Μαχαίρια κουζίνας της Δαμασκού: χαρακτηριστικά, επιλογή και φροντίδα

Τα μαχαίρια είναι απαραίτητα χαρακτηριστικά κάθε κουζίνας, είτε πρόκειται για μια σύγχρονη ανοιχτή μαγειρική ζώνη ενός ακριβού εστιατορίου είτε για μια μικρή επιφάνεια εργασίας στο ίδιο δωμάτιο. Χωρίς μαχαίρι, δεν μπορείτε να μαγειρέψετε πρωινό, μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο, ακόμη και ένα απλό "σνακ" δεν μπορεί να κάνει χωρίς αυτό το ευπροσάρμοστο εργαλείο. Αλλά λίγοι άνθρωποι αναλύουν την ποιότητά τους - αν ήταν μόνο αιχμηρές και άνετες στο χέρι. Ωστόσο, το μαγείρεμα θα γίνει γρηγορότερο, ευκολότερο και πιο ευχάριστο αν η κουζίνα σας διαθέτει ένα ποιοτικό σετ του εξοπλισμού αυτού. Τα μαχαίρια χάλυβα της Δαμασκού είναι κερδοφόρα.

Πρόκειται για ανθεκτικά ανθεκτικά προϊόντα που κάνουν σοβαρό ανταγωνισμό στα κεραμικά μοντέλα. Τα λειτουργικά χαρακτηριστικά τέτοιων μαχαιριών θα ευχαριστήσουν τις πιο απαιτητικές νοικοκυρές. Με δύναμη, ευελιξία, ιδιότητες κοπής, ο χάλυβας της Δαμασκού ξεπερνά τους άλλους τύπους κατά 3-4 φορές. Μαχαίρια κατασκευασμένα από τέτοιο χάλυβα χρησιμοποιούνται όχι μόνο από μάγειρες, αλλά και από ψαράδες, κυνηγούς, μανιτάρια, τουρίστες.

Τα σύγχρονα μοντέλα χαρακτηρίζονται από εργονομία, αντοχή, αντοχή στη φθορά. Η λαβή είναι κατασκευασμένη από διάφορα υλικά, έχει καλά σχεδιασμένο σχήμα και συνδυάζεται βολικά με την παλάμη του χεριού σας, χωρίς να γλιστρήσει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Θεωρούνται προϊόντα υψηλής αντοχής λόγω πρόσκρουσης στην λεπίδα, δεν παραμορφώνονται όταν η λεπίδα κάμπτεται. Στην πραγματικότητα δεν χάνουν την αισθητική τους εμφάνιση και τις λειτουργικές τους ιδιότητες κατά τη διάρκεια μακρών χρόνων εντατικής χρήσης, το κοπτικό άκρο παραμένει αιχμηρό χωρίς ακόνισμα καθ 'όλη τη διάρκεια λειτουργίας (υπό τον όρο σωστού χειρισμού του εργαλείου και σωστής αποθήκευσης).

Υπάρχει η γνώμη πολλών επαγγελματιών μαγειρικών ειδικών ότι δεν αξίζει να φράξουμε την κουζίνα με πάρα πολλά μαχαίρια.Ακόμα και το τυποποιημένο σύνολο 6 μαχαιριών και ψαλιδιών, το οποίο είναι ευρέως διαδεδομένο στις αλυσίδες λιανικής πώλησης, μπορεί να αποδειχθεί υπερβολικά κορεσμένο. Οι επαγγελματίες συστήνουν το "μαγειρέψτε τρία" - ένα σύνολο τριών μαχαιριών, τα οποία πρέπει να υπάρχουν σε κάθε κουζίνα.

• Σεφ μαχαίρι - Το κύριο εργαλείο γενικής χρήσης για την κοπή κρέατος, πουλερικών και λαχανικών. Οι μαγειρικές εμπειρογνώμονες της υψηλής τάξης κυριαρχούν αυτό το εργαλείο και δεν χρειάζονται πλέον μαχαίρια. Επιλέγεται αποκλειστικά με το χέρι για κάθε μάγειρα ξεχωριστά.
• Οδοντωτό μαχαίρινα κόβετε ψωμί και να κόβετε λαχανικά, φρούτα.
• Ένα μικρό μαχαίρι να ξεφλουδίζουμε τα λαχανικά, τα φρούτα

Όταν επιλέγετε ένα δαχτυλίδι μαχαίρι, πρέπει να δώσετε προσοχή σε ποιο μοτίβο στη λεπίδα. Όσο πιο εύκολο είναι το σχέδιο (οι σφυρηλασίες στα όρια των στρωμάτων είναι ομοιόμορφα, χωρίς σημαντικές συσπειρώσεις), τόσο καλύτερη είναι η αντοχή και οι ιδιότητες κοπής του εργαλείου. Μια μικρή εικόνα θα δείχνει ένα μεγαλύτερο (σε σύγκριση με μεγάλο) αριθμό στρώσεων, είναι προτιμότερο να επιλέξετε ένα τέτοιο μαχαίρι.

Μεταξύ των ρωσικών κατασκευαστών μπορούν να σημειωθούν τα ποιοτικά προϊόντα της εταιρείας Ρωσική Δαμασκ, μεταξύ ξένων - ιαπωνικών εταιρειών μαχαίρια Σαμούρα και Τόιρο. Στην αγορά, είναι σε ζήτηση από επαγγελματίες και αρχάριους μάγειρες.

Με τα αδιαμφισβήτητα πλεονεκτήματα του χάλυβα της Δαμασκού, υπάρχει ένα σημαντικό μειονέκτημα - τα προϊόντα πρέπει να φροντίζονται συνεχώς προσεκτικά. Τα μαχαίρια της Δαμασκού απαιτούν απόλυτη καθαριότητα, έτσι ώστε η σκουριά να μην εμφανίζεται στη λεπίδα. Οι κανόνες περίθαλψης είναι απλοί, απλά πρέπει να κρατάτε συνεχώς αυτή τη στιγμή στο προσκήνιο, εκτελώντας τακτικά απλές διαδικασίες:

• πλένετε καλά μετά το μαγείρεμα όχι μόνο τη λεπίδα, αλλά και τη λαβή, και στη συνέχεια σκουπίστε.
• αποφύγετε την επαφή με οξέα και αλκάλια οποιασδήποτε προέλευσης.
• να σκουπίζετε περιοδικά με ένα λιπαρό πανί χωρίς να εφαρμόζετε υπερβολικό λίπος, ακόμη και αν το μαχαίρι δεν χρησιμοποιείται προσωρινά (το λάδι ή το βαζελίνη είναι κατάλληλο για λίπανση).
• εάν έχει παρουσιαστεί κατάλοιπο διάβρωσης, αφαιρέστε προσεκτικά το με σκληρό καουτσούκ ή λεπτό γυαλόχαρτο με κηροζίνη ή οργανικό λάδι.

Δεν είναι κατηγορηματικά:

• στρέψτε έντονα τη λεπίδα σε σημαντική γωνία.
• κομμένο ξύλο, πλαστικό;
• χρήση ως εργαλείο κατασκευής ή εγκατάστασης ·
• κόψτε κάτι από προϊόντα σε μεταλλικά σουβέρ.

Τα μαχαίρια της Δαμασκού πρέπει να αποθηκεύονται αποκλειστικά σε ξηρό μέρος (σε συρτάρι ή ειδική σκιά), στην κουζίνα μπορείτε να αποθηκεύσετε σε απλή, συμπαγή, υγιεινή βάση βούρτσας. Στις μικρές κουζίνες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαγνητικές θήκες. Εν πάση περιπτώσει Μην απλά τοποθετείτε τα εργαλεία στοίβα σε κάποιο σημείο - πρέπει να έχουν μόνιμη θέση αποθήκευσης.

Δείτε το παρακάτω βίντεο για την ιστορία των περιπλοκών της φροντίδας των χαλύβδινων μαχαιριών της Δαμασκού.