιά κινήσεων, η ακόνισμα εμφανίζεται ξεχωριστά σε κάθε πλευρά.

Η διαμαντική πάστα θεωρείται εξαιρετικό ανάλογο της ράβδου - μάλλον αποτελεσματική μέθοδος, αλλά είναι πιο κατάλληλη όχι για ακόνισμα, αλλά για εύκολη ενημέρωση της λεπίδας. Η επιφάνεια κοπής καθαρίζεται τελείως και στη συνέχεια εφαρμόζεται διαμαντένιος πολτός, μετά από την οποία η συσκευή γυαλίζεται με ξύλινη βάση.

Ακριβώς όπως η πάστα διαμάντι, το musat θα πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο σε περιπτώσεις όπου οι άκρες πρέπει να είναι ελαφρώς ακονισμένες. Το ίδιο το μούμα είναι μια στερεή ράβδος τοποθετημένη σε οριζόντια επιφάνεια. Με μηχανικές ενέργειες, μπορεί να συγκριθεί με ένα συνηθισμένο αρχείο - η συσκευή τρέχει ομαλά κατά μήκος των άκρων της λεπίδας, βαθμιαία της ακονίζοντας.

Τα βασικά και πιο απλά στη χρήση "ακονιστές" για κεραμικά μαχαίρια είναι μηχανικές ή ηλεκτρικές συσκευές.Αυτές οι επιλογές εφαρμόζονται μόνο στις πιο προηγμένες περιπτώσεις - όταν απαιτείται σοβαρή επεξεργασία. Ωστόσο, ακόμη και εδώ υπάρχει μια σημαντική απόχρωση - πρέπει να επιλέξετε μια συσκευή που βασίζεται αυστηρά στο είδος του μαχαιριού. Όταν ακονίζετε μια λεπίδα μονής όψης με μια συσκευή διπλής όψεως, μπορείτε να την χαλάσετε μόνο στο τέλος.

Αν μιλάμε για την ηλεκτρική μηχανή, είναι συνήθως ένας τροχός με διαμάντια. Είναι απαραίτητο να χρησιμοποιηθούν δύο κύκλοι διαφόρων μεγεθών κόκκων: σκληρό για λείανση και μαλακότερο για λείανση.

Οι πραγματικοί επαγγελματίες τηρούν ορισμένους κανόνες.

• Όσο χαμηλότερη είναι η ταχύτητα του μηχανήματος - τόσο ακριβέστερη θα είναι η εργασία.
• Πρέπει να αλέσετε την κεραμική λεπίδα από τη λαβή, προσεγγίζοντας σταδιακά το άκρο της.
• Απαιτείται γωνία 15 μοιρών για να δημιουργηθεί μια πολύ έντονη λεπίδα. Ωστόσο, αξίζει να εξεταστεί το γεγονός ότι μια συσκευή ακονισμένη σε μια τόσο μικρή γωνία θα αμβλυνθεί πολύ πιο γρήγορα. Είναι καλύτερα να παρατηρήσετε γωνία 30 μοιρών.
• Ένα σημάδι υψηλής ποιότητας και σωστά εκτελούμενης εργασίας θεωρείται ότι είναι μια μικρή διόγκωση στην λεπίδα αμέσως μετά την εργασία.

Όσον αφορά τα μηχανικά αρχεία, υπάρχουν πολλές διαφορετικές παραλλαγές που λειτουργούν με την ίδια αρχή. Ωστόσο, είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα που δεν προκαλεί ταχεία κόπωση στους μύες. Μια τέτοια συσκευή κάνει την εργασία πολύ πιο αργή από άλλες, αλλά παράλληλα δημιουργεί καλύτερες λεπίδες.

Η επιλογή ενός μαχαιριού από κεραμικά δεν είναι τόσο δύσκολο έργο, είναι σημαντικό μόνο να κατανοηθεί ο σκοπός που θα χρειαστεί. Η επιλογή είναι απαραίτητη βάσει ορισμένων αρχών.

• Το πρώτο πράγμα που πρέπει να προσέξουμε είναι η λαβή του μαχαιριού. Για πλαστά δείγματα, η λαβή απλά συνδέεται με τη λεπίδα, ενώ για τα πρωτότυπα, είναι συγκολλημένη κυριολεκτικά.
• Ένας άλλος σημαντικός παράγοντας είναι το χρώμα. Για τις πραγματικές ιαπωνικές λεπίδες, η λεπίδα έχει καθαρό λευκό χρώμα, ενώ για απομιμήσεις έχει κιτρινωπή απόχρωση.
• Όταν αγοράζετε, θα είναι χρήσιμο να κρατάτε ένα μαχαίρι - δοκιμάστε το στο χέρι σας. Η λαβή πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο άνετη και να μην γλιστράει από την παλάμη του χεριού σας.
• Δεδομένου ότι τα κεραμικά μαχαίρια διακρίνονται από την εξαιρετική ευκρίνεια τους, είναι απαραίτητο να το δοκιμάσετε κόβοντας ένα φύλλο χαρτιού ή οποιοδήποτε άλλο αντικείμενο χαρτιού. Το χαρτί κάτω από μια τέτοια λεπίδα πρέπει να κοπεί εξαιρετικά ελαφρά και αβίαστα.
• Οι ειδικοί προτείνουν να σταματήσετε την επιλογή με μαχαίρια με λεπίδα που δεν υπερβαίνει τα 20 εκατοστά. Όπως ήδη αναφέρθηκε, μια συσκευή που είναι πολύ μακρά σπάει και σπάει πολύ πιο εύκολα από ό, τι οι μέσοι.
• Μια άλλη σημαντική λεπτομέρεια είναι το χρώμα της λαβής του μαχαιριού. Υπάρχουν μόνο δύο: μαύρο και άσπρο.
• Τα μαύρα κεραμικά μαχαίρια θεωρούνται πιο ανθεκτικά - χρησιμοποιούνται από πραγματικούς σεφ. Ένα τέτοιο προϊόν είναι κάπως ακριβότερο από το λευκό, αλλά η ποιότητά του είναι καλύτερη. Συχνά στην πώληση μπορείτε να βρείτε ένα ολόκληρο σετ - έχει μαύρα και λευκά μαχαίρια με καλύμματα.
• Όσον αφορά την εταιρεία, είναι καλύτερα να επιλέξετε μαχαίρια κατασκευασμένα από την Ιαπωνία, και συγκεκριμένα: Samura ή Kyocera. Τέτοιες μάρκες όπως Boker, Mallony, EcoCeramic και άλλοι θεωρούνται επίσης καλές.

Σε γενικές γραμμές, οι περισσότερες αναθεωρήσεις των κεραμικών μαχαιριών μπορούν να θεωρηθούν θετικές. Η ποιότητα αντιστοιχεί στην τιμή της - το προϊόν είναι αρκετά έντονο και αυτό που είναι σημαντικό στον σύγχρονο κόσμο - φιλικό προς το περιβάλλον, δεν αφήνει ένα χοντρό μέταλλο στα προϊόντα. Ωστόσο, υπάρχουν επίσης αρνητικές κριτικές που σχετίζονται μόνο με τη δύναμη του κεραμικού μαχαιριού. Διακόπτεται εύκολα, αλλά με σωστό χειρισμό, αυτό μπορεί να αποφευχθεί.

Εκτός από την αστάθεια, οι άνθρωποι συχνά απωθούνται από τους κανόνες λειτουργίας αυτού του προϊόντος, αλλά με την πάροδο του χρόνου είναι αρκετά πιθανό να το συνηθίσετε. Το κεραμικό μαχαίρι είναι μια πραγματικά μοναδική συσκευή κουζίνας, η οποία προτιμάται από τους καλύτερους σεφ.

Στο επόμενο βίντεο θα βρείτε μια επισκόπηση των κεραμικών μαχαιριών Samura.